Microbiologia do ar e água

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UNIPAM – CENTRO UNIVERSITÁRIO DE PATOS DE MINAS 
DISCIPLINA: Microbiologia Zootécnica 
Turma: Zootecnia – 4º período 
2º semestre de 2015 
 
AULA 3 
MICROBIOLOGIA do AR e da ÁGUA 
INTRODUÇÃO 
 Microbiologia do ar e água? Como assim? 
 O que tem a ver com zootecnia? 
 
 Do total da superfície terrestre: 
• ¾ são ocupados por água 
- desses, 97,4% é salgada 
- 1,8% está nas regiões polares e congelada 
- 0,8% é doce (lagos, rios, lençol freático) 
 
 Do total de água consumido no mundo: 
• 10% é uso doméstico 
• 20% é uso industrial 
• 70% é uso agrícola 
 
 
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INTRODUÇÃO 
 Microbiologia do ar e água? Como assim? 
 O que tem a ver com zootecnia? 
 
• Em função do reduzido tamanho, microrganismos são carreados pelo ar 
e água  transmissão de doenças 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Umidade: determinante da contaminação ambiental 
 - geralmente, mais úmido  mais contaminado 
 - conservação de bactérias e fungos: liofilização 
 
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Ciclo hidrológico 
ÁGUAS NATURAIS 
• Água atmosférica: nuvens, chuva, neve, geadas 
• Água de superfície: lagos, riachos, rios, oceanos 
• Água subterrânea: lençol freático, poros do solo 
  habitat para muitos microrganismos 
 
 No meio aquoso  nutrientes dissolvidos (fonte para microrganismos) 
 Se aumentar matéria orgânica na água  aumenta microrganismos 
 
  podem mudar a composição química da água 
  fornecer nutrientes para outros microrganismos aquáticos 
  representar risco para saúde humana e animal (patógenos) 
 
 
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MICRORGANISMOS na água vai depender de: 
• Temperatura da água 
• pH da água 
• Salinidade 
• DBO (disponibilidade biológica de oxigênio) 
• Luz 
 a vida na água depende, direta ou indiretamente, dos produtos da 
fotossíntese 
 algas e cianobactérias são os principais microrganismos 
fotossintetizantes encontrados nos ambientes aquáticos 
 - estão limitados às regiões superficiais 
 
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ÁGUA para BOVINOS 
• ± 5 kg de água/kg de MS ingerida 
• ± 3 litros/kg de leite produzido  podem ingerir até 170 litros 
• Leite: 87,5% é água 
• ± 25 kg/dia de fezes  93% de umidade 
 
 
• Cuidados com: 
- Anabaena flosaquae: anatoxina A (letal) 
- Microcystis aeruginosa (cianofíceas) 
- Salmonella spp. 
- Clostridium botulinum 
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* Botulismo 
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• Água com alta quantidade 
de matéria orgânica 
 
• Animais mortos devem ser 
enterrados ou incinerados 
ÁGUA para BOVINOS 
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Água contaminada 
Ideal: água limpa 
IMPORTÂNCIA de uma água de qualidade para higiene da ordenha 
ÁGUA para AVES 
• Parâmetros adequados: 
- Coliformes: 5000/100 ml 
- Coliformes fecais: 1000/ml 
- pH: 6,8 a 7,5 
 
• Mycobacterium intracellulare 
- provoca reação positiva para tuberculina aviária 
 
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Lavar diariamente 
Higiênico 
ÁGUA para SUÍNOS 
• Água para escaldamento: 
 meio de crescimento para bactérias do gênero Bacillus 
 contaminação da carne? 
 
• Água de bebida: limpa e tratada 
 evitar disseminações, contaminações e doenças 
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ÁGUA para SUÍNOS 
• Água de limpeza: limpa e tratada 
 evitar disseminações, contaminações e doenças 
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ÁGUA para PEIXES 
• Necessidade de algas 
• Cuidado com excesso de matéria orgânica 
 aumenta microrganismos 
 reduz oxigênio --- aumenta nitratos e nitritos 
 
• Bactérias causadoras de doenças em peixes: 
- Streptococcus sp., Aeromonas sp., Pseudomonas sp. 
- Yersinia ruckeri , Nocardia sp., várias outras.... 
 
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ÁGUA em abatedouros 
• Deve ser tratada e livre de microrganismos patogênicos 
• Deve-se realizar análises mensalmente 
- Ausência de E. coli/100 ml de água 
- Ausência de Pseudomonas sp.: causa aparecimento de muco e odor 
indesejável na carne 
 
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MICRORGANISMOS do ar 
• Fontes: animais, camas, poeira, alimentos 
• Transportadas em: 
- Partículas pequenas no aerossol (semelhante a gás) 
- Partículas grandes (tendem a se depositar sobre superfícies) 
- Microbiota presente na superfície de animais e instalações 
 
• Transmitem doenças e infecções 
- Pneumonia: bactérias e vírus 
- Adenite equina (garrotilho) 
- Mastite: bactérias, fungos 
 
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IMPORTÂNCIA 
• Qualidade de leite/queijos – Clostridium 
* esporos: terra/fezes (ar - poeira) → evitar na ensilagem 
 
• C. tyrobutiricum : 
 ácido lático → butírico + CO2 + H2 (inchamento do queijo) 
 
• C. sporogenes : 
 aa’s → NH3
+ + ác. capróico e caprílico (bode) + aminas (histamina, 
putrescina e cadaverina) 
 
* França, Áustria e Suíça: proibido fornecer silagem 
Quadro 1: Teor de MS, pH, esporos de clostrídeos na silagem e no leite 
Esporos na 
silagem 
(%) MS pH Ordenha 
s/ higiene 
Higiene c/ 
ducha 
Ducha + 
papel 
81000 
esp./g 
19,5 4,8 11200 
esp/L 
8100 
esp/L 
4500 
esp/L 
4000 
esp./g 
15,9 4,3 1700 
esp/L 
900 esp/L 500 esp/L 
Adaptado de Murphy e Palmer (1993) 
IMPORTÂNCIA DO CONTATO COM MICRORGANISMOS 
 Em alguns casos, são benéficos! 
 
• Aquisição de resistência imunológica (anticorpos) 
 - Exemplo: Tristeza parasitária bovina (babesiose e anaplasmose) 
 protozoários Babesia bovis e Babesia bigemina 
 rickéttsia Anaplasma marginale 
 
• Colonização do rúmen (bactérias, fungos, protozoários) 
 pré-ruminante  ruminante 
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30.000.000.000.000.000 
microrganismos 
Teixeira, 2001 
Rúmen - Retículo 
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Assim também são os animais 
Fácil contaminação da água e ar 
- poeira, vento, terra 
- Resíduos alimentares 
- Dejetos 
Necessário muita higiene nos 
criadouros e estabelecimentos de 
produção e comercialização!!