Unidade_2_-_Metabolismo_AGUA2012

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BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS 
BIOQUÍMICA de ALIMENTOS 
 
 
METABOLISMO DA ÁGUA 
 
 
Profª. Mírian R. G. Machado 
2012/02 
AGUA 
60-75%  do peso de mamíferos superiores 
96%  formas inferiores 
 
PROPORCIONALMENTE 
 
recém-nascida > adulto > idoso 
 
Diferenças começo na puberdade 
Homens  61% 
Mulheres  50% (mais gordura corporal) 
 
Tecido c/ gordura  13 a 30% 
Tecido muscular  70 a 75% 
Água corpórea , compartimentos: 
 
INTRACELULAR (LIC) 
•dentro das células, em todo o organismo 
 
EXTRACELULAR (LEC), 
• fora das membranas celulares, 
• vasos sangüíneos (plasma), 
• espaço intersticial, 
• linfa, 
• tecidos (conectivo, cartilagem e ósseo) 
• luz de órgãos ocos, ductos ou de glândulas 
 
 
 
. 
 
volume total da água corpórea 
 
LIC = 55% LEC = 45%. 
 
EQUILIBRIO HIDRICO 
 
Sob circunstancias normais 
ADULTOS = 1mL/Kcal para adultos 
35mL/Kcal de peso corporeo usual 
 
BEBES = 1,5mL/Kcal 
150mL/Kg em bebês 
50 a 60mL/Kg em crianças 
FUNÇÕES 
DA ÁGUA 
NO 
ORGANISMO 
INGESTÃO DE LÍQUIDOS 
(água, caldos, sucos, refrigerantes, etc.), 
PRÓPRIOS ALIMENTOS ( frutas e hortaliças) 
PROCESSOS METABÓLICOS DE OXIDAÇÃO (por 
grama) 
• glicídio  0,60g 
• lipídio  1,07g 
• proteína  0,41g 
Cerca de 250 - 350ml 
 
FONTES DE ÁGUA 
Organismo adulto (em condições normais) 
  volume de água diário equivalente a 2,5 litros 
 
Vias de eliminação 
 Pele 
 Pulmões 
 Fezes 
 Urina 
. 
 
VIAS DE ELIMINAÇÃO DE ÁGUA 
Pulmões e a pele 
-forma de vapor 
- em temperatura ambiente 
- perda de calor e manutenção da temperatura 
corporal. 
PERDA INVISÍVEL  "perspiração insensível" 
Volume  400 a 100ml 
PERDA VISIVEL  “sudorese” 
-Exercício físico 
- temperatura ambiental ou corporal elevada 
 
VIAS DE ELIMINAÇÃO DE ÁGUA 
VIA DE ELIMINAÇÃO DE ÁGUA 
 
 FEZES 
-50 a 200mL/dia normalmente 
 
 
 
 
 
 
URINA 
- variável 
- depende do volume de líquido 
- quantidade de solutos ingeridos 
- diurese diária NORMAL  1200ml a 1400ml 
PERTURBAÇÕES DO METABOLISMO DA ÁGUA 
EDEMA 
Aumento do volume de liquido intersticial 
Local ou generalizado 
 
ASCITE 
Barriga d’água 
 
 
PERTURBAÇÕES DO METABOLISMO DA ÁGUA 
EDEMA 
Aumento do volume de liquido intersticial 
Local ou generalizado 
 
ASCITE 
Barriga d’água 
 
 
PERTURBAÇÕES DO METABOLISMO DA ÁGUA 
 
Desidratação 
Tabela 1:Quantidade de água em alguns 
alimentos(g/100g). 
 
Alimento Água Alimento Água 
Bolachas 4 Leite 87 
Arroz 12 Laranja 88 
Margarina 16 Espinafre 92 
Mel de Abelha 22 Melancia 94 
Bife 35 Tomate 94 
Banana 72 Alface 95 
ELETRÓLITOS 
Eletrolitos 
 
• Eletrólito este íon é carregado eletricamente e se 
move para outro eletrodo negativo ou positivo . 
 
Corpo-Principais eletrólitos: 
• sódio (Na+) 
• potássio (K+) 
• cloreto (Cl-) 
• cálcio (Ca2+) 
• magnésio 
 
 
 
 
Rins: manter concentrações de eletrólitos 
constantes sangue. 
IMPORTÂNCIA DOS ELETRÓLITOS 
Eletrólitos 
Porque as células dos nervos,coração e 
músculos utilizam para manter as 
voltagens ao redor das 
membranas celulares e para 
carregarem os impulsos elétricos 
(impulsos dos nervos, contrações 
musculares) através delas e para 
outras células. 
INGESTÃO DE SÓDIO 
 
 
 
 
• Na  alimentos (cloreto de sódio); 
• NaCl  preservante(alimentos enlatados) 
•NaHCO3  Bolos e pães; 
 
 
SÓDIO (Na) 
 
• Adultos Jovens  58 mEq/Kg 
• Localização 
 Extracelular(140mEq/L) 
• [ ] água intracelular 
Sódio(Na) 
• Principal componente de todos os líquidos 
orgânicos 
 
• “Food and Nutrition Board”  ingestão diária 
entre o mínimo de 500 mg e 2.400 mg para 
adultos. 
 
• Indivíduos renais crônicos em tratamento 
dialítico recomenda  1.000 mg a 3.000 mg. 
PERDAS DE SÓDIO 
-PELE •Suor; 
 •Diarreia e Vômito(crianças) 
 •Queimaduras e lesões . 
 
 
-APARELHO DIGESTIVO: Água e Sódio 
Secretados –estômago e intestino Reabsorvidos –íleo e Colon. 
 
-RENAIS:Urina(Diabetes Melitus) 
Secreção Valor médio 
mEq/litro 
Variação mEq/litro 
Suco gástrico 60 30-90 
Bile 149 120-170 
Suco pancreático 141 113-153 
Secreção intestinal 105 72-158 
Liquido cecal 80 50-116 
 
TABELA 2:CONCENTRAÇÃO DE SÓDIO EM 
SECREÇÕES DIGESTIVAS 
Obs:Diarréia 
- perda diária de liquido 2 a 3 litros - sódio 
200-300miliequivalentes 
SÓDIO 
• Excesso de Sódio 
- Retenção de Sódio 
- Patologias: Insuficiência cardíaca, cirrose, 
hepática e síndrome nefrótica. 
 
Tratamentos 
-Reposição de Sodio; Doentes portadores : 
-Dietas contendo baixo teor de Na Insuficiencia cardiaca, 
 Renal hipertensão 
 Hepatica 
 
Alimento Sodio Alimento Sodio 
Açúcar 1 Alface 9 
Arroz 5 Porco 70 
Maçã 1 Couve-Flor 13 
Ovo 122 Ervilhas 2 
Leite integral 50 Galinha(carne branca) 50 
Abacaxi 1 Aipo 126 
Pepino 6 Cenouras 47 
Espaguete 2 Bife 65 
Laranja 1 Banana 1 
Repolho 20 Castanha –de -Caju 15 
Coco 23 Espinafre 71 
Tomate 3 Castanha –do-pará 1 
Vagem 7 Feijão 10 
 TABELA 3:TEOR DE SÓDIO EM ALGUNS ALIMENTOS 
(mg/100g DE PORÇÃO COMESTÍVEL CRUA). 
POTÁSSIO 
•Adultos Jovens  48 mEq/Kg 
•Localização  Intracelular(160mEq/L) 
• Mulheres ( mm e K ) 
•Mulheres>idosos K 
•[ ] extracelular  média – plasma : 4,01 mEq/L 
• ≠ [ ] extra e intracelular  Função celular(nervoso e muscular) 
•Osmolaridade intracelular  regular distribuição de líquido 
entre compartimentos extra e intracelular. 
 
 
POTÀSSIO 
•[ ] K  Sistemas enzimáticos 
 
 
 
 
Manutenção do teor de potássio no corpo 
-Alimentos vegetais e animais 
-Dieta 50 a 150 mEq/dia do íon. 
 
Formas de eliminação 
Pele:Suor –[ ]3 a 12 mEq/dia 
Fezes:Excreção fecal diaria 5 a15 mEq/dia 
Urina:Maior fração de potássio ingerido 
 
 
 
- 
Produção de energia 
-Dépósito de substâncias no organismo 
-Crescimento celular 
 
DEFICIÊNCIA DE POTÁSSIO 
-SUOR; 
-SECREÇÕES DIGESTIVAS; 
- URINA 
- Desnutrição infantil  edema, diarréia 
e/ou vômitos 
TABELA 3: TEOR DE POTÁSSIO EM ALGUNS ALIMENTOS(mg/100g DE 
PORÇÃO COMESTÍVEL CRUA). 
Alimento Potássio Alimento Potássio 
Açúcar 3 Alface 264 
Arroz 92 Porco 285 
Maçã 110 Couve-Flor 295 
Ovo 129 Ervilhas 316 
Leite integral 144 Galinha(carne branca) 320 
Abacaxi 146 Aipo 342 
Pepino 160 Cenouras 342 
Espaguete 197 Bife 355 
Laranja 200 Banana 370 
Repolho 233 Castanha –de -Caju 464 
Coco 256 Espinafre 470 
Tomate 244 Castanha –do-pará 815 
Vagem 243 Feijão 984 
MANIFESTAÇÕES CLINICAS DA DEPLEÇÃO DE 
POTÁSSIO 
 
• Comprometimento renal  alterações do epitélio 
tubular e intestino renal  diminuição urinária . 
• Alterações: 
-Estruturais do miocardio  estabelecem-se arritmias e 
alterações eletrocardiográficas. 
-Necrose muscular e paralisias. 
-Mentais e diminuição da motilidade intestinal. 
 
 
 
Tratamento consiste na reposição de potássio 
preferencialmente com cloreto de potássio.