Aula 4 - Rotulagem de Alimentos

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Rotulagem de alimentos
INSTITUTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
Profª Drª Tânia Maria Leite da Silveira
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O que é rotulagem
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
 
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Importância da rotulagem
Rotulagem
Informações corretas e claras credibilidade do produto e fabricante
Proporcionar escolha de alimentos mais saudáveis
Rastreabilidade do produto 
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Tipos de informações
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Rotulagem geral
Informações gerais sobre o produto.
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Referências
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Legislação
	Resolução RDC Nº 259, de 20 de setembro de 2002 – Determina as informações obrigatórias para a rotulagem de alimentos embalados. 
Denominação de venda do alimento;
Lista de ingredientes – ordem decrescente;
Conteúdos líquidos;
Identificação da origem;
Nome da razão social e endereço do importador no caso de alimentos importados;
Identificação do lote: coloca a letra L seguida do nº de código da empresa, data de fabricação ou data de validade do produto;
Aditivos – função principal, nome completo ou INS
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Rótulo
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Prazo de validade:
Validade inferior a 3 meses – dia/mês 
Validade superior a 3 meses – mês/ano
Não é exigida a indicação do prazo de validade para: 
frutas e hortaliças frescas; 
Bebidas;
Produtos de panificação e confeitaria consumidos em 24 horas;
Vinagre;
Açúcar;
Produtos de confeitaria (balas, caramelos, etc...);
Sal de qualidade alimentar.
Obs: Incluir nos rótulos das embalagens de alimentos, as condições especiais para sua conservação.
Instrução para o preparo e uso do alimento, quando necessário. 
Legislação
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RDC 21/2001
Obriga que os produtos alimentícios produzidos por meio de processo de irradiação devem conter os dizeres: “ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO.
Legislação
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LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003
Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de GLÚTEN, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
Art. 1º Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo e bula, obrigatoriamente as inscrições “CONTÉM GLÚTEN” ou “não CONTÉM GLÚTEN”, conforme o caso. 
Legislação
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Legislação
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Legislação
RDC n 26 de 02 de julho de 2015 - Requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.
 Os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia que contenham ou sejam derivados dos alimentos considerados alergênicos devem trazer a declaração “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”, “Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)” ou “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares) e derivados”, conforme o caso.
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Alergênicos
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Tabela de informação nutricional – informações nutricionais obrigatórias nos rótulos de alimentos
Rotulagem nutricional
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•Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde voltada para redução da prevalência de doenças nutricionais e orientação para consumo de alimentos saudáveis;
•Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (FAO/OMS);
Antecedentes
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•Codex Alimentarius – referência FAO/OMS para legislação de alimentos;
•EUA, Canadá, Austrália e Nova Zelândia. 
Referências Internacionais
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Legislação
	RESOLUÇÃO RDC Nº 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos para fins de Rotulagem Nutricional 
Para fins deste regulamento, se estabeleceu a medida caseira e sua relação com a porção em gramas ou mL, indicando os utensílios.
As formas de declaração de medidas caseiras estabelecidas, devem ser as mais apropriadas possíveis, para o produto específico. Ex: fatia, rodela, unidade, colher, xícara, copo, etc.
Importante: 
	Tomou-se com base, uma alimentação diária de 2000 kcal.
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Legislação
RESOLUÇÃO RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 - Regulamenta a rotulagem nutricional de alimentos embalados.
É obrigatório declarar as seguintes informações:
Quantidade do valor energético – Kcal/KJ 
Carboidratos
Proteínas - 
Gorduras totais - Gorduras saturadas 
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio
Obs: Nesta ordem de nutriente, depois pode ser incluído Minerais e Vitaminas de acordo com a IDR. 
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•Alimentos excluídos da obrigatoriedade
•Nutrientes de declaração obrigatória
•Declaração obrigatória da medida caseira
•Percentual de Valor Diário (%VD) com base em uma dieta de 2000 kcal
•Declaração simplificada
•Declaração de kcal e kJ 
Pontos principais
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Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor.
Âmbito de Aplicação
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•Águas minerais e demais águas
•Bebidas alcoólicas
•Aditivos alimentares e coadj. tecnologia
•Especiarias
•Vinagres
•Sal
Produtos dispensados da informação nutricional
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Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes (ex: açúcar)
•Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais
•Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijos, presuntos, etc)
Produtos dispensados da informação nutricional
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Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
Embalagens menores que 100 cm2 (não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedade nutricionais)
Produtos dispensados da informação nutricional
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•Valor energético – kcal e kJ
•Carboidratos – gramas 
•Proteínas – gramas 
•Gorduras Totais – gramas 
•Gorduras Saturadas – gramas
•Gorduras Trans* – gramas 
•Fibra alimentar – gramas 
•Sódio –miligramas
*Folder -http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
Nutrientes de declaração obrigatória
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Nutrientes de declaração obrigatória
Outro(s) nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faça(m) Informação Nutricional Complementar: 
“Rico em vitaminas”
“Baixo (light) em colesterol”
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Nutrientes de declaração obrigatória
Quando for realizada informação nutricional complementar (INC) sobre a quantidade e ou tipo de:
•carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcar e do carboidrato objeto da declaração
•gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poli-insaturadas,colesterol e do tipo de gordura objeto da declaração.
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•Por porção do alimento
•Medida caseira 
•Percentual de Valor Diário (% VD) *
* Obs: (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e poli-insaturadas
Informações obrigatórias
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•Relação da medida caseira e a porção correspondente em g/mL (ex. copo = 200 ml)
•Outras formas de declaração apropriadas ao produto: fatia, rodela, fração, barra ou unidade. 
•Expressa em valores inteiros ou frações:
até 30% -1/4 medida caseira
31 a 70% -1/2 medida caseira
71 a 130% -1 medida caseira
131 a 170% -1 e1/2 medida caseira
Medidas caseiras
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•Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo com a finalidade de promover uma alimentação saudável.
Exemplos: 
pão francês 50 g (1 unidade)
leite fluido 200 ml (1 copo)
O que é Porção?
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Valor energético – 2000 kcal
Carboidratos – 300 g 
Proteínas – 75 g 
Gorduras Totais – 55 g
Gorduras Saturadas – 22 g 
Fibra alimentar – 25 g
Sódio – 2400 mg
Colesterol – 300 mg 
Cálcio – 1000 mg 
Ferro – 14 mg
Valores Diários de Referência (VD) 
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 Exemplo – Cálcio
Valor diário de referência = 1000 mg 
1porção de leite integral = 1 copo de 200 ml, contém 295 mg de cálcio.
Logo: 1000 mg = 100%
do VD de Cálcio
 295 mg = 29,5% VD Cálcio
 
Arredondamento: 29,6 até 29,9 => 30% VD
Como calcular o percentual do Valor Diário (VD)?
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Informação nutricional 
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• Pode ser utilizada quando o alimento apresentar quantidades não significativas de algum nutriente.
Declaração Simplificada
Para tanto, a declaração de valor energético e/ou conteúdo de nutrientes de quantidade não significativa será substituída pela seguinte frase:
“Não contém quantidade significativa de... valor energético e/ou nome(s) do(s) nutrientes(s)”.
Isso significa que o amido de milho só apresenta em sua composição valor energético e carboidratos.
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Quantidades não significativas
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Modelo Vertical – A
2. Modelo Vertical – B 
3. Modelo Linear – C 
Modelos de tabelas de informação nutricional
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Modelos Vertical A
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Modelos Vertical B
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Modelos Linear C
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RDC Nº. 163, DE 17 DE AGOSTO DE 2006
Rotulagem Nutricional De Alimentos Embalados (Complementação Das Resoluções RDC Nº.359/2003 e RDC Nº. 360/2003)
Legislação Complementar 
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Informação Nutricional Complementar (INC)
RDC n. 54 de 12 de novembro de 2012 - Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.
INC - também chamada de declaração de propriedade nutricional ou de alegação nutricional. 
É a informação utilizada para descrever o nível absoluto ou relativo de determinados nutrientes ou valor energético presentes em alimentos. 
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Tipos de INC
Declarações de propriedades relativas ao conteúdo de nutrientes (Conteúdo absoluto): é a INC que descreve o nível e/ou a quantidade de um ou mais nutrientes e/ou valor energético contido no alimento.
 
2.Declarações de propriedades comparativas (Conteúdo comparativo): é a INC que compara os níveis do(s) mesmo(s) nutriente(s) e ou valor energético do alimento objeto da alegação com o alimento de referência. 
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Pontos principais da INC
Todo alimento que apresente INC deve conter a informação nutricional obrigatória;
A quantidade de qualquer nutriente sobre o qual se faça uma INC deve ser obrigatoriamente declarada na tabela de informação nutricional;
A INC deve ser atendida na porção do alimento estabelecida;
Nos casos dos pratos preparados semiprontos ou prontos para o consumo, a INC deve ser atendida em 100 gramas ou 100 mililitros do alimento, conforme o caso.
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INC Absoluta
Descreve a ausência ou a presença (baixa ou elevada quantidade) de determinados nutrientes ou valor energético do alimento. 
Alegações: não contém açúcares, sem gorduras trans, baixo em calorias, fonte de cálcio, alto teor de fibras e rico em ferro.
“Sem adição de açúcares e de sal também são consideradas alegações nutricionais de conteúdo absoluto.
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INC Comparativa
A INC relativa ou de conteúdo comparativo é aquela que compara o nível de um ou mais nutrientes ou valor energético presentes no alimento em relação ao nível encontrado no alimento de referência.
Exemplo: reduzido em calorias, reduzido em açúcares, aumentado em ferro.
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INC Comparativa
A utilização de INC comparativa deve obedecer às seguintes condições: 
O alimento deve ser comparado ao alimento de referência do mesmo fabricante.
No caso de não existir o alimento de referência do mesmo fabricante, deve ser utilizado o valor médio do conteúdo de três alimentos de referência comercializados no país de processamento e/ou comercialização.
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Termos autorizados
INC conteúdo absoluto:
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Termos autorizados
INC conteúdo comparativo:
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Condições para INC absoluta 
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Condições para INC absoluta 
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Condições para INC comparativa 
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Alimentos para fins especiais 
São os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidade de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas.
Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998
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Classificação
1 Alimentos para dietas com restrição de nutrientes:
a)alimentos para dietas com restrição de carboidratos
b) alimentos para dietas com restrição de gorduras
c) alimentos para dietas com restrição de proteínas
d) alimentos para dietas com restrição de sódio
e) outros alimentos destinados a fins específicos.
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Classificação
2 Alimentos para ingestão controlada de nutrientes:
alimentos para controle de peso
b) alimentos para praticantes de atividade física
c) alimentos para dietas para nutrição enteral
d) alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares
e) outros alimentos destinados a fins específicos
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Classificação
3 Alimentos para grupos populacionais específicos
alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância
b) alimentos para gestantes e nutrizes
c) alimentos à base de cereais para alimentação infantil
d) fórmulas infantis
e) alimentos para idosos
f) outros alimentos destinados aos demais grupos populacionais específicos.
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Diet X Light