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11:41 764 Respostas QUESTÃO 5. No cenário globalizado e altamente dinâmico em que as empresas se encontram inseridas, com o presente aumento na competitividade e de consumidores mais exigentes, cada vez mais se faz necessário um bom planejamento e controle de seus negócios. Em uma UAN o valor gasto em um dia para produzir 2000 refeições foi de R$10.000, determine o custo de cada refeição. QUESTÃO 6. o fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 50 kg de cebola para preparar o feijão e que o fator de correção da cebola é igual a 1,2. A quantidade de cebola que devemos comprar, em kg, é igual a: R 60kg QUESTÃO 7. Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 1.950 comensais, tem-se disponíveis 390 Kg de peso líquido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1.2 e o fator de cocção é 0,89, a porção em gramas do peso bruto a ser oferecida a cada um dos comensais é de: R: 269g QUESTÃO 8. A análise sensorial consiste em vários tipos de testes que utilizam os sentidos básicos humanos. Através deles, vão ser avaliados os atributos sensoriais de um produto como sabor, cor, aroma, textura, crocância, apresentação etc. Os testes também podem ser usados para verificar a intenção de com pra ou consumo do produto, saber a preferência do consumidor entre dois produtos ou saber se o consumidor percebe diferença entre amostras. É possível utilizar a análise sensorial em várias situações. Marque a alternativa que não apresenta uma situação a ser utilizada a análise sensorial. R: Para iniciar a elaboração da ficha técnica de preparo. QUESTÃO 9. o planejamento do cardápio visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem do cardápio propriamente dito, com o objetivo de atender às expectativas e desejos dos clientes em potencial. Sabendo que o fator de correção da abóbora é de 1,88 e seu per capita é de 18g, a quantidade que deverá ser comprada em gramas para atender à demanda de consumo de 500 comensais é: R: 16.920g QUESTÃO 10. Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 400 comensais, tem-se disponíveis 30 Kg de peso líquido de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,3 e o fator de cocção é 0,6, a porção em gramas do peso bruto a ser oferecida a cada um dos comensais é de: R: 162,5g Início Clube PD Exercícios Estude mais passeidireto.com