QUESTOES DE POLITICAS

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1) Uma alimentação escolar de qualidade deve respeitar o hábito alimentar regional. Escolha a 
opção correta quanto ao grupo de alimentos que comumente estão inseridos na merenda 
escolar na Região Nordeste: 
a) Feijão, batata doce, milho, rapadura, caju, umbu, cupuaçu, goiaba. 
b) Feijão, aveia, milho, rapadura, caju, pêssego, cirigüela, azeite-de-dendê. 
c) Feijão, batata doce, milho, lingüiça, rapadura, caju, abacate, cirigüela, azeite-de-dendê. 
d) Feijão, batata doce, milho, rapadura, açaí, pequi, umbu, cirigüela, azeite-de-dendê. 
e) Feijão, batata doce, milho, rapadura, caju, umbu, cirigüela, azeite-de-dendê. 
 
2)A qualidade da alimentação escolar é o resultado dos seguintes aspectos: 
a) Apenas garantia higiênico-sanitária dos alimentos e adequações sensoriais (sabor, aspecto e 
textura dos alimentos). 
b) Garantia higiênico-sanitária dos alimentos, adequações nutricionais, sensoriais (sabor, 
aspecto e textura dos alimentos), respeito ao hábito alimentar e um ambiente adequado na 
hora de comer a merenda. 
c) Apenas garantia higiênico-sanitária dos alimentos e adequações nutricionais. 
d) Apenas garantia higiênico-sanitária dos alimentos, adequações nutricionais e sensoriais 
(sabor, aspecto e textura dos alimentos). 
e) Apenas garantia higiênico-sanitária dos alimentos, sensoriais (sabor, aspecto e textura dos 
alimentos) e um ambiente adequado na hora de comer a merenda. 
 
 
3) A introdução de novos alimentos na merenda escolar deve ser realizada mediante a 
aplicação de testes de aceitabilidade, considerando-se parâmetros técnicos, científicos e 
sensoriais reconhecidos. De acordo com a Resolução CFN n°. 358/2005, o índice de 
aceitabilidade para alimentos e preparos dos cardápios do PNAE: 
a) Não poderá ser inferior a 60% (sessenta por cento). 
b) Não poderá ser inferior a 85% (oitenta e cinco por cento). 
c) Poderá ser inferior a 50% (cinqüenta por cento) e superior a 60% (sessenta por cento). 
d) Não poderá ser inferior a 80% (oitenta por cento). 
e) Não poderá ser inferior a 55% (cinqüenta e cinco por cento) e superior a 65% (sessenta e 
cinco por cento). 
4) O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) foi criado em 1954 e, atualmente, tem o 
seguinte objetivo: 
a) Atender crianças entre 0 e 17 anos nas escolas públicas e filantrópicas, cobrindo 20% de suas 
necessidades calóricas e protéicas diárias (350 Kcal e 9 gramas de proteínas), durante o ano 
letivo. 
b) Atender crianças entre 5 e 17 anos nas escolas públicas e filantrópicas, cobrindo 20% de suas 
necessidades calóricas e protéicas diárias (350 Kcal e 9 gramas de proteínas), durante o ano 
letivo. 
c) Atender crianças entre 5 e 14 anos nas escolas públicas e filantrópicas, cobrindo 15% de suas 
necessidades calóricas e protéicas diárias (350 Kcal e 9 gramas de proteínas), durante o ano 
letivo. 
d) Atender crianças entre 0 e 14 anos nas escolas públicas e filantrópicas, cobrindo 15% de suas 
necessidades calóricas e protéicas diárias (350 Kcal e 9 gramas de proteínas), durante o ano 
letivo. 
e) Atender crianças entre 5 e 17 anos nas escolas públicas e filantrópicas, cobrindo 15% de suas 
necessidades calóricas e protéicas diárias (350 Kcal e 9 gramas de proteínas), durante o ano 
letivo. 
 
5) O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) garante, por meio da transferência de 
recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-
escola) e do ensino fundamental, inclusive das escolas indígenas, matriculados em escolas 
públicas e filantrópicas. Atualmente, o valor per capita repassado pela União é de: 
a) R$ 0,22 por aluno de creches públicas e filantrópicas e de R$ 0,22 por estudante do ensino 
fundamental e da pré-escola. Para osalunos das escolas indígenas e localizadas em 
comunidades quilombolas, o valor per capitaé de R$ 0,44. Os recursos destinam-se à compra de 
alimentos pelas secretarias de Educação dos estados e do Distrito Federal e pelos municípios. 
b) R$ 0,33 por aluno de creches públicas e filantrópicas e de R$ 0,33 por estudante do ensino 
fundamental e da pré-escola. Para osalunos das escolas indígenas e localizadas em 
comunidades quilombolas, o valor per capitaé de R$ 0,42. Os recursos destinam-se à compra de 
alimentos exclusivamente pelos municípios. 
c) R$ 0,22 por aluno de creches públicas e filantrópicas e de R$ 0,22 por estudante do ensino 
fundamental e da pré-escola. Para osalunos das escolas indígenas e localizadas em 
comunidades quilombolas, o valor per capitaé de R$ 0,44. Os recursos destinam-se à compra de 
alimentos pelas secretarias de Educação dos estados e pelos municípios, excluindo-se o Distrito 
Federal. 
d) R$ 0,33 por aluno de creches públicas e filantrópicas e de R$ 0,33 por estudante do ensino 
fundamental e da pré-escola. Para osalunos das escolas indígenas e localizadas em 
comunidades quilombolas, o valor per capitaé de R$ 0,42. Os recursos destinam-se à compra de 
alimentos exclusivamente pelas secretarias de Educação dos estados. 
e) R$ 0,22 por aluno de creches públicas e filantrópicas e de R$ 0,25 por estudante do ensino 
fundamental e da pré-escola. Para osalunos das escolas indígenas e localizadas em 
comunidades quilombolas, o valor per capitaé de R$ 0,46. Os recursos destinam-se à compra de 
alimentos pelas secretarias de Educação dos estados e do Distrito Federal e pelos municípios. 
 
6) De acordo com o Artigo 6° da Resolução/CFN n°. 358/2005, o nutricionista habilitado é o 
responsável técnico (RT) que responde ética, civil, administrativa e penalmente pelas atividades 
definidas nesta Resolução e nas demais normas baixadas pelo CFN e executadas no âmbito do 
PNAE. A responsabilidade técnica por mais de um município executor do Programa Nacional de 
Alimentação Escolar será permitida, a critério do Conselho Regional de Nutricionistas, 
observando-se dentre outros critérios, os seguintes parâmetros numéricos de alunos atendidos 
em período integral na escola relativo ao ensino fundamental: 
Modalidade de Ensino N° de alunos N° de Nutricionistas Carga horária semanal 
a) Fundamental Até 3000 01 RT Mínima: 20 horas Modalidade de Ensino N° de alunos N° de 
Nutricionistas Carga horária semanal 
b) Fundamental Até 3000 02 RT Mínima: 20 horas Modalidade de Ensino N° de alunos N° de 
Nutricionistas Carga horária semanal 
c) Fundamental Até 3000 01 RT Mínima: 30 horas Modalidade de Ensino N° de alunos N° de 
Nutricionistas Carga horária semanal 
d) Fundamental De 3001 a 5000 01 RT Mínima: 20 horas Modalidade de Ensino N° de alunos 
N° de Nutricionistas Carga horária semanal 
e) Fundamental De 3001 a 5000 02 RT Mínima: 20 horas 
 
7) O Programa Saúde na Escola (PSE) visa à integração e articulação “educação e saúde”, 
proporcionando melhoria da qualidade de vida da população escolar brasileira, considerando a 
escola espaço privilegiado para a promoção da saúde e prevenção de doenças. Para o alcance 
de seus objetivos, constituíram-se cinco componentes prioritários para o programa. Dadas as 
afirmativas abaixo, quanto aos “componentes” do PSE, 
I. Avaliação das condições de saúde de escolares da rede pública de ensino. 
II. Promoção da saúde e de atividades de prevenção de doenças e monitoramento e avaliação 
da saúde dos estudantes. 
III. Educação permanente, não estando prevista, também, a capacitação dos profissionais 
envolvidos nas duas áreas. 
IV. Monitoramento da saúde dos estudantes e avaliação do programa. 
verifica-se que está(ão) correta(s) apenas 
A) I, II e IV. 
B) I, II e III. 
C) III e IV. 
D) I e II. 
E) III. 
 
8) O Programa Saúde na Escola, instituído por Decreto Presidencial nº 6.286, de 5 de dezembro 
de 2007, resulta do trabalhointegrado entre o Ministério da Educação e o Ministério da Saúde. 
Considere os itens: 
I – Tem como perspectiva ampliar as ações específicas de saúde aos alunos da rede pública de 
ensino. 
II – As ações contemplam o Ensino Fundamental, Ensino Médio, Rede Federal de Educação 
Profissional e Tecnológica, exceto a Educação de Jovens e Adultos por ser em período noturno e 
não contemplar o horário de funcionamento das Unidades Básicas de Saúde. 
III – Nas escolas, o trabalho de promoção de saúde dá-se com os estudantes, e também com 
professores e funcionários, tendo como ponto de partida “o que eles sabem” e “o que eles 
podem fazer”, desenvolvendo a capacidade de interpretar o cotidiano e atuar de forma a 
incorporar atitude e/ou comportamentos adequados para melhoria da qualidade de vida. 
IV- Os resultados de vários estudos indicaram que a educação para a saúde, baseada no modelo 
médico tradicional e focalizada no controle e na prevenção de doenças é eficaz para 
estabelecer mudanças de atitudes e opções mais saudáveis de vida que minimizem as situações 
de risco à saúde de crianças, adolescente e jovens adultos. 
Com referência nos itens acima, assinale a opção correta: 
a) Apenas os itens I e II estão corretos. 
b) Apenas os itens I e III estão corretos. 
c) Apenas os itens II e III estão corretos. 
d) Todos os itens estão corretos. 
e) Nenhum item está correto. 
 
9) No que se refere aos objetivos do Programa Saúde na Escola, assinale as afirmações abaixo 
com V (verdadeiro) e F (falso): 
( ) Promover a saúde e a cultura de paz, reforçando a prevenção de agravos à saúde. 
( ) Contribuir para a construção de sistema de atenção social, com foco na promoção da 
cidadania e nos direitos humanos. 
( ) Fortalecer a participação comunitária nas políticas da Educação Básica no âmbito do governo 
municipal. 
( ) Fortalecer o enfrentamento das vulnerabilidades no campo da saúde, que possam 
comprometer o pleno desenvolvimento escolar. 
( ) Promover a comunicação entre Escolas e Unidades de Saúde, assegurando o 
encaminhamento dos educandos para as Unidades Básicas de Saúde, quando necessário. 
a) F – V – F – V – F 
b) V – F – V – V – V 
c) V – F – V – F – F 
d) V – V – F – V – F 
e) F – V – V – F – V 
 
10) Assinale a opção que contém os alimentos considerados básicos de acordo com o Programa 
Nacional de Alimentação Escolar: 
a) Açaí, café, carne bovina fresca, lingüiça, pão, polpa de frutas, sardinha em conserva. 
b) Açaí, banha, grão-de-bico, manteiga, polpa de frutas, sardinha em conserva (óleo). 
c) Açaí, banha, grão-de-bico, manteiga, lingüiça, sardinha em conserva (óleo). 
d) Açaí, café, grão-de-bico, requeijão, pão, polpa de frutas, sardinha em conserva. 
e) Açaí, grão-de-bico, manteiga, polpa de frutas, requeijão, sardinha em conserva (óleo). 
 
11) São argumentos a favor da educação nutricional na escola, EXCETO: 
a) O Programa da Merenda Escolar favorece oportunidades de ensino e uma base prática para 
educação nutricional. 
b) Na infância se fixam atitudes e práticas alimentares difíceis de se modificar na idade adulta. 
c) Os professores são bem preparados acerca do conhecimento em nutrição. 
d) A criança desnutrida pode apresentar déficit em seu desenvolvimento mental. 
e) O efeito da educação nutricional escolar estende-se à família e à comunidade. 
 
12) O programa de merenda escolar é uma das maneiras de promover a saúde e reforçar bons 
hábitos alimentares, especialmente, naquelas em que a refeição recebida na escola representa 
fração importante do consumo diário. Considerando-se o valor energético total médio 
consumido por alunos do ensino fundamental de uma escola igual a 2000 Kcal, o cardápio da 
merenda escolar para suprir o valor mínimo das necessidades nutricionais diárias estabelecido 
na Resolução/ FNDE n°. 32, de 10/08/2006, deve conter um valor energético total igual a: 
a) 1000 Kcal. 
b) 280 Kcal. 
c) 1500 Kcal. 
d) 350 Kcal. 
e) 250 Kcal. 
 
13) Participam da execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): 
a) As prefeituras responsáveis pelas escolas públicas da rede municipal, pelas escolas da rede 
estadual (quando forem delegadas pelas Secretarias de Educação dos estados); As Secretarias 
de Educação dos estados e do Distrito Federal: responsáveis pelas escolas públicas da rede 
estadual, pelas escolas mantidas por Entidades filantrópicas e do Distrito Federal; As creches e 
escolas federais, quando recebem os recursos diretamente do FNDE. 
b) As prefeituras responsáveis pelas escolas públicas da rede municipal, pelas escolas mantidas 
por Entidades filantrópicas e pelas escolas da rede estadual (quando forem delegadas pelas 
Secretarias de Educação dos estados); As Secretarias de Educação dos estados e do Distrito 
Federal: responsáveis pelas escolas públicas da rede estadual e do Distrito Federal. As creches e 
escolas federais nãorecebem recursos do FNDE. 
c) As prefeituras responsáveis pelas escolas públicas da rede municipal, pelas escolas mantidas 
por Entidades filantrópicas e pelas escolas da rede estadual (quando forem delegadas pelas 
Secretarias de Educação dos estados); As Secretarias de Educação dos estados e do Distrito 
Federal, responsáveis pelas escolas públicas da rede estadual e do Distrito Federal; As creches e 
escolas federais, quando recebem os recursos diretamente do FNDE. 
d) As prefeituras responsáveis pelas escolas públicas da rede municipal, pelas escolas mantidas 
por Entidades filantrópicas e pelas escolas da rede estadual (quando forem delegadas pelas 
Secretarias de Educação dos estados); As creches e escolas federais, quando recebem os 
recursos diretamente do FNDE. As Secretarias de Educação dos estados e do Distrito Federal 
não participam do PNAE. 
e) As prefeituras responsáveis pelas escolas públicas da rede municipal, pelas escolas mantidas 
por Entidades filantrópicas e pelas escolas da rede estadual (quando forem delegadas pelas 
Secretarias de Educação dos estados). A Secretaria de Educação do Distrito Federal, as creches 
e escolas federais não participam do PNAE. 
14) Na análise de custos e controle de desperdício da merenda escolar, assinale a afirmativa 
INCORRETA. 
a) São muitos os municípios que realizam mensalmente o custo per capitapara os diferentes 
cardápios, facilitando a análise do custo/benefício para uma adequada seleção de alimentos, 
considerando, como pede o FNDE, o custo da unidade protéica e unidade energética. 
b) As merendeiras ou cozinheiras podem contribuir para a perda de alimentos, colocando 
excesso nos pratos, preparando quantidades maiores do que as previstas, deixando de 
aproveitar partes ou frações de legumes, verduras ou mesmo produtos industrializados. 
c) A realização de cursos e treinamentos ensinando formas de utilização dos alimentos, 
fornecendo receitas, sugerindo preparações com talos, cascas, com demonstração prática e 
degustação, são medidas eficientes na redução de desperdício na merenda escolar. 
d) O controle do estoque deve ser rigoroso, de preferência com a utilização de um 
microcomputador, facilitando a movimentação de entrada e saída dos produtos e a emissão de 
documentos comprobatórios de cada operação. 
e) A estocagem dos alimentos em condições físicas inadequadas (dimensionamento e 
localização da área, temperatura, umidade relativa, ventilação, dentre outros) são fatores que 
interferem no desperdício e custo da merenda escolar. 
 
15) Conforme Portaria Interministerial n°. 1.010, de 08 de maio de 2006, são eixos prioritários 
na promoção da alimentação saudável nas escolas: 
a) Ações de educação alimentar e nutricional; estímulo a produção de hortas escolares para a 
realização de atividades com os alunose a utilização dos alimentos produzidos na 
comercialização dos itens produzidos para aumentar receita e dessa forma, adquirir outros 
alimentos; estímulo à implantação de boas práticas de manipulação de alimentos nos locais de 
produção e fornecimento de serviços de alimentação do ambiente escolar. 
b) Promoção comercial no ambiente escolar de alimentos e preparações com altos teores de 
gordura saturada, gordura trans, açúcar livre e sal e incentivo ao consumo de frutas, legumes e 
verduras; monitoramento da situação nutricional dos escolares. 
c) Ações de educação alimentar e nutricional; estímulo a produção de hortas escolares para a 
realização de atividades com os alunos e a utilização dos alimentos produzidos na alimentação 
ofertada na escola; estímulo à implantação de boas práticas de manipulação de alimentos nos 
locais de produção e fornecimento de serviços de alimentação do ambiente escolar. 
d) Ações de educação alimentar e nutricional; estímulo a produção de hortas escolares para a 
realização de atividades com os alunos e a utilização dos alimentos produzidos na alimentação 
ofertada na escola; incentivo ao consumo de frutas, legumes, verduras, açúcar livre e sal; 
monitoramento da situação nutricional dos escolares. 
e) Ações de educação alimentar e nutricional; estímulo a produção de hortas escolares para a 
realização de atividades com os alunos e a utilização dos alimentos produzidos na alimentação 
ofertada na escola; estímulo à implantação de boas práticas de manipulação de alimentos nos 
locais de produção e fornecimento de serviços de alimentação do ambiente escolar. Promoção 
comercial no ambiente escolar de alimentos e preparações com altos teores de gordura 
saturada, gordura trans, açúcar livre e sal e incentivo ao consumo de frutas, legumes e 
verduras; monitoramento da situação nutricional dos escolares. 
 
16) A fiscalização do Programa Nacional de Alimentação Escolar fica a cargo do(s) seguinte(s) 
órgão(s): 
a) Apenas do Conselho de Alimentação Escolar (CAE). 
b) Conselho de Alimentação Escolar (CAE); Tribunal de Contas da União (TCU); Secretarias de 
Saúde dos estados, do Distrito Federale dos municípios ou órgãos similares; Conselho Federal 
de Nutricionistas (CFN), excluindo-se Controladoria-Geral da União (CGU) e Ministério Público 
Federal (MPF). 
c) Conselho de Alimentação Escolar (CAE); Controladoria-Geral da União (CGU); Ministério 
Público Federal (MPF); Secretarias de Saúde dos estados, do Distrito Federal e dos municípios 
ou órgãos similares; Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), excluindo-se Tribunal de Contas 
da União (TCU). 
d) Conselho de Alimentação Escolar (CAE); Tribunal de Contas da União (TCU); Controladoria-
Geral da União (CGU); Ministério Público Federal (MPF); Secretarias de Saúde dos estados, do 
Distrito Federal e dos municípios ou órgãos similares; Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). 
e) Apenas do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) e do Conselho Federal de Nutricionistas 
(CFN). 
 
17) Assinale a opção CORRETA com relação aos recursos destinados a Merenda Escolar: 
a) O salário do nutricionista e o pagamento das merendeiras podem ser feitos com a verba 
destinada à merenda escolar, pois a transferência de recursos para a merenda escolar realizada 
pelo FNDE inclui os gastos com pessoal, nutricionista, merendeira e cozinheira etc. 
b) No caso dos estados e municípios que complementam o recurso federal para a merenda, 
este recurso pode ser para a compra de produtos essenciais para o preparo da merenda, tais 
como gás de cozinha, panelas e demais utensílios, por se tratar de uma verba complementar. 
c) No caso dos estados e municípios que complementam o recurso federal para a merenda, 
este recurso não pode ser para a compra de produtos essenciais para o preparo da merenda, 
tais como gás de cozinha, panelas e demais utensílios, por se tratar de uma verba 
complementar. 
d) A Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDB) enfoca o fornecimento da 
alimentação escolar para o ensino infantil, ensino fundamental e ensino médio. 
e) A alimentação escolar é financiada pelos municípios, variando de acordo com o poder de 
arrecadação local, a lei orçamentária e,sobretudo, a vontade política dos governantes. 
 
18) Existem duas modalidades de operacionalização do Programa Nacional de Alimentação 
Escolar: a centralizada e a escolarizada. 
a) Na forma centralizada, apenas as Secretarias Estaduais de Educação podem optar por 
contratar o serviço de uma empresa para fornecimento da alimentação escolar (terceirização). 
Na escolarização, as Secretarias Estaduais ou as prefeituras transferem os recursos diretamente 
para as creches e escolas pertencentes à sua rede, que passam a ser responsáveis pela 
execução do Programa. 
b) Na forma centralizada, apenas as prefeituras podem optar por contratar o serviço de uma 
empresa para fornecimento da alimentação escolar (terceirização). Na escolarização, as 
Secretarias Estaduais ou as prefeituras transferem os recursos diretamente para as creches e 
escolas pertencentes à sua rede, que passam a ser responsáveis pela execução do Programa. 
c) A centralização ocorre quando apenas as prefeituras executam o Programa em todas as suas 
fases. Na escolarização, apenas as prefeituras transferem os recursos diretamente para as 
creches e escolas pertencentes à sua rede, que passam a ser responsáveis pela execução do 
Programa. 
d) A centralização ocorre quando as Secretarias Estaduais de Educação ou prefeituras executam 
o Programa em todas as suas fases. Na modalidade chamada de escolarização, as Secretarias 
Estaduais ou as prefeituras transferem os recursos diretamente para as creches e escolas 
pertencentes à sua rede, que passam a ser responsáveis pela execução do Programa. 
e) Na forma centralizada, apenas as Secretarias Estaduais de Educação podem optar por 
contratar o serviço de uma empresa para fornecimento da alimentação escolar (terceirização). 
Na escolarização, apenas as Secretarias Estaduais podem transferir os recursos diretamente 
para as creches e escolas pertencentes à sua rede, que passam a ser responsáveis pela 
execução do Programa. 
 
19) Assinale a opção CORRETA, com relação ao financiamento do Programa Nacional de 
Alimentação Escolar: 
a) O Programa Nacional de Alimentação Escolar, inicialmente, era financiado pelo Governo 
Federal, por meio do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Cultura. Entretanto, a partir de 
1997, com a descentralização da gestão da merenda, estados e municípios assumiram o 
financiamento do PNAE. 
b) O Programa Nacional de Alimentação Escolar é financiado pelo Governo Estadual, por meio 
do Fundo Estadual de Desenvolvimento da Educação. Além do repasse estadual os municípios 
devem fazer a complementação financeira dos recursos para a alimentação escolar, caso os 
recursos estaduais não sejam suficientes para a implementação do programa. 
c) O Programa Nacional de Alimentação Escolar é financiado pelo Governo Federal por meio do 
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Saúde. Além do repasse federal, estados e municípios 
devem fazer a complementação financeira dos recursos para a alimentação escolar, caso os 
recursos federais não sejam suficientes para a implementação do programa. 
d) O Programa Nacional de Alimentação Escolar, inicialmente, era financiado pelo Governo 
Federal, por meio do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Entretanto, a 
partir de 1994, com a descentralização da gestão da merenda, estados e municípios assumiram 
o financiamento do PNAE. 
e) O Programa Nacional de Alimentação Escolar é financiado pelo Governo Federal, por meio do 
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Além do repasse federal,estados e 
municípios devem fazer a complementação financeira dos recursos para a alimentação escolar, 
caso os recursos federais não sejam suficientes para a implementação do programa. 
 
20) Na abertura do processo de licitação, os responsáveis pela compra da merenda deverão 
fazer uma descrição detalhada dos alimentos que querem comprar e ainda observar: 
a) A especificação completa do bem a ser adquirido não deverá ter indicação de marca ou 
qualquer outra forma de identificação com produtos encontrados no mercado. A definição das 
unidades e das quantidades dos alimentos a serem comprados, que não deve ser feita em 
função do consumo e utilização por parte dos alunos. As condições de armazenamento que 
permitam a deterioração dos produtos. 
b) A especificação parcial do bem a ser adquirido não deverá ter indicação de marca ou 
qualquer outra forma de identificação com produtos encontrados no mercado. A definição das 
unidades e das quantidades dos alimentos a serem comprados, deve ser feita em função do 
consumo e utilização por parte dos alunos. As condições de armazenamento que não permitam 
a deterioração dos produtos. 
c) A especificação completa do bem a ser adquirido poderá ter indicação de marca ou qualquer 
outra forma de identificação com produtos encontrados no mercado. A definição das unidades 
e das quantidades dos alimentos a serem comprados, que deve ser feita em função do 
consumo e utilização por parte dos alunos. As condições de armazenamento que não permitam 
a deterioração dos produtos. 
d) A especificação completa do bem a ser adquirido não deverá ter indicação de marca ou 
qualquer outra forma de identificação com produtos encontrados no mercado. A definição das 
unidades e das quantidades dos alimentos a serem comprados, que deve ser feitaem função do 
consumo e utilização por parte dos alunos. As condições de armazenamento não influenciam 
na deterioração dos produtos. 
e) A especificação completa do bem a ser adquirido não deverá ter indicação de marca ou 
qualquer outra forma de identificação com produtos encontrados no mercado. A definição das 
unidades e das quantidades dos alimentos a serem comprados, que deve ser feitaem função do 
consumo e utilização por parte dos alunos. As condições de armazenamento que não permitam 
a deterioração dos produtos. 
 
21) Assinale a opção INCORRETA sobre os alimentos para a merenda escolar: 
a) Devem ser feitas inspeções nos alimentos adquiridos com o objetivo de monitorar a 
qualidade do produto. 
b) Para garantir que o produto a ser comprado tenha as características desejadas, é necessário 
descrevê-lo detalhadamente quanto as suas características gerais, sensoriais, físico-químicas, 
microbiológicas, microscópicas e toxicológicas. 
c) Se um alimento for bem especificado está garantida a sua qualidade. 
d) Todos os produtos adquiridos devem estar de acordo com a legislação de alimentos 
estabelecida pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) do Ministério da Saúde e 
pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 
e) É necessário especificar a embalagem (tamanho e o material), o local de entrega dos 
produtos, as condições de transporte, o prazo de validade e solicitar informações sobre forma 
de preparo, condições de armazenamento, rendimento, composição e aspectos nutricionais. 
22) As Entidades Executoras são responsáveis pela compra dos alimentos para a merenda. São 
permitidas as seguintes formas de comprar alimentos para a merenda: 
a) Apenas compra direta, sistema de registro de preço e concorrência pública. 
b) Apenas concorrência pública e pregão. 
c) Apenas compra direta, carta convite e concorrência pública. 
d) Apenas compra direta, carta convite, concorrência pública e pregão. 
e) Compra direta, carta convite, tomada de preços, concorrência pública, sistema de registro de 
preço, pregão e pregão eletrônico. 
 
23) Assinale a opção FALSA relacionada aos Conselhos de Alimentação Escolar (CAEs): 
a) O CAE é um órgão deliberativo, fiscalizador e de assessoramento, criado para acompanhar e 
monitorar a utilização de recursos financeiros transferidos pelo FNDE às Entidades Executoras, 
bem como zelar pela qualidade da alimentação escolar. 
b) Todo município deve ter um CAE. 
c) O CAE é constituído por 9 (nove) membros. 
d) Compete ao CAE receber e analisar a prestação de contas do PNAE e remeter ao FNDE o 
Demonstrativo Sintético Anual da Execução Físico-Financeira com parecer conclusivo sobre a 
regularidade da prestação de contas. 
e) O CAE deve comunicar à Entidade Executora a ocorrência de irregularidades em relação aos 
gêneros alimentícios, como, por exemplo: vencimento do prazo de validade, deterioração, 
desvios e furtos. 
 
24) Assinale a opção VERDADEIRA relacionada à constituição do Conselho de Alimentação 
Escolar (CAE): 
a) O CAE é constituído por 7 membros que são: 1 representante do Poder Executivo; 1 
representante do Poder Legislativo; 2 representantes dos professores; 2 representantes de pais 
de alunos; 1 representante da sociedade civil, sendo que todo representante titular tem o seu 
respectivo suplente. 
b) O CAE é constituído por 8 membros que são: 1 representante do Poder Executivo; 1 
representante do Poder Legislativo; 2 representantes dos professores; 2 representantes de pais 
de alunos; 2 representantes da sociedade civil, sendo que todo representante titular tem o seu 
respectivo suplente. 
c) O CAE é constituído por 8 membros que são: 1 representante do Poder Executivo; 1 
representante do Poder Legislativo; 2 representantes dos professores; 3 representantes de pais 
de alunos; 1 representante da sociedade civil, sendo que todo representante titular tem o seu 
respectivo suplente. 
d) O CAE é constituído por 7 membros que são: 1 representante do Poder Executivo; 1 
representante do Poder Legislativo; 1 representante dos professores; 3 representantes de pais 
de alunos; 1 representante da sociedade civil, sendo que todo representante titular tem o seu 
respectivo suplente. 
e) O CAE é constituído por 9 membros que são: 1 representante do Poder Executivo; 1 
representante do Poder Legislativo; 3 representantes dos professores; 3 representantes de pais 
de alunos; 1 representante da sociedade civil, sendo que todo representante titular tem o seu 
respectivo suplente. 
 
25) A qualidade da alimentação escolar é o resultado dos seguintes aspectos: 
a) Apenas garantia higiênico-sanitária dos alimentos e adequações sensoriais (sabor, aspecto e 
textura dos alimentos). 
b) Garantia higiênico-sanitária dos alimentos, adequações nutricionais, sensoriais (sabor, 
aspecto e textura dos alimentos), respeito ao hábito alimentar e um ambiente adequado na 
hora de comer a merenda. 
 
26) A Política Nacional de Práticas Integrativas e Complementares no SUS (PNPIC) estimula os 
mecanismos naturais de prevenção de agravos e recuperação da saúde, além de contribuir para 
a promoção da saúde, inserção social, redução do consumo de medicamentos, melhoria da 
autoestima e da qualidade de vida. A proposta da PNPIC exclui, entretanto, o que se indica na 
seguinte alternativa: 
(A) homeopatia. 
(B) termalismo social/crenoterapia. 
(C) medicina antroposófica. 
(D) técnicas alternativas de saúde mental. 
(E) medicina tradicional chinesa – acupuntura. 
 
27) Segundo a Portaria n° 971 de 03/05/2006 que aprova a Política Nacional de 
Práticas Integrativas e Complementares no Sistema Único de Saúde, preencha a 
lacuna na proposição abaixo, depois assinale a alternativa correta 
correspondente: 
O campo de estudo das Práticas Integrativas abrange o sistema médico 
complexo e recursos terapêuticos, definidos como de medicina tradicional e 
________________________.a) Complementar. 
b) Oriental. 
c) Ocidental. 
d) Biologicista. 
 
28) Segundo a Portaria n° 971 de 03/05/2006 que aprova a Política Nacional de Práticas 
Integrativas e Complementares no Sistema Único de Saúde, e dispõe sobre as práticas 
integrativas e complementares, preencha a lacuna na proposição abaixo, depois assinale a 
alternativa correta correspondente: 
A medicina tradicional chinesa inclui práticas corporais como lian gong, chi gong, tai-chi-chuan; 
práticas _______________ como meditação; orientação alimentar; e o uso de plantas 
medicinais (fitoterapia chinesa) relacionadas à prevenção de agravos e de doenças, a promoção 
e à recuperação da saúde. 
a) Mentais. 
b) Saudáveis. 
c) Específicas. 
d) Assistenciais 
 
29) O Governo Federal tem se empenhado para introduzir a prática da prescrição de plantas 
medicinais e fitoterápicos para os usuários do sistema público de saúde. Nesse sentido, o 
Ministério da Saúde (MS) implementou a Política Nacional de Práticas Integrativas e 
Complementares no SUS (2006), o Programa Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos 
(2009) e, por meio da Portaria nº 886, de 20 de abril de 2010, instituiu a Farmácia Viva no 
âmbito do SUS. 
Considerando as informações acima e com relação às plantas medicinais e fitoterápicos, avalie 
as afirmações a seguir. 
I. A política defendida pelo MS considera a necessidade e a ampliação da oferta de fitoterápicos 
e de plantas medicinais que atendam às demandas e às necessidades locais. 
II. A Farmácia Viva fica sujeita ao disposto em regulamentação sanitária e ambiental específicas, 
a serem emanadas pelos órgãos regulamentadores afins. 
III. Plantas regionais, nativas e obtidas por extrativismo devem fazer parte do conjunto de 
plantas que constituem a Farmácia Viva de todas as regiões do País 
 
IV. A Política Nacional de Práticas Integrativas e Complementares no SUS apresenta o preceito 
da pluralidade na saúde brasileira, baseandose no princípio de que cidadãos socialmente iguais, 
em direitos e deveres, podem ser diferentes, em percepções e necessidades para a promoção 
de sua saúde. 
É correto o que se afirma em 
A I, II e III, apenas. 
B I, II e IV, apenas. 
C I, III e IV, apenas. 
D II, III e IV, apenas. 
E I, II, III e IV. 
 
30) Em relação às práticas integrativas, responda as questões abaixo: 
 
I. A base das práticas alternativas e complementares em saúde está nos métodos diagnósticos e 
terapêuticos que compreendem a saúde e o ser humano a partir de elementos que 
transcendem a medicina tradicional. 
II. A medicina tradicional, pautada no modelo biomédico (que entende o homem como campo 
de energia), difere-se das práticas alternativas e complementares na medida em que entende o 
corpo humano como conjunto de partes. 
III. As práticas alternativas e complementares em saúde buscam uma visão integrativa e 
sistêmica do ser humano e dos processos de saúde, doença e cura. 
IV. As práticas de medicina tradicional complementam as práticas de medicina alternativa, na 
medida em que se apresentam mais completas em relação aos cuidados com a saúde. 
Está CORRETO o que se afirma em 
a) I, II e IV, apenas. 
b) I e III, apenas. 
c) III e IV, apenas. 
d) I, apenas. 
e) I, II, III, IV. 
1) Analise abaixo algumas características do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional 
(SISVAN): 
I. Os sistemas de vigilância apresentam três componentes: coleta de dados; análise dos dados e 
a ampla distribuição das informações analisadas a todos que delas necessitem 
tomar conhecimento. 
II. Os sistemas de vigilância de específicos eventos adversos à saúde incluem 
o acompanhamento dos respectivos programas de controle com o objetivo de avaliar o 
impacto deles decorrente. 
III. São úteis para a identificação de fatores de risco e das 
populações vulneráveis à exposição ao risco, de forma a tornar mais efetivas as 
medidas de controle. 
Está (ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s): 
 
a) II b) I, III c) I, II d) I, II, III e) 
III 
 
2) Em relação aos objetivos e aplicações do SISVAN, analise as questões a seguir: 
I - A Vigilância Nutricional refere-se à coleta, análise, interpretação e direcionamento para ações 
delineadas a partir da avaliação do estado nutricional do indivíduo. 
II- O SISVAN fornece informação contínua e principalmente sobre o estado nutricional de crianças. 
III - Entre adultos, é coletada a informação de circunferência da cintura, por ser um indicador 
importante do risco cardiovascular. 
IV - Os índices são posteriormente analisados e correlacionados com indicadores de saúde, 
socioeconômicos e alimentares, subsidiando o desenho, o planejamento e a avaliação de políticas e 
programas em nível nacional, estadual e municipal. 
 
Estão corretas: 
a) Apenas as afirmativas I e IV 
b) As afirmativas I, III e IV 
c) As afirmativas I e II 
d) As afirmativas I, II e III 
e) Todas as afirmativas estão corretas 
 
3) EQUIDADE é um dos princípios doutrinários do Sistema Único de Saúde – SUS. Marque a 
opção que conceitua esse princípio: 
 a) É a garantia constitucional de que a população, através de suas entidades representativas e de 
classe, participará do processo de formulação das políticas de saúde. 
 b) É o controle pelos usuários através dos Conselhos de Saúde, da execução das ações de saúde em 
todos os níveis de governo, desde o federal até o local. 
 c) É a garantia de que todo cidadão será atendido nos serviços de saúde em qualquer nível de 
complexidade de assistência, sem privilégios e/ou barreiras até o limite de que o sistema pode 
oferecer. 
 d) É a garantia de atenção à saúde a todo e qualquer cidadão, com o direito de acesso a todos os 
serviços, seja público ou contratado/conveniado pelo serviço público. 
 e) É a capacidade do serviço de enfrentar e resolver o(s) problema(s) de saúde utilizando 
plenamente sua capacidade instalada até o limite de sua competência. 
 
4) O espaço estadual de articulação e pactuação política que objetiva orientar, regulamentar e 
avaliar os aspectos operacionais do processo de descentralização das ações de saúde, 
constituído, paritariamente, por representantes do governo estadual e dos secretários 
municipais de saúde, é denominado de: 
A) Comissão Intergestores Bipartite. 
B) Conselho Estadual de Saúde. 
C) Conselho de Secretários Municipais de Saúde. 
D) Conferência Estadual de Saúde. 
E) Conselho de Gestão participativa. 
 
5) A I Conferência Internacional sobre Promoção da Saúde foi um marco e serviu de 
referência na criação do Sistema Único de Saúde. Ao final, foi elaborado um documento que 
norteia e estabelece vários, conceitos na saúde. Marque a alternativa que relata o documento. 
A) Declaração de Alma-Ata 
B) Informe Lalonde 
C) Declaração de Adelaida 
D) Carta de Ottawa 
E) Declaração de Sundsvall 
 
6) Na Lei Orgânica da Saúde (8080/1990) estão os objetivos do Sistema Único de Saúde para 
atendimento da população e norteamento das gestões nas instituições públicas de saúde. 
Marque a alternativa que contém um desses objetivos: 
A) O planejamento de ações para a saúde do indígena. 
B) A identificação e divulgação dos fatores condicionantes e determinantes da saúde. 
C) As estratégias da saúde do trabalhador para melhorar a produtividade. 
D) A assistência prioritária de crianças e gestantes na atenção básica. 
E) Os fatores determinantes do bem estar físico, mental e emocional. 
 
7) Seguir um modelo é uma razão deser, uma espécie de lógica que orienta a ação. A 
assistência em saúde não é apenas uma forma de organizar os serviços de saúde. Assim, 
marque a alternativa que melhor define modelos assistenciais. 
A) Uma técnica geral de atendimento eficiente a população. 
B) Uma forma de organizar os meios de trabalho utilizados nas práticas e processos de saúde. 
C) São tecnologias utilizadas para atingir a excelência em práticas de saúde 
D) Uma maneira de melhor realizar o atendimento nos processos de saúde. 
E) É a assistência imediata e efetiva nos procedimentos em saúde. 
 
8) Na Vigilância em Saúde é realizada a análise da situação de saúde da população e 
desenhadas as estratégias de ações. Isto inclui nas atividades a serem realizadas, exceto: 
A) Controle de doenças transmissíveis 
B) Vigilância ambiental em saúde 
C) Saúde do trabalhador 
D) Vigilância sanitária e nutricional 
E) Agravos transmissíveis e hereditários 
 
9) A informação representa importante ferramenta permitindo a democratização e 
aprimoramento da gestão de saúde. É essencial para a tomada de decisões, facilitando 
o acompanhamento do SUS em todo o país. Assinale a opção que apresenta o instrumento de 
coleta de dados do Sistema de Informações Hospitalares (SIH/SUS): 
 
A) Ficha Individual de Notificação (FIN). 
B) Autorização de Internação Hospitalar (AIH). 
C) Declaração de Nascidos Vivos (DNV). 
D) Declaração de Óbito (DO). 
E) Boletim de Produção Ambulatorial (BPA). 
 
10) Dispõe a Lei 8.142/90 que o órgão colegiado composto por representantes do Governo, 
prestadores de serviços, profissionais de saúde e usuários que atuam na formulação de 
estratégias e no controle da execução da Política de Saúde na instância correspondente, é 
denominado 
 
A) Conselho de Saúde 
B) Conferência de Saúde 
C) Comissão Intergestores Bipartite 
D) Comitê Interinstitucional 
E) Comissão Intergestora Tripartite 
 
11) São princípios do Sistema Único de Saúde (SUS): 
( ) a integralidade da assistência, estabelecendo duas redes, sendo uma de atenção 
curativa e a outra de atenção preventiva. 
( ) a igualdade da assistência à saúde sem preconceitos ou privilégios de qualquer 
espécie. 
( ) a divulgação de informações quanto ao potencial de serviços e sua utilização pelo 
usuário. 
( ) a integração em nível executivo das ações de saúde, meio ambiente e saneamento 
básico. 
 
 Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo: 
 A) FVVV B) VFVV C) VVFV D) VVVF E) VVVV 
 
12) Um dos objetivos dos indicadores de saúde é fornecer subsídios aos planejadores de saúde. 
Dentre eles, o mais conhecido e utilizado, que está associado diretamente com as condições 
econômicas, sociais e ambientais é: 
A) a taxa de esperança de vida. 
B) a taxa de mortalidade proporcional por idade. 
C) o coeficiente de morbidade. 
D) o coeficiente de mortalidade infantil. 
E) a taxa de letalidade. 
 
13) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição integra a Política Nacional de Saúde, e tem 
como as seguintes diretrizes abaixo. Assinale com V a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e com F 
a(s) falsa(s). 
 
( ) O estímulo às ações intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos. 
( ) A garantia da segurança e da qualidade dos alimentos, assim como da prestação de serviços 
nesse contexto. 
( ) O monitoramento da situação alimentar e nutricional. 
( ) A promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis. 
( ) A prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e de doenças e agravos associados à 
alimentação e nutrição. 
 
A sequência correta de cima para baixo é: 
 
A) V,V,V,F,F. 
B) V,V,V,V,V. 
C) V,F,F,F,V. 
D) V,V,F,V,F. 
E) V,F,V,F,F. 
 
14) No que se refere à segurança alimentar e as políticas de saúde pública no Brasil, julgue os 
itens subsequentes e assinale a sequência correta abaixo: 
 
I) Entende-se por segurança alimentar o acesso à alimentação, em quantidade referida como 
suficiente, mesmo que a qualidade seja percebida como inadequada. 
II) Considera-se insegurança alimentar grave quando houver restrição quantitativa da alimentação 
em tal magnitude que é possível afirmar que adultos e crianças residentes no domicílio passaram por 
alguma situação de fome nos três meses que antecederam a entrevista. 
III) O modelo médico assistencial dominante nos anos 70 caracterizou-se, principalmente, pela 
oferta de serviços de saúde de forma prioritária às populações inseridas no mercado de trabalho 
formal, através da compra de serviços privados por meio do instituto nacional de previdência social. 
IV) Estudos epidemiológicos e nutricionais realizados no Brasil demonstram que na população pré-
escolar ainda são altas taxas de desnutrição grave, observando declínio no sobrepeso e na obesidade 
nesse grupo populacional. 
V) O estímulo à fortificação de parte da produção brasileira das farinhas de mandioca e de milho 
tem por objetivo reduzir a anemia ferropriva em escolares, embora seu consumo, em razão de seu 
alto custo, tenha diminuído entre a população de baixa renda. 
VI) O acompanhamento da saúde e do estado nutricional das famílias, frequência escolar e educação 
alimentar são compromissos dos beneficiários do Programa Bolsa Família. 
 
A) FFFVVV B) VVVFVF C) FVVFFV D) FVVVVF E)VFVFVV 
QUESTÕES DIVERSAS – NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA 
 
Estudo acerca da tendência histórica de redução da desnutrição no Brasil, entre 1974 e 2007, 
conclui que o desenvolvimento socioeconômico, unido a políticas públicas favoráveis à 
equidade, encaminharam para um quadro de melhorias na condição de vida e na redução da 
desnutrição infantil. 
 
MONTEIRO, C.A.M. BENICIO, M.H.D. CONDE, W.L. KONNO, S. et al. 
Narrowing socioeconomic inequality in child stunting: the Brazilian experience. Bull. World 
Organ, 2010, p.88305-311 (traduzido). 
 
A partir do texto acima e considerando o contexto da segurança alimentar e nutricional, avalie as 
afirmativas abaixo: 
 
I. Promover a saúde e a alimentação adequada e saudável; fortalecer os instrumentos de controle 
social, de vigilância nutricional e de fiscalização de alimentos; monitorar a propaganda e 
rotulagem são medidas capazes de contribuir para a continuação da evolução favorável do 
cenário apresentado no texto acima. 
II. Entende-se por alimentação saudável aquela que é de fácil acesso, em quantidade suficiente e 
de modo permanente, conforme explicitado no direito humano à alimentação adequada segundo 
o qual todas as pessoas devem estar livres da fome e da má nutrição. 
III. A vulnerabilidade à fome ou a exposição à insegurança alimentar e nutricional torna-se mais 
aguda quando a análise se baseia nos indicadores indiretos do estado nutricional, uma vez que 
assim se abrange um contingente mais amplo e diversificado na população em situação de risco. 
IV. Aquilo que se come e bebe não é somente uma questão de escolha individual. A pobreza, a 
exclusão social e a qualidade da informação disponível frustram, ou pelo menos restringem, a 
escolha de uma alimentação adequada e saudável. 
 
É correto apenas o que se afirma em 
 I, II e IV. 
 III e IV. 
 II e III. 
 I e II. 
 I, III e IV. 
 
Em todo o território nacional, as ações e serviços de saúde, executados isolada ou 
conjuntamente, em caráter permanente ou eventual, por pessoas naturais ou jurídicas de direito 
público ou privado são regulamentados pela lei 8080/1990 do Sistema Único de Saúde 
(SUS).Podemos destacar como dispositivos da referida lei, EXCETO: 
 a saúde como um direitofundamental do ser humano. 
 o dever do Estado em garantir a saúde através da formulação de políticas que visem à redução de 
riscos de doenças e de outros agravos. 
 o dever do Estado não exclui o das pessoas, da família, das empresas e da sociedade. 
 a iniciativa privada pode participar do Sistema Único de Saúde, em caráter prioritário. 
 o dever do Estado em assegurar acesso universal e igualitário às ações e aos serviços de saúde 
para sua promoção, proteção e recuperação. 
 
O documento das Diretrizes do Pacto pela Saúde, o qual se refere a Consolidação do Sistema 
Único de Saúde (SUS), publicado na Portaria/GM nº 399, de 22 de fevereiro de 2006, contempla o 
Pacto firmado entre os gestores do SUS em três dimensões. Sobre o Pacto pela Vida, analise as 
proposições abaixo: 
1) Estabelece que o financiamento da Atenção Básica é atribuição das gestões municipais. 
2) Define como uma de suas prioridades a Saúde do Homem, especialmente em relação à mortalidade 
por câncer de próstata e por causas externas. 
3) Estão entre as suas metas o controle da tuberculose e a eliminação da hanseníase. 
 
Está (ão) correta (s), apenas: 
 3 
 2 
 1 e 2 
 1 e 3 
 1 
 
O Programa de Agentes Comunitários de Saúde (PACS) é uma importante estratégia do Ministério 
da Saúde que busca promover a reorientação do modelo assistencial no âmbito do município, a 
quem compete à prestação da atenção básica à saúde. Por isso, tanto a Lei nº 10.507/2002, no seu 
art. 4º, como a Portaria nº 1.886/1997 (do Ministro de Estado da Saúde), no subitem 7.6 do seu 
Anexo I, preveem que o agente comunitário de saúde prestará os seus serviços ao gestor local do 
SUS (a Secretaria Municipal de Saúde). Sendo assim, com relação ao PACS, avaliem as seguintes 
alternativas abaixo: 
I. O programa assume o agente comunitário como articulador dos serviços de saúde à 
comunidade; 
II. Inclui entre as atribuições do agente o desenvolvimento de ações básicas de saúde e atividades 
de caráter educativo nos níveis individual e coletivo; 
III. Contribui na produção de informações que possibilitem a análise e o monitoramento da situação 
de saúde dos municípios; 
IV. Sua implantação nos municípios independe de Conselho Municipal de Saúde, pois fica sob a 
gerência da Secretaria Municipal de Saúde. 
 
 Estão corretas: 
 Somente 1 e 2 
 Somente 2 e 3 
 Somente 1, 2 e 3 
 Todas (1 a 4) 
 Somente 1 e 3 
 
As ações de alimentação e nutrição a serem desenvolvidas pela Estratégia de Saúde da Família - 
ESF, em parceria com os Núcleos de Apoio a Saúde da Família (NASF), devem pautar-se nos 
princípios da universalidade, da integralidade e da equidade, bem como no trabalho 
interdisciplinar, intersetorial, ético, resolutivo, longitudinal, acolhedor, com vínculo e 
responsabilização. As ações de alimentação e nutrição desenvolvidas pelas equipes de saúde da 
família com apoio do NASF deverão estruturar-se com base em: 
I. Vincular atividade de educação nutricional sem considerar as atividades realizadas pela equipe da 
Saúde da Família. 
II. Promoção de práticas alimentares saudáveis, em âmbito individual e coletivo, em todas as fases do 
ciclo de vida. 
III. Promover o cadastramento de famílias carentes no NASF para realizar a distribuição de cestas 
básicas para garantir o estado nutricional das mesmas. 
IV. Desenvolvimento de projetos terapêuticos, especialmente nas doenças e agravos não transmissíveis. 
V. Contribuição na construção de estratégias para responder as principais demandas assistenciais 
quanto aos distúrbios alimentares, deficiências nutricionais, desnutrição e obesidade. 
 
Assinale a opção que contém as alternativas corretas: 
 I, II e III estão corretas 
 II e V estão corretas 
 I, II, III e IV estão corretas 
 Apenas a alternativa II esta correta 
 II, IV e V estão corretas 
 
A Atenção Primária a Saúde (APS) é um conjunto de ações em saúde desempenhadas pela Saúde 
da Família, e algo complexo e que demanda intervenções amplas em múltiplas facetas da 
realidade, para que se possa obter efeito positivo sobre a saúde e a qualidade de vida da 
população. Algumas atividades do profissional de Nutrição já compõem a agenda programática 
APS. Diante disso, assinale a alternativa INCORRETA em relação às atividades nutricionais dentro 
da APS: 
 
 Realização de aulas teóricas e práticas de técnica dietética para as famílias cadastradas na 
Estratégia de Saúde da Família – ESF, para incentivar a alimentação saudável e evitar o desperdício 
de alimentos. 
 Realização de vigilância alimentar e nutricional (SISVAN) com vistas ao monitoramento do estado 
alimentar e nutricional da população atendida no território com identificação de risco nutricional 
precoce e pronto atendimento. 
 Incentivo apoio e proteção ao aleitamento materno e a alimentação complementar introduzida em 
tempo oportuno e de qualidade. 
 Acompanhamento das condicionalidades de saúde do Programa Bolsa Família no âmbito municipal. 
 Desenvolvimento de programas de suplementação preventiva com micronutrientes. 
 
O Ministério da Saúde define objetivos, diretrizes e estratégias para o Programa "Saúde do 
Adolescente" (PROSAD) que tem a finalidade de promover, integrar, apoiar e incentivar práticas 
nos locais onde será feita a implantação, cujas atividades vêm sendo desenvolvidas, seja nos 
estados, municípios, universidades e em outras instituições. Em relação ao PROSAD, assinale V 
(verdadeiro) ou F (falso): 
 
 
( ) O PROSAD fundamenta-se numa política de promoção de saúde, identificação de grupos de risco, 
detecção precoce dos agravos com tratamento adequado e reabilitação, respeitando as diretrizes do 
SUS garantidas pela Constituição Brasileira de 1988. 
( ) É dirigido a todos os jovens entre 10 a 19 anos e é caracterizado pela integralidade das ações e pelo 
enfoque curativo. 
( ) O PROSAD visa garantir aos adolescentes o acesso à saúde, com ações de caráter: 
multiprofissional, intersetorial e interinstitucional. 
( ) O PROSAD visa contribuir com as atividades intra e interistitucional, nos âmbitos governamentais e 
não governamentais, visando a formulação de uma política nacional para a adolescência e juventude, a 
ser desenvolvida somente nos níveis Federal e Estadual. 
( ) Um dos objetivos do PROSAD: estimular e apoiar a implantação e/ou implementação dos Programas 
em níveis Estaduais e Municipais, na perspectiva de assegurar ao adolescente um atendimento 
adequado às suas características, respeitando as particularidades regionais e realidade local. 
 VVVVV 
 FFFFV 
 FFVVF 
 VVFFV 
 VFVFV 
 
Muitos foram os avanços no campo da segurança alimentar e nutricional no Brasil, em 
decorrência da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Com relação a esse tema, julgue os 
itens seguintes. 
 
I- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) foi criado com o objetivo de 
assegurar o direito humano à alimentação adequada (DHAA). 
II- De acordo com a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional, são deveres do poder público a 
promoção, o monitoramento e a avaliação do DHAA. 
III- Participam do SISAN, entre outros, os conselhos de segurança alimentar e nutricional (CONSEA), 
nas três esferas de governo: federal, estadual e municipal. 
 
Assinale a opção correta: 
 Apenas os itens I e II estão certos. 
 Apenas os itens I e III estão certos. 
 Apenas um item está certo. 
 Todos os itens estão certos. 
 Apenas os itens II e III estão certos. 
 
 
Avalie as asserções a seguir. 
 
É responsabilidade do município manter o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional atualizado 
quantoaos dados dos beneficiários cadastrados no Bolsa Família, para que essas pessoas continuem 
recebendo o benefício 
 
PORQUE 
 
A Vigilância Alimentar e Nutricional consiste em um sistema de intervenção e informação voltado para o 
monitoramento e a melhoria do estado nutricional das populações beneficiárias de programas sociais. 
 
Acerca dessas asserções, assinale a opção correta: 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da 
primeira. 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
 As duas asserções são proposições falsas. 
 A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
 A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
 
 
 
 
 
Um nutricionista foi contratado para compor a equipe de um Núcleo de Apoio à Saúde da Família 
(NASF) que agrega 15 equipes da Estratégia Saúde da Família (ESF). Esse profissional, visando à 
realização de um diagnóstico das condições de insegurança alimentar dos grupos vulneráveis 
identificados no território de ação, utilizará dados dos Sistemas de Informação em Saúde (SIS). 
Nessa situação, é indicador dos SIS útil para o diagnóstico pretendido 
 
I. a prevalência de baixo peso entre crianças menores de cinco anos de idade, adolescentes e idosos. 
II. a prevalência de excesso de peso entre crianças, adolescentes e idosos. 
III. o percentual de crianças entre seis e 23 meses de idade com dieta diversificada. 
IV. a cobertura de suplementação de vitamina A entre gestantes. 
V. a cobertura de suplementação de ferro entre puérperas. 
São indicadores úteis apenas os apresentados em: 
 I, II e III. 
 I, II e V. 
 II, IV e V. 
 III, IV e V. 
 I, III e IV. 
 
A criação dos Conselhos de Saúde é uma garantia constitucional para o controle social das 
políticas de saúde e da execução destas em todos os níveis de governo, desde o federal até o 
local. Marque a opção que explica a composição do Conselho de Saúde: 
 
 Deve ser composto de forma paritária, por membros representativos do governo e por prestadores de 
serviço. 
 A sua composição deve ser determinada pelo gestor do serviço local de saúde e deve se dar com 
representação paritária de prestadores de serviço e usuários. 
 Deve ser formado por governo, profissionais de saúde e prestadores de serviço de forma paritária, 
com a presença, em todas as reuniões, de um representante da comunidade. 
 Esta participação deverá se dar com representação paritária de usuários, governo, profissionais de 
saúde e prestadores de serviço. 
 Deve ser composto por governo e profissionais de saúde em igual número de membros. 
 
Segundo a Resolução nº 38, de 16 de julho de 2009, que dispõe sobre o atendimento da 
alimentação escolar aos alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação 
Escolar – PNAE, os cardápios deverão ser diferenciados para cada faixa etária dos estudantes e 
para os que necessitam de atenção específica, e deverão conter alimentos variados, seguros, que 
respeitem a cultura, tradições e hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e 
o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar. 
 A sequência correta de cima para baixo é: 
 
( ) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, três porções de frutas e hortaliças por semana 
(200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas. 
( ) Os cardápios deverão ser planejados antes do início do exercício financeiro e apresentados ao 
Conselho de Alimentação Escolar - CAE para sugestões acerca de ajustes necessários. 
( ) Recomenda-se que, em média, a alimentação na escola tenha, no máximo 10% (dez por cento) da 
energia total proveniente de açúcar simples adicionado; 15 a 30% (quinze a trinta por cento) da energia 
total proveniente de gorduras totais; 10% (dez por cento) da energia total proveniente de gordura 
saturada; 1% (um por cento) da energia total proveniente de gordura trans e 1g (um grama) de sal. 
( ) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, cinco porções de frutas e hortaliças por semana 
(400g/aluno/semana) nas refeições ofertadas. 
( ) Recomenda-se que, em média, a alimentação na escola tenha, no máximo 5% (cinco por cento) da 
energia total proveniente de açúcar simples adicionado; 10 a 35% (dez a trinta e cinco por cento) da 
energia total proveniente de gorduras totais; 7% (sete por cento) da energia total proveniente de gordura 
saturada; 1% (um por cento) da energia total proveniente de gordura trans e 1g (um grama) de sal. 
 
 V,F,F,F,V. 
 V,V,V,V,V. 
 V,F,V,F,F. 
 V,V,V,F,F. 
 V,V,F,V,F. 
 
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o 
crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a 
formação de hábito alimentar saudável dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e 
nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o 
período letivo. O nutricionista é responsável técnico pelo PNAE, diante disso, assinale a 
alternativa INCORRETA em relação às competências desse profissional neste programa: 
 Planejar o cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar. 
 Garantir a alimentação adequada de todos os estudantes da escola participante do PNAE e 
providenciar cestas básicas para os alunos com déficit de peso. 
 Coordenar o diagnóstico e o monitoramento do estado nutricional dos estudantes. 
 Acompanhar desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a produção e distribuição da 
alimentação. 
 Propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional nas escolas. 
 
Dentro do escopo de apoiar a inserção da Estratégia de Saúde da Família na rede de serviços, 
ampliar a abrangência, a resolutividade, a territorialização, a regionalização, bem como a 
ampliação das ações da Atenção Primária a Saúde - APS no Brasil, o Ministério da Saúde criou os 
Núcleos de Apoio a Saúde da Família (NASF). Em relação ao NASF, assinale V para as alternativas 
verdadeiras e F para as falsas. 
 
( ) Um NASF deve ser constituído por uma equipe, na qual profissionais de diferentes áreas de 
conhecimento atuam em conjunto com os profissionais das equipes de saúde da família, compartilhando 
e apoiando as práticas em saúde nos territórios sob responsabilidade das equipes de saúde da família. 
( ) A composição de um NASF deve ser definida pelos próprios gestores municipais e as equipes de 
saúde família, mediante critérios de prioridades identificadas a partir das necessidades locais e da 
disponibilidade de profissionais de cada uma das diferentes ocupações. 
( ) O NASF constitui porta de entrada do sistema para os usuários. 
( ) A organização dos processos de trabalho dos NASF tem sempre como foco o território sob sua 
responsabilidade, e deve ser estruturada priorizando o atendimento individual e cada profissional 
atuando separadamente para gerar melhor resultado. 
( ) O NASF é uma estratégia inovadora que tem por objetivo apoiar, ampliar, aperfeiçoar a atenção e a 
gestão da saúde na Atenção Básica/Saúde da Família. 
A sequência correta de cima para baixo é: 
 V, V, F, F, V 
 V, V, F, V, V 
 F, V, F, V, F 
 V, V, V, F, V 
 V, F, V, F, V 
 
Mesmo dentro de um contexto de turbulências econômicas, políticas e sociais, o Brasil mudou 
substancialmente nos últimos cinquenta anos, seja por conta de fatores externos, derivados de 
um mundo progressivamente globalizado, seja pelo desenvolvimento autônomo de 
circunstâncias e processos históricos e culturais próprios do que se pode chamar de "modelo 
brasileiro".Tendo como principal fonte de informações três estudos transversais realizados nas 
décadas de 70, 80 e 90, faz-se uma análise da transição nutricional do Brasil, referenciada no 
rápido declínio da prevalência de desnutrição em crianças e elevação, num ritmo mais acelerado 
da prevalência de sobrepeso/obesidade em adultos. Sendo assim, no que se refere à transição 
epidemiológica, é correto afirmar que: 
 Não está relacionada à transição demográfica. 
 Está associada a um predomínio da mortalidade por doenças crônico-degenerativas. 
 Nos atuais países em desenvolvidos começou mais tarde e está sendo mais lenta do que nos países 
desenvolvidos. 
 Não está relacionada às mudanças dos padrões de morbidade e mortalidade da população. 
 Como decorrência do declínio da mortalidade, ocorre uma redução da morbidade. 
 
Embora o ferro tenha sido reconhecido como um nutriente essencial há mais de um século, sua 
deficiência constitui um dos maiores problemas de saúde do mundo. O estágio final da 
deficiência de ferro se manifesta por: 
 anormalidades esqueléticas 
 anemia hipocrômica, microcítica 
 neuropenia 
 alopecia 
 lesões de pele 
 
Segundo a Portaria nº 729, de 13/05/2005, que institui o Programa Nacional de Suplementação de 
Vitamina A, observe as afirmativas a seguir sobre as estratégias do Ministério da Saúde para 
redução da Hipovitaminose A, a qual é considerada uma carência nutricional de alta prevalência 
no Brasil: 
I – O Nordeste e o Vale do Jequitinhonha são importantes áreas de carência de vitamina A no Brasil. 
II – Uma das estratégias do Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, instituído em 1994, é 
a suplementação de Vitamina A às crianças de 6 a 59 meses de idade residentes em áreas 
consideradas de risco, sendo 100.000 UI para crianças de 6 a 11 meses e 200.000 UI para crianças a 
partir de 12 meses de idade. 
III – Preconiza-se que a suplementação da megadose de Vitamina A seja feita com intervalo de 12 
meses, uma vez que o fígado é capaz de armazenar cerca de 90% da Vitamina A consumida. Desta 
forma, garante-se uma reserva corporal da vitamina para situações de consumo inadequado. 
IV – Puérperas no pós-parto imediato devem receber uma megadose de 500.000 UI de vitamina A, para 
garantir reservas corporais maternas adequadas e, através do leite materno, garantir suprimento 
suficiente da vitamina para crianças amamentadas menores de 6 meses de idade. 
Assinale a alternativa correta: 
 apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
 apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
 apenas a afirmativa II está correta. 
 apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. 
 
Entre as diversas deficiências nutricionais que afetam o organismo humano, podemos citar a 
anemia macrocítica, a qual ocorre pela deficiência da ingestão de vitamina do complexo B que 
atua em numerosos processos metabólicos do organismo. Diante disso, o Ministério da Saúde 
vem desenvolvendo estratégias para prevenir deficiências nutricionais, dentre elas a fortificação 
de alimentos, como as farinhas, com Ferro e Ácido Fólico. A Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária – ANVISA publicou a Resolução n° 344 de 13 de dezembro de 2002 a qual estabelece 
que: 
 Os produtos devem ser fortificados apenas com ácido fólico na proporção de 150 mcg de ácido fólico 
para cada 100g de produto. 
 Os produtos devem ser fortificados apenas com o mineral Ferro na proporção de 4,2 mg de ferro 
para cada 100g de produto. 
 Cada 100g do produto fortificado deve fornecer 4,2 mg de ferro e 150 mg de ácido fólico. 
 Cada 1000 mg do produto fortificado deve fornecer 4,2 mg de ferro e 150mcg de ácido fólico. 
 Cada 100g do produto que for fortificado deve fornecer 4,2 mg de ferro e 150mcg de ácido fólico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITO DAS PRIMEIRAS 30 QUESTÕES 
Questão Gabarito 
1 E 
2 B 
3 B 
4 D 
5 A 
6 A 
7 A 
8 A 
9 B 
10 B 
11 C 
12 D 
13 C 
14 A 
15 C 
16 D 
17 B 
18 D 
19 E 
20 E 
21 C 
22 E 
23 C 
24 A 
25 
26 
27 
28 
29 
30