aula 4 - proteína na nutrição animal

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Profa Lilian Carolina Rosa da Silva
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ – SETOR PALOTINA
CURSO DE AGRONOMIA
DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA E FORRAGICULTURA
� Macromoléculas – sequência de 20 
aminoácidos
� Informação gênica
� Componente dos órgãos e estruturas moles do 
organismo animal
� Componente caro da ração
Aminoácidos: monômeros das proteínas
Composição química dos aminoácidos:
C: 50 – 55%
N: 15,5 – 18%
O: 17,5 - 22,5
H: 6,5 - 7,5%
S: 0,5 – 2,0%
� Não-essencial – sintetizados pelo animal
� Essencial – obrigatoriamente na ração –
animal não sintetiza ou sintetiza em baixa 
quantidade
ESSENCIAIS NÃO ESSENCIAIS
Histidina Alanina
Fenilalanina Asparagina
Triptofano Aspartato
Lisina Glutamato
Arginina Glutamina
Valina Cisteína
Leucina Glicina
Isoleucina Prolina
Metionina Serina
Treonina Tirosina
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS E NÃO ESSENCIAIS
� Limitação da síntese 
de proteína pela falta 
de uma aminoácido
� Suplementação – 2º e 
3º limitante
� Aves = metionina, 
lisina e 
treonina/triptofano
� Suínos = lisina, 
metionina e 
treonina/triptofano
� Idade do animal
� Função fisiológica – consumo de alimento e 
peso metabólico
� Função fisiológica – crescimento e produção
� Nível de energia na ração – consumo
� Temperatura ambiente – troca de calor –
consumo – quantidade de proteína
� Alto valor econômico – redução do lucro
� Sobrecarga do fígado e rim
� Desaminação da sobra de aminoácidos
� Gasto de energia na conversão de amônia –
uréia e ácido úrico
� Esqueleto carbônico libera energia – mais 
baixa que outros nutrientes
� Temperatura elevada – incremento calórico
1. Estômago:
� Secreção de gastrina – age sobre as células 
parietais – secreção de HCl e células ECL que 
produz histamina
� Histamina – (+) potencializa ação
� Células principais – secreção de pepsinogênio –
HCl – pepsina
� pH de 2 a 3,5 para ação da enzima
� Suco gástrico – HCl, pepsina, água
� Bol0 alimentar + suco gástrico = quimo
� ↑ HCl – somatostina – (-) gastrina
PEPSINOGÊNIO PEPSINA
HCl
PROTEÍNAPEPTÍDEO
pH 2
� Quimo – ID – enterogastrona – (-) HCl
� Lúmen - Acidez – secretina – bicarbonato –
tampão
� Alimento – colecistoquinina (CCK) – enzimas 
pâncreas
� Mucosa – enzimas presentes
� Quebra de oligopeptídeos – peptidases da 
borda em escova
� Competição de aminoácidos pelo 
transportador (dependentes de Na) -
antagonismo
� Transporte ativo e facilitado
� Pequenas proteínas e di e tri peptídeos são 
absorvidos
� Dentro do enterócito – hidrólise em 
aminoácidos
� Metabolismo - fígado
� Antagonismo
� Rações com desbalanceamento de 
aminoácidos
� Consumo, redução de crescimento e doenças
� Lisina x arginina – excesso de lisina interfere 
na absorção e metabolização da arginina
� Leucina x isoleucina x valina – excesso de 
leucina reduz absorção dos demais
Proteína da ração
Não digerida Digerida e absorvida Consumida pela 
microflora intestinal
Bloom aminoácidos
Síntese proteica Desaminação e/ou 
uso de energia
NH3
Uréia
Animais aquáticos
(amoniotelismo)
Anfíbios e mamíferos
(ureotelismo)
ATP
Brânquias
Urina
O custo energético para sintetizar a uréia a partir da amônia – é 3,1 kcal g-1
A amônia pode ser eliminada da corrente circulatória passivamente para a
água através das brânquias, peixes economizam energia
DESTINO METABÓLICO DOS AMINOÁCIDOS
Proteínas 
intracelulares
Proteínas da 
alimentação
Aminoácidos
α-cetoácido
NH4
Ciclo do 
ácido 
cítrico
Excreção:
Amônia e uréia
Biossíntese de 
aminoácidos, 
nucleotídeos e 
aminas 
biológicas
respiração
CO2 + H2O
Glicose
gliconeogênese
� Formação de compostos nitrogenados –
glutamato e glutamina – cérebro
� Formação de uréia – fígado e excreção pela 
urina – rim 
� Formação ácido úrico – excreção na urina
� Bactérias proteolíticas do rúmen
� Atividade de protease extracelular da 
bactéria – peptídeos absorvidos pela bactéria 
– aminoácidos – desaminação – amônia e 
ácidos metabólicos (AGV – isobutírico e 
isovalerato).
� Amônia – também tem origem dos NNP 
(amidos, nitritos e nitratos vegetais)
� Uso de NNP como fonte de N para os 
aminoácidos
� Síntese de aminoácidos essenciais e não 
essenciais
� Proteína hidrolisada no rúmen – peptídeos, 
aminoácidos ou amônia+esqueleto carbônico 
(proteína microbiana)
� Massa de microorganismos – abomaso e 
intestino
� Parte da proteína que escapa da hidrólise no 
rúmen (composição do alimento)
� Uréia endógena – entra pela saliva
� Vai para o rúmen – amônia – urease
� Amônia é utilizada para a formação de 
proteína microbiana
� Alimentação com pouco N – reutilização de N 
– uréia - rúmen
� Proteína alimentar em excesso
� Superprodução de amônia
� Energia para a produção de uréia no fígado
� Maior valor biológico da proteína microbiana
� Microorganismos mortos
� AGV – valérico, isobutírico e isovalérico
� Absorção pela parede dos pré-estômagos por 
difusão
� Célula da granulosa – anidrase carbônica –
produção de ácido carbônico
� Dissociação em bicarbonato – facilita a 
absorção dos AGV e aumenta pH
� Produção de gases – 40L/h nos bovinos
� CO2, CH4, N2, H2S, H2 e O2
� Eliminação pela eructação
� Amônia – síntese proteica – proteína 
microbiana
� Conversão em uréia
� Microorganismos saem do rúmen e são 
digeridos pelo trato digestivo
� Ruminantes – quantidade adequada, sem 
exigência de qualidade – rúmem
� Monogástricos – qualidade e quantidade
� Aminoácidos essenciais e não essenciais
� Balanceamento exato de proteína – exigência 
nutricional
� Composição e estrutura química
� Digestão – ligação covalente ou ponte de 
enxofre
� Proteína animal x vegetal
� Síntese de substâncias corporais – proteínas
� Síntese de proteínas de produção – leite, carne, 
ovos, etc.
� Síntese de enzimas e hormônios – adrenalina
� Síntese de creatinina, creatina e ornitina
(formação da amônia), niacina.
� Desintoxicação por conjugação
� Expressão gênica
� Formação de anticorpos – proteção
� Regulação do metabolismo da água
� Transportadoras – ácidos graxos, metais