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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado: SDE0381_SM_201409041931 V.1 Fechar Aluno(a): ALICE LIMA QUEIROZ Matrícula: 201409041931 Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 21/09/2015 14:13:36 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201409122618) Pontos: 0,1 / 0,1 Bactérias do gênero Clostridium formam um grupo de bastonetes anaeróbios Gram positivos que reconhecidamente trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) : salmonelose botulismo brucelose furunculose listeriose 2a Questão (Ref.: 201409120983) Pontos: 0,0 / 0,1 A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma Infecção alimentar. Micotoxicose. Infecção de origem não alimentar. Toxinose. Pseudo intoxicação. 3a Questão (Ref.: 201409122514) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos: I - Adição de sais, açúcar provoca uma redução do valor de atividade de água do alimento. II - Os microrganismos crescem em uma ampla faixa de temperatura, de -35°C a 90°C, sendo assim classificados em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (45 - 65°C) e termófilos (25 - 40°C). III - Atividade de água, temperatura, fatores antimicrobianos, umidade relativa e acidez são classificados como fatores intrínsecos para o crescimento microbiano. IV - A faixa de pH favorável para crescimento da maioria dos microrganismo é entre 6,5 a 7,5. V - O conceito dos obstáculos de Leistner baseia-se no efeito isolado dos parâmetros intrínsecos e extrínsecos com a estabilidade microbiana em alimentos. É correto o que se afirma em: II, III e IV II e V I, II e III I e IV II, III e V 4a Questão (Ref.: 201409124185) Pontos: 0,0 / 0,1 As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas na doença são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com relação as exotoxinas NÃO é correto afirmar: são altamente tóxica. são solúveis. têm natureza química protéica. são termoestáveis. são fortes imunógenos. 5a Questão (Ref.: 201409122498) Pontos: 0,0 / 0,1 Em relação ao gráfico de crescimento microbiano: I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano. IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono. As afirmações corretas são: I, II e III II, III e V II, IV e V I, IV e V I, III e V MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado: SDE0381_SM_201409041931 V.1 Fechar Aluno(a): ALICE LIMA QUEIROZ Matrícula: 201409041931 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 23/10/2015 09:54:15 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201409126120) Pontos: 0,1 / 0,1 As aflatoxinas são comumente encontradas em amendoim, castanhas e milho e podem ser inativadas com eficiência quando o alimento é submetido a: tratamento por agentes químicos. conservação à vácuo. temperaturas elevadas. desidratação. temperaturas baixas. 2a Questão (Ref.: 201409124207) Pontos: 0,0 / 0,1 A temperatura elevada é um dos métodos de maior eficiência e um dos mais utilizados na destruição de microrganismos. O calor pode ser aplicado tanto em condições úmidas quanto secas. Em relação à aplicação do calor para obter a esterilização, é correto afirmar: o calor seco requer temperaturas e tempo de exposição, menores do que o calor úmido. tanto o calor seco quanto o calor úmido pode esterilizar qualquer tipo de material. o calor seco é apropriado para esterilizar meio de agar nutriente. o calor úmido queima lentamente as células microbianas. o calor úmido promove a desnaturação e a coagulação das proteínas dos microrganismos. 3a Questão (Ref.: 201409124206) Pontos: 0,1 / 0,1 A simples produção de alimentos não é tudo se não houver meios adequados para conservá-los e distribuí-los. A conservação de alimentos, mantendo-se da melhor maneira possível suas condições naturais tem sido uma preocupação constante. Complete as afirmativas abaixo com os principais métodos de conservação pelo calor: 1. A ____________ pelo calor é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante períodos variados de tempo, suficientes para a destruição de microrganismos, inclusive esporos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Este tratamento pode ser realizado por diversos processos e tem ainda como objetivo principal, a destruição dos microorganismos causadores de doenças e deterioradores, mantendo-o livre de germes nocivos à saúde do consumidor. 2. A ____________ é a aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética resistente ao calor, a uma temperatura e um período de tempo cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial. Este processo corresponde ao aquecimento do produto já elaborado e envasado, relativamente isentos de ar. A seqüência está correta em: 1- Tindalização; 2- Pasteurização 1- Esterilização; 2- Apertização 1- Tindalização; 2- Apertização 1-Pasteurização; 2-Esterilização 1- Pasteurização; 2-Tindalização 4a Questão (Ref.: 201409123132) Pontos: 0,0 / 0,1 Por muito tempo foram classificados como vegetais, não possuem clorofila e são seres heterotróficos o que justifica crescerem sobre os mais diversos substratos, em 1969 foram classificados em um Reino próprio. Os seres em questão: são seres acelulares com metabolismo próprio são os vírus que são parasitas obrigatórios são bactérias que são usadas em bebidas lácteas são bactérias patogênicas são os fungos, os quais em alguns casos, podem ser usados para alimentação 5a Questão (Ref.: 201409123154) Pontos: 0,1 / 0,1 A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, EXCETO: o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala o deficientecontrole dos órgãos públicos e privados, no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos o crescente aumento das populações a presença de políticas educacionais e de saneamento básico em larga escala MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado: SDE0381_SM_201409041931 V.1 Fechar Aluno(a): ALICE LIMA QUEIROZ Matrícula: 201409041931 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 09/11/2015 15:35:21 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201409122652) Pontos: 0,1 / 0,1 O arroz quando cozido em pouca água pode estar envolvido com uma contaminação bacteriana que traz uma sídrome emética, sintomas esses, que podem ser confundidos por várias outras toxico-infecções alimentares, porém o microrganismo mais freqüentemente associado a esse problema pertence a espécie: Escherichia coli Clostridium perfringens Citrobacter sp Bacillus cereus Corynebacterium diphtheriae 2a Questão (Ref.: 201409123141) Pontos: 0,0 / 0,1 Algumas bactérias dos gêneros Bacillus e Clostridium são formadores de esporos em condições adversas ao microrganismo, dentre as condições adversas a principal delas e merece destaque é a (o): condição de armazenamento depleção nutricional pouca água no ambiente calor umidade 3a Questão (Ref.: 201409124206) Pontos: 0,1 / 0,1 A simples produção de alimentos não é tudo se não houver meios adequados para conservá-los e distribuí-los. A conservação de alimentos, mantendo-se da melhor maneira possível suas condições naturais tem sido uma preocupação constante. Complete as afirmativas abaixo com os principais métodos de conservação pelo calor: 1. A ____________ pelo calor é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante períodos variados de tempo, suficientes para a destruição de microrganismos, inclusive esporos e inativação de enzimas capazes de deteriorar o produto durante o armazenamento. Este tratamento pode ser realizado por diversos processos e tem ainda como objetivo principal, a destruição dos microorganismos causadores de doenças e deterioradores, mantendo-o livre de germes nocivos à saúde do consumidor. 2. A ____________ é a aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética resistente ao calor, a uma temperatura e um período de tempo cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial. Este processo corresponde ao aquecimento do produto já elaborado e envasado, relativamente isentos de ar. A seqüência está correta em: 1- Esterilização; 2- Apertização 1- Tindalização; 2- Apertização 1-Pasteurização; 2-Esterilização 1- Tindalização; 2- Pasteurização 1- Pasteurização; 2-Tindalização 4a Questão (Ref.: 201409124204) Pontos: 0,1 / 0,1 A simples produção de alimentos não é tudo se não houver meios adequados para conservá-los e distribuí-los. A conservação de alimentos, mantendo-se da melhor maneira possível suas condições naturais tem sido uma preocupação constante. Complete as afirmativas abaixo com os principais métodos de conservação pelo calor: 1. ____________ é um processo ao qual o aquecimento é feito de maneira descontínua. Após o condicionamento das matérias primas alimentícias a serem submetidas ao tratamento em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, as temperaturas variam de 60 a 90 ºC, durante alguns minutos. As células bacterianas que se encontram na forma vegetativa são destruídas, porém, os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinação e depois de 24 horas a operação é repetida. O número de operações pode variar de 3 a 12 vezes até a obtenção da esterilização completa. A vantagem deste processo é que podem ser mantidos praticamente todos os nutrientes e as qualidades organolépticas do produto em proporções maiores do que quando se utilizam outros tratamentos térmicos. 2. A ____________ é um tratamento térmico relativamente suave, que utiliza temperaturas inferiores a 100 ºC e tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por alguns dias, como no caso do leite ou por alguns meses, como ocorre com as frutas enlatadas. Este método tem como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microrganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem, contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a este tratamento. A seqüência está correta em: 1-Esterilização; 2-Apertização 1-Pasteurização; 2-Esterilização 1-Tindalização; 2-Esterilização 1-Pasteurização; 2-Tindalização 1-Tindalização; 2-Pasteurização 5a Questão (Ref.: 201409124207) Pontos: 0,1 / 0,1 A temperatura elevada é um dos métodos de maior eficiência e um dos mais utilizados na destruição de microrganismos. O calor pode ser aplicado tanto em condições úmidas quanto secas. Em relação à aplicação do calor para obter a esterilização, é correto afirmar: o calor úmido queima lentamente as células microbianas. tanto o calor seco quanto o calor úmido pode esterilizar qualquer tipo de material. o calor úmido promove a desnaturação e a coagulação das proteínas dos microrganismos. o calor seco é apropriado para esterilizar meio de agar nutriente. o calor seco requer temperaturas e tempo de exposição, menores do que o calor úmido.
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