Slide Bioquímica - Carboidratos e Lipideos

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SDE0024 – BIOQUIMICA
Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
Definição
São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc.
Bioquímica
PROPRIEDADES
Ácido carboxílico
Característica: Anfipáticos
Ex: H3C – (CH2)8 – COOH
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
ÁCIDOS GRAXOS(AG)
São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica.
Características:
 + N par de carbonos(+entre 14 e 24)
Sem ramificações
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
Quanto à insaturação podem ser classificados em:
Saturados: só ligações simples 
Insaturados
Monoinsaturados(1 insaturação)
Poliinsaturados(2 ou+ insaturações)
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.
Saturados: sólidos em T° ambiente 
Insaturados: líquidos em T° ambiente
 Isso se dá devido ao empacotamento dos AG.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
NOMENCLATURA DOS AG
Δ ou α: carbono n 1 é o carbono do grupo carboxílico.
ω ou n: carbono n 1 é o carbono mais distante do grupo carboxílico.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
AG NATURAIS
AG
N de átomos de c
Saturados
Mirístico
14
Palmítico
16
Esteárico
18
Araquídico
20
Insaturados
Insaturações
Oléico
18
Δ9 ou n-9
Linoléico
18
Δ9,12 ou n-6
α-linolênico
18
Δ9,12,15 ou n-3
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Trans-saturadas
Presentes em batata-frita, margarina e biscoitos 
amanteigados. Não trás nenhum benefício e aumenta
O colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.
Gorduras Saturadas
Presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias.
Omega 6
Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias.
Omega 3 
Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sanguínea.
Gorduras Mono-insaturadas
Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.
Tipos de gorduras
Coma menos
Coma mais
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
CLASSIFICAÇÃO
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
SIMPLES
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
GLICERÍDIOS
São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs.
São divididos em :
Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG
Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs
Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO
+
AG
Glicerol
MG
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
GLICERÍDIOS
TRIGLICERÍDEOS(TG):
São os + abundantes na natureza e na dieta
Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes (ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios).
Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo. 
Só possuem cabeças apolares.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
GLICERÍDIOS
TRIGLICERÍDEOS(TG):
TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados: sólidos em T° ambiente. 
TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados: líquidos em T° ambiente. 
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
Se todo TG de origem vegetal é líquido em T°ambiente, o que acontece com a Margarina?????
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
HIDROGENAÇÃO
 HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO
Transformação de óleos e gorduras.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
LIMITE DIÁRIO: 2g
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
LIMITE DIÁRIO: 2g
Informação Nutricional
Porção de 30g(2,5 Biscoitos)
Quantidade por porção
%VD*
Valor calórico
143 Kcal
7
Carboidratos
20g
7
Açúcares
10g
**
Proteínas
1,8g
2
GordurasSaturadas
3,2g
15
Gordurastrans
0g
**
Gorduras monoinsaturadas
1,9g
**
GordurasPoliinsturadas
0,8g
**
Colesterol
0mg
**
Fibra alimentar
0,8g
3
Sódio
86mg
4
Ingredientes:
Farinha de trigo enriquecido com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, cacau, chocolate, leite em pó desnatado, corante caramelo III, fermentos químicos: bicarbonado de amônio e sódio, fosfato monocálcico, aromatizante e estabilizante: lecitina de soja.
CONTÉM GLUTÉN.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
ESTERÓIDES
Não possuem AG em sua estrutura 
Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
CERÍDEOS 
São ésteres de álcoois superiores e AGs.
Não possuem glicerol.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
COMPOSTOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
Bioquímica
LIPOPROTEÍNAS
São constituídas: Ptn+ Lip 
Transporte
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
GLICOLIPÍDIOS
 São formados por: Glicose+ Lipídio
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
COMPLEXOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
Bioquímica
FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS
São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos
Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes.
 + Função: constituinte de membranas celulares
Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a integridade das células.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
CEREBROSÍDIOS
São compostos de: AG+ Galactose + amino-álcoois
Estão presentes nas células nervosas
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
FUNÇÕES
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
FUNÇÕES
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Reserva energética em animais(fonte de energia) + jejum
Vitaminas Lipossolúveis (DEKA)
Bioquímica
FUNÇÕES
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos)
Bioquímica
FUNÇÕES
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Indutores do sono
Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios)
Bioquímica
PAPÉIS NAS MEMBRANAS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
PROSTAGLANDINAS
COMPOSTOS CORRELATOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
 CARBOIDRATOS
Bioquímica
ENERGÉTICOS
REGULADORES
CONSTRUTORES
EXTRA
Bioquímica
DEFINIÇÃO
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Carboidratos, glicídios e hidratos de carbono.
São as biomoléculas mais abundantes na natureza.
Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar eventualmente nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.
Cadeia carbonada não ramificada.
Ligações C-C simples.
1 carbono ligado ao oxigênio através
de dupla ligação (grupo carbonila). 
Bioquímica
DEFINIÇÃO
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO
QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL
Se o grupo carbonila for aldeído: ALDOSE
Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO
CLASSIFICAÇÃO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO
CLASSIFICAÇÃO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples pode não ser hidrolisado (3 a 7C).
DISSACARÍDEOS: interação química entre dois monossacarídeos.
POLISSACARÍDEOS: açúcares que se hidrolisam, formando mais de duas moléculas de monossacarídeos.
Amido : mais de 1400 resíduos de glicose.
Glicogênio: mais de 30.000.
Celulose: mais de 4000.
MONOSSACARÍDEOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Nome genérico dado pelo número de C + a terminação ose.
3 carbonos: TRIOSE
4 carbonos: TETROSE
5 carbonos: PENTOSE
6 carbonos : HEXOSE
7 carbonos: HEPTOSE
MONOSSACARÍDEOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDEO
FUNÇÃO
RIBOSE(PENTOSE)
ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE(PENTOSE)
ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE (HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE (HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE(HEXOSE)
ENERGIA
EXEMPLOS DE PENTOSES
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
EXEMPLOS DE HEXOSES
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
DISSACARÍDEOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
DISSACARÍDEO
COMPOSIÇÃO
FONTE
MALTOSE
Glicose + Glicose
Cereais
SACAROSE
Glicose + Frutose
Cana-de-açúcar
LACTOSE
Glicose + Galactose
Leite
DISSACARÍDIOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
ISÔMEROS DE FUNÇÃO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Apresentam a mesma fórmula, mas funções diferentes.
Ex:C3H6O3
Aldo-triose: Gliceraldeído.
Ceto-triose: Diidroxicetona.
ISÔMEROS DE FUNÇÃO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está escrito:
À direita recebe a letra D (dextrógiro)
À esquerda recebe a letra E (levógiro)
CARBONO ANOMÉRICO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Anômeros são formas isoméricas de monossacarídeos que diferem entre si apenas na configuração ao redor do átomo de carbono anomérico, se a sua hidroxila está na posição alfa ou beta.
FORMAS α E β 
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomérica está do mesmo lado que a ciclização (forma cis).
A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomérica está do lado oposto ao da ciclização (forma trans).
FORMAS α E β 
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
POLISSACARÍDEOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
POLISSACARÍDEO
FUNÇÕESE FONTES
GLICOGÊNIO
Reserva energética de animaise fungos.
AMIDO
Reserva energética de vegetais e algas.
CELULOSE
Função estrutural. Compõe a parede celular dascélulas vegetais e algas.
QUITINA
Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes.
ÁCIDO HIALURÔNICO
Função estrutural. Cimento celular em células animais.
POLISSACARÍDEOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
GLICOGÊNIO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
A estrutura ramificada, permite rápida produção de glicose em períodos de necessidade metabólica.
AMIDO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Composto por:
AMIDO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Amilose: macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de maltose.
Amilopectina: macromolécula, menos solúvel que a amilose, constituída de ≈ 1400 resíduos de α -glicose. Constitui cerca de 80% dos grãos de amido.
POLISSACARÍDEOS ESTRURAIS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
CELULOSE
As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose.
É um polímero linear de até 15 mil resíduos de glicose ligados por ligações glicosídicas β (1-4)
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
QUITINA
Diferencia-se da celulose por:
Celulose: β – D- glicose.
Quitina: N-acetil-β – D- glicosamina
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
QUITINA
Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica.
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
ÁCIDO HIALURÔNICO
É um biopolímero formado pelo ácido glucurônico e a N-acetilglicosamina.
Apresenta textura viscosa.
Presente no líquido sinovial, humor vítreo e tecido conjuntivo colágeno.
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
ÁCIDO HIALURÔNICO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
RESUMINDO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
RESUMINDO
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Amilase salivar: 20 a 40% Amilase pancreática:50 a 80%
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
FUNÇÕES
 Energética: 4Kcal/g
 Reserva : amido e glicogênio
 Estrutural : celulose e quitina.
 Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas.
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
REFERÊNCIAS
Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL DIDÁTICO)
Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO)
Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011.
AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
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