Lista de Exercícios_Produção da cachaça

Prévia do material em texto

Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
Curso: Engenharia de Alimentos 
Enzimologia e Tecnologia das Fermentações 
Profa. Socorro Vanesca Frota Gaban 
 
 
Lista de Exercícios: Produção de cachaça 
 
1. Defina cadeia de suprimentos. No caso da cachaça, cite algumas etapas dessa 
cadeia. 
2. Qual é o destino da safra de açúcar no Brasil? 
3. A matéria prima em boas condições pode gerar produtos de melhor qualidade. 
Descreva algumas das recomendações sobre o processo ideal de produção de 
cana-de-açúcar, com vista a maiores qualidade e produtividade. 
4. Defina alambique. De que matéria é produzido o alambique. Em relação aos 
tipos, como podem ser caracterizados? 
5. Quais são as etapas no processo de produção da cachaça? 
6. Defina moagem. Qual o tempo ideal para a moagem da cana e os cuidados que 
se deve ter antes e durante a moagem? 
7. Descreva como deve ser o galpão de moagem. 
8. Qual a importância da filtragem (filtração e decantação) e como esta deve ser 
realizada? 
9. Quais os cuidados que se deve ter durante a fermentação? 
10. Qual a concentração ideal de açúcar durante a fermentação e quais os 
nutrientes que podem ser adicionados na produção da cachaça artesanal? 
11. Como deve ser a sala de fermentação? 
12. Quanto tempo o caldo deve ficar fermentando e qual a temperatura ideal do 
ambiente? 
13. Quais as conseqüências da fermentação com teor de açúcar abaixo e acima de 
15° Brix? 
14. Qual o objetivo da destilação? Explique como ela é feita. 
15. Quais as frações obtidas com a destilação? Descreva cada uma. 
16. Quais os cuidados que se deve ter na padronização do produto? 
17. O que se pode acompanhar nas análises físico-químicas? 
18. Qual o objetivo da etapa de envelhecimento? 
19. Como é feito o envelhecimento da cachaça e qual material é utilizado nesse 
processo? 
20. Descreva como é feito o envase e a rotulagem do produto.