TPOA LEITE ovos e mel SM 2 GABA VIA

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Estácio 7034495419 SM2 - A 22/10/2024 08:54 Nome: Matrícula: Disciplina: ARA1254 / TPOA: LEITE, E MEL Data: / / Período: 2024.2 / SM2 Turma: 5001 NSQ: 13191986 Leia com atenção as questões antes de responder. É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a realização da prova. Boa prova. 1. de 0,10 QUAIS SÃO AS CARACTERISTICAS SENSORIAIS DO MEL? A COR,SABOR,AROMA E PUREZA COR,SABOR,AROMA E CONSISTENCIA TODAS AS ALTERNATIVAS SÃO FALSAS D COR,SABOR,AROMA E MATURIDADE E COR,SABOR,AROMA E DETERIORAÇÃO 2. de 0,10 Assinale a opção que apresenta somente parâmetros de classificação do mel de abelhas do gênero Apis mellifera. A Teor de acidez e o teor de umidade. Método de obtenção e teor de umidade. Origem do néctar (florada predominante) e método de obtenção. D Origem do néctar (florada predominante) e teor de acidez. E Método de obtenção e teor de acidez. 3. de 0,10 Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel estabeleceu os requisitos mínimos de qualidade que o mel destinado ao consumo humano deve cumprir. Sobre o mel e seus derivados, assinale a alternativa correta: A mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose, adicionados após a mistura com a cera da abelha. Mel cristalizado ou granulado não deve ser utilizado para consumo humano. Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou partes das plantas vivas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas das plantas. D mel unifloral e melato possuem a mesma definição. E A fermentação do mel consiste em uma etapa da fabricação do mel. 4. de 0,10 Sobre leites e os derivados, é correto afirmar que: A Antes do processamento, o leite cru deve possuir obrigatoriamente o mínimo de 2g de gordura/ 100g de leite.A clarificação é uma etapa realizada em uma centrífuga e tem como objetivo realizar o desnate do leite. A etapa de filtração do leite é obrigatória apenas na propriedade rural, antes do resfriamento do leite. D a homogeneização do leite é um processo mecânico que faz a subdivisão dos glóbulos de gordura, permitindo que a gordura não se separe dos outros elementos constituintes do leite; E a ultra-pasteurização garante que leite esteja livre de bactérias patogênicas e o produto final necessita de refrigeração; 5. de 0,10 Os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos à inspeção e à classificação previstas no RIISPOA, onde entende-se por ovos frescos os que não forem conservados por qualquer processo. Em se tratando de ovos recebidos na unidade de beneficiamento, tanto ovos como seus derivados devem ser provenientes de estabelecimentos avícolas registrados junto ao serviço oficial de saúde animal. Ovos da categoria "A" devem apresentar as seguintes características qualitativas: Casca e cutícula de forma anormal, lisas, limpas, intactas; Câmara de ar com altura superior a 30mm (trinta milímetros) e móvel; III Gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV Clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; V Cicatrícula com desenvolvimento perceptível. Marque o item que corresponde as características do ovo categoria A". A III e IV. e IV. E le V. D E 6. de 0,10 Sobre o processo de desnate assinale a afirmativa correta. A A separação da gordura ocorre pela força centrífuga e por ser mais densa a mesma se concentra nas paredes. A separação da gordura ocorre pela força centrípeta e por ser mais densa a mesma se concentra no centro. A separação só é possível devido à gordura ter densidade maior do que outros componentes do leite. D A separação da gordura só é possível porque os glóbulos de gorduras são quebrados no desnate. E A separação da gordura ocorre pela força centrífuga e por ser menos densa a mesma se concentra no centro. 7. de 0,10 As caseínas são as principais proteínas do leite, representando 80% do conteúdo proteico total. Qual a forma que estão essas proteínas se apresentam no leite? A Dispersão Coloide Moléculas D Agregado E Micelas 8. de 0,10Com relação as alterações durante o armazenamento dos ovos, avalie: I. ¿As perdas da qualidade são menores quanto mais baixa é a temperatura de armazenamento e quanto menores são as perdas de água e de CO2 II. armazenamento deve ser realizado entre 0 e e 85 e 90% de umidade relativa. III. Os ovos podem ser conservados em alta temperatura durante 6 a 9 meses com perdas de peso que oscilam entre 3 a 6,5%. Assinale a alternativa correta: A todas estão erradas Apenas I, e III D e III E le 9. de 0,10 Durante o processo de formação do ovo no ístmo serão formadas as seguintes estruturas: A Membranas testáceas e proteínas da clara. Gema e clara. Clara e casca. D Calazas e camada calazífera. E Cutícula e membranas da casca. 10. de 0,10 Sobre o processo de coagulação enzimática assinale a opção correta. A Processo ocorre em duas etapas: primeiro ocorre o ataque enzimático à k-caseína seguido da agregação da paracaseína na presença de íons cálcio. Processo ocorre em duas etapas: primeiro ocorre oa agregação da paracaseína na presença de íons potássio seguida do ataque enzimático à k-caseína. Processo ocorre em uma única etapa que consiste no ataque enzimático às porções hidrofóbicas das micelas de caseína. D Processo ocorre em uma única etapa que consiste na agregação das micelas de caseína intactas na presença de íons potássio. E Processo ocorre em duas etapas: primeiro ocorre oa agregação da paracaseína na presença de íons cálcio seguida do ataque enzimático à k-caseína. Campus: Prova Impressa em 22/10/2024 por POLO CENTRO FORTALEZA CE RODRIGO TENORIO PADILHA Ref.: 7034495419 Prova Montada em 22/10/2024