Buscar

MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO C CAPA

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você viu 3, do total de 4 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

RELATÓRIO DE PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA
TEMA: ..........
Componentes do Grupo
NUTRIÇÃO
3º PERÍODO MANHÃ
Aracaju/2012
MODELO PREENCHIMENTO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação:
Cozido de feijão-branco com lombo de porco 
(Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia)
	Ficha técnica número: 01
	Número de porções: 10 porções 
(número de porções que rende a receita)
	
	Categoria:
Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnição, opção, petiscos, .... Serve como uma indicação de uso)
	Tempo de preparo:
1 hora e 20 min (tempo gasto para executar a receita, incluindo o pré-preparo e o preparo)
	Nome técnico:
Neste caso é igual ao nome da preparação
	Descrição sucinta:
(Descrever a preparação com detalhes, para que o cliente saiba exatamente o que vai comer)
	Preparada por: (Nome do aluno ou do grupo de alunos que construiu a ficha técnica)
	Aprovada em: 13/08/2011 (Data em que a ficha foi efetivamente aprovada)
	Custo por
	Peso da preparação: 7,0 Kg 
(É o total do peso líquido. DEVE SER COLOCADO EM KG)
	Peso médio por porção: 700 g 
(Dividir o total do peso líquido pelo número de porções)
	Kg: R$ 1,32
(Dividir o total do custo total pelo peso bruto da preparação)
	Porção:	R$ 0,92
(Dividir o total do custo total pelo número de porções)
	MATÉRIA PRIMA
	Ingredientes (medida caseira):
	Uni.
	Peso bruto
	Peso líq.
	I.P.C...
	Custo (mercado)
	Custo total (fração)
	OBS.:
	1 kg de feijão-branco
	g
	1030
	1000
	1,03
	R$ 3,49 (p/ 1 kg)
	R$ 3,49 (p/ 1 kg)
	
	1 kg de lombo de porco salgado
	g
	1400 
	1000
	1,4
	R$ 4,22 (p/ 1 kg)
	R$ 4,22 (p/ 1 kg)
	
	4,5 litros de água
	ml
	4500
	4500 
	-----
	-----
	-------
	
	3 colheres de sopa de óleo
	ml
	21
	21 
	-----
	R$ 6,58 (p/ 1litro)
	R$ 0,14 (p/ 21 g)
	
	3 dentes de alho picados
	g
	16,2
	15
	1,08
	R$ 2,25 (p/ 1 pacote de 50 g)
	R$ 0,32 (p/ 15 g)
	
	1 cebola grande picada
	g
	345
	300
	1,15
	R$ 2,2 (p/ 1 kg)
	R$ 0,66 (p/ 300g)
	
	100 g de toucinho defumado picado
	g
	100 g
	100 
	----
	R$ 1,99 (p/ 1 kg)
	R$ 0,19 (p/ 100g)
	
	Sal a gosto
	g
	6
	6
	----
	R$ 1,19 (p/ 1 kg)
	R$ 0,007 (p/ 6g)
	
	3 colheres de sopa de folha de manjericão rasgada
	g
	16,5
	15 
	1,1
	R$ 0,99 (p/ 1 molho de 80g)
	R$ 0,19 (p/15 g)
	
	Totais:
	
	
	
	
	R$ 22,91
	R$ 9,22
	
	MODO DE PREPARO:
Descrever detalhadamente como a preparação deve ser executada, inclui pré-preparo, preparo, montagem e outras etapas quando houver
	Utensílios a serem utilizados: Xícaras, panelas, copos, pratos, tigelas, cumbucas, faca, garfo, colher, ...
	Equipamentos a serem utilizados: Forno, fogão, liquidificador, batedeira, microondas, ..
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor: Doce, amargo, azedo, salgado, forte, suave, ...
	Textura: Duro, macio, suave, grumosa, crocante, lisa, ...
	Coloração: Escura, clara, verde, amarelada, achocolatada, colorido, ...
	Fonte: Revista, livro ou site de onde a receita foi retirada
Cálculo do custo total para cada ingrediente:
Ex.: Manjericão
1 molho de manjericão (80g) ------------------ R$ 0,99 X = 0,99 x 15/ 80
3 colher de sopa de manjericão (15g) ------ X X = R$ 0,19
Ex.: Toucinho
1 kg de toucinho (1000g) ---------- R$ 1,99 X = 1,99 x 100/ 1000
100 g ------------------------------------ X X = R$ 0,19
Ex.: Óleo
1 litro de óleo (1000 ml) ---------- R$ 6,58 X = 6,58 x 21/ 1000
21 ml de óleo ------------------------ X X = R$ 0,14
ATENÇÃO: Caso você não encontrem na tabela de conversão de medidas caseiras o alimentos que está procurando utilize um similar. Ex.: a receita pede 2 colheres de sopa de araruta, mas na tabela de conversão de medidas caseiras não tem esse alimento, use a mesma medida de colher de sopa da maisena, pois as duas farinhas possuem uma textura e gramatura semelhantes.O mesmo raciocínio deve ser utilizado para o fator de conversão.
MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação:
	Ficha técnica número: 
	Número de porção: 
	
	Categoria:
	Tempo de preparo:
	Descrição sucinta:
	Preparada por:
	Aprovada em:
	Custo por
	Peso da preparação: 
	Peso médio por porção: 
	Kg:
	Porção:
	MATÉRIA PRIMA
	Ingredientes (medida caseira):
	Uni.
	PB
	I.P.C
	PL 
	Custo unitário
	Custo total
	OBS.:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Totais:
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO:
	Técnica de preparo:
	Indicador de conversão (IC):
	Índice de reidratação:
	Utensílios e equipamentos utilizados:
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor:
	Textura:
	Cor:
	Fonte:

Outros materiais