Redação e elaboração de ficha técnica

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Redação e elaboração de ficha técnicaUNITRI: CENTRO UNIVERSITÁRIO DO TRIÂNGULO
CURSO DE NUTRIÇÃO – DISCIPLINA DE ASA
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Técnicas para redação: 
	A redação de uma receita deve conter informações claras e precisas, a fim de possibilitar sua reprodução, garantindo os mesmos resultados, mesmo quando preparada diversas vezes e por pessoas diferentes. As receitas devem apresentar: 
nome fantasia;
nome técnico com a descrição da preparação e identificação dos principais ingredientes; 
definir a categoria da preparação (entrada, prato principal, guarnição, acompanhamento, sobremesa, bebiba, lanche, aperitivo, etc); 
listagem dos ingredientes por ordem de uso, especificando a forma de utilização de cada um (corte, sem pele, sem sementes, sem caroço, etc); 
descrição das quantidades dos ingredientes em medida caseira padronizada e/ou unidades e/ou quilogramas/militros; 
listagem dos utensílios e equipamentos com descrição da capacidade, principalmente de fôrmas, assadeiras e panelas;
descrição detalhada do modo de pré-preparo, preparo e forma de servir (linguagem doméstica ou técnica); 
quando a receita tiver três etapas como: massa, recheio e cobertura, os ingredientes devem ser listados separadamente; 
quando utilizar água, definir e padronizar se deve constar na lista dos ingredientes ou somente no modo de preparo; 
temperatura final do cozimento e temperatura que deverá ser servida; 
rendimento; 
peso da porção e número de porções; 
informações sobre o custo (total e da porção) e valor calórico, são opcionais, dependem dos objetivos da receita; 
forma verbal: infinitivo (picar) ou 3ª pessoa (pique), que permitem uma abordagem impessoal ou pessoal ao leitor; tecnicamente, deve- se dar preferência ao modo impessoal, mas para o público leigo a redação na 3ª pessoa é mais indicada. 
se necessário pode-se utilizar simbologias com legenda para rendimento, dificuldade, tempo de preparo, etc; 
dicas de decoração, variação da receitas e como servir, completam as informações; 
oferecer uma sugestão de cardápio, incluindo a receita apresentada, valoriza a receita, além ajudar o consumidor a compor uma refeição saudável e criativa.