Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Tecnologia de Alimentos Curso: Engenharia de Alimentos Enzimologia e Tencnologia das Fermentações Profa. Socorro Vanesca Frota Gaban Lista de exercícios – Produção de vinhos 1. Defina vinho e enologia. 2. Qual a composição da uva? 3. Qual a função do anidro sulfuroso na produção de vinho e como deve ser feito a sua dosagem? 4. Quais as leveduras responsáveis pela fermentação da uva? 5. Como deve ser feito o acompanhamento da fermentação. 6. Como ocorre a fermentação malolática? Qual a sua função? 7. Defina remontagem. Quais os cuidados que se deve ter na remontagem do vinho? 8. Defina vinho de lágrima e vinho de prensa. 9. Descreva as etapas na elaboração de vinhos. 10. Como pode ser feita a clarificação do vinho? 11. Quais os compostos presentes no vinho? 12. Como os polifenois podem ser divididos? Cite exemplos. 13. Quais os tipos de uva vermelha e branca? Cite exemplos. Em quais é maior o teor de polifenóis? 14. Defina vinho tinto, branco e rose. 15. Qual a classificação dos vinhos quanto ao teor de açúcares?
Compartilhar