RELATORIO PARCIAL PROINTER 2

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UNIVERSIDADE ANHANGUERA
POLO BELO HORIZONTE/MG - UNIDADE 02
CURSO DE TECNOLOGIA EM MARKETING
PROJETO INTERDISCIPLINAR – PROINTER 02
RELATÓRIO PARCIAL
Aderlan Moreira da Silva – RA 2864957962
Ivania Aparecida de Paula – RA 2866949120
Kelly Cristina Gonçalves Alves – RA 2847247705
Kênia Adriane Santos Costa – RA 2809654935
Mayron César Pereira – RA 2868930206
Raimunda Aparecida Soares Penna – RA 2843277044
Relatório Parcial apresentado como requisito para a obtenção de nota da no PROINTER 2 do Curso de Tecnólogo em Marketing, supervisionado pelo tutor presencial Eder Carvalho e a tutora EAD Josiane Lima dos Santos.
Belo Horizonte/MG
2015
1. Introdução
 O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alterações devido à concorrência no mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo de pausa para realizarem suas refeições, por isso os mesmos buscam por alimentações rápidas, ou seja, fast food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa devido ao trabalho e à competitividade deste mercado, 
 O “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” tem ampliado cada vez mais sua qualidade e variedade, pois o mesmo iniciou-se como um pequeno carrinho de Cachorro Quente a preços acessíveis, além de seus sanduiches padronizados, e com melhorias na sua estrutura e maquinários, aumentou o numero de funcionários e conta hoje com uma loja física e um trailer móvel, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendo em Contagem.
 O projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em análise interna (pontos fortes e fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentem os planos tático-operacionais de forma a demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão Ambiental ao Planejamento Estratégico desta organização.
1.1 Levantamentos de Campo
 Em 1988 foi constituída uma empresa como o nome: ““ Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog ““. A empresa é formada pelo seu proprietário e fundador Mauricio, ou seja, uma empresa individual. O grupo baseou sua escolha em um ramo de negócios em que ao menos uma das integrantes tivesse total conhecimento e as demais pudessem contribuir de acordo com a área em que cada um atua.
 O “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” trabalha com processos no estilo Fast-Food com característica mineira, fazendo com que a população da cidade de Contagem se identifique tanto com o ambiente quanto com os produtos vendidos. O fundador tem a ambição de que essa marca se torne rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma referência na comercialização de lanches, com lojas e trailer espalhados pela região metropolitana de Belo Horizonte. A essência do “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” é qualidade, atendimento, inovar, surpreender.
1.2 Nomes do Negócio
 Mauricinho Sanduiche – Ltda.
1.3 Razão e justificativa da escolha do nome
 A razão para escolha do nome é o fato de todos os clientes desde o tempo do carrinho de cachorro quente chamar o proprietário pelo no de Mauricinho do Sanduiche como era conhecidos por todos os clientes e amigos.
1.4 Qualificações do proprietário
 Mauricinho é conhecido por ser uma pessoa carismática atenciosa e que é muito exigente com a qualidade e agilidade no atendimento ao cliente, além de se preocupar muito com a higiene do local trabalhado.
1.5 Pontos Fortes
1 - Diferente de seus concorrentes serve refeições e lanches, com ampla variedade em seu cardápio.
2 - Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como SEARA, SADIA, JBS FRIBOI, AMBEV, PERDIGÃO e BUNGE.
3 - A empresa mantem uma parceria com lojas e comércios de outros segmentos dentro do bairro que está localizado, onde os funcionários destas empresas tem a bebida gratuita na compra de refeições e ou lanches do “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog”.
4 - Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento a empresa espera conquistar um grande número de clientes, pois facilita sua forma de pagamento aceitando várias bandeiras de cartões de credito e debito.
1.6 Pontos Fracos 
1. Apesar de serem um Fast Food, os lanches e pratos são feitos na hora por esse motivo o tempo de espera é um pouco maior (média de 18 min.). 
2. Por atender e preparar o sanduiche no trailer não possui estrutura de banheiro para clientes e funcionários.
3. Não trabalha com batata frita, assim dificultando a criação de produtos combos como oferecem os concorrentes.
4. Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contará com o serviço de entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidação da empresa “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” no mercado. Porém este tipo de serviço poderá no futuro ser implementado.
 5. A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em que a preocupação com o meio ambiente é primordial, é necessário desenvolver um projeto e estimular a consciência ambiental.
2. Breve Histórico
 O “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” foi fundada em Contagem em 1988, com o objetivo de oferecer diferentes opções de refeições rápidas e saudável. Reconhecida por seus sanduíches, inspirados na culinária de diferentes localidades do Brasil.
 O restaurante serve vários itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango, hambúrgueres, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, o “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, incluindo saladas de legumes e sanduíches embrulhados em pães de massa bem fina. O “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog”, é sabor, alegria, ponto de encontro, negócio, diversão, tradição, novidade, gostoso e bom preço! Uma empresa de Fast Food e Restaurante localizado no Centro de Contagem. A empresa tem o público alvo classe B, C e D, e fornece comida rápida e de custo acessível, atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e rapidez no atendimento, transmitindo segurança e praticidade em suas compras. O foco principal é o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiança de comprar, e ter a comodidade de espera, com o sistema que funciona com senhas. Com a satisfação dos clientes tem um retorno financeiro rápido, eficiente e motivador, fazendo com. Que a empresa cresça cada dia mais. Os fornecedores são os melhores parceiros neste empreendimento, pois trabalha com produtos de qualidade, este é o principal fator. 
2.1 Fundamentos da Empresa
Visão
 "Ser reconhecida como uma empresa de Fast Food de excelência no mercado da região metropolitana por comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no mercado em que atua, com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e com o desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus negócios, pois o prazer na alimentação faz as pessoas mais Felizes”.
Missão
 "Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e com qualidade diferenciada, através de modernas tecnologias e elevada qualificação das pessoas”.
Valores
 Simplicidade e agilidade são diferenciais que permeiam as atitudes e ações, notadamente no atendimento aos clientes. “A equipe do ‘Sanduiche do Mauricinho”, estão comprometidos com o respeito e a promoção, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores:
Foco no cliente.
Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se sentir em casa.
Serviço de limpeza.
Forte compromisso com seus Colaboradores.
Trabalhando com Ética e Responsabilidade.
Contribuem com o desenvolvimento da região na qual atuam.
Princípios
 Oferecem lanches de custo acessível, rápido, saboroso e acima de tudo saudável, tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da padronização, a segurança alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que são pontos prioritários da loja.
Objetivos
 Atender aos consumidores queapreciam refeições com predominância de hot-dogs, os hambúrgueres, milk-shakes e os sundaes. É também é uma referência para reuniões familiares, datas comemorativas e encontros empresariais.
Fatores Chaves e Críticos de Sucesso
Os Fatores Críticos de Sucesso são:
A Localização;
Atendimento 
Qualidade da Refeição;
Relacionamento com o cliente;
Limpeza do ambiente;
Treinamento da Equipe.
 O posicionamento específico do “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” está estreitamente associado à criação de uma proposta de valor que oferece benefícios aos seus consumidores através de seus produtos, esses benefícios não são apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais, oferecendo um status saudável, fator emocional intrínseco ao produto. Com isso, a empresa demonstra seu objetivo de posicionar a marca.
3. Produtos e Serviços
 Os lanches e refeições servidos são inspirados em várias regiões do Brasil, desde o Norte com seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rápidos e mais naturais de algumas capitais e até o Sul com as melhores carnes de churrasco já provadas.
 O serviço é especializado, os lanches e refeições balanceadas porem sem deixar de proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os colaboradores são treinados e estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos cardápios, quanto aprimorando ainda mais o atendimento personalizado e de excelência.
3.1 Logotipo do projeto
 
4. Aspectos Técnicos
 O “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança em seus produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparável. A tecnologia utilizada pelo “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” no controle de movimentação de estoque, é feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantém apenas a quantidade necessária da produção em nível adequado sem desperdícios das matérias primas tipos diferentes de pães, carnes, verduras, legumes, queijos, etc. Que são quantificadas para repetições de cardápios.
 O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do tempo de produção é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no estoque com produtos sempre fresquinhos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda demanda, já que em média atendem 200 clientes ao dia. Contam com a agilidade e competência dos colaboradores, que estão num processo constante de reciclagem de treinamento e no dia a dia sempre dando sugestões de como aperfeiçoar ainda mais a produção e o atendimento.
 Com espaço físico tem aproximadamente de 170 m², sendo a cozinha com 20m² e o restante é o salão, espaçoso com os mobiliários bem distribuídos proporcionando mais agilidade no atendimento e conforto para os clientes.
 Foi implantada a cozinha industrial com os diversos equipamentos e utensílios sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem grande flexibilidade de uso, viabilizando preparação antecipada da produção e também a finalização dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recém-preparados como o pão e a carne, entre outros a tecnologia é a esterilização com embalagens flexíveis nos moldes que é utilizada, cujo intuito é oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso, sem a necessidade da refrigeração, já que contém características sensoriais. 
 Para os alimentos que necessitam da refrigeração freezer e geladeira hoje são muito utilizados, nos países mais avançados, menos custo e mais lucro.
 Para garantir a qualidade higiênica sanitária dos alimentos, a cada seis meses todos os funcionários passam por treinamentos da BPF (Boas Práticas de Fabricação), ou seja, todo o processo de produção do “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog” tem um cuidado e higiene exemplar, a área é restrita somente para funcionários autorizados, que entram em contato com a matéria-prima, pois grande parte do preparo é feito por máquinas, além do cuidado enquanto o produto é feito a inspeções (uma supervisora e dois ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora do rígido padrão de qualidade.
 Portanto foram contratadas empresas especializadas como a fonte da tecnologia de treinamentos de funcionários e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos.
 Algumas matérias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam com fornecedores e parceiros que são produtores diretos e atacadistas.
4.1 Localização
“Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog”
Nome fantasia: Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog
Razão Social: Mauricinho Sanduiche – Ltda..
Endereço: Av. Prefeito Gil Diniz, 519, Centro, Contagem, Minas Gerais.
Espaço Físico: 170m
4.2 Estimativas de custo mensal matérias primas e descartáveis
	MATÉRIAS PRIMAS PARA OS LANCHES E DESCARTÁVEIS.
	
	Produto
	Descrição
	Quantidade
	Valor
	Pão de Hot Dog.
	Pacotes
	1300 c/ 20 un.
	R$ 210,00
	Pão de sanduíche
	Pacotes
	1300 c/ 20 un.
	R$ 225,00
	Ketchup
	Latas
	7 c/ 10 kg
	R$ 88,00
	Mostarda
	Latas
	6 c/ 10 kg
	R$ 85,00
	Maionese
	Latas
	7 c/ 10 kg
	R$ 90,00
	Molho de tomate
	Latas
	7 c/ 10 kg
	R$ 98,00
	Ervilha
	Latas
	25 c/ 10 kg
	R$ 75,00
	Queijo Prato
	Pacotes
	20 c/ 2,5 kg
	R$ 312,50
	Muçarela
	Pacotes
	20 c/ 2,5 kg
	R$315,50
	Batata Palito
	Pacotes
	80 c/ 5 kg
	R$ 296,00
	Ovos
	Bandejas
	25 c/ 2e 1/2 dz
	R$ 118,00
	Tomate
	Quilos
	35
	R$ 112,00
	Alface
	Pés
	25
	R$ 55,00
	Salsichas
	Quilos
	30
	R$ 90,00
	Hamburguer de frango
	Quilos
	40
	R$ 140,00
	Hamburguer de carne
	Quilos
	40
	R$ 160,00
	Pepsi
	Garrafas
	40 c/ 2L
	R$ 158,00
	Guaraná
	Garrafas
	90 c/ 2L
	R$ 158,00
	Água mineral s/ gás
	Garrafas
	50 c/ 500 ml
	R$ 185,00
	Água mineral c/ gás
	Garrafas
	50 c/ 500 ml
	R$ 185,00
	Copos Descartáveis
	Pacotes
	100un. De 300 ml
	R$ 110,00
	Canudos descartáveis
	Pacotes
	50 c/ 100un.
	R$ 97,00
	Sal
	Pacotes
	5 c/ 1 kg
	R$ 35,00
	Palitos de dente
	Caixas
	5 c/50un.
	R$ 60,00
	Guardanapos
	Pacotes
	50 c/ 100un.
	R$ 89,00
	Polpa de Frutas
	Pacotes
	100 c/ 200un.
	R$ 230,00
	Embalagens
	Pacotes
	500 c/ 200un.
	R$ 270,00
	TOTAL
	 
	 
	R$ 4.047,00
4.3 Estimativas de custos fixos 
	TABELA DE ESTIMATIVA MENSAL DE CUSTOS FIXOS
	Item
	Descrição
	Custo
	Situação
	01
	Aluguel
	R$ 3.500,00
	Ok
	02
	Consumo de água
	R$1.700,00
	Ok
	03
	Consumo de Energia elétrica
	R$ 950,00
	Ok
	04
	Matérias primas e descartáveis
	R$ 4.699,00
	Ok
	05
	Custo Geral Colaboradores
	R$34.855,00
	Ok
	06
	Brindes dos lanches
	R$ 2.000,00
	Ok
	07
	Divulgação
	R$2.500,00
	Ok
	Total
	 
	R$50.204,00
	Ok
4.4 Habilidades Mão de Obra
 A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que atuam no atendimento, gerência, cozinha e limpeza.
 Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão: carnes, verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequada para que tenham maior conservação, a manutenção do freezer e geladeiras são feitas frequentemente, para que haja menos desperdício água e energia.
	ESTIMATIVA DOS CUSTOS DE MÃO DE OBRA 
	Qtd
	Função
	Salario Mensal
	Encargos Sociais
	Total
	Total Geral
	03
	Gerente 
	2.500,00
	275,00
	2.442,00
	8325,00
	02
	 Caixa 
	1.300,00
	143,00
	1.443,00
	2.886,00
	04
	Ajud. Cozinha 
	1.050,00
	115,50
	1.165,50
	4.660,00
	06
	Atendentes 
	960,00
	105,60
	1.065,60
	6.393,00
	02
	Supervisora 
	1.750,00
	298,10
	2048,10
	4.096,10
	02
	Faxineira 
	960,00
	105,60
	1.065,60
	2.131,20
	Total 
	 
	
	
	
	R$ 28.491,30
5. Analise para implantação de Sistema de Gestão Ambiental (SGA)
 O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de FastFood, o “Mauricinho e Sanduíches & Hot-Dog”. O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa metodologia procurou integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISO 14001, buscando desenvolver, dentre outros:
Orientação para que essa organização possa atingir estratégias e vantagens competitivas e sustentáveis através de um Sistema de Gestão Ambiental.
Redução do consumo de energia;
Demonstração de comportamento ambiental esperado;
Redução de custo de disposição de resíduos;
Melhoria da imagem, da relação com os clientes, além de melhorar o relacionamento com as autoridades reguladoras;
Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição;
5.1 Situações Iniciais
 A empresa analisada se localiza na região Metropolitana de Belo Horizonte, possuindo 19 funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de R$ 950,00 e para água de R$ 1.700,00. 
Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da política ambiental, e consequentemente não existe política de meio ambiente. Desse modo não se acredita seja necessário à identificação das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim, também não foi identificada a legislação ambiental aplicável. 
Atualmente, o controle de ar, como também o controle das emissões de gases para a atmosfera, bem como o controle da qualidade da água não é realizado.
 A água utilizada é lançada no corpo receptor da região e a gestão desse insumo também não ocorre, uma vez que os recursos de água e energia são abundantes na região onde a empresa está localizada. Todo o lixo gerado é recolhido pela empresa coletora e enviado para aterros.
 No presente momento não existe treinamento de funcionários nesse sentido de orientação sobre a utilização de água, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que também não há um sistema formalizado de comunicação interna, nem documentações para dar ciência aos colaboradores e sócios dos fatos e dados relativos a questões ambientais na organização.
 É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo gerencial, nessa situação a organização corre riscos de elevação dos gastos com multas, recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação da imagem institucional. Mesmo assim, na pauta de discussão da empresa para os próximos anos não existe a implementação das medidas relativas ao meio ambiente.
 Verificamos:
Ausência de coleta seletiva de lixo;
Ausência da coleta e descarte correto do óleo;
Ausência de incentivo às práticas ambientais.
 Chegamos à conclusão de que é necessário de urgência a implantação de um Sistema de Gestão Ambiental nesta organização (SGA). 
6. Fluxograma da atual situação na empresa
 ENTRADA SAÍDA
COLABORADORES
 PRODUÇÃO DOS LANCHES 
	LANCHES E REFEIÇÕES MATÉRIAS PRIMAS	
	LIXO ORGÂNICO, 
 INSUMOS	EMBALAGENS,
	ÓLEO DE SOJA.
 
 O que é mais importante verificarmos no fluxograma acima é que nesse momento todo o lixo produzido que são restos de alimentos, embalagens, óleo utilizado em frituras; e ainda não tem um destino adequado. Os pontos coloridos representam os colaboradores e o processo de fabricação, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta para que diminuam os desperdícios e os impactos ambientais. Com esse planejamento em longo prazo serão possíveis os cortes dos custos, novos investimentos e a valorização dos funcionários com premiações. Até o momento a empresa não apresenta P&D, por falta de orientação nesse sentido, à medida que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das políticas ambientais será possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa. 
 Referências Bibliográficas
Sustentabilidade na Pratica: Fundamentos, Experiências e Habilidades da Anhanguera Publicações – Adriana Camargo Pereira, Gibson Zucca da Silva, Maria Eliza Ehrhardt Carbonari – PLT 413.
Tecnologias e Ferramentas de Gestão – Décio Henrique Franco, Edna de Almeida Rodrigues e Moises Miguel Cazeda (orgs.) – PLT 148
Administração: Teoria, Processo e Prática – Idalberto Chiavenato – 5ª Edição – PLT 801.
 http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf 
http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-regularize-sua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental
 Anexos
https://www.youtube.com/watch?v=w9ZtKTZUigQ
https://www.youtube.com/watch?v=EGLcylFGmDo
https://www.youtube.com/watch?v=T3DcUPE578c
https://www.youtube.com/watch?v=CBQmlVPC6As
https://www.youtube.com/watch?v=IvlKayhmFuY