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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0411_SM_201402359314 V.1 
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	Aluno(a): VALDENIA BERTOLDO DA SILVA
	Matrícula: 201402359314
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 13/11/2015 22:39:40 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402993018)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas simples são compostos orgânicos formados por:
		
	 
	Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - carbono (C)
	
	Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - carbono (C) - enxofre (S)
	
	Nitrogênio (N) - carbono (C) - oxigênio (O) - enxofre (S)
	
	Nitrogênio (N) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - enxofre (S)
	
	Carbono (C) - hidrogênio (H) - oxigênio (O) - enxofre (S)
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402416286)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Que tipo de ligação química podemos ver na fórmula da glicose, C6H12O6 ?
		
	
	ligação dipolo
	
	ligação iônica
	 
	ligação de hidrogênio
	 
	ligação covalente
	
	Força de Van de Walls
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402414761)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o número de massa do Enxofre ( 32S16) ?
		
	
	48
	 
	32
	
	16
	
	16
	
	20
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402655368)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	A principal função deste componente é conferir doçura.
	
	O trigo não interfere na estrutura da massa do pão.
	 
	O principal componente de reserva energética é o amido.
	
	O principal componente de reserva é o glúten.
	
	O principal componente de reserva energética é o glicogênio.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402420051)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O colesterol é uma molécula orgânica de grande importância fisiológica. Esta molécula pode ser encontrada na dieta, em alimentos de origem animal, geralmente na forma ilustrada abaixo - ligado a um ácido graxo, contudo, o colesterol encontrado no plasma humano é originado principalmente da produção hepática deste. Baseado na estrutura do colesterol livre e do colesterol ligado a um ácido graxo, ilustradas abaixo, que tipo de reação química foi responsável pela associação do ácido graxo à estrutura do colesterol?
    
Colesterol                                                    Colesterol ligado a um ácido graxo
		
	 
	Esterificação
	
	Elongação
	
	Ligação
	
	Ramificação
	
	Hidratação
		
		
	
	  QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0411_SM_201402359314 V.1 
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	Aluno(a): VALDENIA BERTOLDO DA SILVA
	Matrícula: 201402359314
	Desempenho: 0,0 de 0,5
	Data: 13/11/2015 22:43:17 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402992848)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As proteínas são peptídios formadas a partir de junções de aminoácidos através de ligações peptídicas. Essas ligações resultam da união entre:
		
	
	o grupo amina de um aminoácido e radical R do outro
	 
	o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo carboxila do outro
	 
	o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro
	
	o grupo amina de um aminoácido e o grupo amina do outro
	
	o grupo carboxila de um aminoácido e radical R do outro
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402989874)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considera-se lipídios:
		
	
	os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo
	
	compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos carboxilícos de cadeias pequenas em meio alcalino
	
	mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais
	 
	substâncias insolúveis na água mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno)
	 
	presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402990047)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. As biomoléculas em questão estão presentes em todos os seres vivos e participam em praticamente todos os processos celulares, desempenhando um vasto conjunto de funções no organismo, como a replicação de ADN, a resposta a estímulos e o transporte de moléculas. Muitas destas moléculas são enzimas que catalisam reações bioquímicas vitais para o metabolismo. O texto refere-se à moléculas que são classificadas como:
		
	
	Vitaminas
	
	RNA
	
	Enzimas
	 
	Proteínas
	 
	Carboidratos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402656003)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Todas as moléculas em questão contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e quase todas contêm enxofre. Algumas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular é extremamente elevado. As referidas moléculas, independentemente de sua função ou espécie de origem, são construídas a partir de um conjunto básico de vinte aminoácidos, arranjados em várias sequências específicas. O texto refere-se a moléculas denominadas:
		
	 
	vitaminas.
	
	cerídeos.
	 
	proteínas.
	
	triglicerídeos.
	
	fosfolipídios.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402467846)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os pudins instantâneos, encontrados no comércio, são alimentos solúveis em água fria e forma géis sem aquecimento. São produzidos a partir de amidos modificados através do processo: I - Dextrinização ¿ tratamento do amido com ácido volátil forte. II - Pré-gelatinização ¿ onde o amido é seco após gelatinização e posteriomente pulverizado. III - Substituição ¿fosfatação+ acetilação + esterificação Está correta a seguinte alternativa:
		
	
	D ¿ ( ) II e III apenas
	 
	B ¿ ( ) II apenas
	
	C ¿ ( ) III apenas
	
	A ¿ ( ) I apenas
	 
	E ¿ ( ) I, II e III
	
		
	
	  QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0411_SM_201402359314 V.1 
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	Aluno(a): VALDENIA BERTOLDO DA SILVA
	Matrícula: 201402359314
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 21/10/2015 00:05:08 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402990040)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos:
		
	
	Peptídios
	
	Carboidratos
	
	Ácios nucléicos
	 
	Lipídios
	
	Aminoácidos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402999120)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As proteínas são biomoléculas presentes nos alimentos de origem animal e vegetal. O consumo desses alimentos é essencial para a produção de aminoácidos. Assinale a alternativa correta:
		
	 
	Os aminoácidos apresentam um carbono quiral e um grupamento R, que lhe confere características próprias.
	
	As proteínas são classificadas nutricionalmente em essenciais e não essenciais.
	 
	Os aminoácidos são formados por um carbono quiral, no qual apresenta um grupamento amida e um ácido carboxila.
	
	As proteínas são formadas por polimeros de aminoácidos ligados entre si por ligação glicosídica.
	
	Os aminácidos são armazenados no organismo humano em caso de haver necessidade energética
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402993007)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quando o alimento sofre reação de Mailard, ele apresentarelativo escurecimento resultante da formação de:
		
	
	Meliladeído
	
	Metilformaldeído
	 
	Melanoidina
	 
	Melatonina
	
	Melanina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402994030)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O açúcar natural desdobrado é encontrado em cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de flores, seiva de árvore bordo ou Acer, de onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Com relação ao sabor, o mais doce dele é a:
		
	 
	Glicose
	
	Manose
	
	Lactose
	 
	Frutose
	
	Sacarose
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402989777)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à composição química das moléculas de glicogênio e celulose podemos afirmar que ambas têm em comum moléculas de:
		
	 
	glicose
	
	aminoácidos
	
	ácidos graxos
	
	glicerol
	
	proteínas
		
	
	
	
	
	  QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0411_SM_201402359314 V.2 
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	Aluno(a): VALDENIA BERTOLDO DA SILVA
	Matrícula: 201402359314
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 21/10/2015 00:08:38 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402989874)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considera-se lipídios:
		
	
	mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais
	 
	substâncias insolúveis na água mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno)
	
	presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática
	
	compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos carboxilícos de cadeias pequenas em meio alcalino
	
	os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402654185)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sabe-se que a água é um dos principais componentes dos alimentos, pois sem ela as reações não aconteceriam. Analise as afirmações abaixo e assinale a única alternativa correta:
		
	
	Nos alimentos ricos em água, com valores de atividade de água acima de 0,9, as reações químicas e enzimáticas podem ter sua velocidade aumentada, devido à grande disponibilidade de água;
	
	Quanto maior o valor de atividade de água, menor será a atividade enzimática.
	 
	Alimentos que apresentam valores de atividade de água inferiores a 0,3 podem ser considerados isentos de deterioração, pois nessas condições, todas as reações químicas têm velocidade tendendo a zero;
	
	Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de fungos, leveduras e bactérias;
	 
	Em valores de atividade de água entre 0,4 e 0,8 existe grande possibilidade de ocorrerem reações químicas e enzimáticas rápidas, devido ao aumento da concentração dos reagentes;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402998781)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl.
		
	
	Pontes de hidrogênio
	 
	Ligação ionica
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligação metálica
	
	Ligação covalente.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402994004)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Qual é o produto intermediário da hidrólise do amido?
		
	
	Lignina
	 
	Amilose
	
	Amilopectina
	 
	Dextrina
	
	Celulose
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402994039)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo transformá-los em compostos alcoólicos, é chamado de:
		
	
	Concentração
	 
	Fermentação
	
	Hidrólise
	
	Caramelização
	
	Fusão
		
	
	
	  QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0411_SM_201402359314 V.1 
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	Aluno(a): VALDENIA BERTOLDO DA SILVA
	Matrícula: 201402359314
	Desempenho: 0,1 de 0,5
	Data: 13/11/2015 22:45:17 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402993342)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As gorduras se rancidificam com relativa facilidade. Os dois tipos de modificação química que produzem o ranço são:
		
	 
	Desidratação e oxidação
	
	Hidrólise e desidratação
	 
	Oxidação e hidrólise
	
	Acidez e hidrólise
	
	Desidratação e acidez
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402993720)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A proteína avidina, contida na clara de ovo cru, age no intestino impedindo a absorção de:
		
	
	Ferro
	
	Cálcio
	
	Vitamina B6
	 
	Biotina
	 
	Vitamina B1
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403061244)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Carotenóides são pigmentos amarelo-alaranjados que se distribuem junto às clorofilas, nos cloroplastos, onde captam energia luminosa e a transferem para a clorofila a, tendo papel acessório na fotossíntese. Um dos carotenóides mais comuns o beta-caroteno, ou pró-vitamina A, é encontrado em altas concentrações não só nos cloroplastos, mas também nos xantoplastos (plastos amarelos). Mamão, manga, cenoura, urucum e dendê são alimentos ricos em carotenóides. O licopeno, pigmento vermelho dos tomates, é também um carotenóide. No caso dos animais, os carotenóides ficam associados às gorduras, às penas e na gema dos ovos. A esse respeito, é INCORRETO afirmar:
		
	
	Mamão, manga, cenoura, urucum e dendê são alimentos ricos em carotenóides.
	 
	Sem os carotenóides, as plantas não absorveriam energia luminosa no comprimento do amarelo ou do vermelho.
	
	Os carotenóides poderiam ainda ser importantes no estabelecimento de relações coevolutivas entre plantas e animais.
	
	A ingestão de mamão, manga e dendê seria útil no combate à xeroftalmia e à cegueira-noturna em humanos.
	 
	Pigmentos acessórios aumentam a capacidade das plantas de absorverem um espectro maior de ondas luminosas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402989855)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como podemos classificar quimicamente os ésteres de ácidos graxos com álcoois?
		
	
	Ácidos Nucleicos
	
	Carboidrato
	
	Enzimas
	 
	Lipídios
	
	Proteína
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402416262)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A maltose é um dissacarídeo composta por:
		
	
	glicose e galactose
	
	glicose e sacarose
	
	glicose e manose
	 
	glicose e frutose
	 
	glicose e glicose