TA620 - P2 Noturno

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REFRIGERANTE
Ordem de embalagens em relação a retenção de gás: vidro, lata e PET
Efeito das baixas temperaturas: melhora a solubilidade do CO2 no refrigerante
Transformar um xarope de 60 Brix em um a 54,6 Brix, quanto de água deve adicionar?
Proporcionador volumétrico 5,4 água : 1 xarope. Qual o Brix final do refrigerante?
SOJA
Relacionar os produtos: natto, ochom, tempeh e sofu com as suas descrições.
Por que o molho de soja pode ser guardado a temperatura ambiente?
V ou F sobre a soja.
ACIDIFICADOS
V ou F sobre a teoria de alimentos acidificados, pH, efeitos do tratamento térmico, ação dos ácidos orgânicos na bactéria
Calculo de Brix: Ele dava o peso e brix das hortaliças e pedia o brix da salmoura (tinha que saber que o brix de equilibrio era 12 = 10%NaCl e que a proporção de salmoura era 1,8x a massa das hortaliças, mas ele davaa fórmula). tinha que saber justificar o 10% da salmoura. Depois ele trocava alguns vegetais e usava a mesma salmoura e perguntava se aquele alimento era seguro.
VINAGRE
V ou F sobre vinagre
Associar os métodos de produção de vinagre com a sua descrição.