INSPECAO DE BOVINOS - Natalia - 3 slides PDF

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Inspeção de Bovinos
Profª. Natália Pessoa
Colaboração: Profª. Carla Soares 
Legislação referente 
à matéria
1. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção
de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Inspeção de
carnes: padronização de técnicas, instalações e
i I B i B íli 1971equipamentos I - Bovinos. Brasília, 1971.
2. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção
de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Regulamento da
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA). Aprovado pelo Decreto nº 30.691 de
29/03/1952, alterado pelos Decretos nº 1.255 de
25/06/1962; nº 1.236 de 02/09/1994, nº 1.812 de
08/02/1996 e nº 2.244 de 04/06/1997.
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Legislação referente 
à matéria
3. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção
de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Instrução
normativa nº 3. Aprova o REGULAMENTO TÉCNICO
É ÃDE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O
ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE.
17 de jan. de 2000.
4. PINTO, P. S. A. Inspeção de higiene de carnes.
UFV: Viçosa. 2008. 320 p.
Legislação referente 
à matéria
5. PARDI, M. C.; SANTOS, I.F. ; SOUZA, E.R.; SILVA
APRDI, H. Ciência e Higiene e Tecnologia da carne.
CEGRAF/EDUFF 1993 E 2001 Vol I Vol IICEGRAF/EDUFF, 1993 E 2001 Vol. I. Vol. II -
Tecnologia da carne e de subprodutos, 1994.
1) (IFMT/ Veterinária – 2012) Considerando a importância
da pecuária na balança comercial brasileira, bem como o
consumo de carne nos mercados interno e externo, com base
no RIISPOA, marque “CT” para Condenação Total da
carcaça e “CP” para Condenação Parcial da carcaça na
Questão de concursoQuestão de concurso
inspeção post-mortem de bovinos.
( ) Abcessos e lesões supuradas múltiplas.
( ) Lesões localizadas da brucelose.
( ) Anaplasmose.
( ) Carbúnculo sintomático.
( ) Carcaças contaminadas por fezes durante a evisceração.
( ) Carbúnculo hemático.
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Assinale a sequência correta:
a) CP, CP, CT, CT, CP, CT 
Questão de concursoQuestão de concurso
b) CT, CP, CT, CT, CT, CT 
c) CP, CT, CT, CP, CT, CT 
d) CT, CP, CP, CT, CT, CP 
2) (IDECAN/ Mun. Vilhena – RO – 2013) Sobre as normas
de matança de acordo com o Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA), marque V para as afirmativas verdadeiras e F
para as falsas
Questão de concursoQuestão de concurso
para as falsas.
( ) Matança de emergência é o sacrifício imediato de
animais doentes, agonizantes, com fraturas, contusão
generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decúbito
forçado, sintomas nervosos e outros estados, a juízo da
Inspeção Federal.
( ) Animais que tenham morte acidental nas
dependências do estabelecimento, desde que imediatamente
sangrados, a juízo da Inspeção Federal podem ser
aproveitados.
( ) Só é permitido o sacrifício de animais de açougue
Questão de concursoQuestão de concurso
( ) Só é permitido o sacrifício de animais de açougue
por métodos humanitários, utilizando-se de prévia
sensibilização baseada em princípios científicos, seguidos de
imediata sangria.
( ) É facultado o sacrifício de bovinos de acordo com
preceitos religiosos (jugulação cruenta), desde que sejam
destinados ao consumo por comunidade religiosa que os
requeira ou ao comércio internacional com países que façam
essa exigência.
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( ) A sangria deve ser completa e de preferência
realizada com o animal suspenso pelos membros dianteiros.
A sequência está correta em:
Questão de concursoQuestão de concurso
a) F, F, V, V, V
b) V, V, F, V, F
c) V, F, V, F, F
d) F, V, V, F, V
e) V, F, V, F, V
3) (IDECAN/ Mun. Vilhena – RO – 2013) Em se tratando do
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA), na inspeção de carnes e derivados
ante-mortem, deve ser evitada, a juízo da Inspeção Federal a
matança de animais em estado ou nas seguintes condições
Questão de concursoQuestão de concurso
inapropriadas, EXCETO:
a) Animais caquéticos.
b) Fêmeas recém-paridas.
c) Animais com menos de trinta dias de vida extra uterina.
d) Fêmeas em estado adiantado de gestação (mais de dois
terços do tempo normal da gravidez).
e) Animais que padeçam de qualquer enfermidade, que torne a
carne imprópria para o consumo.
4) (Consulplan) São nodos linfáticos incisados na
rotina da inspeção “post‐mortem”, EXCETO:
a) Umeral.
Questão de concursoQuestão de concurso
b) Apical.
c) Poplíteos.
d) Pré‐escapulares.
e) Parotidiano.
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5) (IDECAN/Pref. Apiacá – 2011) Ao chegar ao frigorífico,
os animais são levados aos currais. Se o veterinário verificar
na inspeção global a existência de sinais que o levem a
suspeita de qualquer enfermidade ou afecção (doenças
Questão de concursoQuestão de concurso
infecciosas, parasitarias ou inespecíficas), deverá providenciar
a apartação dos animais suspeitos para o curral de:
a) chegada.
b) seleção.
c) observação.
d) emergência.
e) matança.
6) (Consulplan/Pref. João Monlevade – 2011) O
“desfolhamento” do coração para a pesquisa de cisticercos,
durante a inspeção “post-mortem” no departamento de
inspeção final, deve obedecer à seguinte técnica:
I fi ã l té i t h d l d
Questão de concursoQuestão de concurso
I. fixar o coração pela artéria aorta, no gancho da placa de aço
inoxidável própria para exame de coração.
II. cortar, “desfolhar” o músculo cardíaco, no sentido
transversal, da superfície para a profundidade, de maneira a
reduzi-lo a uma extensa lâmina fina e contínua que enseja a
maior área possível de exame.
III. pesquisar, na superfície exposta, a presença de cisticercos
vivos ou calcificados.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
a) I
b) II
Questão de concursoQuestão de concurso
b) II
c) III
d) II, III
e) I, II, III
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7) (Perito Criminal/FGV – 2008) No Matadouro
Frigorífico que abate bovinos surgiu uma dúvida quanto ao
método de insensibilização usado para um animal.
Examinado o forâmen magno, constatou-se ausência de
hemorragia e a carcaça apresentou pouca eficácia na sangria.
Questão de concursoQuestão de concurso
g ç p p g
O responsável pela identificação do método aplicado
confirmou a insensibilização por:
a) pistola pneumática.
b) marreta.
c) concussão cerebral.
d) pistola de dardo cativo.
e) choupa.
8) Conforme Instalações e Equipamentos Relacionados com a
Técnica da Inspeção “Ante-Mortem” e “Post- Mortem”, qual é
a distância mínima que os currais devem estar de maneira que
os ventos predominantes não levem em direção ao
estabelecimento poeiras ou emanações das dependências onde
Questão de concursoQuestão de concurso
estabelecimento poeiras ou emanações das dependências onde
se elaboram produtos comestíveis e isolados dos varais de
charque por edificações?
a) 50 metros.
b) 80 metros.
c) 100 metros.
d) 150 metros.
e) 200 metros.
9) (CESGRANRIO/INEA - Veterinário – 2008) Segundo o
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal – RIISPOA, o matadouro-frigorífico de
bovinos deve possuir uma seção, importante para a higiene dos
alimentos e preservação do meio ambiente denominada
Questão de concursoQuestão de concurso
alimentos e preservação do meio ambiente, denominada
graxaria, que se destina ao aproveitamento de matérias-primas:
a) gordurosas e de subprodutos não comestíveis.
b) destinadas ao aproveitamento condicional.
c) destinadas à esterilização pelo calor.
d) destinadas ao cozimento.
e) condenadas, exclusivamente.
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10) (Perito Criminal/FGV – 2008) Um matadouro
frigorífico, com autorização para abater, no máximo 300
bovinos por dia, teve suas atividades interrompidas por falta
de água de abastecimento. Os reservatórios são distintos: um é
Questão de concursoQuestão de concurso
usado para higienização dos currais e outro para higienização
da sala de matança, para as demais necessidades operacionais
e com pessoal. Surgiu a seguinte dúvida:a falta de água foi
provocada pela insuficiente capacidade dos reservatórios do
estabelecimento ou pela deficiência no abastecimento pelo
órgão público?
O responsável para dirimi-la confirmou a deficiência no
abastecimento, porque constatou que o reservatório que
abastece a sala de matança tem capacidade de armazenar, no
mínimo:
Questão de concursoQuestão de concurso
a) 255.000L.
b) 75.000L.
c) 45.000L.
d) 240.000L.
e) 200.000L.
11) (CESPE/2004 – Banco da Amazônia) No que se refere à
inspeção de carnes e derivados, julgue os itens a seguir.
a)( ) A inspeção post-mortem consiste no exame
macroscópico de todos os órgãos e tecidos, abrangendo a
Questão de concursoQuestão de concurso
macroscópico de todos os órgãos e tecidos, abrangendo a
observação e apreciação de seus caracteres externos, sua
palpação e abertura dos gânglios linfáticos correspondentes,
além de cortes sobre o parênquima dos órgãos, quando
necessário.
b)( ) Em geral, carcaças e vísceras que se apresentem
caquéticas na inspeção final, desde que apresentando
coloração normal, podem ser aproveitadas para o consumo
humano.
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c)( ) Se, na inspeção post-mortem de bovinos, uma carcaça
em bom estado de carnes apresentar um cisto de cisticercose
calcificado, a carcaça e as respectivas vísceras deverão ser
desviadas para o departamento de inspeção final para serem
condenadas totalmente.
Questão de concursoQuestão de concurso
d)( ) Carcaças que porventura venham a se contaminar por
perfurações de abcessos purulentos, líquidos oriundos de
processos patológicos, perfurações do estômago ou intestinos,
por contatos com peças ou superfícies contaminadas e(ou) por
manipulações sem o devido cuidado devem ser lavadas com
jatos de água sob pressão para garantir a inocuidade do
produto, podendo posteriormente ser enviadas para o consumo
humano.
e)( ) Carcaças que apresentem, na inspeção post-mortem,
icterícia na íntima dos vasos, nas serosas, nas cartilagens, na
superfície do corte dos ossos, na traqueia e nas demais vísceras
devem ser totalmente condenadas, juntamente com as vísceras.
Questão de concursoQuestão de concurso
f)( ) É procedimento correto de inspeção deixar para abater
por último os animais que cheguem ao abatedouro frigorífico
incapacitados de locomoção, acidentados, contundidos com ou
sem fratura.
12) (UFRJ/2006 – TSAMV) Assinale a alternativa
INCORRETA.
a) línguas com glossite são condenadas.
b) glândulas mamárias hígidas podem ser liberadas para
Questão de concursoQuestão de concurso
b) glândulas mamárias hígidas podem ser liberadas para
consumo.
c) linfangiectasia sempre condena o coração, mesmo para a
salsicharia.
d) lesão tuberculosa calcificada condena a carcaça para
exportação.
e) uronefrose condena o órgão.
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13) (FAPEC/2013 – Pref. Água Branca /AL) Nos
estabelecimentos subordinados à Inspeção Federal é
permitida a matança de bovídeos, equídeos, suínos, ovinos,
caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves
Questão de concursoQuestão de concurso
domésticas e de caça, usadas na alimentação humana.
Entretanto, tais animais podem chegar ao abate
apresentando sintomas de diversificadas doenças. Quando
houver suspeita de carbúnculo hemático, assinale a
alternativa incorreta sobre a ação da Inspeção Federal.
a) Observar por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse
período não ocorrerem novos casos, permitir o sacrifício de
todo o lote, no final da matança.
b) N ê i d t d l t d
Questão de concursoQuestão de concurso
b) Na ocorrência de novos casos, todo o lote deve ser
isolado e neste aplicar soro anticarbunculoso,
permanecendo os animais em observação pelo tempo que a
Inspeção Federal julgar conveniente, sendo no mínimo 21
(vinte e um) dias depois da última morte ou da aplicação do
soro para sacrifício de qualquer animal do lote.
c) Determinar a limpeza e desinfecção das dependências e
locais onde estiverem em qualquer momento esses animais,
compreendendo a remoção, a queima de toda a palha, esterco
e demais detritos e imediata aplicação, em larga escala, de
uma solução de soda a 5% (cinco por cento) ou de outro
Questão de concursoQuestão de concurso
desinfetante especificamente aprovado pelo D.I.P.O.A.
d) Na ocorrência de novos casos, todo o lote deve ser isolado
e neste aplicar soro anticarbunculoso, permanecendo os
animais em observação pelo tempo que a Inspeção Federal
julgar conveniente, sendo no mínimo 30 (trinta) dias depois
da última morte ou da aplicação do soro para sacrifício de
qualquer animal do lote.
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14) (FUNCAB/2009 – IDARON) De acordo com o Art. 176
do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos
de Origem Animal, RIISPOA, quando se verificar infestação
discreta ou moderada de Cysticercos bovis, após cuidadoso
exame sobre o coração, músculos da mastigação, língua,
di f il b b ú l f il
Questão de concursoQuestão de concurso
diafragma e seus pilares, bem como, sobre músculos facilmente
acessíveis, devem ser removidas e condenadas todas as partes
com cistos e as carcaças são:
a) condenadas totalmente.
b) esterilizadas pelo calor.
c) tratadas por cozimento.
d) tratadas por salmoura.
e) liberadas para consumo “in natura”.
15) (UNIFAP/DEPSEC - Concurso Público GEA/2004) Na
ocorrência de lesões de cisticercose, em uma linha de
inspeção, deve ser seguida a seguinte orientação:
a) avisar as demais linhas de inspeção examinar o conjunto
Questão de concursoQuestão de concurso
a) avisar as demais linhas de inspeção, examinar o conjunto
cabeça-língua, coração e músculos de grande
movimentação.
b) avisar as demais linhas de inspeção, examinar o conjunto
cabeça-língua, coração, músculos de grande movimentação
e desviar carcaça e órgãos para o exame final.
c) avisar as demais linhas de inspeção, desviar carcaça e
órgãos para inspeção final e reexaminá-los.
d) não necessita avisar às demais linhas de inspeção,
examinar o conjunto cabeça-língua, coração, músculos e
desviar carcaça e órgãos para o exame final.
Questão de concursoQuestão de concurso
e) examinar o conjunto cabeça-língua, coração e músculos
de grande movimentação.
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16) (CNE/Pref. de Queimados – 2001) Você observa, ao
lado de um colega, um lote de carcaças de animais
sacrificados por jugulação cruenta, aguardando o embarque.
Você afirma para o colega que este embarque terá como
Questão de concursoQuestão de concurso
destino:
a) o território estadual.
b) o território federal.
c) o território municipal.
d) o território internacional.
e) não pode ser embarcado pois este método é proibido no
Brasil. entre as raças.
17) Em relação a bovinos, o Regulamento de Inspeção
Industrial de Produtos de Origem Animal estabelece:
a) as carcaças poderão ser liberadas para o consumo sem
Questão de concursoQuestão de concurso
necessidade de refrigeração.
b) os animais destinados ao abate, cujo tempo de viagem
seja inferior a duas horas, poderão ser dispensados do
descanso, jejum e dieta hídrica.
c) na inspeção ante-mortem de animais suspeitos de
zoonoses, esses deverão ser abatidos em conjuntos
com os demais.
d) na inspeção post-mortem, estão previstas somente as
seguintes linhas de inspeção: exame de patas, exame
do conjunto da cabeça e língua, exame do coração e
pulmão e carimbagem da carcaça.
Questão de concursoQuestão de concurso
pulmão e carimbagem da carcaça.
e) após a inspeção post-mortem, são possíveis os
seguintes destinos: liberação para o consumo,
aproveitamento condicional, rejeição parcial e rejeição
total.
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18) Em conformidade com a legislação brasileira sobre
abate de animais, é obrigatória a delimitação física, no
estabelecimento, das chamadas "área suja" e "área limpa".
Esta barreira sanitária tem por finalidade:
Questão de concursoQuestão de concurso
a) demarcar o início dos procedimentos de inspeção
sanitária das carcaças.
b) isolaros setores industriais de coleção de dejetos e de
matança, respectivamente.
c) impedir a contaminação das carcaças a partir do
procedimento de sangria.
d) estabelecer áreas distintas para o abate de animais
condenados e animais liberados na inspeção ante-mortem,
respectivamente.
) d i t i ã i t d l
Questão de concursoQuestão de concurso
e) reduzir a contaminação interna das carcaças pela
microbiota externa.
19) Quanto ao abate de animais de consumo pode-se dizer
que este é proibido em comum (juntamente) com animais
que no ato da inspeção “ante-mortem” sejam suspeitas das
seguintes doenças:
Questão de concursoQuestão de concurso
a) raiva, peste suína e leucose.
b) raiva, febre aftosa e botulismo.
c) tétano, tuberculose e raiva.
d) doença de Newcastle, tuberculose e erliquiose.
e) mormo, gangrena gasosa, rabdomiólise.
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20) Durante o exame post-mortem de um bovino, foram
detectadas lesões nos canais biliares e na vesícula biliar em
consequência da ação da Fasciola hepatica. Tais lesões não
apresentavam efeitos sistêmicos, mas eram suficientes para
proporcionar uma hepatite aguda parenquimatosa. Neste
Questão de concursoQuestão de concurso
p p p g p q
caso, qual é a decisão sanitária a ser tomada?
a) Condenação das áreas afetadas, circunscritas e liberação
do fígado.
b) Condenação de todo o fígado, quando a infestação for
intensa.
c) Considerando a hepatite, toda a carcaça deve ser
condenada.
d) Considerando a hepatite, a carcaça deve ser tratada pelo
calor.
e) Condenação do fígado e tratamento da carcaça pelo
calor.
Questão de concursoQuestão de concurso