Avaliando o aprendizado - TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
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Avaliando o aprendizado - TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS


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I e II
	
	II e III
	
	III
	
	II
	
	I
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402159936)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A aplicação de ferramentas internacionais, como BPF e APPCC, é extremamente importante na busca pela qualidade dos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo:
I - Ferramentas da qualidade são utilizadas para promover a ausência de defeitos nos produtos e satisfazer o cliente.
II - Apesar do alto custo de implementação e da baixa otimização dos processos, BPF e APPC devem ser utilizados na cadeia produtiva dos alimentos.
III - Antes da implementação das BPF e do APPCC não é preciso que o estabelecimento tenha implantado as instruções de trabalho e procedimentos operacionais padronizados (POP´s).
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II e III
	
	III
	
	I
	
	I e III
	 
	II
		
	
	
	
	  TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0384_SM_201402043163 V.1 
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	Aluno(a): KARINY MARTINS TEIXEIRA
	Matrícula: 201402043163
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 03/11/2015 23:41:42 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402650171)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos métodos de conservação pelo calor, marque a alternativa verdadeira:
		
	 
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas acima de 100 ºC, visando a destruição de todos os microrganismos presentes.
	
	Os tratamentos pelo calor não influenciam nas características nutritivas e sensoriais do alimento.
	
	Na esterilização há destruição de microrganismos patogênicos e deteriorantes, porém, não há destruição de esporos.
	
	A esterilização de alimentos é um método qe envolve altas temperaturas, mas não envolve aplicação de pressão.
	 
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas abaixo de 100 ºC, visando a dos microrganismos patogênicos e parte dos deteriorantes,
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402791371)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:
		
	 
	Temperatura.
	
	Potencial de óxido-redução.
	
	pH.
	
	Composição química.
	
	Atividade de água.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402645936)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características nutricionais e sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto:
		
	
	Suco de laranja
	
	Ovos líquidos
	
	Creme de leite
	
	Cerveja
	 
	Frutas in natura
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402162018)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. Estes aditivos são conhecidos popularmente como conservantes, estabilizantes, corantes, antioxidantes, espessantes, emulsificantes, agentes quelantes, flavorizantes, edulcoantes, acidulantes e humectantes. Cada aditivo químico tem um objetivo diferente, marque a opção que cita corretamente a função dos antioxidantes:
		
	
	Estabilizam uma emulsão formada
	 
	Evitam a decomposição pela ação do oxigênio.
	
	Aumentam a viscosidade do produto.
	
	Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a aceitação.
	
	Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402159498)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a aletrnativa correta. 
I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e utiliza temperaturas superiores a 120ºC.
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor.
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro-organismos patogênicos.
		
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
	 
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	 
	Somente a proposição I é verdadeira.
		
	
	
	
	  TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0384_SM_201402043163 V.1 
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	Aluno(a): KARINY MARTINS TEIXEIRA
	Matrícula: 201402043163
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 18/11/2015 11:50:28 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402801511)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A banana (Musa spp.), independentemente de seu grupo genômico, é, sem dúvida, uma das frutas mais consumidas no mundo. É um alimento altamente energético (cerca de 100 kcal por 100 g de polpa), cujos carboidratos (cerca de 22%) são facilmente assimiláveis, quando madura. É importante destacar que a farinha de banana verde (estágio I de maturação) apresenta uma quantidade significativa de amido resistente do tipo III, que tem sido associado com efeitos benéficos à saúde, tais como: redução do índice glicêmico, capacidade de reduzir a colesterolemia e inúmeros benefícios ao cólon, os quais estão associados à sua elevada taxa de fermentação, pelas bactérias intestinais, para ácidos graxos de cadeia curta, principalmente ácido butírico. FASOLIN, L. H. et al. Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, v. 27, n. 3, set. 2007. Com as recentes informações divulgadas sobre o amido resistente presente na banana verde, um empresário resolveu abrir uma fábrica para o processamento da farinha de banana verde. Nesse caso, para a secagem da banana verde, I. um spray dryer seria o mais adequado, pois como trabalha com temperaturas extremamente baixas mantendo todas as características nutricioanais da banana II. um secador de bandeja seria mais viável quando comparado com o custo de operação de um liofilizador III. a liofilização não poderia ser empregada por causa da retrogradação do amido. É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I
	 
	II
	
	I e II
	
	II e III
	
	III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402645937)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo de branqueamento tem por objetivo:
		
	 
	Evitar a ação enzimática
	
	Evitar a perda de açúcares
	
	Melhorar as características organolépticas
	
	Manter o valor nutritivo
	
	Evitar a umidade excessiva
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402157592)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda: 
I. "O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas de manipulação de alimentos." 
II. "As mãos dos manipuladores devem ser lavadas até a altura dos cotovelos, sempre que houver necessidade." 
III. "O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I e II
	
	II
	
	I
	
	II e III
	
	III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402641039)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quando o leite é submetido a temperaturas elevadas, principalmente por tempo prolongado, ele pode mudar de sabor e cor, por este motivo há limites de temperatura e tempo para a manutenção de suas características. Marque a opção correta sobre os tipos de tratamento térmico que podemos submeter o leite.
		
	 
	Pasteurização, tendo que ser obrigatoriamente rápida para não perder suas características nutricionais
	
	Apertização, onde o leite é esterilizado após a embalagem própria
	
	Esterilização comercial (UHT) onde se alterna altas e baixas