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RELATÓRIO DE PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA TEMA: .......... Componentes do Grupo NUTRIÇÃO 3º PERÍODO MANHÃ Aracaju/2012 MODELO PREENCHIMENTO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Cozido de feijão-branco com lombo de porco (Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia) Ficha técnica número: 01 Número de porções: 10 porções (número de porções que rende a receita) Categoria: Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnição, opção, petiscos, .... Serve como uma indicação de uso) Tempo de preparo: 1 hora e 20 min (tempo gasto para executar a receita, incluindo o pré-preparo e o preparo) Nome técnico: Neste caso é igual ao nome da preparação Descrição sucinta: (Descrever a preparação com detalhes, para que o cliente saiba exatamente o que vai comer) Preparada por: (Nome do aluno ou do grupo de alunos que construiu a ficha técnica) Aprovada em: 13/08/2011 (Data em que a ficha foi efetivamente aprovada) Custo por Peso da preparação: 7,0 Kg (É o total do peso líquido. DEVE SER COLOCADO EM KG) Peso médio por porção: 700 g (Dividir o total do peso líquido pelo número de porções) Kg: R$ 1,32 (Dividir o total do custo total pelo peso bruto da preparação) Porção: R$ 0,92 (Dividir o total do custo total pelo número de porções) MATÉRIA PRIMA Ingredientes (medida caseira): Uni. Peso bruto Peso líq. I.P.C... Custo (mercado) Custo total (fração) OBS.: 1 kg de feijão-branco g 1030 1000 1,03 R$ 3,49 (p/ 1 kg) R$ 3,49 (p/ 1 kg) 1 kg de lombo de porco salgado g 1400 1000 1,4 R$ 4,22 (p/ 1 kg) R$ 4,22 (p/ 1 kg) 4,5 litros de água ml 4500 4500 ----- ----- ------- 3 colheres de sopa de óleo ml 21 21 ----- R$ 6,58 (p/ 1litro) R$ 0,14 (p/ 21 g) 3 dentes de alho picados g 16,2 15 1,08 R$ 2,25 (p/ 1 pacote de 50 g) R$ 0,32 (p/ 15 g) 1 cebola grande picada g 345 300 1,15 R$ 2,2 (p/ 1 kg) R$ 0,66 (p/ 300g) 100 g de toucinho defumado picado g 100 g 100 ---- R$ 1,99 (p/ 1 kg) R$ 0,19 (p/ 100g) Sal a gosto g 6 6 ---- R$ 1,19 (p/ 1 kg) R$ 0,007 (p/ 6g) 3 colheres de sopa de folha de manjericão rasgada g 16,5 15 1,1 R$ 0,99 (p/ 1 molho de 80g) R$ 0,19 (p/15 g) Totais: R$ 22,91 R$ 9,22 MODO DE PREPARO: Descrever detalhadamente como a preparação deve ser executada, inclui pré-preparo, preparo, montagem e outras etapas quando houver Utensílios a serem utilizados: Xícaras, panelas, copos, pratos, tigelas, cumbucas, faca, garfo, colher, ... Equipamentos a serem utilizados: Forno, fogão, liquidificador, batedeira, microondas, .. CARACTERÍSTICAS: Sabor: Doce, amargo, azedo, salgado, forte, suave, ... Textura: Duro, macio, suave, grumosa, crocante, lisa, ... Coloração: Escura, clara, verde, amarelada, achocolatada, colorido, ... Fonte: Revista, livro ou site de onde a receita foi retirada Cálculo do custo total para cada ingrediente: Ex.: Manjericão 1 molho de manjericão (80g) ------------------ R$ 0,99 X = 0,99 x 15/ 80 3 colher de sopa de manjericão (15g) ------ X X = R$ 0,19 Ex.: Toucinho 1 kg de toucinho (1000g) ---------- R$ 1,99 X = 1,99 x 100/ 1000 100 g ------------------------------------ X X = R$ 0,19 Ex.: Óleo 1 litro de óleo (1000 ml) ---------- R$ 6,58 X = 6,58 x 21/ 1000 21 ml de óleo ------------------------ X X = R$ 0,14 ATENÇÃO: Caso você não encontrem na tabela de conversão de medidas caseiras o alimentos que está procurando utilize um similar. Ex.: a receita pede 2 colheres de sopa de araruta, mas na tabela de conversão de medidas caseiras não tem esse alimento, use a mesma medida de colher de sopa da maisena, pois as duas farinhas possuem uma textura e gramatura semelhantes.O mesmo raciocínio deve ser utilizado para o fator de conversão. MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Ficha técnica número: Número de porção: Categoria: Tempo de preparo: Descrição sucinta: Preparada por: Aprovada em: Custo por Peso da preparação: Peso médio por porção: Kg: Porção: MATÉRIA PRIMA Ingredientes (medida caseira): Uni. PB I.P.C PL Custo unitário Custo total OBS.: Totais: MODO DE PREPARO: Técnica de preparo: Indicador de conversão (IC): Índice de reidratação: Utensílios e equipamentos utilizados: CARACTERÍSTICAS: Sabor: Textura: Cor: Fonte:
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