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Rotulagem Nutricional - Histórico da Cozinha Experimental

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Cozinha Cozinha 
ExperimentalExperimental 
HISTÓRICOHISTÓRICO
Fonte: www.sxc.hu
Histórico
A Cozinha Experimental surgiu nos 
Estados Unidos, depois a I Grande 
Guerra como consequência do 
desenvolvimento de novos produtos, 
novos conceitos e da introdução da 
mulher no mercado de trabalho. 
EVOLUÇÃO DA MULHER
Evolução da mulher...
• Anos 30 – Profissão: “Prendas domésticas”. 
• Aparecimento do fogão a gás
• Praticidade , medo e incertezas
• Escolinha do Gás - 1° curso de culinária do Brasil
• O sonho do cinema, o rádio, a moda, família
• Receitas valorizadas: compotas, pastas e 
macarronada clássica
• Leite condensado, leite em pó, extrato de tomate, 
banha de porco enlatada
Evolução da mulher...
Fonte: COSTA, M.T.A, 1930.
Fonte: COSTA, M.T.A, 1930.
Evolução da mulher...
Fonte: COSTA, M.T.A, 1930.
Evolução da mulher...
• Anos 40 – Ai, que saudade da Amélia!
• Direito ao voto – ganha força na sociedade
• Troca as prendas por profissões
• Aparece a panela de pressão e os 
eletrodomésticos – Escola Walita
• O sonho com as cozinhas de Hollywood 
• A banha e trocada por óleo de amendoim
• Doces em latas (goiabada e marmelada), 
gelatina, Bolinho de chuva e Brigadeiro
Evolução da mulher...
• Anos 50 – Chiques e bem vestidas
• Fim da 2ª guerra – investir a nova tecnologia
• anos dourados – a mulher alçava vôos mais altos
• Influência - estrelas nacionais e internacionais TV
• Inovação nas compras: supermercado Peg Pag
• Conflito – dedicação à família e ao lar
• Entram em cena as baterias de alumínio
• Receitas salgadas começam a fazer sucesso: 
strogonoff, picadinho, macarrão com molho 
branco
• Pavês e bolos gelados
Evolução da mulher... 
• Anos 60 – O poder da flor
• Surge a pílula anticoncepcional
• As mulheres invadem as universidades (50%)
• Tempos de repressão e busca de liberdade, 
movimentos de protesto e reivindicação
• Enciclopédia Bom Apetite – sucesso da literatura 
culinária destinada a nova mulher
• Sopas mais leves e variadas, novas receitas de 
macarrão, tortas salgadas, massas recheadas, 
suflês, bolo de vidro, torta de frutas e doces de 
chocolate
• Hambúrguer e salsicha
Evolução da mulher...
• Anos 70 – Vamos à luta!
• “milagre econômico” – eletrodomésticos, 
supermercados, shopping
• Luta pelos direitos sociais – divórcio
• Revista Nova: prazer no amor, vantagens de morar 
sozinha
• Peixe a Dorê, camarão com catupiry, rosbife, uso de 
frutas em receitas salgadas, sopas cremes, 
cassatas, mousse de chocolate e frutas
• Aves temperadas com termômetro
Evolução da mulher...
• Anos 80 – Liberdade para o Corpo e para a 
Mente 
• Igualdade de salário e profissional, saúde, 
maternidade, aborto e violência
• Orientalismo e estilo de vida
• Tempo doméstico torna-se precioso - freezeres
• Alimentação começa a deixar o lar
• A indústria de alimentos ajuda a facilitar o preparo
• São criados os Serviços de Informação ao 
Consumidor
• Tendência ao artesanal, valorização do regional, 
integrais, nouvelle cuisine
• Flans, sorvete de frutas, trufas de chocolate
Evolução da mulher...
• Anos 90 – A Descoberta do Consumidor 
• Globalização e revolução da tecnologia digital
• Instituição do Código de Defesa do Consumidor
• Revistas femininas: estética, saúde, dietas e 
valor nutricional, receitas rápidas e deliciosas
• produtos diet e light , o microondas e o freezer 
fazem parte do dia-a-dia 
• restaurantes trazem a cozinha regional e étnica 
Evolução da mulher...
• Anos 2000 – A arte culinária vira 
Gastronomia 
• Mulher dinâmica,inteligente, preocupada 
com a beleza e a saúde, mãe e esposa 
dedicada, valorizando os momentos 
especais.
• Grande variedade de produtos para atender 
as necessidades do consumidor
• Congelados, desidratados, “in natura”, 
vegetais processados, etc
• Gastronomia: produtos e ingredientes
Evolução da mulher...
Fonte: Folheto de receitas – Sadia, com você em todos os momentos.
Nutrição e Ciência e Gastronomia
A busca pela qualidade de vida está 
unindo cada vez mais a nutrição, a 
química de alimentos e a gastronomia. 
Nutrição e Ciência e Gastronomia
Doenças crônicas não 
transmissíveis
x
Estilo de vida saudável
Nutrição e Ciência e Gastronomia
ALIMENTOS FUNCIONAIS
ALIMENTOS ZERO % TRANS
ALIMENTOS DIET E LIGHT
Nutrição e Ciência e Gastronomia
Gastronomia Molecular
• A química e a física invadem as panelas;
• mudança radical no modo de compreender e 
preparar os alimentos;
•Tecnologia e equipamentos inovadores 
transformam velhos procedimentos culinários.
Nutrição e Ciência e Gastronomia
Consumidor mais informado e 
consciente de riscos e benefícios.
“Feliz o homem que come comida, bebe 
bebida, e por isso tem alegria”.
Fernando Pessoa
Fonte: www.sxc.hu
Fonte: www.sxc.hu
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