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20:38 VOLTAR Questão 4 A conservação dos alimentos compreende ações tomadas a fim de manter os alimentos com suas propriedades desejadas durante maior tempo possível. Constitui núcleo central da tecnologia de alimentos e é principal objetivo do processamento dos alimentos. O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos, relacionado à composição dos alimentos. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de conservação, pois conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade. ( ) O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons. ( ) A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais rapidamente é a temperatura ótima de crescimento. ( ) A quantidade de minerais e gordura determina pH dos alimentos, que é principal fator que exerce influência sobre as propriedades físicas do alimento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V-V-V-F B D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
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