Gastronomia e Preparação de Cardápios - Restaurantes

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Daniel Nakagawa 
 O cardápio pode também ser chamado menu,
lista ou carta. Nos serviços comerciais é um
veículo de informações, venda e publicidade
de um restaurante e tem por finalidade
auxiliar os clientes na escolha de alimentos
e/ou bebidas (SILVA & BERNARDES, 2002).
 Viajantes que procuravam as “casas de saúde” 
com o objetivo de restaurar suas forças.
 “Casas de saúde” que vendiam “caldos 
restauradores” nutritivos a base de carne.
 “bouillons restaurants” (Caldo Restaurador)
 Define-se por um estabelecimento destinado a 
venda ou produção de alimentos e bebidas.
 Fatores importantes para definir o Restaurante.
 Categoria:
- Tradicional
- Internacional
- Gastronômico
- De Especialidades
 Cardápio extenso.
 Preparações tradicionais e de boa aceitação.
 Atende diversas faixas etárias.
 Apresentação simples e correta. 
 Não confundir com restaurante Típico ou 
Étnico.
 Localizado normalmente em hotéis ou 
aeroportos.
 Possui preparações conhecidas 
mundialmente.
 Tem apresentação de sua decoração clássica.
 Cardápio de autor, original e criado por um 
Chef.
 “Menu degustação” pode ser composto por 
diversos pratos.
 Menores e com serviços reduzidos.
D.O.M
Alex Atala
MANI
Helena Rizzo
 É o especializado seja uma cultura, pais, 
prato especifico ou até um ingrediente.
 Suas categorias são quase que infinita.
 Pizzarias, Temakerias, Vegetariano, 
Hamburgueria etc.
 Classifica e define a cara do restaurante.
 Indica o que será apresentado seja 
preparações e até decorações.
 Dentre os exemplos:
 Carnes assadas na brasa.
 Podendo ser a la carte ou rodízio.
 Aborda uma culinária de uma região ou pais.
 Exemplo Restaurante:
◦ - Nordestino
◦ - Mineiro
◦ - Japonês
◦ - Italiano
◦ - Mexicano
 A fim de criar uma ideia e fantasiar em torno 
do tema.
 Um dos objetivos principais é divertir.
 A decoração é muito importante para essa 
tipologia.
 Tem como Característica a rapidez não só no 
serviço como também no consumo.
 Propósito de servir quantidade muito grande 
de refeições.
 Normalmente presente em fabricas.
 Diversas opções de preparações.
 Principalmente uma variedade grande de 
bebidas.
 Atualmente ganhou uma visibilidade 
gastronômica muito grande.
 Snack-bars (serviço de petiscos)
 Coffee-shops (refeições leves, sanduicheria, doceria)
 Casas de chá
 Sorveterias
 Casas noturnas
 Pub (bares típicos da Inglaterra)
 Tabernas (bares típicos da Itália)
 Buffets para festas
 Rôtisserie
 Bistrots
 Lojas de conveniência
 Cyber cafés
 Restaurantes Gourmets
 Entregas à domicílio
 Entre outras
Outras Tipologias de Restaurante
 https://www.google.com.br/imghp?hl=pt-
BR&tab=wi&ei=QANoU73lLKy_sQSBr4HoCw&
ved=0CAQQqi4oAg
 http://www.ebah.com.br/content/ABAAAANU
UAK/area-abrangencia-restaurantes
 http://gastronomiahoje.blogspot.com.br/201
3/03/planejamento-de-cardapio.html