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AvaliA Online = AvaliA Online G para defumar a frio o pescado x + UNIFRAN 01:45:55 RODRIGO BORGES TAVEIRA RT Universidade 23 26237105 de A carne de corte clara (DFD) apresenta características anormais, devido ao seu aspecto firme e seco, causado pelo estresse crônico induzido essa carne apresenta pH relativamente baixo. A A+ A carne adequada ao consumo, cujo processo post mortem ocorreu de forma normal, é representada pela sigla PSE, que faz referência a uma carne de cor vermelha brilhante, textura firme e moderada: a carne PSE apresenta um pH final próximo a i B A carne DFD é oriunda de animais com alta concentração de devido à elevada queda do pH muscular, induzida por um metabolismo intenso nos momentos que antecedem o abate: tal condição não é observada em animais de carne vermelha, como bovinos e caprinos. A carne PSE, como o pH muscular permanece próximo ao fisiológico, contém pouca desnaturação proteica e, desse modo, suas proteínas apresentarão elevada solubilidade e a carne possui alta capacidade emulsionante. D A carne conhecida como PSE é resultado da combinação de rápido decréscimo do pH muscular com a temperatura alta da carcaça, que resulta na desnaturação de algumas proteínas contráteis e consequente perda da capacidade de retenção de água. E 22:51 Trending videos Pesquisar 16/05/2025 Cachorro