3º-Relatório-de-Sensorial-Teste-duo-trio-2015.1-revisar

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
GRADUAÇÃO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ALESSANDRA ALVES CRUZ
VALTER OLIVEIRA DE SOUTO
TESTE DUO-TRIO
JOÃO PESSOA
2015
ALESSANDRA ALVES CRUZ
VALTER OLIVEIRA DE SOUTO
TESTE DUO-TRIO
Relatório apresentado à disciplina de Análise Sensorial do curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraíba, como parte dos requisitos para obtenção de nota.
Orientador: Dr. Ricardo Targino Moreira
Co-orientadora: MSc. KatharinaKardinele Barros Sassi
JOÃO PESSOA
2015
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO
 No método duo-trio são apresentadas três amostras ao julgador, no entanto, este faz escolha somente entre duas. Uma das amostras é rotulada como padrão (P) e as outras duas são codificadas com algarismos aleatórios de três dígitos, sendo uma desta idêntica a referência. Aos julgadores é solicitado indicar qual amostra é igual à referência. Este teste é utilizado no controle de qualidade, para averiguar se as amostras ou lotes produção diferentes são sensorialmente semelhantes (OLIVEIRA, 2009).
 Este teste é mais adequado quando o produto tem características marcantes, como apimentado, oleoso ou características muito pouco intensas, que demandem ter uma amostra padrão, onde as amostras devem ser distribuídas em todas as posições possíveis, estas, podem ser apresentadas casualizadas nas permutações: AB, BA (para P = A) e AB, BA (para P = B). (OLIVEIRA, 2010). 
 Em tal experimento a escolha é forçada, sendo a probabilidade de acertos de 50% (p = 1/2). A interpretação do resultado se baseia no número total de julgamentos versus o número de julgamentos corretos (ADOLFO LUTZ, 2008).
 Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente. (ADOLFO LUZT, 2008).
 Os 7 julgadores deveram ser especialistas, 15 julgadores não treinados e ​a partir de 30 julgadores, apresenta maior poder de discriminação. Os julgadores não precisam de treinamento específico, mas apenas de orientação (DUTCOSKY,2007). 
 O método duo-trio é utilizado no controle de qualidade, para averiguar se as amostras ou lotes produção diferentes são sensorialmente semelhantes. Pode também ser utilizadas para determinar se substituição de ingredientes, mudanças no processamento, no tipo de embalagem, nas condições de armazenamento ou a utilização de nova fonte de matéria-prima resultam em diferença detectável no produto (OLIVEIRA, 2009).
 A elaboração manual de suco de frutas tornou-se inconveniente, e tendo em vista essa mudança o consumidor brasileiro tem demonstrado um crescente interesse por produtos “prontos para consumo”, como os refrescos industrializados em pó, devido a sua durabilidade e boa aceitação, os quais vêm ganhando cada vez mais espaço nos supermercados (AQUINO; PHILLIPPI, 2002; SILVA et al, 2005).
 Objetivo foi verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que receberam tratamentos diferentes. ​
	
2 MATERIAL E MÉTODO
MATERIAL
Os materiais utilizados para a elaboração do teste de Duo- Trio foi:
Amostras de refrescos misto em pó sabor laranja e acerola;
Copos descartáveis; ​
Amostras; 
Água;​
Caneta; 
Tabela de números aleatórios; ​
Ficha controle;
Ficha para o teste duo-trio.​
METODOLOGIA
 O teste duo-trio foi realizado com a participação de 15 julgadores não treinados, em cabines individuais, sendo em uma única sessão.
 As amostras foram distribuídas em copos descartáveis de cor preta, para que não houvesse interferência visual durante a análise. Cada cabine possuía três amostras, sendo uma delas a amostra padrão, identificada pela letra “P”, e as outras duas amostras codificadas com números aleatórios de três dígitos, de acordo com a Tabela de números aleatórios (Anexo 1), sendo uma delas igual ao padrão; um copo com água e a ficha para o teste duo-trio (Anexo 2). As amostras foram servidas na bandeja em todas as posições possíveis, de acordo com a Figura 1.
Figura 1. Posições possíveis para distribuição das amostras no teste duo-trio. 
Fonte: DUTCOSKY, 2011; BRASIL, 2008.
 As amostras foram servidas e avaliadas. Solicitou-se aos provadores que realizassem o teste sempre da esquerda para a direita, identificasse na ficha qual amostra representada é idêntica ao padrão. Foi servido um copo d’água para que os provadores pudessem retirar o sabor residual entre uma e outra amostra.
 O Tratamento de dados foi realizado considerando a técnica de escolha forçada, na qual a probabilidade de acertar ao acaso é de 1/2. O número mínimo de julgamentos corretos para estabelecer significância foi determinado de acordo com a Tabela 2 (ANEXO 3).
 Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente. ​
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
 Verificaram-se os resultados dos julgamentos obtidos de acordo com os dados da ficha controle (Anexo A). 
 Os resultados foram observados onde obtiveram 10 julgamentos corretos de um total de 15 julgamentos. Para este número de julgadores é necessário um mínimo de 12 respostas corretas para se estabelecer diferença significativa a um nível de confiança de 95%. 
 Como o número de julgamentos corretos foi menor que o valor tabelado, logo, determinou-se que não existe diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente. Este fato indica que não foram percebidas diferenças sensoriais nas formulações dos refrescos em pó de diferentes marcas comerciais, ao nível de 95% de confiança.
 Segundo Meilgaard (1988), o poder de discriminação do teste duo-trio será bastante superior se um número maior que 30 julgadores realizar o teste. 
 
 
4 CONCLUSÃO
 Os resultados foram obtidos através do teste duo-trio que não existe diferença significativa entre as amostras de refresco misto em pó de laranja com acerola no intervalo de 95% de confiança. No entanto, o poder de discriminação do teste foi baixo, uma vez que o mesmo foi realizado com o número mínimo de quinze julgadores. 
REFERÊNCIAS
DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 3ª ed. ver. e ampl. Curitiba: Champagnat, 2011.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos / versão digital. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008, p. 1020. Disponível em: <http://wp.ufpel.edu.br/nutricaobromatologia/files/2013/07/NormasADOLFOLUTZ.pdf>. Acesso em 14 Maio. 2015.
OLIVEIRA, A. F. Análise sensorial dos alimentos. Londrina: Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2010. Apostila do Curso de Tecnologia em Alimentos, p. 54.
OLIVEIRA, M. A. B. Análise Sensorial de Alimentos: Práticas e Experimentos. Cachoeiro de Itapemirim- ES, 2009. Recurso eletrônico.
SILVA, P. T.; FIALHO, E.; LOPES, M. L. M.; VALENTE- MESQUITA, V. L. Sucos de laranja industrializados e preparados sólidos para refrescos: estabilidade química e físico-química. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n. 3, 2005.
AQUINO, Rita de Cássia; PHILLIPPI, Sônia, T. Consumo infantil de alimentosindustrializados e renda familiar na cidade de São Paulo. Revista de Saúde Pública, São Paulo, v. 36. n. 6, 2002.
BRASIL. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos. 4ª ed., 1ª ed. Digital. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. Vol. 1, Capítulo VI, p. 279-320.​
MEILGAARD, M. Sensory evaluation techniques. 2nd ed. Boca Raton: CRC Press, 1988
ANEXOS
ANEXO 1. Ficha de controle e tabela de números aleatórios.
               Teste Duo-trioJulgador 
	Nº da amostra (A) 
	Nº da amostra (B) 
	Balanceamento 
	Resultado 
	1 
	977 
	861 
	P = A 
	A 
	B 
	C 
	2 
	341 
	924 
	P = A 
	B 
	A 
	C 
	3 
	126 
	526 
	P = B 
	A 
	B 
	C 
	4 
	679 
	580 
	P = B 
	B 
	A 
	C 
	5 
	293 
	503 
	P = A 
	A 
	B 
	E 
	6 
	562 
	335 
	P = A 
	B 
	A 
	E 
	7 
	859 
	631 
	P = B 
	A 
	B 
	E 
	8 
	313 
	317 
	P = B 
	B 
	A 
	E 
	9 
	319 
	315 
	P = A 
	A 
	B 
	C 
	10 
	457 
	827 
	P = A 
	B 
	A 
	C 
	11 
	598 
	661 
	P = B 
	A 
	B 
	C 
	12 
	137 
	896 
	P = B 
	B 
	A 
	C 
	13 
	662 
	446 
	P = A 
	A 
	B 
	C 
	14 
	757 
	127 
	P = A 
	B 
	A 
	C 
	15 
	782 
	555 
	P = B 
	A 
	B 
	E 
 
 
 
 
Amostra A = Refresco misto em pó de laranja e acerola da marca mid
Amostra B =  Refresco misto em pó de laranja e acerola da marca 
  
ANEXO 2. Ficha para o teste de Duo-Trio
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
LABORATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL
Teste de Duo-Trio 
 
 
Nome:_____________________________________________________________Data:____/____/_____ 
 
 
Você está recebendo uma amostra padrão (P) e duas amostras codificadas. Por Favor, prove primeiro a amostra padrão e depois as outras duas amostras, da esquerda para a direita. Compare as duas amostras codificadas com a padrão e circule o código da amostra igual ao padrão. Enxágue a boca e espere alguns segundos após cada avaliação. 
 
                                               ________                                 _______ 
 
Comentários: 
Obrigada! 
 
 
ANEXO 3. Tabela 2 - Teste duo-trio (unilateral p=1/2). Número mínimo de julgamentos corretos para estabelecer significância a vários níveis de probabilidade.
 Fonte: BRASIL, 2008.