EXERCICIO DE BROMATOLOGIA AGUA

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Exercício de Bromatologia
Julgue as afirmativas abaixo:
( ) A água total contida nos alimentos não fornece informação de como a água esta distribuída e o modo de ligação.
( ) água ligada encontra –se em pequena quantidade nos alimentos e está disponível para reações enzimáticas ou crescimento microbiano.
( ) alterações na água livre dos alimentos promove alterações na qualidade do alimento.
( ) água livre está disponível para reações enzimáticas e crescimento microbiano.
( ) a relação entre as moléculas de água e outras moléculas e íons presente nos alimentos é denominada de atividade de água.
Qual das alternativas abaixo se encontra incorreta?
AW= 0,9 – crescimento de microrganismos, diminuição da velocidade de reações químicas.
AW= 0,4–0,8 – aumento da velocidade de reações químicas e enzimáticas;
AW= 0,6 – há crescimento de bactérias;
AW= 0,3 – oxidação lipídica
Qual o percentual de umidade de um determinado alimento sabendo que para análise foi utilizada 2,85g de amostra, e que o cadinho (T= 42,61) após o processamento pesou 45,22?
Qual o percentual de umidade de um determinado alimento sabendo que para análise foi utilizada 3g de amostra, e que o cadinho (T= 40g) após o processamento pesou 42,5?
Qual o percentual de proteína, sabendo que 5g de amostra foi processada pelo método de Kjeldahl e resultou em um volume gasto de HCl (fator = 1,021) de 4ml, e fator a ser considerado é 5,55?
 Qual o percentual do RMF, sabendo que foi utilizado 1,005g da amostra e o cadinho (T=11,20g), no final do procedimento pesou 11,27g