ANALISE DE ALIMENTOS 01

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QUESTÕES OBJETIVAS 
 
1. De acordo com a legislação brasileira, qual a definição de matéria-prima alimentar? 
a) Toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que, para ser utilizada 
como alimento, precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química 
ou biológica 
b) São os rótulos das embalagens de produtos alimentícios 
c) São substâncias que são nomeadas como os produtos acabados na indústria de 
alimentos 
d) Matéria-prima é tudo que não for utilizado para o processamento de alimentos 
 
2. O que é processamento de alimentos? 
a) Ramo da indústria farmacêutica 
b) Ramo da indústria alimentícia que transforma matérias-primas vegetais ou animais em 
produtos alimentares intermediários ou comestíveis 
c) É o controle de qualidade de alimentos que inclui apenas o recebimento de insumos 
d) É o ramo da indústria que visa o controle de qualidade de alimentos 
 
3. Quais as classificações de origem das matérias-primas? 
a) Apenas animal e vegetal 
b) Origem mineral e animal 
c) Origem animal, vegetal, mineral e sintética 
d) O prestígio da marca do medicamento no mercado farmacêutico. 
 
 
4. Quais as matérias-primas alimentícias de maior fonte na indústria de alimentos? 
a) Matérias-primas de origem mineral 
b) Matérias-primas de origem sintética 
c) Matérias-primas sem processamento 
d) Matérias-primas de origem animal e vegetal 
 
5. Quais dos itens abaixo, traz apenas as matérias-primas de origem vegetal? 
a) Couro, ovo e hortaliças 
b) Água, couro e plantas aromáticas 
c) Grãos alimentícios, frutas e especiarias 
d) Água, hortaliças e couro 
 
 
6. Sobre os tipos de indústrias alimentícias, qual é a de fabricação de produtos como 
frutose, glicose, xaropes, dextrinas? 
a) Bebidas 
b) Açúcares e similares 
c) Congelados 
d) Molhos e condimentos 
 
 
ANEXO 02 
 
 
7. Sobre as vantagens da industrialização de alimentos, assinale a resposta incorreta: 
a) A indústria de alimentos propõe um maior tempo de vida útil aos alimentos. 
b) A obtenção de sabores especiais em produtos modificados pode ser realizada 
c) Utilização da biotecnologia para mudanças organolépticas 
d) Não há fabricação de produtos especializados na dietética infantil e adulta 
 
 
 
8. Leite, queijo e iogurtes são alimentos fabricados por qual tipo de indústria 
alimentícia? 
a) Laticínios 
b) Congelados 
c) Hortaliças 
d) Produtos de confeitaria 
 
 
9. Na indústria de alimentos é possível a utilização dos resíduos de valor econômico 
para reemprego na alimentação e aproveitamento em produtos de outras áreas 
industriais. Sobre essa sentença, assinale a resposta correta: 
a) Está correta, porém não há reaproveitamento ainda em nosso país. 
b) Está incorreta, não há reemprego na alimentação de resíduos 
c) Está correta, ocorre processos de reciclagens e reemprego de resíduos 
d) Está incorreta, não é possível reemprego e aproveitamento desses resíduos 
 
 
10. Sobre as indústrias de alimentos e seus produtos, responda: 
I. A indústria de açúcares e similares produzem apenas produtos congelados 
II. A indústria de molhos e condimentos produzem especiarias, molhos para salada e 
mostarda 
III. A indústria de frutas e derivados não incluem a produção de polpas de frutas. 
Quais estão corretas? 
a) Apenas II. 
b) Apenas I e II. 
c) Apenas I e III. 
d) Apenas II e III.