Analises de alimentos compilado corrigido

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Questões de múltipla escolha Disciplina: 763530 - DE ALIMENTOS Questão 1: São doenças causadas por exceto: A) B) C) E) Febre Questão 2: Um dos métodos mais utilizados para determinação de umidade de alimentos é a secagem em estufa. Sobre esse método, é incorreto afirmar que: A) É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do B) o método de secagem em estufa até atingir peso constante é o mais utilizado em está baseado na remoção de água por aquecimento. Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a ida e a água de hidratação presentes no D) o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu periodo Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático. Questão 3: As vitaminas são substâncias orgânicas essenciais ao metabolismo humano e precisam ser obtidasa partir dos alimentos ingeridos. A vitamina obtida de vegetais verde cate e figado, atua no(a): Coagulação do evitando B) Metabolismo do cálcio e do prevenindo o raquitismo. C) Respiração celular, garantindo a tonalidade saudável da pele. D) Sistema nervoso evitando o E) Manutenção e reparo da pele e produção de Questão 4: Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, exceto: A) B) C) D) Sacarina de Questão 5: A extração em aparelho de é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de: A) C) Cobre. D) E) Vitamina Questão 6: Podemos classificar os em três grupos principais: monossacarideos, e Marque a alternativa em que encontramos apenas glicídios formados pela união de dois A) Amido e celulose. B) Sacarose e celulose. Frutose e glicose. D) Celulose e Sacarose e lactose. Questão 7: A respeito dos conservantes usados nos alimentos, podemos afirmar que: A) Os agentes antimicrobianos são usados para prevenir o crescimento exclusivo de Os conservantes químicos incluem tanto os agentes antioxidantes como os antimicrobianos C) A refrigeração não evita a necessidade do uso de D) Os edulcorantes evitam o processo de oxidação dos alimentos, porém estimulam crescimen E) Aromatizantes são utilizados para inibir o crescimento microbiano. Questão 8: Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. No que diz respeito aos aditivos químicos, é correto afirmar que: Os estabilizantes evitam a decomposição pela ação do oxigênio. B) Os espessantes estabilizam C) Os emulsificantes aumentam a viscosidade do produto. D) Os flavorizantes são utilizados em substituição ao E) Os edulcorantes dão cor aos Questão 9: Dentre os fatores que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove: A) Aumento da atividade da água.Redução da atividade da C) Manutenção da atividade da D) Efeito oposto da adição de sal. E) Efeito oposto da adição de solvente. Questão 10: Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. o objetivo principal desses processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos, que podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Tendo ciência da importância do processo de conservação dos alimentos, assinale a alternativa que informa a doença causada pela presença de uma toxina bacteriana formada no alimento. A) Hepatite infecciosa. Botulismo. C) Micotoxicose. D) Poliomelite. E) Salmonelose. B12. Lembre-se de confirmar sua presença através da assinatura digital (login e senha). Boa Questões de múltipla escolha 7.00 Disciplina: 763530 ANÁLISE DE ALIMENTOS Questão 1: Leia as afirmativas a seguir: A Bromatologia atua em vários segmentos desde o controle de qualidade dos alimentos até o armazenamento dos mesmos. A análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais, quando geralmente são utilizadas vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso de nenhum equipamento como também com métodos instrumentais que precisam do de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as As bactérias em formas de cocos (esféricas) constituem um grupo de bactérias mais homogêneo em relação ao Os cocos tomam denominações diferentes de acordo com o seu arranjo. Marque a alternativa correta: A) III. B III. III. D) III. C E) Questão 2: Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, exceto: A) E Scanned with CamScanner B) C) D) E) Sacarina de sódio. Questão 3: As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de: A) B) C) Maltose. D) Glicogênio. E Questão 4: Leia as afirmativas a seguir: A Bromatologia tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição seu valor nutricional, seu valor suas propriedades e químicas etc. As proteínas são macromoléculas formadas por uma sucessão de moléculas menores conhecidas como III. Apenas um monossacarideo pode ser considerado um açúcar redutor. Marque a alternativa correta: (A) B) A C) D) III. E) Questão A resolução que torna obrigatória a rotulagem nutricional com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio é a: A) RDC B) RDC 12. RDC D) RDC D E) RDC 216 Questão 6: A principal forma de deterioração dos lipídios ocorre através da rancidez Dentre as seguintes opções, não é responsável pelo processo de rancidez: A) Aquecimento. B) C) D) B E) Questão 7: A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise dessa composição, assinale a opção correta: A) A composição centesimal compreende as determinações de umidade. cinzas, e B) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, e carboidratos. A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, e vitaminas. D) A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, carboidratos, vitaminas e E) A composição centesimal compreende as determinações de carboidratos, pigmentos eQuestão 6: A principal forma de deterioração dos lipídios ocorre através da rancidez oxidativa. Dentre as seguintes opções, não é responsável pelo processo de rancidez: A) Aquecimento. Resfriamento. C) D) Luz. E) Água. Questão 7: A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise dessa composição, assinale a opção correta: A) A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, e B) A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, e carboidratos. A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, proteínas e vitaminas. D) A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, carboidratos, vitaminas e E) A composição centesimal compreende as determinações de proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais. C Scanned with CamScanner 8: Os carboidratos, também conhecidos como glicídios ou açúcares, são as mais abundantes na natureza. As seguintes afirmativas se referem a alguns desses carboidratos: Os mais simples, chamados de podem ter de 3 a 7 átomos de carbono, e os mais glicose, frutose e galactose, têm 6 II. o amido e a celulose são polissacarideos formados pelo mesmo número de moléculas de glicose, que se diferenciam pela presença de ramificações na estrutura do amido. III. A quitina é um importante que constitui o exoesqueleto dos insetos e IV. A glicose é formada e armazenada nos tecidos vegetais através da As seguintes afirmativas estão corretas: e IV. B) I, III e IV. B C) D) e E) I, III e IV. Questão 9: Os lipídios são moléculas formadas principalmente por carbono, oxigênio e hidrogênio, cuja característica mais marcante é sua natureza hidrofóbica, ou seja, formam uma mistura heterogênea com a água. Observe os compostos a seguir e indique qual dos grupos de substâncias não é um tipo de lipidio. A) D) B E) Questão 10: A avitaminose (ou hipovitaminose) é causada pela falta ou deficiência de importantes vitaminas no organismo humano. A sua carência pode ser devida a uma alimentação deficiente, mas também pode surgir em função de outros problemas de saúde. No combate à avitaminose, deve-se consumir a vitamina: A) A ou que é encontrada na laranja, no limão e na acerola, podendo a sua carência provocar escorbuto. B) B12, abundante nas carnes, como, por exemplo, figado, atuando na formação de hemácias e na multiplicação celular. C) C. que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e D, que é encontrada no óleo de peixe, figado e gema de ovo, provocando a sua carência raquitismo e osteoporose. E) que atua no crescimento e na proteção celular, no metabolismo das gorduras e proteinas, e na produção de hormônios.D: itamina A: Questão seguintes 9: A principal não é responsável forma de deterioração pelo processo dos de rancidez: ocorre através da rancidez oxidativa. Dentre as A) Aquecimento B) Resfriamento C) D) E) Água. Questão no organismo 10: A avitaminose (ou hipovitaminose) é causada pela falta surgir função humano. A sua carência pode ser devida alimentação ou deficiência de importantes vitaminas pode em de outros problemas de saúde. No combate a uma à deve-se deficiente, consumir mas a vitamina: também A) B) A B12, ou retinol, que é encontrada na laranja, no limão e na podendo carência celular, abundante nas carnes, como, por exemplo, atuando na formação a sua de hemácias provocar e na multiplicação C) que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e D) que é encontrada no óleo de peixe, figado e osteoporose. provocando a sua carência raquitismo e E) K. que atua no crescimento e na proteção celular, no bolismo 5 gorduras e e na produção deD) Somente a afirmativa III é verdadeira. E) As três afirmativas são Questão 3: A respeito dos conservantes usados nos alimentos, podemos afirmar que: A) Os agentes antimicrobianos são usados para prevenir o cres exclusivo de bactérias. B) Os conservantes químicos incluem tanto os agentes antioxid. antimicrobianos. C) A refrigeração não evita a necessidade do uso de D) Os edulcorantes evitam o processo de oxidação dos alimentos, nulam crescimento microbiano. E) Aromatizantes são utilizados para inibir o crescimento microbiano. Questão 4: Marque a alternativa que contém apenas A) Maltose e B) Sacarose e frutose. C) Glicose e galactose. D) Lactose e C E) Frutose e lactose. Questão 5: Os lipídios são moléculas formadas principalmente por carbono, oxigênio e hidrogênio, cu mais marcante é sua natureza hidrofóbica, ou seja, formam uma mistura heterogênea com água. Observe os compostos a seguir e indique qual e substâncias não é um tipo de A) B) C) D) Esteroides E) Questão 6: Como pode ser classificada a doença transmitida por alimentos, causada pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos (ex.: Salmonella spp.)? A) B) C) D) E) Questão 7: As vitaminas são substâncias orgânicas essenciais ao metabolismo humano e precisam ser obtida a partir dos alimentos ingeridos. A vitamina K, obtida de vegetais verdes, e atua no(a): A) Coagulação do sangue, evitando hemorragias. B) Metabolismo do cálcio e do fósforo, prevenindo o raquitismo. C) Respiração celular, garantindo a tonalidade saudável da pele. D) Sistema nervoso involuntário, evitando o Manutenção e reparo da pele e produção de A uestão 8: Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da mica. do corpo. Assinale a alternativa que corresponde corretamente à vitamina e sua respectiva natur amina K: mina nina B12IMPORTANTE Data limite para aplicação desta prova: 08/06/2024 UNIP EAD Código da Prova: 124690816327 Curso: BIOMEDICINA Série: 5 Tipo: Bimestral AP Aluno: 2239674 IRENE JOVENTINO DOS SANTOS GONÇALVES Questões objetivas valendo 10 pontos Gerada em: 03/06/2024 às 15h05 Instruções para a realização da prova: 1. Leia as questões com 2. Confira seu nome e RA e verifique se o caderno de questão e folha de respostas correspondem à sua disciplina 3. Faça as marcações primeiro no de questões e depois repasse para a de Serão consideradas somente as marcações feitas na folha de respostas 5. Não se esqueça de assinar a de 6. Utilize caneta preta para preencher a folha de 7. Preencha todo o espaço da bolha referente à alternativa a caneta, conforme não não preencha não ultrapasse os limites para 8. Preste atenção para não deixar nenhuma questão sem 9. Só assinale uma alternativa por 10. Não se esqueça de responder às questões quando houver, e de entregar a folha de respostas para o tutor do polo devidamente 11. Não é permitido consulta a nenhum material durante a prova, exceto quando indicado o uso do material de apoio 12 Lembre-se de confirmar sua presença através da assinatura digital (login e Boa Questões de múltipla escolha Disciplina: 763530 DE ALIMENTOS 1: A de coliformes, totais e é um frequentemente alimentos utilizado quanto para avaliação Questão da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto em indústrias de incorreta: Sobre o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a alternativa A) Os coliformes são bactérias pertencentes à familia bastonetes gram-r B) Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme termotolerante. Bactérias pertencentes ao género Salmonella são típicos exemplos de coliformes exclusivamente D) termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que dentro desse grupo n E) bactérias A presença de coliformes totais em uma amostra não é um indicador direto de contaminação habitantes do trato Questão 2: Leia as afirmativas a seguir, marcando a alternativa correta: A Bromatologia tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou sua composição seu valor As nutricional, proteínas seu são macromoléculas formadas por uma sucessão de moléculas menores conhecidas como valor suas propriedades fisicas e etc. aminoácidos. III. A glicose pode ser considerada um A) Somente a afirmativa é verdadeira. B) Somente a afirmativa é verdadeira. C) As afirmativas e são verdadeiras.