EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO DO CONTEÚDO DA I UNIDADE DE BIOQUÍMICA

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EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO DO CONTEÚDO DA I UNIDADE DE BIOQUÍMICA
1 - DEFINA O QUE É PROTEÍNA E DIGA QUAIS SÃO OS PRODUTOS PRODUZIDOS POR ELA APÓS UMA HIDRÓLISE TOTAL.
 A proteína é uma macromolécula formada por pequenas moléculas de aminoácidos. São as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas. Elas podem ser de origem vegetal ou animal. Fornece material tanto para a construção como para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos.
A hidrólise completa dessas proteínas produz unicamente aminoácidos.
2 - ESCREVER AS FUNÇÕES QUE AS PROTEÍNAS PODEM DESEMPENHAR NAS CÉLULAS VIVAS? PARA CADA FUNÇÃO CITADA DÊ UM EXEMPLO DE UMA PROTEÍNA.
As proteínas desempenham funções que são estruturais e dinâmicas. Alguns exemplos de funções são:
.Funções biológicas das proteínas: Transporte-> hemoglobina que transporta oxigênio para os tecidos e mioglobina no sangue e músculos.
.Contratilidade: actina e miosina que atuam na contração muscular.
.Estrutural ou de Sustentação: queratina e colágeno que formam os componentes do esqueleto celular.
.Defesa: imunoglubinas e o interferon, que atuam no combate a infecções bacterianas e virais.
.Catalise Enzimática: catalisam as milhares de reações químicas extraordinariamente diversas que ocorrem no organismo.
.Regulação Metabólica: insulina e glucagon que atuam no controle global do metabolismo, devido à sua ação hormonal.
3 - DEFINIR AMINOÁCIDOS E ESCREVER A FÓRMULA GERAL DE UM AMINOÁCIDO, CITANDO OS COMPONENTES DESSA FÓRMULA.
Os aminoácidos são compostos que apresentam, na sua molécula, um grupo amino (-NH ) e um grupo carboxila (-COOH). Em pH fisiológico, esses grupos estão na forma ionizada: -NH , -COO e –NH . Eles têm uma fórmula básica comum, na qual os grupos amino e carboxila estão ligados ao carbono , ao qual também se liga um átomo de hidrogênio e um grupo variável chamado cadeia lateral ou grupo R.
4 – COMO OS AMINOÁCIDOS DIFEREM ENTRE SI? CLASSIFICAR OS AMINOÁCIDOS DE ACORDO COM A POLARIDADE DA CADEIA LATERAL.
Os aminoácidos diferem entre si pela estrutura da cadeia lateral. Eles são classificados em duas grandes categorias: apolares (grupo R hidrofóbicos) e aminoácidos polares (grupo R hidrofílicos).
Os aminoácidos apolares têm grupos R constituídos por cadeias orgânicas com caráter de hidrocarboneto, que não interagem com a água. Pertencem a este grupo: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina, fenilalanina e triptofano.
Aminoácidos Polares: são os que têm nas cadeias laterais, grupos com carga elétrica líquida ou grupos com cargas residuais, que os capacitam a interagir com a água. Estes aminoácidos são subdivididos em três categorias, segundo a carga apresentada pelo grupo R em soluções neutras: aminoácidos básicos, se a carga for positiva; aminoácidos ácidos, se a carga for negativa; e aminoácidos polares sem carga, se a cadeia lateral não apresentar carga líquida. Os aminoácidos básicos são: lisina, arginina e histidina. Os aminoácidos ácidos são os dicarboxílicos: aspartato e glutamato. Os aminoácidos polares sem carga são: serina, treonina e tirosina, com um grupo hidroxila na cadeia lateral; asparagina e glutamina, com um grupo amida; e cisteína, com um grupo sulfidrila.
5 - DEFINIR LIGAÇÃO PEPTÍDICA E DIZER COMO ELA É FORMADA.
Ligação peptídica é uma ligação entre o grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro. Essa ligação é obtida por exclusão de uma molécula de água.
6 – DESCREVER AS ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS: PRIMÁRIA, SECUNDÁRIA, TERCIÁRIA E QUARTENÁRIA.
A estrutura primária é formada por cadeia linear. A cadeia peptídica é a que estabiliza a estrutura primária. Não possui alfa hélice e nem folha beta pregueada. Já a estrutura secundária tem uma organização mais específica. Tem formação de alfa hélice e/ou folha beta pregueada. Todas as duas são estabilizadas por pontes de hidrogênio. A Proteína fibrosa (queratinas) é composta apenas por estruturas secundárias. E as Proteínas globulares possuem algum conteúdo de estrutura secundária.
A estrutura terciária além de ter folha beta pregueada e alfa hélice, sua estrutura é em formato de um novelo. Fica enovelado. Ligações químicas: ligação iônica, ponte de hidrogênio, interações hidrofóbicas e pontes dissulfeto. A quaternária possui duas ou mais estruturas terciárias juntas. Exemplo: hemoglobina.
7 – O QUE É DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS? QUAIS FATORES INFLUENCIAM NESSE PROCESSO?
A desnaturação das proteínas é o desequilíbrio entre as interações ocorridas no interior da molécula protéica e entre esta e o meio. Portanto, a desnaturação resulta no desdobramento e na desorganização das estruturas secundárias e terciárias, onde ocorre a perda total da estrutura tridimensional da proteína. 
Elas podem ser desnaturadas de várias maneiras. Os principais fatores são: calor, extremos de pH, uso de detergentes, uréia e o hidrocloreto de guanidina. Essas reações fazem romper as ligações peptídicas.
8 – ESCREVA A FÓRMULA ESTRUTURAL DA MOLÉCULA DA ÁGUA, CITANDO A DISSOCIAÇÃO EM ÁCIDO E BASE.
A água é uma molécula formada por dois átomos de hidrogênio(H) e um átomo de oxigênio (O). H2O. É uma substância líquida que parece incolor a olho nu em pequenas quantidades, inodora e insípida, essencial a todas as formas de vida, composta por hidrogênio e oxigênio.
A Fração da molécula H2O ionizada:
Ka= [H+]+ [OH-]/ [H2O]
9 – SEQUENCIA DE VERDADEIRO OU FALSO
V F F V V V
10 – DEFINA O QUE SÃO LIPÍDEOS E CITE QUATRO FUNÇÕES BIOLÓGICAS IMPORTANTES QUE ESSES COMPOSTOS EXERCEM NOS ORGANISMOS VIVOS.
Os lipídios compreendem uma categoria de compostos com estrutura diversa e desempenham diferentes funções biológicas. Funcionam como reserva de energia. A característica dessa substância é a insolubilidade em água e a solubilidade em solventes orgânicos, como o éter, o álcool e o clorofórmio. 
Dentre os lipídeos, recebem destaque os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteróides e os cerídeos. 
Cerídeos → classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas abelhas (construção da colméia), na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce função de impermeabilização e proteção. 
Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto é, possui uma região polar (cabeça hidrofílica), tendo afinidade por água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que repele a água. 
Glicerídeos → podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à temperatura ambiente. 
Esteróides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).
11 – QUAL É A DIFERENÇA ENTRE OS ÓLEOS E AS GORDURAS? QUAL A DIFERENÇA DA ESTRUTURA DO ÁCIDO GRAXO (SATURADO OU INSATURADO)?
Os óleos e as gorduras são os chamados materiais graxos de origem vegetal e animal. Eles pertencem ao grupo dos lipídios, que são definidos quimicamente como compostos orgânicos que reagem com a água, formando um ácido graxo superior e um monoálcool ou poliálcool superior (glicerina).
No caso específico dos óleos e das gorduras, eles são lipídios formados pela união de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol).
A diferença entre os óleos e as gorduras está exatamente no radical que vem do ácido graxo:
Gorduras: Se pelo menos dois dos radicais (R) do ácido graxo forem saturados, ou seja, possuírem somente ligações simples entre os carbonos. 
As gorduras são sólidas em condições ambientes e geralmente são provenientes de origem animal (manteiga de leite, banha suína, sebo de vaca etc.), embora tambémexistam gorduras vegetais, tais como a manteiga de cacau, a de coco e a de abacate.
Óleos: Se pelo menos dois dos radicais (R) do ácido graxo forem insaturados, ou seja, possuírem ligações duplas entre os carbonos.
Os óleos apresentam-se no estado líquido em condições ambientes normais e costumam ser de origem vegetal, tais como os óleos de oliva, de milho, de amendoim, de canola, de soja, de girassol, entre outros. Mas também existem óleos de origem animal, como o óleo de capivara, de baleia, de fígado de bacalhau e de fígado de tubarão.
QUESTÃO 12 
A resposta correta é a letra B (lipídios e hidrogenação)
QUESTÃO 13
A resposta correta é a letra E (Oléo de Oliva e Manteiga de Cacau)
QUESTÃO 14
A resposta correta é a letra C (Ácido graxo e glicerol)
15 – EXPLIQUE A INTERAÇÃO DA ÁGUA COM OS LIPÍDEOS
Não há interação e sim formação de micela.