Carboidratos

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CARBOIDRATOS 
Prof
a
.Dr
a
. Michelle Guerreiro 
• Biomoléculas orgânicas mais abundantes na 
natureza; 
 
• Contem apenas 3 elementos na sua fórmula: C, H, O; 
 
• Os animais não são capazes de sintetizar 
carboidratos, necessária obtenção através da 
alimentação; 
 
• Os açúcares são formados por unidades chamadas 
sacarídeos. 
 
Carboidratos 
Classificação quanto ao grupo funcional 
• Se o grupo carbonila for um aldeído, o açúcar será uma 
aldose; 
• Se o grupo carbonila for uma cetona, será uma cetose. 
 
N0 de 
carbono 
Nome 
genérico 
aldeído cetona 
3 Triose Gliceraldeído, Diidroxiacetona 
4 Tetrose Eritrose Eritulose 
5 Pentose Ribose, Desoxirribose Ribulose 
6 Hexose Glicose, galactose, Frutose 
7 Heptose Sedoheptulose 
Carboidratos 
 
• Pão; 
• Batatas; 
• Ervilhas; 
• Carne (em menor quantidade); 
• Ovos; 
• Gorduras animais (que se alimentam de carboidratos); 
• Algodão (fibra de tecido); 
• Linho (fibra de tecido); 
• Madeira (celulose); 
• Papel (celulose). 
 
Carboidratos - fonte 
CARBOIDRATOS 
Monossacarídeos 
Oligossacarídeos 
Glicose, frutose, 
Galactose 
Sacarose, lactose 
e maltose 
Amido, 
GLICOGÊNIO 
 
Polissacarídeos 
Carboidratos 
Monossacarídeos: 
Açucares simples,não pode ser hidrolisado (3 – 7 C) 
 
Oligossacarídeos - Dissacarídeos: 
Interação química entre 2 monossacarídeos 
 
Polissacarídeos: 
Ligação de mais de 20 monossacarídeos 
 
Amido ( 1400 resíduos de glicose) 
Glicogênio ( 30.000) 
Celulose ( 4000) 
Carboidratos 
monossacarídeo 
polissacarídeo 
Monossacarídeos 
• O nome genérico dado pelo número de C mais terminação “ose”. 
 
– 3 carbonos – trioses 
– 4 carbonos – tetroses 
– 5 carbonos – pentoses 
– 6 carbonos – hexoses 
– 7 carbonos – heptoses 
 
MONOSSACARÍDEO 
 
FUNÇÃO 
RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL 
(RNA) 
DESOXIRRIBOSE 
(PENTOSE) 
ESTRUTURAL 
(DNA) 
GLICOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
FRUTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
GALACTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
Estrutura das oses (monossacarídeos) 
• Por convenção: 
1. As fórmulas de projeção das oses são escritas com a cadeia carbônica na posição 
vertical e o grupo carbonila na parte superior da cadeia. 
2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está escrito à 
direita recebe a letra “D” (dextrógiro), e quando está mais à esquerda a letra “L” 
(levógiro). 
Ex: glicose 
D - L - 
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE 
Maltose Glicose + Glicose Cereais 
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar 
 
Lactose Glicose + Galactose Leite 
Dissacarídeos 
Polissacarídeos 
• glicanos 
• Caracteriza-se pelo tipo de monômeros presentes, a 
seqüência dos mesmos e o tipo de ligação glicosídica 
envolvida. 
• Principais polissacarídeos: 
- Celulose – Homo - Glicoproteinas - Hetero 
- Amido – Homo - Ácido hialurônico - Hetero 
- Glicogênio - Homo 
 
• Homo ou Heteropolissacarídeos 
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE 
Glicogênio Açúcar de reserva energética de 
animais e fungos 
Amido Açúcar de reserva energética de 
vegetais e algas 
Celulose Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas 
Quitina Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e exoesqueleto de 
artrópodes 
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em 
células animais 
Ligação glicosídica 
Lactose 
O símbolo (1" 4) indica que a ligação glicosídica 
liga o C1 da galactose ao C4 da glicose 
Maltose 
Sacarose 
Amido: amilose e amilopectina 
Glicogênio 
 
A estrutura ramificada, permite rápida produção da glicose em 
períodos de necessidade metabólica. 
Necessidades de Carboidratos 
50% a 60% das calorias totais devem ser derivadas dos 
carboidratos 
 
1 g de carboidrato fornece 4 Kcal 
 
1 g de glicose fornece 3,41 Kcal 
 
Necessidade mínima de carboidrato: 1mg/Kg/dia 
• Aumento da ingestão: 
 - hiperglicemia; 
 - glicosúria; 
 - síntese e armazenamento de glicogênio, proteína e gordura. 
 
• Diminuição da ingestão: 
 - consumo glicogênio de reserva; 
 - consumo triglicerídeos tecido adiposo; 
 - consumo de proteínas 
Carboidratos 
Mecanismos de regulação 
• Níveis de carboidratos no sangue são controlados por hormônios 
secretados por células pancreáticas: 
– INSULINA 
– GLUCAGON 
– SOMATOSTATINA 
 
O açúcar no sangue é regulado pela 
 Insulina e Glucagon 
Glicogênese 
Processo transforma glicose em glicogênio; 
Todos tecidos animais, proeminente fígado e músculos; 
 
Músculo armazena para consumo próprio, utiliza durante 
exercício quando há necessidade de energia rápida; 
 
Glicogênio - fonte imediata de glicose para músculos 
quando diminui glicose sangüínea; 
 
Glicogênio fica disponível no fígado e músculos. 
 
 
Gliconeogênese 
• Síntese de glicose a partir de diferentes substratos 
• Rota essencialmente de JEJUM 
• 90% Hepática 
• Produz Glicose para ser lançada a circulação 
• Mantém a glicemia em níveis mínimos normais 
 
• Lactato; Aa gliconeogênicos; Glicerol; Propionato 
Glicogenólise 
Glicogênio degradado para obter glicose, entra nas rotas oxidativas e 
obtém energia; 
 
Possui controle endócrino; 
 
Glicogênio degradado pelas enzimas: Glicogênio fosforilase, 
α 1,6 glicosidase e fosfoglicomutase. 
 
Etapas da Glicólise 
1) Dupla fosforilação da hexose, à custa de 2 ATPs, 
originando uma hexose com dois grupos P; 
 
2) Clivagem desta hexose, produzindo duas trioses 
fosforiladas; 
 
3) Oxidação e nova fosforilação, desta vez por fosfato 
inorgânico (Pi), das trioses fosfato, formando duas 
moléculas de um intermediário com dois P; 
 
4) Transferência dos grupos P deste intermediário para ADP, 
formando 4 ATPs e 2 PIRUVATOS. 
 
C6 
P P C6 
P P C3 C3 
P C3 P 
C3 2 
(PIRUVATO) 
2 ADP 
2 ATP 
2 Pi 
2 (H+ + e-) 
4 ADP 
4 ATP 
1 
2 
3 
4 
Glicólise 
FERMENTAÇÃO LÁTICA 
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 
CONVERSÃO do PIRUVATO em ACETIL-CoA 
C
O
N
V
E
R
S
Ã
O
 
d
o
 
P
I
R
U
V
A
T
O
 
e
m
 
A
C
E
T
I
L
-
C
o
A
 
 
Glicose 
 2 Piruvato 
 2 Acetil-CoA 
 4CO2 + 4H2O 
 2 Lactato 2Etanol + 2CO2 
Condições 
anaeróbicas 
Condições 
anaeróbicas 
Fermentação alcoólica 
Glicólise 
anaeróbica 
no músculo em 
contração, 
fermentação lática 
O2 
O2 
 2CO2 
Ciclo de Krebs 
Digestão boca e estômago. 
Amilase salivar: 20 – 40% 
Amilase pancreática: 50 – 80% 
 
 
Absorção 
Intestino delgado mecanismo de 
co-transporte de sódio.