Relatorio teste de Ordenação de doce de leite

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Analise Sensorial – Maximiliano Soares Pinto 
Nome:___________________________________ Matrícula: ______________ Data: ___ /___/_____ 
TESTE DE ORDENAÇÃO 
O teste de ordenação é quando se apresenta três ou mais amostras de maneira balanceada e casualizada, 
onde os provadores são solicitados a ordená-las, geralmente na ordem crescente, quanto à intensidade de 
um determinado atributo ou pela preferência. O resultado é dado pela soma das ordens obtidas dos 
julgadores a cada uma das amostras, e a avaliação estatística, costuma ser feita pelo teste de Friedman para 
verificar se há ou não diferença significativa entre amostras. 
Na aula prática do dia 18 de novembro, foi colocado aos 46 provadores, 4 amostras de doce de leite 
diferentes, Itambé, Salamandra, Alvorada e Vacalin. Pediu-se para avaliarem a preferência em ordem 
crescente de preferência, colocando 1 para a amostra que mais gostou e 4 para a que menos gostou. O 
resultado foi: 
Itambé = 91 pontos Alvorada = 122 pontos 
Salamandra = 106 pontos Vacalin = 151 pontos 
 
Isso significa que o doce de leite Itambé foi o mais preferido e o Vacalin menos preferido no teste. Para 
saber se o resultado é significativo estatisticamente, realiza-se o teste de diferença de Friedman e verifica 
as tabelas de Newell e MacFarlane. Se a diferença entre as somas das ordens for maior ou igual ao valor 
tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras ao nível de significância 
correspondente. Os cálculos de diferença são: 
Amostras A B C D 
Somatória total ∑ (A) ∑ (B) ∑ (C) ∑ (D) 
Diferença versus A - ∑ (A) - ∑ (B) ∑ (A) - ∑ (C) ∑ (A) - ∑ (D) 
Diferença versus B - - ∑ (B) - ∑ (C) ∑ (B) - ∑ (D) 
Diferença versus C - - - ∑ (C) - ∑ (D) 
 
Salamandra – Itambé = 106 – 91 = 15 Alvorada – Salamandra = 122 – 106 = 16 
Alvorada – Itambé = 122 – 91 = 31 Vacalin – Salamandra = 151 – 106 = 45 
Vacalin – Itambé = 151 – 91 = 60 Vacalin – Alvorada = 151 – 122 = 29 
 
Amostras Itambé Salamandra Alvorada Vacalin 
Somatória total 91 pontos 106 pontos 122 pontos 151 pontos 
Itambé - 15 α 31 ϕ 60 β 
Salamandra 15 α - 16 π 45 µ 
Alvorada 31 ϕ 16 π - 29 Ω 
Vacalin 60 β 45 µ 29 Ω - 
 
Portanto, neste teste de ordenação, ao realizar os cálculos de diferença e observar as tabelas de Newell 
e MacFarlane, pode-se concluir que, com 46 provadores analisando 4 amostras, tanto a 5% quanto a 1% de 
significância, somente a marca Vacalin diferiu sensorialmente entre a Salamandra e Itambé. As outras 
marcas de doce de leite não obtiveram diferença significativa entre si, pois não atingiram o número mínimo 
de diferença com 4 amostras com 46 avaliadores.