LEGUMINOSAS_20150924155258

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LEGUMINOSAS 
Técnica Dietética I 
Maria Lúcia Lima 
CONCEITO E ESTRUTURA 
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. 
 
Os grãos apresentam uma envoltura de 
celulose que representa de 2 a 5% dos 
mesmos. 
O cotilédone contém as reservas da semente; a 
parede não é lignificada e contém 
polissacarídeos como: substâncias pécticas 
(~55%), celulose (~9%) e glucanas não amídicas 
(6-12%). 
O tegumento reveste a semente (casca); 
contém maior quantidade de celulose (35- 57%) 
e baixa quantidade de hemicelulose e pectina. 
O hilo representa a cicatriz do pedúnculo; A 
radícula corresponde a raiz; A gêmula é o local 
onde se desenvolverão as folhas; O microfilo o 
orifício por onde saíra a raiz; 
 
COMPOSIÇÃO e VALOR NUTRICIONAL 
• As leguminosas contêm em seu interior 50% de amido e 23% de 
proteínas (faseolina). Soja = 38% de proteína 
 
Em relação a sua composição lipídica: 
• OLEAGINOSAS = soja e amendoim 
• NÃO OLEAGINOSAS = feijões, grão de bico, fava, ervilha e 
lentilha 
 
Importantes fontes de: 
• Ferro (não heme), vitaminas do complexo B (tiamina) e fibras. 
 
Parte das fibras das leguminosas são formadas por RAFINOSE e 
ESTAQUIOSE, esses açúcares são indigeríveis e produzem gases, 
resultando em flatos intestinais. 
 
 
 
 
 
COMPOSIÇÃO e VALOR NUTRICIONAL 
Fatores antinutricionais das leguminosas: 
• Glicosídeos cianogênicos: durrina (sorgo), fasiolunatina (feijão). 
• Inibidores de Proteases: Tripsina (praticamente todos inibem), quimiotripsina, 
tromboplastina (soja), carboxipeptidase β (+ raro) e plastina (soja e amendoim). Pode 
haver inibição de uma ou mais enzimas. 
• Fatores antivitamínicos: 
Anti vitamina A (soja) lipoxidase (oxida lipídios) – que oxida o caroteno (precursor da vit A) 
Anti vitamina D – semente de soja crua, usada em ração animal 
Anti vitamina B1 (tiamina)- feijões 
Anti vitamina E- feijões e ervilha 
• Fatores latirogênicos: Impede a transformação de Metionina em Cisteína, 
aumentando a excreção de cisteína. Feijões mais consumidos na índia 
• Hemaglutininas - Aglutinação de Hm provocando hemorragias gastrointestinais (GI) 
graves.TGI - ↓ absorção nutrientes. Presentes no feijão, soja e lentilhas cruas 
• Ácido Fítico: Mioinositol fosfato (soja), diminui e absorção do Fe por formar quelato 
com Ca, Mg, Na, etc. 
• Nitrato: provocam náuseas, cefaléias e vômitos, mais pronunciados em crianças. 
Presente no Sorgo 
• Saponinas: a soja possui 5 tipos diferentes, mais tóxica delas é inativada pelo 
aquecimento. 
 
A COCÇÃO COMPLETA DESSES ALIMENTOS É NECESSÁRIA PARA 
INATIVAR OS FATORES ANTINUTRICIONAIS 
COMPOSIÇÃO e VALOR NUTRICIONAL 
• FATORES ANTINUTRICIONAIS DA SOJA SÃO OS MAIS 
ESTUDADOS DEVIDO A AMPLA APLICAÇÃO DESSA 
LEGUMINOSA: 
 
• A soja: apresenta inibidores de todas as proteases, são os mais estudados 
devido à utilização da proteína de soja em dietas especiais. 
 
• Tipos estudados na soja: 
 
INIBIDORES DE KUNITZ: 
Polipeptídeo com 2 pontes S-S inibição competitiva dissocia em pH< 2,9 
 
INIBIDORES DE BAWMAN-BIRK: 
17 pontes S-S. Resistente ao calor, ácidos, álcalis, pepsina e papaína 
 
DESTRUIÇÃO: dos polipeptídeos tratamento térmico (calor úmido + 
eficiente): 20% umidade/15’ ou 60% umidade /5’ 
 
 
• 
 
 
FATORES ANTINUTRICIONAIS DA SOJA 
• MECANISMOS DE AÇÃO E SINTOMAS: 
Retardo do crescimento (↓ digestibilidade e valor 
biológico das ptns) 
Inibição proteases (↓ absorção de N) 
Sobrecarga do pâncreas – hipertrofia – pois induz a 
síntese excessiva de proteases. 
Perda de cistina – aa essencial. 
Aumenta a liberação de aa nas fezes. 
COMPOSIÇÃO e VALOR NUTRICIONAL 
• As frações de fibra alimentar, fitatos, oligossacarídeos e polifenóis 
das leguminosas pode interferir na absorção de minerais da dieta. 
FIBRAS (celulose): 
Prejudicam absorção de Fe (não 
heme), Ca e Mg. 
FITATOS (cotilédone): 
Presente em maior porção no A 
soja têm maior conteúdo. Impede 
a absorção do Fe não heme. 
OLIGOSSACARÍDEOS (tegumento)] 
Rafinose, estquiose e verbascose. 
Prejudicam a absorção do Ca. 
POLIFENÓIS(tegumento) 
Taninos: ligam-se a cátios divalenets 
como o Fe não heme e Zn. 
É POSSÍVEL ATENUAR O EFEITOS NEGATIVOS POR COCÇÃO JÁ QUE A 
MAIORIA DESTES COMPOSTOS É TERMOLÁBIL E HIDROSSOLÚVEL 
BARRUETO GONZALES N.B Biodisponibilidade de minerais das fontes leguminosas. Ver. Simbio-Logias. V.1.n1, mai/2008 
TIPOS DE LEGUMINOSAS 
Várias espécies: 
 
 Feijão (*) 
 Lentilha 
 Grão de bico 
 Amendoim 
 Ervilha (grão verde ou 
seco) 
 
 Soja (*) 
 Fava 
 Alfarroba 
 Guandu 
 Tremoços 
CLASSIFICAÇÃO 
• ALFARROBA: conhecida 
por chocolate saudável, 
com baixo teor de gordura é 
utilizada na indústria 
farmacêutica, cosmética e 
alimentar (como aditivos 
para pudins, papas de bebê 
e estabilizantes de gelados). 
CLASSIFICAÇÃO 
• AMENDOIM: originário do Brasil, 
Paraguai e Bolívia, é uma leguminosa com 
características diferentes é a única que dá 
frutos embaixo da terra e apresenta maior 
teor de gordura (45% a 50%). 
 
CLASSIFICAÇÃO 
 
• LENTILHA: pequena planta trepadeira de 
origem asiática, cultivada no Oriente 
Médio desde 8 mil anos a.C. Rica fonte de 
proteína, amido, fibras, vitaminas do 
complexo B e minerais como Fe, Zn e K. 
CLASSIFICAÇÃO 
• ERVILHA: originária da 
região do mediterrânea, 
pode ser consumida 
seca ou verde, cujo grão 
é alongado e fibroso. 
Duas variedades podem 
ser consumidas: a 
ervilha torta e ervilha 
de debulhar. 
CLASSIFICAÇÃO 
• GRÃO DE BICO ou ERVILHA-
EGÍPCIA: originário da região do 
Cáucaso e Himalaia possui vagem 
lisas e ovaladas contendo de um a 
três grãos arredondados. É rico em 
ácido fólico, Ca, Fe e Mg alem da 
proteína e CH. Muito usado na 
culinária árabe, israelense e indiana 
(farinha de Besan) 
 
CLASSIFICAÇÃO 
 
• TREMOÇO ou ALTRAMUZ: 
leguminosa originária do 
Oriente, cujos grãos podem ser 
brancos, amarelos ou azulados. 
Depois de curados, tornam-se 
comestível. 
CLASSIFICAÇÃO 
FEIJÃO  Nativo das Américas, é 
uma leguminosa que 
produz vagem até 15cm 
de comprimento. Seu 
valor biológico varia 
conforme o tipo, 
interferindo no teor de 
metionina (aa 
essencial, muito 
encontrado neste 
alimento) 
FEIJÃO: Três espécies de feijão são muito cultivadas no Brasil: 
 
• Phaseolus vulgaris, o feijão 
comum, cultivado em todo o 
território; 
 
• Vigna unguiculata, vulgarmente 
chamado de feijão de corda, feijão 
macassa, caupi e outros, 
predominante na região Nordeste 
e na Amazônia. 
 
• Cajanus cajan, feijão-guandu ou 
andu, comum no nordeste, 
principalmente em sua variedade 
arbórea. 
 
CLASSIFICAÇÃO DO FEIJÃO 
Grupo 1 – Feijão Anão 
BRANCO: é o produto com no mínimo 95% 
de grãos de coloração branca. 
PRETO:É o produto com no mínimo 95% de grãos 
de coloração preta. 
CORES: grãos de mesma coloração, admitindo-
se no máximo 5% de mistura de outras classes e 
até 10% de mistura de cultivares da classe cores, 
desde que apresentem cores contrastantes ou 
tamanhos diferentes. 
MAPA 
CLASSIFICAÇÃO DO FEIJÃO 
Grupo 2 – Feijão de Corda 
BRANCÃO: produto com no mínimo 80% de grãos de 
coloração branca e verde. 
PRETO: produto com no mínimo 80% de grãos de 
coloração preta. 
CORES: grãos de mesma coloração, admitindo-se no 
máximo 5% de mistura de outras classes e até 15% de 
mistura de cultivares da classe cores, desde que 
apresentem cores contrastantes ou tamanhos diferentes. 
MISTURADOS: é o produto que não atende às especificações de nenhuma das 
classes anteriores. 
Variedades de FeijõesPreto Carioca Rajado 
pequeno 
Rajado 
Canário Jalo 
Rajado 
vermelho 
Vinagrinho 
MAPA 
Variedades de Feijões 
Bolinha 
vermelha 
Vermelho Cavalo Roxinho 
Macaçar 
Branco 
pequeno 
Alubia Fabada 
Variedades de Feijões 
Bico de ouro Mulatinho Rosinha Fradinho 
Caupi 
branco 
Caupi 
pequeno 
Adzuki 
arroz 
Adzuki Verde 
GUANDU 
TIPOS DE FEIJÃO E PREPARAÇÕES 
TIPOS DE FEIJÃO PREPARAÇÕES 
Preto Feijoada, sopa 
Roxinho Salada, sopa, acompanhamento 
Fradinho (macassar 
ou de corda) 
Acarajé, abará, salada, 
acompanhamento 
Mulatinho Feijoada, feijão tropeiro, tutu, 
acompanhamento 
Branco Dobradinha, salada, sopa 
Jalo Sopa, salada 
Verde ou rajadinho Baião de dois, acompanhamento 
Rosinha Acompanhamento 
Canário Acompanhamento 
 
BROTO DE FEIJÃO- MOYASHI 
 
• Tradição japonesa- Nutrição funcional 
• Princípios: 
• As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia, sob a forma de energia 
nutritiva e alimentar. 
 
SEMENTES + ÁGUA: basta isso para que você aproveite o máximo de energia vital 
acumulada que será liberada nos brotos, essa energia é usada para estimular todos os 
processos biológicos de reprodução celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses 
brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca irão 
reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta. 
 
BROTO DE FEIJÃO- MOYASHI 
 • Vantagens do cultivo e consumo de brotos: 
Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais 
minerais, com a consequencia baixa do teor de amidos e óleos, 
"digeridos" durante o silencioso milagre da germinação; 
 
Segunda: o sabor, Ah... o sabor...; 
 
Terceira: organismos mais delicados aceitarem 
maravilhosamente os pratos à base de brotos, ainda que as 
sementes que lhe deram origem sejam indigestas; 
 
Quarta: ausência total de fermentação intestinal quando 
consumidos, por exemplo, brotos de feijão; 
 
Quinta: ausência de terra, fertilizantes ou inseticidas para esta 
forma insólita de cultuvo; 
 
Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaços 
domésticos para o cultivo; 
 
Setima: o curto espaço de tempo que vai da "semeadura" ate a 
"colheita": não mais de uma semana. 
 
 
 
 
BROTO DE FEIJÃO- MOYASHI 
 
•Vidros de boca larga; 
•Tela fina de náilon, filó ou gaze de algodão 
esterilizada (para vedar a boca dos vidros), ou a 
própria tampa do vidro furada com metal fino e 
quente (por exemplo, prego, agulha, etc.); 
• Tira de borracha, elástico ou similar (para 
prender a tela/filó/gaze ao gargalo do vidro); 
•Travessas ou bacias grandes (para lavagem e 
seleção das sementes); 
• Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos 
(para auxiliar na lavagem das sementes); 
• Escorredor/apoio para colocar os vidros (por 
exemplo, escorredor de pratos ou algo similar); 
• Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros, 
impedindo assim, em parte, que penetre luz); 
 
 
 
 
 
• Materiais 
Todo o material utilizado para o cultivo de grãos devem ser higienizados. 
Sementes de boa qualidade 
Água de boa procedência e reaproveitar a água 
do remolho para regas de plantas 
Temperatura de +/- 25OC, se for mais quente 
enxaguar mais vezes durante o dia 
Pouco luminosidade 
Manter a circulação de ar. 
 
 
 
 
 
 Cuidados 
 
BROTO DE FEIJÃO- MOYASHI 
 • Cultivo 
Pela noite, lave, em uma 
vasilha, 1 xícara de sementes da 
sua preferencia . 
5xíc. de água/ 12h 
Escorrer e reaproveitar a água 
Retirar os grão não sadios 
Coloque o vidro dentro 
de um germinário ou 
cobri-lo com um pano 
grosso. 
Enxaguar as sementes, colocando água no 
interior do vidro e agitando-o bem e em 
seguida fazê-la escorrer novamente 
CLASSIFICAÇÃO 
SOJA 
Originária da China, 
da família das 
glicininas sua 
vagem mede de 5 
a 8 cm de 
comprimento e 
contém de 3 a 5 
grãos, de forma e 
tamanho variável. 
CLASSIFICAÇÃO 
SOJA/Valor Nutritivo 
• Apresenta de 35 a 45% 
de proteínas de alto 
valor biológico, 
contendo 10 aa 
essenciais em teor 
adequado,exceto a 
metionina. Contem 18 a 
22% de lipídios além de 
vitaminas (A,C,E e 
Complexo B) e 
minerais (Mg,S, Cl,e 
K). 
PRODUTOS OBTIDOS DA SOJA E PREPARAÇÕES 
Produtos da Soja Preparações 
Óleo Cocção e frituras 
Produto leitoso de soja Consumo direto, bolo e biscoitos 
Farinha Pão, molho, sopa, pudim, 
croquete, biscoito, talharim, 
massa para salgados. 
Resíduo (proteína 
texturizada de soja – carne 
de soja) 
Almôndegas, hambúrguer, 
croquete, torta, sopa, bife, 
mortadela, salsicha e patê 
Broto Salada 
PRODUTOS OBTIDOS DA SOJA E PREPARAÇÕES 
Produtos da Soja Preparações 
Okara (resíduo do leite de 
soja) 
Enriquecer preparações 
Missô (fermentação da 
soja, arroz e cevada) 
Sopas - Missoshiro 
PRODUTOS OBTIDOS DA SOJA E PREPARAÇÕES 
O molho de soja (醤油 shōyu em japonês, 醤油 jiàng yóu em chinês) é 
um molho fabricado a partir de uma mistura de grãos de soja fermentados e 
pelos microrganismos Aspergillus oryzae e Aspergillus soyae, um cereal 
torrado água e sal marinho. 
É amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa no preparo 
de pratos como yakisoba e também utilizado para acompanhamento como 
no sashimi. 
 
O molho de soja contém proteínas e vitamina B. Em virtude de ter 
grande quantidade de sódio, deve ser consumido com moderação 
PRODUTOS OBTIDOS DA SOJA E PREPARAÇÕES 
TOFFU (em japonês: 豆腐, tōfu) é produzido a partir da soja. Tem uma textura 
firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-
se sob a forma de um cubo branco. É originário da China, mas muito comum 
também na alimentação japonesa e coreana. 
PRODUTOS OBTIDOS DA SOJA E PREPARAÇÕES 
NATTO: é um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada, 
popularmente degustado no café da manhã. Para alguns, o natto é único devido 
ao seu poderoso cheiro, sabor forte e consistência pegajosa. No passado, 
trouxinhas feitas de palha de arroz eram recheadas com os grãos de soja cozidos 
no vapor e depois guardadas em ambientes quentes e úmidos. Isso resultava na 
fermentação causada pela bactéria que vive na palha de arroz, o Bacillus natto. 
Durante a fermentação, as proteínas e os glicídios da soja se decompõem, 
produzindo os inconfundíveis fios de natto, que podem ser esticados até 6 
metros. 
O natto tem um aroma característico que alguns acham repulsivo. 
Durante a fermentação, são produzidas vitaminas B2 e K, além de 
minerais como ferro, cálcio e potássio. Além disso, o natto contém 
enzimas que ajudam na digestão. A nattokinase, uma enzima que 
dissolve coágulos sanguíneos, também é encontrada no natto. 
PRODUTOS OBTIDOS DA SOJA E PREPARAÇÕES 
EDAMAME (枝豆?) é um preparado feito com grãos de 
soja ainda dentro da vagem, comumente encontrado no 
Japão, Havaí, China e Coreia. As vagens são fervidas 
em água junto com condimentos (como sal)e servidas 
inteiras. 
Fora da Ásia Oriental o prato costuma ser encontrado 
em restaurantes japoneses e em alguns chineses, e é 
considerado uma comida saudável. 
 
O edamame e todos os outros preparados de grãos de 
soja são ricos em carboidratos, proteínas, fibras, W3 , 
ácido fólico, Mn e VK. 
LEGUMINOSAS 
PRE-PREPARO 
 A leguminosa quando seca deve ser hidratada, para ter um cozimento 
melhor e mais rápido, em decorrência do amaciamento da película que 
reveste o grão. Também durante a hidratação ocorre a hidrólise e 
dissolução de muitos fatores antinutricionais além da dissolução de 
rafinose e estaquiose . 
 
 
1. Deixar os grãos de molho de véspera, paraque dobrem de peso. Não utilizar 
esta água no cozimento (principalmente em lugares em que a temperatura 
ambiente é elevada). 
2. Ferver os grãos por 2’ e deixar nesta água por 1 hora. (Teichmann/2000) 
HIDRATAÇÃO: 
ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO (IC): 
Varia entre 1,98 e 2,05, podendo chegar a 2,15 no remolho de dois minutos, 
que além melhorar a reidratação, acelerar a processo de cocção e evita 
perdas por dissolução 
TIPOS DE COCÇÃO 
 CALOR SECO: o amendoim é a única leguminosa 
que pode ser submetida a esse tipo de cocção, 
devido suas características individuais, pelo alto 
teor de gorduras e menor teor de amido. 
 
 CALOR ÚMIDO: o tempo de cocção varia com a 
temperatura e variedade do grão. O método de 
ebulição simples (cozimento) leva de 2 a 3 horas, 
em quanto sob pressão o tempo varia de 15 a 
30’. 
TÉCNICAS DE PREPARO E RENTABILIDADE 
A quantidade de água para o cozimento dos grãos secos é 
de 4:1, em panela com tampa e fogo brando. 
 
Em panelas de pressão, a medida de água é de 3:1. Deve-
se aumentar e baixar lentamente a pressão da panela, para 
evitar que o envoltório do grão se rompa. 
Em alguns casos é desejável a ruptura do envoltório do grão, que 
leva ao extravasamento do amido para o meio, que por sua vez se 
gelatiniza e permite obter um caldo mais grosso. 
 
O índice de absorção (IA) de leguminosas como o feijão é 
de 1,5 a 2,5. 
 
O Fator de rendimento (FR) deve ser de no mínimo 3. 
 
TÉCNICAS DE PREPARO E RENTABILIDADE 
 
• A quantidade de feijão per capta é de 50g a 60g, pois o grão dobra de 
peso ao cozinhar. Essa quantidade é relativa, depende de outros 
fatores como comensal, horário, restaurante, etc. 
 
• A absorção de água, a desnaturação parcial das proteínas e a 
gelatinização do amido são fundamentais para o aumento da 
digestibilidade. 
• Os principais objetivos da cocção das leguminosas é obter a 
inativação dos fatores antinutricionais e o intumescimento do 
grão,levando a maciez, ao desenvolvimento do sabor, e ao aumento 
da digestibilidade. 
 
FATORES QUE INFLUENCIAM NA COCÇÃO E 
MACIEZ DOS GRÃOS 
Período de armazenamento: durante a 
estocagem ocorre deterioração do produto em si, 
a qual é gradativa, irreversível, cumulativa, e 
refletem em mudanças no sabor, escurecimento 
do tegumento dos grãos e o aumento no grau de 
dureza.Temperatura e grau de umidade do 
local de armazenamento: hard-to-cook, 
hardshell 
 
 
RIBEIRO, N.D. e cols. Efeito de períodos de semeadura e das condições de armazenamento sobre a qualidade de grãos de feijão para cozimento. 
Bragantia: revista de ciências agronomicas, Campinas, v.66, n.n,p.157-163,2007 
FATORES QUE INFLUENCIAM NA COCÇÃO E MACIEZ 
DOS GRÃOS 
• HARD-TO-COOK = Está associado ao não-amolecimento do 
cotilédone durante a ebulição, mesmo que a semente tenha 
absorvido água (lignificação dos cotilédones). Favorecido pelo 
armazenamento em alta temperatura e alta umidade 
relativa do ar. 
 
• HARDSHELL = Caracteriza a impermeabilidade do tegumento à 
água (provável ação de polimerização de polifenoís). Esse 
fenômeno é favorecido quando o armazenamento é 
realizado em temperaturas altas e baixa umidade relativa 
do ar. 
 
FATORES QUE INFLUENCIAM NA 
COCÇÃO E MACIEZ DOS GRÃOS 
• Variedade da leguminosa: determinado pelo 
material fibroso da película. 
 Presença de minerais na água de cozimento: 
torna o grão endurecido (Philippi/03) 
 pH do meio de cocção:  alcalino ⇩ tempo de cocção 
= perdas nutricionais principalmente de tiamina, 
abrandamento excessivo da parede celular do grão, por 
hidrolisar a hemicelulose do meio.  ácido cocção= ⇩a 
solubilidade da hemicelulose 
 Cloreto de sódio 3% = acelera a cocção, trocas iônicas 
na parede celular, com entrada de sódio e saída de cálcio, 
catalisando a hidrólise da hemicelulose. 
 
CONCLUSÃO 
• Os cuidados com a seleção, 
armazenamento, pré-preparo e cocção 
das leguminosas é o diferencial para 
oferecermos um alimento nutritivo, 
saboroso, rentável e digestivo. Retirando 
do alimento todos os benefícios que ele 
nos oferece. 
Referências Bibliográficas 
• ORNELLAS, Lieselotte – Técnica Dietética seleção e preparo de alimentos. 
São Paulo: Atheneu Editora, 2001. 
• PHILIPPI, Sonia – Nutrição e Técnica Dietética. São Paulo: Editora Manole, 
2003. 
• TAICHMANN, Ione – Tecnologia Culinária. Caixias do Sul: EDUCS, 2000. 
• Revista Saúde/Especial – Prevenção. Editora Abril/2004 
• GERMANO, Pedro e Maria Isabel – Higiene e Vigilância Sanitária de 
Alimentos. São Paulo: Varela,2001. 
• LUNA, Niedja – Técnica Dietética, Modelo Experimental p/ graduação. São 
Paulo: Ametha, 1999. 
• MAPA – Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 
• ARAÚJO, E COLs- Alquimia dos Alimentos. Editora SENAC, Distito Federal 
2007 
• BARRUETO GONZALES N.B Biodisponibilidade de minerais das fontes leguminosas. 
Ver. Simbio-Logias. V.1.n1, mai/2008 
• RIBEIRO, N.D. e cols. Efeito de períodos de semeadura e das condições de 
armazenamento sobre a qualidade de grãos de feijão para cozimento. Bragantia: 
revista de ciências agronomicas, Campinas, v.66, n.n,p.157-163,2007 
 
 
 
OBRIGADA!