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QUÍMICA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0411_SM_201504751841 V.1 Fechar Aluno(a): CARLA ALANE RODRIGUES SANTOS Matrícula: 201504751841 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 04/11/2015 11:06:42 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201505421820) Pontos: 0,1 / 0,1 São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos: Ácios nucléicos Peptídios Aminoácidos Carboidratos Lipídios 2a Questão (Ref.: 201505424792) Pontos: 0,1 / 0,1 Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de: Gelatinização Desidratação Fermentação Inversão Caramelização 3a Questão (Ref.: 201505421574) Pontos: 0,1 / 0,1 Marque a opção em que são considerados monossacarídeos: amido e sacarose amido e glicogênio maltose e glicose sacarose e maltose glicose e frutose 4a Questão (Ref.: 201505420882) Pontos: 0,0 / 0,1 Os açúcares apresentam, dentre outras, as seguintes propriedades: I. São razoavelmente solúveis em água. II. Se oxidam facilmente. As propriedades I e II são, respectivamente, devidas à presença de: grupos hidroxila e grupos carboxila. pontes de hidrogênio e grupos aldeído. pontes de hidrogênio e grupos hidroxilas. grupos hidroxilas e pontes de hidrogênio. grupos aldeído e pontes de hidrogênio. 5a Questão (Ref.: 201505425430) Pontos: 0,1 / 0,1 São exemplos de polissacarídeos, exceto: Celulose Sacarose Glicogênio Quitina Amido
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