RESUMÃO PARA A PROVA - II UNIDADE

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE ARAGUAÍNA
ESCOLA DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA
CONCEITOS E FUNÇÕES DE CARBOIDRATOS, LÍPIDEO, PROTEÍNA E ÁGUA
11 de abril de 2014, Araguaína-To.
INTRODUÇÃO
Os lipídeos, água, proteína e carboidratos estão presentes em nosso organismo e estes desempenham papel de fundamental importância a fim de manter a homeostasia promovendo um bom desenvolvimento do ser vivo pois sem eles seria pode restringir funções importantes do corpo por falta ou por restrição.
Os carboidratos são uma fonte indispensável para um bom funcionamento fisiológico, pois este fornece açúcares que são a principal fonte de energia que é usado pelo corpo.
As proteínas são moléculas orgânicas muito importantes, pois ela está presente em todas as partes das células ela é importante os aspectos de estrutura e função da célula. A sua importância está relacionada com suas funções no organismo ela por sua vez tem uma das mais importantes funções de catalizadoras biológicas permitindo que haja que catalisação de reações metabólicas capacitando o organismo a construção de novas moléculas.
Os lipídeos têm papel fundamental em na alimentação servindo como material de construção de membranascelulares, aquecimento do corpo e também como reserva de energia.
À agua é um recurso natural indispensável a qualquer ser vivo pelas suas características muito especial sendo esta necessária para a sobrevivência de qualquer forma de vida.
Carboidratos
Os Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de ser a mais abundante fonte de energia. A designação inicial de carboidratos ocorreu por serem hidratos de carbono. Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, amido ou açúcar. Oscarboidratos são classificados como poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas. Os carboidratos estão presentes em vários alimentos como, por exemplo: cereais; pães; farinhas; doces; frutas e tubérculos (mandioca, batata, inhame, entre outros).
Funções
Os carboidratos desempenham diversas funções importantes no organismo, pois fornece energia servindo de combustível energético para o corpo e principalmente para o sistema nervoso central assim uma ingestão insuficiente de carboidratos pode ocorrer prejuízo ao organismo visto que o cérebro necessita de glicose para desempenhar suas inúmeras funções de comando para o corpo. Os carboidratos são utilizados para utilizados para acionar as contrações musculares, assim como todas as outras formas de trabalho biológico e são armazenados no organismo sobe a forma de glicogênio e nos vegetais como amido. Atuam na preservação de proteínas desempenhando papel na manutenção, no reparo e no crescimento dos tecidos corporais, podendo inclusive ser fonte de energia alimentar, pois quando as reservas de glicogênio estão reduzidas, a produção de glicose começa a ser realizada a partir da proteína. A quantidade de carboidratos no organismo é muito importante, poisna deficiência deste pode ocorrer o acumulo de substâncias ácidas (corpos cetônicos) que são prejudiciais ao organismo.
Classificação dos carboidratos
Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Os monossacarídeos são as unidades mais simples de carboidratos que podem dividir-se em Trioses, pentoses e hexoses.
Trioses: dioxiacetona, ausente nos alimentos naturais. Gliceraldeído, constituinte da triose-fosfato;
Pentoses: ribose, constituintes das nucleoproteínas e presente em todos os tecidos, xilose presente no tecido de sustentação dos vegetais;
Hexoses: Glicose nos tecidos dos animais e vegetais, livres ou combinada (glicosamina). Galactose constituinte da lactose do leite, frutose constituinte da sacarose nos tecidos vegetais.
Os polissacarídeos são monossacarídeos unidos através da ligação glicosídica, apresentando milhares de monossacarídeos. Eles podem ser de origem vegetal (celulose, amido e fibras) e animal (glicogênio).
Amido: reserva glicídica dos vegetais o amido é o maior constituinte, proporcionalmente da maioria das rações dos animais hidrolisando da seguinte forma amido, dextrina e maltose;
Insulina: reserva glicídica na hidrólise, principalmente dá a frutose. Não é glicídio muito comum, sendo encontrada em certos tubérculos;
Glicogênio: reserva glicídica dos animais é encontrado somente nos organismos dos animais onde é produzido no fígado, sendo a fonte primária de glicídios para os animais: sua hidrolise dá a glicose;
Celulose: É o principal constituinte da parede celular das plantas juntamente com as galactanas está presente em todos os vegetais. A celulose é a mais abundante nos vegetais fibrosos;
Lignina: A lignina pertence ao grupo de materiais pécticos. Não é um glicídio verdadeiro. Contém demasiado carbono para se enquadrar como carboidratos também não são encontrados o hidrogênio e o oxigênio na proporção correta. A lignina, porém é uma fonte potencial muito importante para o fornecimento de carboidratos.
 Principais carboidratos 
Frutose: Encontrada principalmente nas frutas e no mel. É o mais doce dos
açúcares simples. Fornece energia de forma gradativa, por ser absorvida
lentamente, o que evita que a concentração de açúcar no sangue (glicemia)
aumente muito depressa;
Glicose: resultado da "quebra" de carboidratos mais complexos, polissacarídeos, encontrados nos cereais, frutas e hortaliças. É rapidamente absorvida, sendo utilizada como fonte de energia imediata ou armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio muscular;
Galactose: proveniente da lactose, o dissacarídeo do leite e seus derivados. No fígado, é transformada em glicose para fornecer energia;
Sacarose: encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba. É o açúcar mais comum, açúcar branco, formado por glicose e frutose. Tem rápida absorção e
metabolização, eleva glicemia e fornece energia imediata para a atividade física,contribui para a formação das reservas de glicogênio;
Lactose: principal açúcar presente no leite, sendo de 5 a 8% no leite humano e de 4 a 5% no leite de vaca. É composto por glicose e galactose, sendo o açúcar menos doce;
Maltose: formada por duas moléculas de glicose, é resultado da quebra do amido presente nos cereais em fase de germinação e nos derivados do malte;
Amido: é um polissacarídeo encontrado nos vegetais, como cereais, raízes,
tubérculos, leguminosas e outros. Constitui a principal fonte dietética de carboidrato;
Maltodextrina: este polímero de glicose fornece energia devido ao mecanismo
enzimático que ocorre no intestino, até sua forma mais simples, glicose. Evita,
deste modo, picos glicêmicos, além de ser ótimo precursor para a síntese de
glicogênio muscular;
Celulose: como os outros materiais fibrosos, é resistente às enzimas digestivas humanas, não sendo digerida. Um de seus papéis é ajudar no bom
funcionamento do intestino, formando o bolo fecal. É encontrada exclusivamente nas plantas e perfaz a parte estrutural das folhas, caules, raízes, sementes e cascas de frutas.
Digestão e absorção de carboidratos
Os carboidratos da dieta são de três fontes principais: Sacarose, dissacarídeo constituinte de glicose e frutose; lactose dissacarídeo formado por glicose e galactose e polissacarídeos, constituintes de unidades de glicose como, por exemplo, o amido de origem vegetal, encontrados particularmente nos cereais e tubérculos. Um carboidrato em bem menor quantidade na dieta é o glicogênio, polissacarídeo de origem animal, formado por unidades de glicose. Fazem parte da dieta, ainda, outros polissacarídeos de origem vegetal que não são digeridas por enzimas digestiva do aparelho gastrointestinal dos monogástricos.
Quando o alimento é mastigado, mistura-se coma saliva, que contem a Ptialina (uma α-amilase) secretada pelas glândulas parótidas. Ela hidrolisa o amido no dissacarídeo Maltose e em outros pequenos polímeros de glicose, que contém três a nove moléculas de monossacarídeos (Glicose, Galactose, Frutose...) 
Menosde 5% do alimento terão sofrido hidrólise na boca até a deglutição. A digestão do amido por vezes continua no corpo e no fundo do estômago por até uma hora antes de o alimento ser misturado às secreções estomacais. A atividade da amilase salivar é então bloqueada pelo ácido das secreções gástricas (é inativada como enzima quando o pH do meio cai abaixo de 4). Em média, antes de o alimento e da saliva estarem completamente misturados com as secreções gástricas, cerca de até 30 a 40% dos amidos terão sofrido hidrólise para formar Maltose.
A glicose representa mais de 80% dos produtos finais da digestão de carboidratos, enquanto a fração de galactose ou frutose raramente ultrapassa 10%. 
No intestino delgado a secreção pancreática, como a saliva, contém grande quantidade de α-amilase pancreática. 15 a 30 minutos depois de o quimo ser transferido do estômago para o duodeno e misturar-se com o suco pancreático, todos os carboidratos terão sido digeridos. Os carboidratos são quase totalmente convertidos em maltase e/ou outros polímeros de glicose pequenos antes de irem além do duodeno ou do jejuno superior. 
Os enterócitos que revestem as vilosidades do intestino delgado contém 4 enzimas (lactase, sacarase, maltase e α-dextrinase), que são capazes de separar os dissacarídeos lactose, sacarose e maltose, mais outros pequenos polímeros de glicose , nos seus monossacarídeos constituintes. Estas enzimas estão localizadas nos enterócitos que formam a borda em escova das microvilosidades intestinais, de maneira que os dissacarídeos são digeridos quando entram em contato com esses enterócitos. 
Os produtos finais da digestão de carboidratos são todos monossacarídeos hidrossolúveis que são absorvidos imediatamente pelo sangue portal.
Proteína
Na natureza encontramos 20 tipos de aminoácidos, sendo que nem todosnecessitam estarempresentes numa cadeia proteica e alguns desses aminoácidos podem se repetir algumas vezes. Na Tabela I encontramos os 20 aminoácidos com sua abreviação e sua estrutura plana e tridimensional.
Os aminoácidos são unidades estruturais para construir as proteínas em nosso
Corpo. Dentre os 20 aminoácidos, existem 10 que são conhecidos como essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que devem ser incluídos na dieta e que não são sintetizados pelo nosso organismo.
São os aminoácidos essenciais: arginina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. 
E os aminoácidos não essenciais: Alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.
As proteínas são componentes primordiais das células vivas e são resultantes da condensação de aminoácidos, com formação da ligação peptídica.
Exemplos de proteína 
São exemplos de proteína as enzimas, anticorpos e hormônios peptídeos. 
Enzimasque transformam nosso alimento em nutrientes básicos a seremutilizados pelas nossas células;
Anticorpos que nos protegem de doenças;
Hormônios peptídeosque enviam mensagens coordenando a atividadecontínua do organismo. Elas guiam nosso crescimento durante a infância e então mantêm nosso organismo através da fase adulta. Asseguram nosso bom estado nutricional;
Função das proteínas 
As proteínas têm por função estrutural como no esqueleto, musculatura, tecidos conjuntivos e epiteliais, tecido nervoso, são catalizadores biológicos (enzimas) e no transporte de nutrientes e metabólitos, através de membranas biológicas e nosdiversos fluidos fisiológicos.
Classificação
Proteínas simples ou homoproteínas são formadas exclusivamente por aminoácidos e proteínas complexas, conjugadas ou heteroproteínas são formadas por cadeias de aminoácidos ligadas a grupos diferentes, denominados grupos prostéticos. Por exemplo: glicoproteínas, o grupo prostético é um glicídio; lipoproteínas, o grupo prostético é um lipídio; fosfoproteínas, o grupo prostético é o H PO e 3 4,cromoproteínas, o grupo prostético é um pigmento (clorofila, hemoglobina etc.).
Tipos estruturais
A estrutura primária é formada pela sequência de aminoácidos das cadeias
polipeptídicas. Essa sequência de aminoácidos é que determinará a função de uma proteína.
O aminoácido um, a valina, tem o grupamento amino do aminoácido livre, ou
melhor, não estará envolvido com a ligação peptídica. Esse aminoácido, para essa estrutura primária, é conhecido como amino-terminal ou N-terminal de uma proteína ou cadeia peptídica. Já o último aminoácido, aminoácido 16, His, histidina, tem o seu grupamento carboxílico do aminoácido livre. Esse aminoácido será conhecido como carboxiterminal o C-terminal, para essa estrutura primária.
 A estrutura secundária descreve as formas regulares a partir de porções da
cadeia principal da proteína. Esta estrutura é mantida por pontes de hidrogênio formadas entre o grupamento amino (NH) de um aminoácido com o grupamento carboxílico (-C=O) do outro aminoácido. Existem dois tipos de estruturas secundárias: a-hélice e b-pregueada. A estrutura a-hélice ocorre na forma de espiral enquanto que a estrutura b-pregueada ocorre na forma de pregas.
A estrutura terciária é a disposição espacial (tridimensional) assumida pela
estrutura secundária, resultante da cadeia peptídica como um todo.
Esta estrutura resulta de ligações como pontes de dissulfeto ou pontes de enxofre, ligações hidrofóbicas entre os aminoácidos da cadeia polipeptídica, além das Ligações de hidrogênio.
Proteínas alimentares completas e incompletas
Alimentos proteicos completos são aqueles que contêm todos os aminoácidos
essenciais em quantidade suficiente e taxa para suprir as necessidades do organismo. Essas proteínas são de origem animal, como ovos, leite, queijo e carne. A gelatina, que também é uma proteína de origem animal, não se qualifica porque não tem três aminoácidos essenciais triptofano, valina e isoleucina e tem somente pequenas quantidades de leucina. Alimentos proteicos incompletos são aqueles deficientes em um ou mais dos aminoácidos essenciais. Esses alimentos são na maioria de origem vegetal, como grãos, legumes, nozes e sementes.
Digestão e absorção de proteína
A proteína encontrada na dieta origina-se, quase que exclusivamente, das carnes e vegetais. Quando ingeridas, são enzimaticamente hidrolisadas em seus aminoácidos no trato gastrintestinal.
O inicio da degradação da molécula proteica faz-se no estomago pela a ação da enzima proteolítica pepsina, quando a proteína atinge o estomago, estimula a secreção do hormônio gastrina que estimula a produção do ácido clorídrico pelas células parietais das glândulas gastricas.
As proteínas da dieta são, em termos químicos, cadeias de aminoácidos conectados por ligações peptídicas. A Digestão de proteínas no estômago a pepsina, é ativa em pH 2 a 3, e inativa em pH acima de 5. Para que ela tenha ação digestiva sobre a proteína, os sucos estomacais precisam ser ácidos. O HCL é secretado pelas células parietais (Oxínticas) nas glândulas a um pH em torno de 0,8 até misturar-se aos conteúdos estomacais a às secreções das células glandulares não-oxinticas do estômago; o pH então fica em torno de 2 a 3, uma faixa favorável á atividade da Pepsina. A Pepsina digere a proteína Colágena, que é um importante constituinte do tecido conjuntivo celular das carnes. A pepsina inicia o processo de digestão das proteínas, normalmente promovendo 10% a 20% da digestão total das proteínas, para convertê-las a proteases, peptonas e outros polipeptídios. Grande parte da digestão de proteínas ocorre no intestino delgado superior, duodeno e jejuno, sob a influência de enzimas proteolíticas da secreção pancreática.
Tanto a Tripsina como a Quimiotripsina clivam moléculas de proteína em pequenos polipeptídeos; A Carboxipeptidase, então, libera aminoácidos individuais dos terminais carboxila dos peptídeos. A Proelastase é convertida em Elastase, que então digere fibras de elastina, abundantes em carnes. 
O último estágio na digestão das proteínas no lúmen intestinal é feito pelos enterócitos que revestem as vilosidadesdo intestino delgado, especialmente no duodeno e jejuno. Essas células possuem uma borda em escova que são centenas de microvilosidades que se projetam da superfície de cada célula. Nas membranas de cada microvilosidades, encontram-se múltiplas peptidases que se projetam através das membranas para o exterior, onde entram em contato com os líquidos intestinais. 
Dois tipos de peptidases especialmente importantes: Aminopeptidases e diversas dipeptidases, elas prosseguem na hidrólise dos maiores polipeptídeos remanescentes em tripeptídeos e dipeptídeos e de uns poucos aminoácidos. Aminoácidos, dipeptídeos, e tripeptídeos são facilmente transportados através da membrana microvilar para o interior do enterócito. 
Finalmente no citosol do enterócito, em minutos, praticamente todos os últimos dipeptídeos e tripeptídeos são digeridos a aminoácidos; eles então são transferidos para o sangue.
Lipídeos
Alimentos vegetais e animais que possuem substâncias insolúveis na água, compreendem os glicerídeos das gorduras naturais seus ésteres e substâncias com propriedades análogas, fosfatídeos, esteróis, etc.Os lipídios constituem um grupo muito complexo, cuja única característica comum é a propriedade de se dissolverem em solvente orgânico. 
Classificação dos lipídeos
A classificação dos lipídeos é bastante arbitrária, em virtude do muito que ainda existe por desvendar neste complexo de substâncias.
Classificação dos lipídeos dos alimentos naturais:
Lipídeos simples: São ésteres de ácidos graxos e de diferentes álcoois;
Glicerídeos: ésteres dos ácidos graxos e do glicerol(gorduras neutras);
Cerídeos: Ésteres de ácidos graxos e álcoois superiores (ceras);
Esterídeos: ésteres de esteróis;
Lipídeos complexos:ésteres de ácidos graxos compreendem um grupamento suplementar, outro álcool e ácidos graxos.
Fosfolipídios: Lecitina, cefalina, esfingonidina;
Gligolipídios: compostos de ácidos graxos e glicídios, e cerebrosídeos. 
Derivados lipídicos: Substâncias obtidas por hidrolise dos elementos complexos e simples.
Derivados lipídicos: pela saponificação das graxas naturais obtém-se, de um lado, ácidos graxos sob a forma de sabões de outras partes um resíduo complexo insaponificável;
Ácidos graxos: os ácidos graxos naturais são em geral compostos monobásicos e alifáticos, eles diferem entre si pelo número de átomos de carbono e ligações etilênicas (duplas ligações).
Ácidos graxos voláteis: solúveis na água, diminuindo a solubilidade á medida que a cadeia de longa. São ácidos presentes na silagem e são produtos finais da fermentação da celulose.
Ácidos graxos verdadeiros: Insolúveis na água e solúveis nos solventes orgânicos.Como sabemos os ácidos graxos podem ser saturados não tendo então duplas ligações e não saturadas, isto é, com duplas ligações. A presença de duplas ligações conduz um baixo ponto de fusão. Existe certa correlação entre instauração e o ponto de fusão, se bem que o tamanho da cadeia de carbono intervenha também.
Insaponificáveis e esteróis: os esteróis fazem parte dos lipídeos insaponificáveis. São álcoois de peso molecular elevado. Nos animais de forma mais importante é o colesterol, isolado a primeira vez de cálculos biliares, donde o nome. É verdadeiramente o precursor de inúmeros esteróis do organismo. 
Digestão e absorção
As gorduras mais abundantes na dieta são os Triglicerídeos, formados por glicerol esterificado e três moléculas de ácidos graxos. O colesterol é um composto esterol que não contém ácido graxo, mas exibe características das gorduras. 
Uma pequena quantidade de triglicerídeos é digerida no estômago pela lipase lingual, secretada pelas glândulas linguais da boca e deglutida com a saliva, mas essa digestão é inferior a 10%. Essencialmente, toda digestão de gorduras ocorre no intestino delgado. 
A primeira etapa na digestão de gorduras é a quebra física dos glóbulos de gordura em partículas pequenas, de maneira que as enzimas digestivas hidrossolúveis possam agir nas superfícies das partículas. Esse é o processo de emulsificação da gordura,e começa pela agitação no estômago que mistura a gordura com os produtos da secreção gástrica. 
Grande parte da emulsificação ocorre no duodeno sob a influência da bile, a secreção do fígado não contém nenhuma enzima digestiva. A bile contém os sais biliares e a lectina. Com a redução da tensão superficial entre o lipídeo e a solução aquosa, a agitação pode dividir a gota de gordura em muitas gotículas menores. Consequentemente uma função importante da lecitina e dos sais biliares, é promover a fragmentação das gotas de gorduras em pequenos agregados supramoleculares. 
Com a redução do diâmetro dos glóbulos de gordura, a área superficial total aumenta bastante. As enzimas lipases são compostas hidrossolúveis e podem atacar os glóbulos de gordura apenas em suas superfícies. 
A enzima mais importante para a digestão de lipídeos é a Lipase Pancreática. Os enterócitos do intestino delgado contêm a Lipase Entérica (normalmente não é necessária). Grande parte dos graxos triglicerídeos na dieta é hidrolisada pela lipase pancreática em ácidos livres e 2-monoglicerídeos. 
Os sais biliares quando em concentração elevada o suficiente na água tende a formar micelas, que são agregados cilíndricos com 2 a 3 nanômetros de diâmetro, compostos de mais de 20 a 40 moléculas de sais biliares. As micelas de sais biliares são também um meio de transporte, carregando monoglicerídeos e ácidos graxos, ambos seriam insolúveis a borda em escova das células epiteliais intestinais onde são absorvidos pelo sangue. 
Tanto os ésteres de colesterol como os fosfolipídeos são hidrolisados por duas outras lipases da secreção pancreática, que liberam ácidos graxos: a enzima Hidrolase de Éster de Colesterol, que hidrolisa o éster de colesterol, e a Fosfolipase A₂, que hidrolisa fosfolipídios.
Água
A água cobre mais de 70% da superfície terrestre e é vital para toda a vida no
planeta. É a substância mais abundante da natureza, ocorrendo nos rios, lagos,
oceanos, mares e nas calotas polares. Dentre os diversos reservatórios, mais de 99 % correspondem aos oceanos, às geleiras e à umidade dos solos e do ar.
O total de água doce no nosso planeta corresponde a 40 x 1015 de litros, ou seja, 3% de toda água da Terra, (os 97% restantes são de água salgada), onde 2% fazem parte da calota glacial, esta não disponível na forma líquida. Portanto, verdadeiramente apenas 1% do total de água do planeta é de água doce na forma líquida, incluindo-se as águas dos rios, dos lagos e as subterrâneas. Estima-se que apenas 0,02 % deste total correspondem à disponibilidade efetiva de água doce com a qual pode a humanidade contar, em termos médios e globais, para sustentar-se e atender às necessidades ambientais das outras formas de vida, das quais não pode prescindir. Do 1% da água doce líquida disponível no planeta, 10% esta localizada em território brasileiro.
A água é considerada a mais abundante das substâncias encontradas na
crosta terrestre. Nosso planeta possui um suprimento abundante de água
calculado em cerca de 1392 milhões de quilômetros cúbicos de água líquida.
Calcula-se que cerca de 70% da superfície da Terra encontra-se coberta de água e, deste total, 97% são águas oceânicas.
Propriedades da água
A molécula da água é composta por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio apesar dela ser eletricamente neutra apresenta uma polarização pois um de seus extremos é mais positivo e o outro é mais negativo pela distribuição desigual da densidade de elétrons.
O átomo de oxigênio compartilha um elétron com cada um dos átomos de hidrogênio. A ligação entre os dois átomos de hidrogênio forma um ângulo de 104° e esse ângulo aumenta para 109º quandoa água congela.
Os átomos de hidrogênio têm carga positiva e unitária, enquanto que o átomo de oxigênio têm duas cargas negativas. Todavia, o arranjo final das moléculas é de tal maneira que as cargas elétricas não se neutralizam (as cargas poderiamestar neutralizadas se o ângulo fosse 180° ao invés de 105°). Assim água tem uma carga negativa parcial junto ao átomo de oxigênio, por causa dos pares de elétrons não compartilhados, e tem cargas positivas parciais junto aos átomos de hidrogênio.
Uma atração eletrostática entre as cargas positivas parciais dos átomos de hidrogênio e a carga negativa parcial do átomo de oxigênio resulta na formação de uma ligação chamada ponte de hidrogênio, que conferem forte coesão entre as moléculas, e determinam as características anômalas da água se comparada a outras substâncias semelhantes.
Assim, as pontes de hidrogênio são as ligações de um átomo de oxigênio de uma molécula com um átomo de hidrogênio de outra. As pontes de hidrogênio explicam a capacidade de ser solvente da água e também o fato da água entrar em ebulição e se congelar em temperaturas maiores que outras moléculas semelhantes. 
Solubilidade 
Uma das propriedades mais importantes da água líquida é a sua capacidade de dissolver substâncias polares ou iônicas para formar soluções aquosas. A interação entre as moléculas do solvente (água) e as do soluto são responsáveis pelo processo de solubilização: cada íon negativo, situado no interior de uma solução aquosa, atrai as extremidades positivas das moléculas de água vizinhas, o mesmo acontecendo com os íons positivos relativamente às extremidades negativas. Isso faz com que os íons fiquem como que recobertos por uma camada de moléculas de água solidamente ligadas a eles, o que confere grande estabilidade à solução.
Tensão superficial
A tensão superficial é uma propriedade dos líquidos e ocorre devido às forças de atração que as moléculas internas do líquido exercem junto às da superfície. As moléculas situadas no interior de um líquido são atraídas em todas as direções pelas moléculas vizinhas e, por isso, a resultante das forças que atuam sobre cada molécula é praticamente nula. As moléculas da superfície do líquido, entretanto, sofrem apenas atração lateral e inferior. Esta força para olado e para baixo cria a tensão na superfície, que faz a mesma comportar-se como uma película elástica.
Referências Bibliográficas