AVALIANDO O APRENDIZADO DE QUIMICA DOS ALIMENTOS

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AVALIANDO O APRENDIZADO DE QUIMICA DOS ALIMENTOS
	1a Questão (Ref.: 201503796847)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual tipo de ligação química, das opções abaixo, apresenta as seguintes características: ligação que ocorre entre um átomo ou grupo de átomos carregado positiva ou negativamente, com atração química entre os átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons.
		
	 
	Ligação iônica
	
	Ligação de Hidrogênio
	
	Ligação apolar
	
	Ligação de Van der Walls
	
	Ligação covalente
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504449723)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os primeiros químicos aplicaram o termo ácido para substâncias que tinham um sabor azedo acentuado, enquanto que as bases eram reconhecidas pelo seu sabor adstringente. Atualmente, existem maneiras menos perigosas de se identificar quando uma solução é ácida ou básica; entre elas, podemos citar o uso da fita tornassol e do pHmetro. Com base em seus conhecimentos sobre ácidos, bases e pH, julgue as afirmativas a seguir, assinalando a resposta verdadeira. I. Um ácido é reconhecido pela presença do íon H. II. Uma base é reconhecida pela presença do íon OH. III. Em uma reação de neutralização, um ácido reage com uma base para formar um sal e água. IV. Soluções com pH acima de 7 são consideradas como ácidas. V. Soluções com pH igual a 7 são consideradas básicas.
		
	
	Apenas a afirmativa III está correta
	 
	Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas
	
	Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas
	
	Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504375220)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
		
	
	Dipolo-dipolo
	
	Pontes de hidrogênio
	 
	Ligação ionica
	
	Ligação metálica
	
	Ligação covalente.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504370088)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que se comporta como uma membrana elástica.
		
	
	Ponto crítico
	 
	Tensão superficial
	
	Ponto de fusão
	
	Ponto triplo
	
	Viscosidade
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503795859)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um professor de química verificou e relatou para você que uma determinada mistura líquida possui as seguintes características: é heterogênea; não é límpida; sedimenta; não passa por papel de filtro e nem de membrana. Você prontamente respondeu corretamente que se trata de uma mistura líquida do tipo:
		
	
	coloides
	 
	suspensão
	
	impossível determinar com essas informações
	
	emulsão
	
	solução
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201504030624)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sabe-se que a água é um dos principais componentes dos alimentos, pois sem ela as reações não aconteceriam. Analise as afirmações abaixo e assinale a única alternativa correta:
		
	
	Alimentos que apresentam valores de atividade de água inferiores a 0,3 podem ser considerados isentos de deterioração, pois nessas condições, todas as reações químicas têm velocidade tendendo a zero;
	
	Nos alimentos ricos em água, com valores de atividade de água acima de 0,9, as reações químicas e enzimáticas podem ter sua velocidade aumentada, devido à grande disponibilidade de água;
	 
	Quanto maior o valor de atividade de água, menor será a atividade enzimática.
	
	Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de fungos, leveduras e bactérias;
	 
	Em valores de atividade de água entre 0,4 e 0,8 existe grande possibilidade de ocorrerem reações químicas e enzimáticas rápidas, devido ao aumento da concentração dos reagentes;
		
	
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503811668)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA.
		
	 
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera.
	
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares.
	
	O elétron possui carga positiva (+).
	
	A massa do elétron é maior do que a massa do próton.
	
	O elétron é encontrado no interior do núcleo.
		
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504370538)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque V ou F para as alternativas abaixo:
		
	 
	Dentre as propriedades das soluções encontram-se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.
	 
	As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta (mais de um tipo de átomo).
	 
	As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo-dipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio.
	 
	Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
	 
	A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201504366313)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se lipídios:
		
	 
	substâncias insolúveis na água mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno)
	
	presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática
	
	mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais
	
	compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos carboxilícos de cadeias pequenas em meio alcalino
	
	os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504369457)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As proteínas simples são compostos orgânicos formados por:
		
	
	Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - enxofre (S)
	 
	Carbono (C) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - enxofre (S)
	 
	Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - carbono (C)
	
	Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - carbono (C) - enxofre (S)
	
	Nitrogênio (N) - carbono (C) - oxigênio (O) - enxofre (S)
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504437659)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
		
	
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
	 
	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	 
	Porque foi preparada uma soluçãoheterogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504366216)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à composição química das moléculas de glicogênio e celulose podemos afirmar que ambas têm em comum moléculas de:
		
	
	ácidos graxos
	 
	glicose
	
	aminoácidos
	
	proteínas
	
	glicerol
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504370897)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considere as afirmativas abaixo a respeito dos macronutrientes e assinale a alternativa CORRETA:
		
	 
	A higroscopicidade consiste na capacidade que os carboidratos possuem de absorver água.
	
	Apenas as proteínas possuem a capacidade de se ligar a água. Os carboidratos não apresentam esta propriedade funcional.
	 
	Na gelatinização do amido ocorre a saída de água enquanto que na retrogradação do amido ocorre a entrada de água.
	
	Os carboidratos não atuam afetando a textura dos alimentos.
	
	O amido é a forma de armazenamento de energia dos animais enquanto que o glicogênio corresponde a reserva de energia dos vegetais.
	2a Questão (Ref.: 201505695827)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas como:
	
		
	
	
	Aminoácidos
	
	Lipídios
	
	Vitaminas lipossolúveis
	 
	Vitaminas hidrossolúveis
	
	Proteínas
	
	
	
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505767007)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Em diversas misturas biológicas, o solvente apresenta-se sob a forma líquida enquanto os solutos apresentam-se como elementos sólidos; podendo esta associação ser classificada quanto ao estado físico como uma solução sólido-líquido de natureza homogênea ou heterogênea. Como exemplo, pode-se citar o plasma sanguíneo no qual estão dissolvidos sais orgânicos e minerais. Entretanto, a dissolução de gases neste meio (o plasma) gera um outro tipo de associação definida como:
	
		
	
	
	Solução gás-sólido.
	
	Solução gás-gás.
	
	Solução heterogênea.
	
	Solução bifásica.
	 
	Solução gás-líquido.
	
	
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505766992)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Leia atentamente o texto descrito a seguir, assinalando a alternativa que apresenta informações corretas sobre: solubilidade, componentes de uma mistura e misturas homogêneas/heterogêneas. " Quando preparamos um suco, ao acrescentarmos uma colher de açúcar (sacarose) no copo, percebemos que ele desaparece (se dissolve). Com o sal de cozinha (cloreto de sódio - NaCl) acontece o mesmo. Ao adicionarmos uma colher de sal na água, ele também desaparece (se dissolve). "
	
		
	
	
	Açúcar + Água e Sal + Água são exemplos de misturas heterogêneas.
	 
	A água é conhecida como " solvente universal " pois tem a capacidade de dissolver um grande número de moléculas.
	
	Na mistura de Sal + Água, o sal é considerado o solvente.
	
	Ao se misturarem em água, o açúcar e o sal sofrem mudanças estruturais.
	
	O açúcar e o sal se dissolvem em água porque são substâncias orgânicas.
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.: 201505699434)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	São exemplos de polissacarídeos, exceto:
	
		
	
	
	Amido
	
	Celulose
	 
	Sacarose
	
	Quitina
	
	Glicogênio
	
	
	
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505178251)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Em relação a ligações químicas: I - A maioria dos átomos adquire estabilidade eletrônica quando apresenta oito elétrons na camada mais externa. II - As substâncias formadas por ligações iônicas são chamadas compostos iônicos ou substâncias iônicas. III - Ligação iônica é caracterizada pelo compartilhamento de elétrons. IV - Nas ligações não ocorrem perda, ganho ou o compartilhamento de elétrons na última camada de valência do átomo. V - Ligações covalentes pode ser caracterizada por uma ligação entre ametal e ametal. As afirmações incorretas:
	
		
	
	
	I, II e V
	 
	III e IV
	
	IV e V
	
	I, II e III
	
	II, III e V
	
	
	
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505698790)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Para que a reação de Mailard ocorra é necessária a presença de:
	
		
	
	
	Proteína e gordura
	 
	Açúcar e proteína
	
	Apenas proteína
	
	Açúcar e gordura
	
	Apenas gordura
	
	
	
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505695110)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Existem duas formas isômeras da glicose que são interconvertidas em solução aquosa, produzindo uma mistura de ambas, em equilíbrio. Esse fenômeno é denominado:
	
		
	
	
	conformação
	
	oxidação
	 
	mutarotação
	
	anfoterismo
	
	polarização
	
	
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505699821)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Durante o aquecimento a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os monossacarídeos reagem e se interconvertem, é:
	
		
	
	
	Geleificação
	
	Inversão
	
	Cristalização
	 
	Caramelização
	
	Fermentação
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.: 201505698791)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Quando o alimento sofre reação de Mailard, ele apresenta relativo escurecimento resultante da formação de:
	
		
	
	
	Meliladeído
	 
	Melanoidina
	
	Melatonina
	
	Melanina
	
	Metilformaldeído
	
	
	
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505699823)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	O processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo transformá-los em compostos alcoólicos, é chamado de:
	
		
	
	
	Fusão
	
	Concentração
	 
	Fermentação
	
	Hidrólise
	
	Caramelização
	
	
	
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505699788)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Qual é o produto intermediário da hidrólise do amido?
	
		
	
	
	Celulose
	
	Amilose
	
	Lignina
	
	Amilopectina
	 
	Dextrina
	
	
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505699814)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	O açúcar natural desdobrado é encontrado em cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de flores, seiva de árvore bordo ou Acer, de onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Com relação ao sabor, o mais doce dele é a:
	
		
	
	
	Manose
	
	Glicose
	 
	Frutose
	
	Lactose
	
	Sacarose
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.: 201505695630)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Qual é o constituinte inorgânico mais abundante nos alimentos?
	
		
	
	
	Carboidrato
	
	Sódio
	
	Cloreto
	 
	Água
	
	Ferro
	
	
	
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505706575)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
	
		
	
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
	
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	
	
	
	
	3a Questão (Ref.: 201502466503)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	São compostos constituído de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio (hidrogênio e oxigênio na proporção 2:1), apresentam-se em monômeros mais simples ou em polímeros de tamanhos variados, sendo que as unidades mais simples são solúveis em águae são fontes de energia aos humanos.
	
		
	
	
	Lipídeos
	
	Ácidos nucleicos
	 
	Carboidratos
	
	Proteínas
	
	Vitaminas
	
	
	
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503044865)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
	
		
	
	 
	Ligação covalente
	
	Ligação metálica
	
	Pontes de hidrogênio
	
	Ligação ionica
	
	Dipolo-dipolo
	
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201503040183)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Nutriente cuja sua estrutura química é composta pelo grupo funcional ácido carboxilíco e grupamento amina e apresenta uma cadeia lateral que confere a individualidade do composto.
	
		
	
	
	Ferro
	 
	protéina
	
	vitamina A
	
	carboidrato
	
	lipídeo
	
	
	
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503039106)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	O amido é um carboidrato constituído por dois polissacarídeos denominados:
	
		
	
	 
	Amilose e amilopectina
	
	Maltodextrose e maltodextrina
	
	Amilase e hidrolase
	
	Hemicelulose e pectina
	
	Gliadina e glúten
	
	
	
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502518550)
	Pontos: 0,0 / 0,1
	A fórmula do composto iônico dos elementos Ca e Cl é:
	
		
	
	 
	Ca2Cl2
	 
	CaCl2
	 
	Ca2Cl
	
	CaCl3
	
	CaCl
	
	
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503039092)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que:
	
		
	
	
	Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura
	
	A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa
	 
	O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius
	
	Classificam-se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e lactose
	
	A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas
	
	
	1a Questão (Ref.: 201503046899)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	As enzimas são proteínas que promovem a facilitação da ocorrência de reações, aumentando sua velocidade. Em relação as mesmas assinale a alternativa CORRETA:
	
		
	
	
	Promovem o aumento da energia de ativação.
	
	Não sofrem processo de desnaturação proteica.
	
	Atuam em qualquer pH.
	 
	Possuem especificidade, atuando apenas em substrato específico.
	
	Transformam-se em produto após a reação.
	
	
	
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503039424)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	As gorduras se rancidificam com relativa facilidade. Os dois tipos de modificação química que produzem o ranço são:
	
		
	
	
	Desidratação e acidez
	 
	Oxidação e hidrólise
	
	Desidratação e oxidação
	
	Hidrólise e desidratação
	
	Acidez e hidrólise
	
	
	
	
	 
	 4a Questão (Ref.: 201503036129)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	São macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. As biomoléculas em questão estão presentes em todos os seres vivos e participam em praticamente todos os processos celulares, desempenhando um vasto conjunto de funções no organismo, como a replicação de ADN, a resposta a estímulos e o transporte de moléculas. Muitas destas moléculas são enzimas que catalisam reações bioquímicas vitais para o metabolismo. O texto refere-se à moléculas que são classificadas como:
	
		
	
	
	RNA
	
	Carboidratos
	 
	Proteínas
	
	Vitaminas
	
	Enzimas
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.: 201502481311)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA.
	
		
	
	
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares.
	
	A massa do elétron é maior do que a massa do próton.
	
	O elétron possui carga positiva (+).
	 
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera.
	
	O elétron é encontrado no interior do núcleo.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503109291)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	(UFES) Se aquecermos uma enzima a 70oC durante uma hora e tentarmos utilizá-la para catalisar uma reação, o resultado será:
	
		
	
	 
	Nulo, porque as proteínas são enzimas e se desnaturam quando aquecidas nesta temperatura
	
	Inalterado, porque as enzimas são muito estáveis.
	
	Nulo, porque as enzimas só exercem sua função catalítica nos organismos vivos.
	
	Nulo, porque as enzimas só exercem ação catalítica na temperatura ótima para sua reação
	
	Melhor, porque o aumento da temperatura entre 30 e 70oC favorece as reações enzimáticas
	4a Questão (Ref.: 201502507278)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Em relação às forças intremoleculares: 
I - Forças de Van der Waals ou força de London ou dipolo-induzido ocorrem entre moléculas apolares.
II - Quanto à polaridade, as moléculas ligadas por uma ligação iônica apresentam intensidade de polaridade menor que a interação do tipo dipolo-dipolo. 
III - Moléculas que apresentam hidrogênio ligado a um dos três elementos mais eletronegativos (F, O, N) resulta numa interação denominada Forças de Van der Waals.
IV - As interações hidrofóbicas promovem a saída de molécula de água.
V - As interações moleculares do tipo dipolo-dipolo ocorrem em moléculas polares que possuem dipolos elétricos de cargas opostas.
As afirmações corretas:
	
		
	
	
	III, IV e V
	
	I, II e III
	
	II e III
	 
	I, IV e V
	
	IV e V
	5a Questão (Ref.: 201503028464)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	Em relação às reações químicas que ocorrem com o amido, assinale a alternativa correta.
	
		
	
	
	Na retrogradação o amido aumenta 5 vezes seu tamanho original.
	
	Na dextrinização a estrutura química do amido torna-se mais complexa.
	
	Na gelatinização o amido diminui de tamanho.
	
	Na gelificação o amido aumenta de tamanho.
	 
	Um exemplo de preparação onde ocorre a gelatinização do amido é o arroz cozido.
	
	
	
	
	1a Questão (Ref.: 201503028148)
	Pontos: 0,0 / 0,1
	Os lipídios de importância nutricional são classificados, de acordo com sua composição, em:
	
		
	
	
	Glicerol - lipídios compostos - lipídios derivados
	 
	Lipídios simples - lipídios compostos - lipídios derivados
	
	Ácidos graxos - diglicerídios - triglicerídios
	
	Glicerol - diglicerídios - triglicerídios
	 
	Lipídios simples - fosfolipídios - ácidos graxos
	4a Questão (Ref.: 201502690178)
	Pontos: 0,0 / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: 
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade; 
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos;
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água;
IV. O teor de água combinada interfere negativamente na conservação do alimento. Pois quanto maior o seu teor, maior a probabilidade de crescimento microbiano.
	
		
	
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas;
	
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas;
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas;
	 
	Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas;
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503024847)
	Pontos: 0,1 / 0,1
	São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família destes compostos é muitovasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos:
	
		
	
	
	Aminoácidos
	
	Carboidratos
	
	Ácios nucléicos
	 
	Lipídios
	
	Peptídios
	2a Questão (Ref.: 201504735774) 
	Pontos: 0,0  / 0,1 
 
	Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de: 
	
	 
 
	
	 
	Fermentação 
	  
	Caramelização 
	 
	Inversão 
	  
	Desidratação 
	 
	Gelatinização 
	4a Questão (Ref.: 201504318131) 
	Pontos: 0,0  / 0,1 
 
	A ________________________ é um processo de escurecimento não enzimático, que se dá pela degradação deaçúcares na _______________________ de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. Envolve temperaturas elevadas acima de 120°C e tem como produtos finais compostos escuros de composição química ____________________. 
	
	 
 
	
	 
	Reação demaillard; ausência; complexa 
	 
	caramelização; ausência; simples 
	 
	caramelização, presença, complexa 
	  
	caramelização; ausência; complexa 
	  
	reação demaillard, ausência, simples 
	2aQuestão(Ref.: 201504918473) 
	Pontos:0,0 / 0,1 
 
	São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo refere-seàmoléculas denominadas de: 
	
	 
 
	
	 
	Lipídeos 
	 
	Vitaminas 
	 
	Proteínas 
	 
	Aminoácidos 
	 
	Carboidratos