Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Cozinha Cozinha ExperimentalExperimental HISTÓRICOHISTÓRICO Fonte: www.sxc.hu Histórico A Cozinha Experimental surgiu nos Estados Unidos, depois a I Grande Guerra como consequência do desenvolvimento de novos produtos, novos conceitos e da introdução da mulher no mercado de trabalho. EVOLUÇÃO DA MULHER Evolução da mulher... • Anos 30 – Profissão: “Prendas domésticas”. • Aparecimento do fogão a gás • Praticidade , medo e incertezas • Escolinha do Gás - 1° curso de culinária do Brasil • O sonho do cinema, o rádio, a moda, família • Receitas valorizadas: compotas, pastas e macarronada clássica • Leite condensado, leite em pó, extrato de tomate, banha de porco enlatada Evolução da mulher... Fonte: COSTA, M.T.A, 1930. Fonte: COSTA, M.T.A, 1930. Evolução da mulher... Fonte: COSTA, M.T.A, 1930. Evolução da mulher... • Anos 40 – Ai, que saudade da Amélia! • Direito ao voto – ganha força na sociedade • Troca as prendas por profissões • Aparece a panela de pressão e os eletrodomésticos – Escola Walita • O sonho com as cozinhas de Hollywood • A banha e trocada por óleo de amendoim • Doces em latas (goiabada e marmelada), gelatina, Bolinho de chuva e Brigadeiro Evolução da mulher... • Anos 50 – Chiques e bem vestidas • Fim da 2ª guerra – investir a nova tecnologia • anos dourados – a mulher alçava vôos mais altos • Influência - estrelas nacionais e internacionais TV • Inovação nas compras: supermercado Peg Pag • Conflito – dedicação à família e ao lar • Entram em cena as baterias de alumínio • Receitas salgadas começam a fazer sucesso: strogonoff, picadinho, macarrão com molho branco • Pavês e bolos gelados Evolução da mulher... • Anos 60 – O poder da flor • Surge a pílula anticoncepcional • As mulheres invadem as universidades (50%) • Tempos de repressão e busca de liberdade, movimentos de protesto e reivindicação • Enciclopédia Bom Apetite – sucesso da literatura culinária destinada a nova mulher • Sopas mais leves e variadas, novas receitas de macarrão, tortas salgadas, massas recheadas, suflês, bolo de vidro, torta de frutas e doces de chocolate • Hambúrguer e salsicha Evolução da mulher... • Anos 70 – Vamos à luta! • “milagre econômico” – eletrodomésticos, supermercados, shopping • Luta pelos direitos sociais – divórcio • Revista Nova: prazer no amor, vantagens de morar sozinha • Peixe a Dorê, camarão com catupiry, rosbife, uso de frutas em receitas salgadas, sopas cremes, cassatas, mousse de chocolate e frutas • Aves temperadas com termômetro Evolução da mulher... • Anos 80 – Liberdade para o Corpo e para a Mente • Igualdade de salário e profissional, saúde, maternidade, aborto e violência • Orientalismo e estilo de vida • Tempo doméstico torna-se precioso - freezeres • Alimentação começa a deixar o lar • A indústria de alimentos ajuda a facilitar o preparo • São criados os Serviços de Informação ao Consumidor • Tendência ao artesanal, valorização do regional, integrais, nouvelle cuisine • Flans, sorvete de frutas, trufas de chocolate Evolução da mulher... • Anos 90 – A Descoberta do Consumidor • Globalização e revolução da tecnologia digital • Instituição do Código de Defesa do Consumidor • Revistas femininas: estética, saúde, dietas e valor nutricional, receitas rápidas e deliciosas • produtos diet e light , o microondas e o freezer fazem parte do dia-a-dia • restaurantes trazem a cozinha regional e étnica Evolução da mulher... • Anos 2000 – A arte culinária vira Gastronomia • Mulher dinâmica,inteligente, preocupada com a beleza e a saúde, mãe e esposa dedicada, valorizando os momentos especais. • Grande variedade de produtos para atender as necessidades do consumidor • Congelados, desidratados, “in natura”, vegetais processados, etc • Gastronomia: produtos e ingredientes Evolução da mulher... Fonte: Folheto de receitas – Sadia, com você em todos os momentos. Nutrição e Ciência e Gastronomia A busca pela qualidade de vida está unindo cada vez mais a nutrição, a química de alimentos e a gastronomia. Nutrição e Ciência e Gastronomia Doenças crônicas não transmissíveis x Estilo de vida saudável Nutrição e Ciência e Gastronomia ALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS ZERO % TRANS ALIMENTOS DIET E LIGHT Nutrição e Ciência e Gastronomia Gastronomia Molecular • A química e a física invadem as panelas; • mudança radical no modo de compreender e preparar os alimentos; •Tecnologia e equipamentos inovadores transformam velhos procedimentos culinários. Nutrição e Ciência e Gastronomia Consumidor mais informado e consciente de riscos e benefícios. “Feliz o homem que come comida, bebe bebida, e por isso tem alegria”. Fernando Pessoa Fonte: www.sxc.hu Fonte: www.sxc.hu Slide 1 Slide 2 Slide 3 Slide 4 Slide 5 Slide 6 Slide 7 Slide 8 Slide 9 Slide 10 Slide 11 Slide 12 Slide 13 Slide 14 Slide 15 Slide 16 Slide 17 Slide 18 Slide 19 Slide 20
Compartilhar