Resumo_Derivados_Lacteos_Final

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Resumo de Derivados Lácteos
Índice
1. Leites Fermentados
2. Bebidas Lácteas
3. Leites Concentrados
4. Manteiga
5. Queijos
1. Leites Fermentados
- Produto da fermentação de leite pasteurizado ou esterilizado com fermentos láticos.
- Produtos:
 - Quefir: fermentação com grãos de quefir (bactérias e leveduras); levemente alcoólico.
 - Kumys: leite ácido-alcoólico, mais alcoólico que o quefir.
 - Iogurte: fermentação por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
 - Classificações:
 - Com creme (matéria gorda acima de 6%),
 - Integral (acima de 3%),
 - Parcialmente desnatado (até 2,9%),
 - Desnatado (até 0,5%).
 - Leite Acidófilo: fermentado por Lactobacillus acidophilus.
 - Leitelho: líquido da fabricação de manteiga; fresco ou em pó.
 - Coalhada: leite fermentado por culturas lácticas selecionadas.
2. Bebidas Lácteas
- Mistura de leite e soro de leite.
- Pode conter: fermentados, gordura vegetal e outros produtos alimentícios.
- Base láctea: pelo menos 51% da massa total.
3. Leites Concentrados
- Leite Condensado:
 - Sem açúcar: leite desidratado em vácuo e esterilizado.
 - Com açúcar: leite desidratado com adição de sacarose.
Resumo de Derivados Lácteos
- Leite Evaporado: leite parcialmente desidratado sem adição de açúcar.
- Leite em Pó: leite totalmente desidratado.
4. Manteiga
- Produto obtido pela bateção e malaxagem do creme de leite pasteurizado.
- Tipos:
 - Comum: com até 2g de sal por 100g.
 - De Garrafa: manteiga clarificada, quase sem água.
- Classificações:
 - Extra ou Primeira Qualidade.
 - Com ou sem sal.
5. Queijos
- Produto fresco ou maturado pela coagulação do leite (enzimática ou ácida).
- Classificação pela gordura no extrato seco:
 - Extra-gordo (>60%), Gordo (45-59,9%), Semigordo (25-44,9%), Magro (10-24,9%), Desnatado (