Lista de exercícicos_Produção de cerveja

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Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
Curso: Engenharia de Alimentos 
Enzimologia e Tencnologia das Fermentações 
Profa. Socorro Vanesca Frota Gaban 
 
Lista de exercícios – Produção de cerveja 
1. Quais as competências do Ministério da Agricultura na fiscalização da produção de cervejas no 
Brasil? 
2. Defina cerveja. Quais as matérias primas utilizadas na sua elaboração? 
3. Quais os tipos de cevada? Por que a cevada é utilizada preferencialmente na produção de 
cerveja? 
4. Qual a finalidade da maltagem da cevada? Explique como a mesma é realizada. 
5. Cite exemplos de adjuntos. 
6. Quais as funções do lúpulo na cerveja? 
7. Quais as características da água para a elaboração de cerveja? 
8. Quais as características de uma levedura adequada para produção de cerveja? 
9. Quais as leveduras utilizadas na elaboração de cervejas? 
10. Quais as etapas do processamento de cerveja? Explique cada uma delas. 
11. Diferencie a alta fermentação da baixa fermentação. 
12. Como a cerveja pode ser classificada?