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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA
CARDÁPIO QUATITATIVO E QUALITATIVO
Patricia Barros Nicodemos de Castro
Dados do paciente
Alexandre, 31 anos, adora pedalar. Diariamente pedala 20 km, tendo como fator de atividade física = ATIVO. Porém não segue uma rotina alimentar adequada e por isso resolveu mudar seu estilo de vida. Apesar de apresenta-se aparentemente saudável, procurou a nutricionista Patricia com o objetivo de melhorar sua performance e qualidade alimentar. Durante a consulta, Patricia aplicou anamnese e realizou a avaliação nutricional. 
 tem 77 kg, estaturade 1,81m e CC de 88 cm.
IMC: 23,50 kg/m²
Paciente eutrófico
Com baixo risco cardiovascular
Consumo rico em açucares
Baixo consumo de frutas, legumes e verduras
Diante do caso acima, calcule o cardápio para promoção da alimentaçãosaudável, visando a manutenção de peso
A partir dos conhecimentos adquiridos nas aulas, calcule anecessidade de energia, macronutrientes em gramas e quilocalorias e os micronutrientes mais importantes nessa fase. Calcule um cardápio de acordo com os critérios abordados na disciplina, utilizando tabelas de medidas caseiras e a tabela de composição dos alimentos (TACO),devendo apresentar uma substituição para cada alimento. Por fim,faça a adequação das necessidades recomendadas e atingidas pelocardápio planejado, devendo adequar dentro do limite derecomendação aceitável (97% - 103%).
Cálculo de energia
Cálculo de energia Cálculo TMB (Taxa de Metabólica Basal).FAO/OMS: (11,472 X P) + 873,1(11,472 X 77) + 873,1TMB = 1.756,44 
Cálculo VET (Valor Energético Total) CAF: 1,78FAO/OMS: TMB x CAF1.756,44 x 1,78VET = 3.126,46
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
	MACR0NUTRIENTES- DISTRIBUIÇÃO
	CARBOIDRATOS	60%	1875,6	468,9
	PROTEINAS	15%	468,9	117,2
	LIPÍDIOS	25%	781,5	86,83
	VET	100%	3.126	---------
		%VET	KCAL	GRAMAS
DISTRIBUIÇÃO DE MACRONUTRIENTES
CARBOIDRATOS
LIPIDIOS
PROTEINAS
DISTRIBUIÇÃ0 DO VET OU DO GET PELAS REFEIÇÕES
	CAFÉ DA MANHÃ	20%	75,12 Kcal	93,78 g	93,78 Kcal	23,44 g
	156,30 Kcal	17,36 g	625.2 KCAL
	COLAÇÃ0	5%	93,78 Kcal	23,445 g	23,445 Kcal	5,861 g	39,075 Kcal	4,341 g	156,1 KCAL
	ALMOÇO	35%	656,46 Kcal	164,11 g	164,11 Kca	41,, 028 g	273,53 Kcal	30,391 g	1097.09 KCAL
	LANCHE	10%	187,5 Kcal	46,89 g	46,89 Kca	11, 722 g	78,15 Kcal	8.683 g	312,45 KCAL
	JANTAR	25%	468,9 Kcal	117,22 g	117,22 Kca	29,306 g	195,37 Kcal 	21,708 g	78.491 KCAL
	CEIA	5%	93,78 Kcal	23,445 g	23,445 Kca	5,861 g	39.075 Kcal	4.341 g	156.3KCAL
	REFEIÇÕES	VET%	CARBOIDRATOS	PROTEINAS	LIPIDEOS	KCAL
Refeições 
	– Café da manhã			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Pão integral
	3 Fatias 52 g	cereais	atum enlatado 3 colheres de sopa ( 60 g)
	ovo mexido	 1 unid. grande	ovos e peixes	atum enlatado 3 colheres de sopa ( 60 g)
	Queijo mussarela	1 fatia 	leite e derivados	iogurte natural ( 170g)
	linhaça moida	1 colher de sopa	nozes e sementes	granola 1 colher de sopa (20g)
	 Suco de laranja natural	250 ml	frutas e derivados	suco de caju sem açucar
 (13g)
	Mamão papaia 	200 g	Frutas e sementes	chia 1 colher de sopa ( (10g)
	Maçã	1 unid média	frutas e nozes	castanha do Pará 1 unid. (15g)
				
Refeições
	Refeição- Colação			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Banana prata	1 unid média	Frutas	Melancia ( 100g)
	Aveia	 1 colher de sopa	Cereais	Biscoito integral com gergelim 6 unid ( 30g)
Refeições
	Refeição-Almoço 			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Arroz integral	3 colheres de sopa 50 g	Cereais	Arroz parbolizado- 50 g
	Feijão preto	50 g	leguminosas	Feijão carioca 1- concha
	filé de peito grelhado	 100 g	carne	Filé de tilapia-100g
	Tomate	3 colheres de sopa 60 g 	verduras e hortaliças	repolho verde 1 xícara
	AlfaceRefeição-lance1 xícara Hortaliças Couve refogada 1 xícara			
	Cenoura ralada	100 g	Hortaliças	Beterraba ralada 100g
	Azeite de Oliva	1 colher	Goorduras	òleo de coco 1 colher de café
	Macaxeira cozida	1 xícara	Rubérculos 	Farofa de mandioca 32 g
	Suco de uva	200g	Bebidas	Suco de goiaba 200ml
	Doce de caju	 3 unid 	Produtos açucarados	Pudim de baunilha
Refeições
 
	Refeição-lanche da tarde 			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Café com leite e açúcar	180 ml	bebidas	leite desnatado
	Torrada salgada	2 unid. 30g	Cereais e tubérculos	Batata doce
	Requeijão light	1 colher de sopa 30 g	leite, derivados e cereais	Granola 30g
	Melancia em cubos	1 xícara 	Frutas	Melão em cubos 50g
Refeições
	Refeição-Jantar 			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Arroz integral	3 colheres de sopa 50 g	Cereais	Macarrão com molho de carne 1 xícara
	ovos	3 unid	Tubérculos e leguminosas	Erviha 2 colheres de sopa
	Purê de babatata	 1 xícara	carne	Filé de tilapia
	Chuchu cozido
Beterraba ralada
Cenoura ralada
	 100 g
 100g
 100 g	Hortaliças
Hortaliças
Hortaliças	repolho picadinho 1 xícara 150 ml
Suco de couve com limão 150 ml
Refeições
	Refeição- Ceia			
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição
	Chá de hortelã com adoçante	1 xícara 180 ml	Bebidas	Leite integral 100 ml 
	Biscoito Maria	3 unid 30 g	Cereais e frutas	Mamão papaia 1 fatia pequena
		 		
		 		
Recomendações Nutricionais de macronutrientes
	NUTRIENTES	UNIDADE	IDR
	Proteinas	 G	50
	Vitamina A	mcg RE (1)	800
	Vitamina D	mcg( 2)	5
	Vitamina B1 ( tiamina)	Mg	1,4
	Vitamina B2 ( riboflavina)	Mg	1,6
	Niacina	mg	18
	Ácido pantôtenico	mg	6
	Vitamina B6( piroxidina)	mg	2
	Vitamina B12( cianocobalamina)	mcg	1
Ingestão diária recomendada (IDR) para adultos
	Vitamina C	mg	60
	Vitamina E tocofenóis	mg TE 4)	10
	Biotina	mg	0,15
	Ácido fólico	mcg	200
	Vitamina K	mcg	80
	Cálcio 	mg	800
	Fósforo	mg	800
	Magnésio	mg	300
	Ferro	mg	14
	Fluor	mg	4
	Zinco	mg	15
	Cobre	mg	3
	Iodo	mcg	150
	Selênio	mcg	70
	Molibdênio	mcg	250
	Crômo	mcg	200
	Manganês	mg	5
Referências
ALMEIDA, DT. Apostila da Disciplina Técnica Dietética 1. Salvador, 2007. Disponível em: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://www.dieteticai.ufba.br/Temas/CARDAPIOS/cardappio.pdf. Acesso em 16 de outubro de 2022.
Tabela Brasileira de composição de alimentos. UNICAMP. 4. ed. Ver. E ampl. Campinas: NEPA, 2011. Disponível em: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf. Acesso em 17 de outubro de 2022.
FatSecret Brasil. Disponível em: https://www.fatsecret.com.br/. Acesso em 17 de outubro de 2022.
COELHO, K. Dantas. Base da nutrição dietética. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. Disponível em: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://cm-kls-content.s3.amazonaws.com/201601/INTERATIVAS_2_0/BASE_DA_NUTRICAO_E_DIETETICA/U1/LIVRO_UNICO.pdf. Acesso em 16 de outubro de 2022.
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