simulado v.2

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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201301740225 V.1   Fechar
Aluno(a): CRISLLAYNNE CARDOSO DA SILVA Matrícula: 201301740225
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 23/09/2015 11:15:47 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201302417779) Pontos: 0,1  / 0,1
Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos
celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta
Geral
Pastosa
Líquida
  Branda
Semi­liquida
  2a Questão (Ref.: 201302417808) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
  O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral
As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos
funcionais
Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata­se de
um sinônimo de ervas.
  3a Questão (Ref.: 201301929204) Pontos: 0,0  / 0,1
Leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Massas folhadas caracterizam­se por utiliza um tipo de margarina especial que passada por varias vezes
sobre as massas, apesar de ser uma preparação boa para diversificação da gastronomia hospitalar deve ser
observada o seu uso com relação a dietas restritivas em vitaminas e minerais.
(  ) Fundos são caldos resultantes da cocção de partes de aves, pescados, carnes vermelhas ou de caças e de
hortaliças.
(    ) Massas  fermentadas ou  levedadas  como pães,  bolos  e pizza,  não podem ser utilizadas na gastronomia
hospitalar por não conseguirem se adequar ao uso de outros tipos de farinha a não a ser a de trigo.
(    )  Molhos  são  produções  culinárias  quentes  ou  frias  que  servem  para  acompanhar,  realçar,  disfarçar  ou
identificar um alimento.
(    )  São  molhos  emulsionados:  maionese,  holandês,  vinagrete  e  beurre  blanc.  Os  de  base  clara  velouté,
bechamel e os de base escura, espanhol e demi­glacê.
  V, V, F, V, V
F, V, V, V, V
F, V, F, V, F
F, F, F, V, V
 
F, V, F, V, V
F, V, F, V, V
  4
a
 Questão (Ref.: 201301929190) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia atentamente e julgue as alternativas:
 
I. A  ficha  técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela
unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de
refeições.
II.  A  criatividade  e  habilidade na  cozinha  com apresentações  coloridas  e  harmônicas  refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
III. O controle de resto­ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os
pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
Apenas I está correta
I e III apenas estão corretas
 
I e II apenas estão corretas
Apenas II está correta
Apenas III está correta
  5
a
 Questão (Ref.: 201301933633) Pontos: 0,1  / 0,1
De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas
colunas de forma adequada:
a ­ Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b ­ Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c ­ Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d ­ Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
B, D, C, A
C, D, B, A
 
B, D, A, C
D, A, C, B
A, C, B, D