Bioquímica da Saliva - Uninove 2015

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Bioquímica da Saliva
Obter uma análise bioquímica da saliva e compreender sobre sua importância
no meio bucal.
Chamamos de saliva ou solução salivar o líquido que umedece toda a cavidade bucal. Essa
solução é de extrema importância para a cavidade bucal, sua ausência ou qualquer alteração pode
causar problemas de saúde e comprometer a qualidade de vida do indivíduo.
Produção de saliva
A saliva é uma solução produzida pela combinação de secreções de diferentes glândulas
salivares, um par de parótidas, um par de submandibulares, um par de sublinguais e diversas outras
menores espalhadas por toda a cavidade bucal.
 
Mostrar a localização das glândulas salivares.
Tradução
Glândula parótida – Parotid gland
Ducto parotídeo – Parotid duct
Pregas sublinguais – Sublingual ducts
Glândula sublingual – Sublingual gland
Glândula submandibular – Submandibular
gland
Ducto submandibular – submandibular
duct
 
As parótidas estão localizadas posteriormente ao músculo masseter e distribuem sua produção
de aproximadamente 25% de solução através do ducto parotídeo.
As submandibulares, responsáveis por 70% da produção salivar, localizam-se próximo ao
ângulo da mandíbula e através do ducto submandibular liberam a solução até a cavidade bucal.
As glândulas sublinguais encontradas no assoalho da boca escoam a solução salivar nas pregas
sublinguais. Essas glândulas juntamente com as menores contribuem com 5% de toda a solução
salivar.
Estímulos psíquicos, mecânicos, químicos e biológicos são responsáveis pela produção de
saliva em todas as glândulas salivares. Essa produção se deve em resposta a liberação de
neurotransmissores que ativam receptores específicos gerando transdução de sinal e
consequentemente a secreção do fluido por exocitose.
A quantidade de saliva produzida é bastante variável entre os indivíduos e no mesmo indivíduo,
sob condições diferentes, estimamos que o volume total em 24 horas esteja entre 1 e 1,5 litro.
Devido ao grau de hidratação, medicamentos utilizados, exposição a luz, estímulos olfativos e até
mesmo posição corporal, pode ocorrer a diminuição ou aumento da produção de saliva. Um volume
aumentado de solução salivar chamamos de sialorréia e quando o volume de solução salivar está
diminuído, ou até mesmo ausente, diagnosticamos a xerostomia.
Importância da saliva no meio bucal
São múltiplas as funções da saliva que a tornam uma solução de fundamental importância ao
meio bucal.
Vamos destacar tais funções:
Proteção, lubrificação da cavidade oral, orofaringe e esôfago.l
Limpeza da boca, por movimentos mastigatórios, e também dos alimentos.l
Digestão, por facilitar a mastigação e a deglutição, além de apresentar enzimas responsáveis pelal
quebra química inicial de algumas macromoléculas.
Promove a ideal articulação da língua facilitando a fala.l
Defesa, apresenta grande atividade antimicrobiana.l
Contribui com o paladar ao solubilizar partículas alimentares que entram em contato coml
corpúsculos gustativos.
Regula o pH da região bucal prevenindo a desmineralização dos dentes e evitando lesões porl
excesso de ácidos e bases.
A capacidade tamponante da saliva ocorre devido a três tampões específicos da região
(mucinato/mucina, HCO3 / H2CO3 e HPO4 / H2PO4) que conservam o pH da saliva em torno de 6,9, este
considerado ideal para evitar a colonização da boca por microrganismos potencialmente patogênicas
e também anular possíveis compostos que promovem a desmineralização do esmalte.
A capacidade tamponante pode ser utilizado como um indicativo de atividade de cárie dental.
Composição da saliva
A saliva é um líquido aquoso límpido, incolor e bastante viscoso composto por 99% de água e
01% de substâncias químicas orgânicas e inorgânicas que se apresentam em concentrações
variáveis de acordo com a atuação de cada glândula salivar.
Água (H2O)
Distribuída por todo o corpo, a água é o componente principal na maioria das células. Esta
água é proveniente da nossa ingestão e de nossa própria produção através de certas reações
químicas.
A água apresenta propriedades que possibilitam exercer diversas funções no ambiente celular.
Essas propriedades se devem a molécula de água ser altamente polarizada já que seus dois átomos
de hidrogênio e um de oxigênio compartilham elétrons (ligação covalente) de forma desigual
resultandoem uma cargaparcialpositivaenegativa.
 
 
Mostrar a composição e estrutura molecular da água com seus pólos positivo e negativo.
A distribuição de elétrons da molécula de água possibilita a formação de pontes de hidrogênio
com outras moléculas o que a torna um excelente solvente.
Sendo assim, a água presente na saliva é responsável por manter a umidade na mucosa bucal
e das superfícies dos dentes e ao mesmo tempo dissolver uma grande diversidade de substâncias do
meio bucal.
Substâncias inorgânicas
As substâncias inorgânicas estão principalmente relacionadas a osmolaridade, manutenção do
pH salivar e da remineralização das superfícies dentárias.
Há uma grande variedade de cátions e ânions presentes na saliva, alguns desses estão em
concentração extremamente baixa e muitos com funções desconhecidas.
Entre os principais componentes inorgânicos podemos citar:
Sódio (Na+), Potássio (K+) e Cloro (Cl-) são íons monovalente que apresentam relação coml
osmolaridade e se alteram de acordo com o fluxo de secreção salivar.
Cálcio (Ca+2) é o íon bivalente presente em ossos, tecidos moles, fluidos corporais e nos dentes.l
Na cavidade oral sua função envolve a remineralização dos dente, já que se trata de um
constituinte da hidroxiapatita [Ca10(PO4)6(OH)2], além da secreção da enzima amilase.
Bicarbonato (HCO-3) é o constituinte do sistema tampão bicarbonato/ácido carbônico. Comol
tampão, apresenta a função de manter o pH dentro dos limites certos mesmo com a adição de
ácidos e bases. É um tampão bastante complexo e com componentes facilmente regulados. O
bicarbonato aceita prótons formando ácido carbônico e consequentemente gás carbônico sendo
assim um tampão de fase, seu efeito envolve uma fase dissolvida e uma fase gasosa.
Observe o equilíbrio para este tampão: CO2 + H2O ↔ H2CO3 ↔ HCO3 - + H+
Os Fosfatos (H2PO4-, HPO4-2 ou PO4-3) podem ser encontrados na saliva de formas iônicasl
diferentes, ligados ao controle do pH ou na formação da hidroxiapatita.
O Flúor (F-) é um elemento utilizado como preventivo e terapêutico. É capaz de colaborar com ol
fortalecimento do esmalte ao diminuir sua solubilidade perante o ataque ácido, favorece a
remineralização e inibe enzimas participantes de processos bioquímicos produtores de ácidos.
Os compostos solúveis de flúor na água e alimentos quando ingeridos sofrem dissociação iônica
em função do ácido clorídrico produzido no estômago. O íon fluoreto é absorvido, em sua maior
parte, pela mucosa estomacal. Por intermédio do plasma sanguíneo o flúor circula por todo o
organismo. Após três horas 70% é eliminado pela urina, 15% pelas fezes e 5% pelo suor. Apenas
10% do Flúor ingerido é assimilado pelo organismo. Essa pequena parte circula nos fluídos intra e
extracelulares fixando-se nos tecido duros: ossos e dentes em formação.
Em dezembro de 1975 foi regulamentada a Lei nº 6.050 que determina a fluoretação de água
sob responsabilidade do Ministério da Saúde quanto as normas e padrões em todo o território
nacional.
Substâncias orgânicas
Vamos agora conhecer os componentes orgânicos mais importantes presentes na saliva. Tais
compostos são originados das glândulas salivares ou produtos de reações bioquímicas do meio
bucal.
Mucinal
São glicoproteínas de alta viscosidade, constituinte do muco. É responsável por formar um gel
visco elástico e com afinidade a água que lubrifica toda a cavidade bucal e o bolo alimentar. É capaz
de limitar a penetração de componentes irritantes nas células mucosas. Aglutina microorganismos
modulando a flora oral. Forma um tampão (mucinato/mucina)responsável pelo controle do pH em
6,9.
Gustinal
É uma metaloproteína que está relacionada a acuidade gustativa.
Estaterinal
Trata-se de peptídeos que proporcionam a remineralização e evita a precipitação de sais de
fosfato de cálcio.
Histatinal
São polipeptídeos que atuem principalmente contra microorganismo, apresenta ação
antimicrobiana.
Amilasel
Também chamada de ptialina, trata-se de uma enzima digestiva classificada como hidrolase
que catalisa a degradação inicial de amido e glicogênio. O amido é uma macromolécula de
carboidrato com função de reserva energética nos vegetais, o glicogênio é uma macromolécula de
carboidrato com função de reserva nos animais e ambos estão presentes em nossa alimentação. A
amilase promove a hidrólise destes componentes em partículas menores para que possam,
posteriormente, serem absorvidas.Além da função digestiva, a amilase também apresenta função
antimicrobiana.
Lipase Linguall
Enzima digestiva responsável por digerir, degradar triglicérides em ácidos graxos.
Anidrase Carbônical
É uma metaloenzima que apresenta zinco responsável por catalisar a reação química forma o
ácido carbônico a partir de água e gás carbônico. Fundamental para a eficiência do tampão
bicarbonato.
Peroxidasel
São enzimas classificadas como óxido-redutases e que na saliva catalisam a reação química
entre peróxido de hidrogênio (H2O2) e tiocianato (SCN-) gerando hipotiocianato (OSCN-). Com essa
reação a mucosa oral se protege contra o peróxido de hidrogênio, componente tóxico e ainda produz
hipotiocianato que apresenta atividade antimicrobiana.
Lisozimal
É um tipo de enzima com capacidade antibacteriana. É responsável por lisar a parede celular
bacteriana, o peptideoglicano. Como uma segunda função, a lisozima se torna constituinte da
película adquirida ao se ligar ao esmalte do dente.
Lactoferrinal
É uma glicoproteína com capacidade de sequestrar o ferro que é essencial ao crescimento e
desenvolvimento de patógenos. Desta forma, apresenta ação antimicrobiana.
Imunoglobulinas (IgA)l
São glicoproteínas sintetizadas e excretadas por plasmócitos. São responsáveis por atacar
agentes estranhos ao corpo, chamados de antígenos, realizando assim a defesa do organismo.
Depois que o sistema imunológico entra em contato com um antígeno são produzidas
imunoglobulinas específicas contra ele. A IgA é uma classe imunoglobulina cujo o papel é proteger o
organismo através das mucosas. Proporciona a primeira barreira contra infecções de
microorganismo, é a resposta imune da cavidade bucal.
Quiz 
 1 Um indivíduo com xerostomia devido a um tratamento radioterápico que
afetou suas glândulas salivares consultou o dentista que diagnosticou um
grande número de cáries. A presença de saliva em quantidade normal poderia
evitar tais lesões nos dentes devido as diversas funções que exerce. Entre as
funções da saliva todas afirmações abaixo estão corretas, exceto:
Proteção de dentes e gengiva.
Digestão de macromoléculas químicas da alimentação.
Mantem o pH da saliva ácido em 4,9 evitando a remineralização do dente.
Defesa, apresenta grande atividade antimicrobiana.
 2 As glândulas salivares responsáveis por 25% da produção de saliva e que
estão localizadas posteriormente ao músculo masseter são as glândulas:
Submandibulares
Sublinguais
Sudoríparas
Parótidas
 3 A enzima amilase é capaz de digerir:
Amido e glicogênio que são carboidratos.
A proteína amido que está presente na nossa alimentação.
Lipídeos.
Qualquer tipo de alimento já que é uma enzima digestiva.
 4 As glicoproteínas constituintes do muco que apresentam como função
lubrificar, controlar a permeabilidade da mucosa oral, efeito tamponante,
entre outras. Essas substâncias são conhecidas como:
Lactoferrinas
Mucinas
Peroxidades
Lisozimas
Referências
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