ANALISE DE ALIMENTOS

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QUESTÕES OBJETIVAS 
 
1. Acerca dos fatores que dificultam a análise de alimentos, resposta a alternativa 
INCORRETA: 
a) A complexidade das amostras é um fator que pode dificultar a análise de alimentos 
b) A utilização do cálculo de amostragem por quarteamento 
c) A perecibilidade de certos alimentos pode tornar o processo de análise dificultoso 
d) As principais influências que dificultam análise de alimentos são distribuição não 
uniforme e número muito grande de substâncias na amostra, entre outras 
 
 
2. Qual a importância de uma boa realização de amostragem para o processo 
analítico? 
a) Definir uma proporção que seja representativa da amostra total 
b) Ser utilizada apenas para colocar no rótulo 
c) Deve-se realizar apenas para registro, sem critério nenhum 
d) O processo de amostragem não impacta no processo análitico 
 
 
3. A área de bromatologia está relacionada as questões envolvidas no processo de 
avaliação dos alimentos. Acerca dessa sentença, assinale a resposta correta: 
a) Está correta, porém não está envolvida com todos os tipos de alimentos 
b) Está errada, pois é uma área relacionada a análise de nutracêuticos 
c) Está correta, pois está envolvida na análise dos alimentos 
d) Está errada, pois os alimentos são avaliados e estudados por outras áreas. 
 
 
 
 
4. Estudo de caso: Em uma amostragem que a proporção original foi de 75% e a 
proporção analisada foi de 50%, qual a conclusão sobre o que ocorreu? 
a) O percentual da amostra analisada representa a original 
b) O percentual da amostra analisada apresentou poucas alterações 
c) O percentual da amostra analisada pode ser aceito 
d) O percentual da amostra analisada não representa a original 
 
 
5. O que é subamostra? 
a) É a amostra no seu estado bruto 
b) Amostra modificada laboratorialmente 
c) Parte de uma amostra levada ao laboratório para análise, quando a original é muito 
grande 
d) É uma alíquota diluída 
 
 
 
ANEXO 02 
 
 
6. Qual a diferença da amostra bruta e subamostra? 
a) A amostra bruta é uma alíquota e a subamostra é a amostra no seu estado original 
b) A amostra bruta é a amostra representativa do original, a subamostra é parte de uma 
amostra bruta levada ao laboratório 
c) Ambas têm a mesma definição 
d) Ambas são amostras laboratoriais que refletem uma proporção de uma amostra maior 
 
 
7. O que é o quarteamento? 
a) É um método de amostragem para análise de equipamentos eletrônicos 
b) É um método de amostragem para análise de fármacos 
c) É um método de amostragem para análise de insumos farmacêuticos 
d) É um método de amostragem para análise de alimentos. 
 
 
8. Quais tipos de alimentos o quarteamento pode ser utilizado? 
a) Alimentos secos 
b) Líquidos 
c) Semviscosos 
d) Manteiga e margarina 
 
 
9. Na análise de amostragem de frutas, assinale a alternativa correta. 
a) Não deve-se utilizar liquidificador 
b) Se forem grandes, utilizar o liquidificador 
c) São homogeneizadas inteiras no liquidificador, quando pequenas 
d) Não realizar cortes nas frutas 
 
 
10. Quais os fatores que estão relacionados a preparo de amostras laboratoriais de 
alimentos? 
a) O tipo de alimento, o analito e o método analítico 
b) Nenhum fator está relacionado 
c) Somente o tipo de alimento 
d) Depende da amostragem