questionario de agua

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�CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE NUTRIÇÃO
SEMESTRE 2013.2
PROFESSORA: ADRIANA SABOIA
Questionário 1. ÁGUA
Quais as características estruturais da molécula de água?
Por que a água é considerada um excelente solvente?
O que são ligações de hidrogênio e quais os tipos de ligações de hidrogênio que podemos encontrar?
Explique a configuração dos agregados formados pelas moléculas de água no estado sólido, líquido e gasoso.
Por que o gelo tem baixa densidade (capacidade de boiar na água líquida) e volume maior do que no estado líquido?
Quantas ligações de hidrogênio uma molécula de água consegue realizar?
O que é atividade de água?
Como se comportam as reações de deterioração microbiana e reações químicas e enzimáticas em diferentes valores de atividade de água?
Como podemos classificar o arranjo da água dentro dos alimentos?
Como a água de monocamada está arranjada dentro do alimento?
O que são isotermas de sorção?
O que é o fenômeno de histerese?