Aula_pratica Pigmentos.docx

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DIRETORIA ACADÊMICA
CURSO DE NUTRIÇÃO
PERÍODO LETIVO 2015.2
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA II – EXTRAÇÃO DE PIGMENTOS
	DISCIPLINA
	Bioquímica dos Alimentos
	PROFESSOR
	Joana Leite
	DATA
	
	TURMA
	
	CÓDIGO DA TURMA
	
	
	
	ALUNO
	
	MATRÍCULA
	
	SALA
	
OBJETIVO: Extração de pigmentos do repolho roxo
MATERIAIS:
1/4 repolho roxo
6 copos transparentes
Colher
Faca
Panela
Limão (1 und ou aproximadamente 20mL)
Água (aproximadamente 20mL)
Laranja (1 und)
Leite (aproximadamente 20mL)
¼ Chuchu ralado (aproximadamente 20 mL de suco)
Bicarbonato de sódio 5% (aproximadamente 20mL)
METODOLOGIA: Cortar o repolho em fatias, colocar na panela e cobrir com água. Deixar ferver durante 10 – 15 min. Mexer enquanto a extração vai decorrendo. Colocar em cada copo aproximadamente 20mL de cada amostra (suco do limão, suco da laranja, água, leite, suco do chuchu e bicarbonato de sódio). Adicionar gradativamente colheres de sopa da solução de pigmentos extraídos do repolho roxo. Observar a coloração desenvolvida e comparar com escala abaixo.
Avaliação e Comentários
Que pigmento está sendo extraído do repolho roxo?
Quais os pHs das substâncias testadas? 
Explique como foi possível identificar os diferentes pHs, baseando-se nas propriedades do pigmento estudado.