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Questões de múltipla escolha
Disciplina: 751860 - PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
Permitido o uso de calculadora.
Questão 1: 0 Novo Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) foi produzido para ser utilizado pelos
brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde. Trata-se de
um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando
mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares.
Acerca do referido quia, é correto afirmar que:
A) Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso,
facilita a divulgação de orientações especificas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições
alimentares.
B) Traz uma forte valorização da culináriado país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações
culináriase respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade.
C) Adota o índice de Massa Corporal (IMC )como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a
importânia de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades fisicas regulares e
recomendações previstas na pirâmide de alimentos no sentido de se alcançá-lo.
D) Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeina e
álcool; além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados esalgados.
E) Recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias na preparação de alimentos, além
deexemplificar otamanho de colheres, copos e xícaras;facilitando acompreensãodas porções recomendadas.
Questão 2: Uma adolescente com 15 anos de idade procura o nutricionista para orientações sobre como ter uma
edçdo saudavel, pois decidiu aderir a uma diata ovalactovegetariana. A avó da adolescente, Com quem ela
e doqure e prepara os alimentos. A adolescente realiza todas as refeições em casa, exceto o lanche da
n,que e Teito na escola. A adolescente relata averc�o a feij�oe alergia à soja e derivados. Com base no caso
dpresentadoe no plano alimentar a ser recomendado pelo nutricionista, avalie as afirmaçoes a segu
.Ao realizar as orientaÇões dietéticas. a profissional deve levar emn consideração as preferências alimentares, as
condições individuais e o acesso aos alimentos.
I1. Éobrigatoriamente necessário incluir a suplementação de cobalamina.
.Para que receba adequadamente o aporte de proteinas e aminoácidos essenciais, a adolescente deve ingerir
OUtras leguminosas,como lentilha, quinoa e arão-de-bico, em substituição ao feijão e à soja.
E corretooque se afirma em:
A) |, apenas.
B) II, apenas.
C) le lI.
D) Il el.
E) ,Il e IlL.
Questão 3: As Dietary Reference Intakes (DRIS), também definidas como Ingestões Dietéticas de Referência,
Constituem-se na recomendação de valores de nutrientes e eneraia adotados pelos Estados Unidos e pelo Canadá, e
v�m sendo publicadas desde 1997. Qual das categorias é definida como o mais alto valor de ingestão diâria
prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde?
A) ARE.
B) RDC.
C) UL.
D) EAR.
E) Al.
Questão 4: O Guiaalimentarpara a população brasileira foidesenvolvido pelo Ministério da Saúde com o propósito
de prevenir doenças causadas por deficiências nutricionais, aumentar a resistência do organismo e evitar as doenças
cronicas não transmissiveis por meio da alimentação. Para tanto, o guia propõe diretrizes, sobre as quais podemos
afirmar.
1.
Deve ser orientado o consumo de pelo menos três refeições por dia e dois lanches saudáveis.
II. Alimentos ricos em carboidratos, como cereais, tubérculos e raízes, devem ser evitados.
I||. Consumir frutas e vegetais diariamente,sendo que seu consumo deve ser variado durante a semana.
V. Deve serorientado o consumode leite integral e bebidas lácteas, pois são fontes de proteina e minerais, como o
cálcio.
A) Est�o corretas I, I| e ||I.
B) Est�o corretas I, |ll e |V.
C) Estão corretas II, ll e V.
D) Estão corretas I e Ill.
E) Estão corretas IIl e IV.
Questäo 5: Considerando que durante a gestaç�o é possível surgirem vários desconfortos como a constipação,
responda à alternativa correta:
Horários Alimentos Quantidades
7h- Desperta
9h Leite com café 200 mL
Café da manh� Açúcar 2 colheres (sopa)
Bolo simples de fubá 1 falia fina
10h Cháde camomila 100 mL
Lanche Açúcar 1colher (sopa)
14h Arroz branco 3 colheres (sopa)
Almoço Batata frita 1pires
Frango a passarinho 2 pedaços pequenos
Feijão 1 colher (sopa)
Pudim de lelte 1 fatla grande
Suco de abacaxi com açÚcar 1 copo emeio (160 mL)
18h Päo francês
aunidade
Lanche Margarina 2 colheres (chá)
20h Arroz 2 colheres (sopa)
Jantar Carne moida com legumes 1½ colher (sopa)
Cenoura cozida 1 colher (sopa)
Vagem
½ colher (sopa)
Abobrinha
1 colher (sopa)
Suco ultraprocessado
100 mL
22h30min logurte
150 mL
Lanche Päo doce ultraprocessado (tipo 1 unidade
bisnaguinha)
24h Queijo muçarela
1 fatia fina (30 g)
Belisco
Obs :ågua (400 mL/dia)24h30min
Vai dormir
A) Os erros alimentares encontrados sãoreferentes aos horários das refeicões, à baixa ingestão de líquidos durante o
dia e ao aumento do estrógenodurante a gestação, que inibe a contração da musculatura do útero e da musculatura
intestinal. O trânsito intestinal fica lento e aumenta a absorção de água,mas promove a constipação.
à ação
B) Os erros alimentares observados se referem ao baixo consumo de frutas, verduras e áqua ao longo do dia e
do estrógenoem conjuntocom a gonadotrofina coriônica humana (HCG).
àbaixa ingestão alimentar no
)Omal-estar édevido ao longo intervalo entre as refeições no período da tarde e
período da manhãeprincipalmente à falta de fibras alimentares, não háinterferência hormonal nesse processo.
D) O desconforto do trato digestório é devido à baixa ingestão de fibra, água e das alterações hormonais,
principalmente a progesterona que,ao inibir a contração da musculatura do útero, acaba também reduzindo a
contração da musculatura intestinal. Nesse processo, o trânsito intestinal fica mais lento, aumenta a absorcão de
nutrientes e água,mas promove a constipação.
E) São decorrentes a ação dos estrogênios para relaxar a musculatura pélvica para o parto e a baixa ingestão de fibra
alimentar.
Questão 6: 0 comportamento alimentar ocupa atualmente um papel central na prevenção e no tratamento de
doenças. Na promoção de uma alimentação saudável, dois aspectos devem ser ressaltados: a mudança de um
comportamento alimentar a longo prazo é um objetivo com elevadas taxas de insucesso, e os hábitos alimentaresda
idade adulta est�o relacionados com os aprendidos na infância. Esses dois aspectos apontam para que a intervenção
na promoção de comportamentos alimentares saudáveis deva incidir com maior ênfase nos primeiros anos da
infância, para que eles permaneçam ao longo davida, Com relação aos determinantes do comportamento alimentar,
considere os fatores:
I. Dietas ricas em gorduras,açúcares e sódios, de restaurante tipo fast food.
Il.
A praticidade dos alimentos pouco saudáveis.
IlIl. A participação e o apoio da família.
IV. A falta de opção de lanches saudáveis na escola.
V.Oestigma, a discriminaçãoe os sentimentos de frustração e medo.
Os fatores que explicam as barreiras encontradas por adolescentes na adoção de uma dieta saudável s�o os
apresentados nas afirmativas:
A) le IV.
B) ,IIle IV.
C) Il, Ile V.
D) 1, I\, Ve V.
E) I, I1, Il,IV e V.
Questão 7: A definição correta para Taxa de Metabolismo Basal (TMB )é:
A) thegla necessária para manter as atividades metabólicas de células e tecidos e manter os processos circulatório,
respiratörio, gastrointestinal e renal.
B) Ingestão média da energia dietética que é estimada para manter o balanco energético em um adulto saudavel.
) Medida do gastocalörico pela quantidadede oxigênio consumido por minuto,por quilograma de pes0 Corpora.
D) Medida da taxa metabólica de repouso no período de24 horas (kcal/24h).
t) tnergia gasta para a manutenção das funções corporais normais e homeostase. Representa a maior porçao do
gasto energético total e éexpressa como quilograma por quilograma de peso corporal por hora.
Quest�o 8: As DRIs (Dietary Reference Intakes ou Ingestões Dietéticas de Referência ) são um conjunto de quatro
valores de referência de ingestão de nutrientes que podem ser utilizados na avaliação da alimentação, elaboração de
planos alimentares adequados, rotulagem de alimentos, bem como no planejamento de programas de orientaça
nutricional.
Com relação às DRIs, associe as colunas.
(1) RDA
(2) EAR
(3)Al
(4) UL
()Baseia-se em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de
nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudáveis.()Nivel de ingestão alimentar diária, suficiente para atender às necessidades de determinado nutriente de 97% a
98% dos indivíduos saudáveisde um determinado grupo de mesmo sexoe estágio de vida.()Limite máximo de ingestão diária continuada de nutrientes, que aparentemente não oferece risco àsaúde. Não
deve ser utilizado como nível de recomendação de ingestão.()Valor de ingestão diária. De um nutriente que se estima suprir a necessidade de metade (50%) dos indivíduos
saudáveis de um grupo do mesmo sexo e estágio da vida. Pode ser aplicado para examinar a possibilidade de
inadequação na ingest�o.
Assinale a alternativa que contém a sequência numérica correta:
A) 4,2, 1 e 3.
B) 3, 1, 4 e 2.
C) 2, 1,4 e 3.
D) 3, 2, 1 e 4.
E) 1, 3, 4 e 2.
Questão 9: O gasto energético total (GET) diário de um indivíduo se constitui de:
A) Gasto energético basale temperatura corporal.
B) Termogênese por atividade, idade e temperatura corporal.
C) Gasto energético basal, idade e massa livre de gordura.
D) Gasto energético basal, efeito térmico do alimento e termogênese por atividade.
E) Temperatura corporal, efeito témicodo alimento e termogênese poratividade.
Questão 10: O adequado planejamento alimentar preconiza o equilibrio na alimentação obedecendo alg
características propostas por Pedro Escudero.
Relacione cada característica àsua respectivadescrição:
1.
Adequação.
I.Qualidade.
II. Quantidade.
IV.Harmonia.
()Deve ser suficientepara atender o organismo em todas as suas necessidades.()A alimentação deve ser apropriada às diferentes fases e condicões de vida, às atividades, às circunstancias
fisiológicasede doenças.()Deve conter variedade de alimentos que satisfaca todas as necessidades do corpo. Os alimentos devem ser
nutritivos e não apenas conterem calorias vazias.
()Éoequilíbrio entre os nutrientes, em relação àquantidade e àqualidade.
A sequência correta é:
A) II, 1, l e IV.
B) II, I, IVe ll.
C) I,I, IV e lI.
D) Il, I1, le lV.
E) V, I, Il e lll.