ED 2 PERIODO

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1-O ferro heme é mais biodisponível e pouco afetado por fatores dietéticos, à excreção da quantidade de cálcio ingerida é um fator limitante , já a quantidade de carne na refeição é um facilitador, sendo que a absorção média de ferro heme é de 25% em uma refeição , são boas fontes deste mineral: 
D Carnes vermelhas, fígado e víscera
O FERRO HEME ESTA PRESENTE NOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
2-Com relação às funções dos macrominerais, assinale a afirmativa correta 
D O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácidobásico.
ESTA PRESENTE NOS OSSOS E DENTES
3-A combinação das proteínas gliadina e glutenina com água resulta em uma massa elástica que retém ar , usada principalmente em produtos de panificação, sendo assim a combinação destas proteínas forma o : 
A Glúten 
QUE POSSIBILITA A FERMENTAÇÃO DA MASSA
4-Nos cereais os Aminoácidos Limitantes (AAL) são : 
 C Lisina, Treonina e Triptofano 
FAZ PARTE DA VIA METABOLICA DO ACIDO
5-Nas carnes bovinas, os músculos são compostos principalmente por feixes de fibras revestidos por ( 1 ) , que é o tecido conjuntivo branco, já o tecido conjuntivo amarelo é formado principalmente pela proteína denominada ( 2 ) .Encaixe as palavras chaves : 
 B 1 = colágeno e 2 = elastina
EXERCEM A FUNÇÃO DE RECOBRIMENTO DE FIBRAS E DOS FECHOS MUSCULARES
6-Processo químico que transforma os nutrientes dos alimentos em elementos complexos para a síntese de material celular (anabolismo) e de transformar substâncias complexas do organismo em outras mais simples (degradação) produzindo calor e energia (catabolismo).A afirmativa está : 
I) Correta pois define metabolismo 
II) Errada para Catabolismo 
III) Correta para anabolismo 
IV) Totalmente errada 
C Somente I e III são corretas 	
SÃO ESSENCIAIS PARA O CRESCIMENTO E O FUNCIONAMENTO NORMAL DO CORPO
7-__________ podem fornecer energia, porém, às custas das reservas musculares, com prejuízo para o organismo.A palavra chave é : 
C Proteínas 
NÃO SÃO CONSIDERADOS NUTRIENTES ENERGÉTICOS
8-A pirâmide alimentar brasileira é um guia muito utilizado em nosso meio, tendo como vantagens : estabelecer uma dieta saudável e culturalmente aceitável, de acordo com a alimentação habitual; corrigir os hábitos alimentares indesejáveis e reforçar os desejáveis para a manutenção da saúde; orientar o consumidor quanto à seleção de uma dieta saudável de acordo com os recursos econômicos disponíveis e alimentos produzidos localmente.
D Todas as alternativas estão relacionadas a pirâmide
É UMA FERRAMENTA PARA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL
9-Após ser absorvida pelo intestino delgado e transportada para o fígado sendo rapidamente metabolizada, principalmente em glicose, e utilizada; ou ainda poderá ser guardada na forma de glicogênio (reserva energética).Não é geralmente encontrada na natureza em grandes quantidades, mas sim combinada com glicose para formar lactose .A afirmativa esta relacionada a: 
D Galactose
PRESENTE NO LEITE E DERIVADOS
10-É um composto orgânico encontrado com maior freqüência na natureza sendo um dos principais constituintes da parede celular dos vegetais (elemento de estrutura mais importante).Encontrada apenas em materiais vegetais: casca de frutas e vegetais, peles, talos, folhas e na cobertura externa dos grãos, nozes, sementes e leguminosas;está fibra é : 
C celulose 
É UMA SUBSTANCIA ENCONTRADAS NA MAIORIA DOS VEGETAIS