REVISÃO_AV2_Micro de Alimentos

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

Assuntos da AV2
Patógenos importantes
Salmonella SP
Clostridium sp.,
 Staphylacoccus aureus 
Bacillus cereus 
Listéria monocytogenes, 
Vibrio cholerae e Vibrio parahemoliticus
Fungos
Vírus
DATA DA AV2
Turmas 1001 e 1002: 26/11/2015
Turma 3001: 25/11/2015
QUESTÕES - REVISÃO
Diferencie micotoxinas de micoxinoses.
Cite os gêneros de fungos que estão associado a produção de micotoxinas em alimentos?
Qual a micotoxina mais estudada produzida pelo fungo Aspergillus flavus, e quais alimentos estão envolvidos?
Quais problemas estão associados a ingestão da aflotoxina?
Relativo a micotoxina tricoteceno, qual fungo está envolvido em sua produção e quais danos pode causar devido seu consumo?
O que é ergotismo?
De que forma os alimentos estão envolvidos na transmissão de vírus?
Quais doenças virais humanas podem ser adquiridas pelo consumo de alimentos?
Revise sobre medidas de controle para se evitar contaminação de vírus por alimentos.
Relativo a cólera, qual agente microbiano está envolvido, qual seu reservatótio natural e quais alimentos estão envolvidos no contágio?
Quais doenças podem ser contraídas através do contágio por salmonella?
Ainda relativo a salmonela, quais alimentos estão envolvidos e medidas de controle?
Descreva o mecanismo de patogenicidade do micro-organismo Listéria?
Diferencie as doenças botulismo clássico, botulismo de lesão e botulismo infantil?
Quais condições são favoráveis ao desenvolvimento da toxina botulínica no alimento?
Qual mecanismo de patogenicidade da toxina botulínica no organismo, e quais medidas de controle?
Qual reservatório natural da bactéria estafilococcus aureus?
Quais medidas de controle para se evitar produção de toxina no alimento por estafilococcus aureus?
Em relação as toxinas produzidas por bacilus cereus, diferencie a diarréica da emética?
Explique porquê o arroz reaquecido é bastante envolvido com a síndrome emética causada pelo bacillus cereus?