-Composição dos Alimentos - ED Av1

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Faculdade Estácio do Ceará - FIC	
Curso: Nutrição
Disciplina: Composição dos Alimentos
Professora: Ana Paula Colares
Estudo Dirigido – AV1
Como surgiu a pirâmide alimentar?
Explique as quatros leis da alimentação.
O que são alimentos funcionais? Diferencie probiótico de prébiótico. Como os antioxidantes atuam no nosso organismo. Cite exemplos.
O que são proteínas, quais suas funções e composição?
Quem são as unidades básicas das proteínas? Como é sua estrutura?
Qual a influência da cadeia lateral R nos aminoácidos?
Defina enzimas, qual sua função e vantagens de sua utilização.
Como se dá o mecanismo de ação das enzimas?
Qual a importância das enzimas nos alimentos?
Quais as principais fontes enzimáticas? Cite exemplos.
Como as enzimas endógenas influenciam na qualidade dos alimentos?
Que são proteases? Quais os principais tipos? Como elas atuam?
O que é desnaturação? Quais seus efeitos para as proteínas? Quais fatores podem favorecer a desnaturação protéica? 
O que pode interferir na biodisponibilidade protéica? 
Por que dizemos que a qualidade das proteínas de origem animal é superior às de origem vegetal?
Que doenças podem trazer o excesso e a carência de proteínas?
O que são carboidratos?
Classifique os carboidratos e comente cada sobre cada classe.
Quais as propriedades físico-químicas dos carboidratos? Comente duas.
Como os carboidratos atuam no nosso organismo?
O que é fibra dietética? Como podemos classificá-las? 
O que é caramelização?
Quais os fatores que afetam a caramelização? Comente.
O que é reação de Maillard?
Quais as etapas da reação de Maillard? Explique-as.
Dentre os parâmetros que influenciam o desenvolvimento da reação de Maillard, qual é o mais importante? Justifique.
Como o escurecimento não enzimático pode ser controlado?
Defina lipídeos, suas características e principais funções.
O que são ácidos graxos essenciais? Quais ácidos graxos compõem esse grupo? Dê exemplos de onde podem ser encontrados.
Diferencie gordura de óleo.
A obtenção de gorduras hidrogenada e margarina são decorrentes de uma modificação que ocorre com certos tipos de óleos. Qual é esse tipo de modificação? Como ela ocorre? Quais os principais produtos formados que são desfavoráveis à nossa saúde?
Explique porque o óleo utilizado como substituto na elaboração de gorduras trans é considerado nocivo.
O que são vitaminas, quais suas funções no organismo?
Diferencie vitaminas lipossolúveis das hidrossolúveis.
Dentre as vitaminas hidrossolúveis, essenciais para a nutrição humana, a B12 (cobalamina) apresenta algumas particularidades. Mencione:
a) importância do fator intrínseco na absorção dessa vitamina;
b) patologia que se desenvolve quando ela não é fornecida pela dieta;
c) as principais fontes alimentares dessa vitamina.
Se eu me alimento bem, vou precisar consumir vitaminas em cápsulas em algum momento de minha vida?