Alimentação saudável

Prévia do material em texto

Saladas Especiais
Índice
1- Salada de Pêssego com Parma....................................
2- Salada de Pêra recheada com gorgonzola.................
3- Salada de Cuscuz Marroquino com bacalhau............
4- Salada Lótus com Frango.............................................
5- Salada de Shimeji com Damasco.................................
6- Salada de Pernil desfiado com abacaxi......................
7- Salada Guirlanda Caprese............................................
8- Salada de Farfale com Crocante de Parma................
9- Salada de Lombo com Abacaxi....................................
10- Salada Light.................................................................
Salada de Pêssego com Parma
Ingredientes: 
Mix de alface crespa e alface roxa;
4 pêssegos maduros cortados em 4 pedaços;
120 gramas de presunto Parma;
1/2 xícara de nozes;
1 burrata pequena ou queijo brie;
Folhas de manjericão ao gosto
Modo de preparo:
1- Em uma saladeira coloque a alface rasgada grosseiramente com
as mãos no fundo.
2- Arrume o pêssego, o presunto Parma rasgado com as mãos, a
burrata em pedaços e as nozes quebradas. Finalize com as folhas de
manjericão.
Essa salada fica perfeita com o molho adocidado de vinagre
balsâmico, que se encontra no livro de receitas Molhos Irresistíveis.
Salada de Pêra recheada com
Gorgonzola
Ingredientes: 
8 peras portuguesas pequenas;
100 gramas de queijo gorgonzola;
3 colheres de sopa de mel;
Alface crespa;
Rúcula;
120 gramas de presunto Parma;
1/3 xícara de nozes
Modo de preparo: 1- Corte as peras ao meio, no sentido do
comprimento. Tire as sementes e deixe uma pequena cavidade.
Adicione o queijo gorgonzola em pedaços. 2- Arrume as peras em
uma assadeira e regue com mel. Leve para assar em forno
preaquecido a 180 graus por 15 min aproximadamente. Em uma
saladeira coloque a alface e a rúcula, adicione as peras recheadas,
o presunto Parma rasgado com as mãos e as nozes.
Dica: você pode caramelizar as nozes com açúcar demerara na
frigideira antiaderente. Vai ficar super gostoso.
Basta derreter o açúcar em fogo baixo numa frigideira e passar as
nozes delicadamente. Dê espaço entre elas para não grudarem. 
Essa salada fica perfeita com o molho de vinagre balsâmico que
está no livro de receitas Molhos Irresistíveis.
Salada de Cuscuz Marroquino
com Bacalhau
Ingredientes: 
1 e 1/2 xícara de cuscuz marroquino;
400 ml de água;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado;
1 dente de alho picado;
1 cebola em rodelas;
3 colheres de sopa de salsinha picada;
1/3 xícara de damasco picado;
1/3 xícara de uva passa;
1/3 xicara de amêndoas picadas;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Modo de preparo:
1- Em uma chaleira leve a água para ferver. Use uma tigela grande e
coloque o cuscuz marroquino, em seguida cubra com a água
fervente. Adicione 1 colher de sopa de azeite e sal. Misture e tampe
por 5 minutos. Nesse tempo o cuscuz vai hidratar.
2- Solte o cuscuz com um garfo.
3- Em uma frigideira doure meia cebola e o alho, adicione o bacalhau
em lascas grossas e refogue.
4- Adicione a salsinha ao bacalhau e reserve.
5- Em uma saladeira, disponha o cuscuz e misture o damasco, a uva
passa e as amêndoas. Adicione as lascas de bacalhau por cima, meia
cebola refogada no azeite e azeitonas pretas a gosto.
6- Para finalizar salpique salsinha picada.
Salada Lótus com Frango
Ingredientes: 
300 gramas de frango cortado em cubos;
4 colheres de sopa de shoyu;
4 colheres de sopa de açúcar mascavo;
1 xícara de repolho roxo picado em tiras finas;
1 maço de agrião;
250 gramas de bifum (macarrão de arroz);
Azeite a gosto;
Suco de 2 limões;
Sal a gosto;
2 colheres de sopa de gergelim branco e preto;
1 colher de sopa de gengibre ralado;
½ colher de sopa de pimenta dedo de moça picada;
Castanha de caju quebrada a gosto;
Cebolinha picada a gosto;
Pimenta do reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo:
1- Coloque o frango para marinar com o shoyu e açúcar por 30
minutos no mínimo. (se você conseguir se organizar, deixe por 2
horas).
2- Ferva 1 litro de água com sal, apague o fogo e coloque o macarrão
para cozinhar por 2 minutos. Após o tempo de cozimento, retire ele
da água e coloque numa água com gelo para quebrar o cozimento.
3- Coloque o frango marinado numa panela com o fogo alto, não
precisa colocar óleo, porque o açúcar e o shoyu irão caramelizar ele.
Espere secar todo o caldo.
4- Em uma tigela, adicione o bifum, o gengibre ralado, a pimenta
dedo de moça, a pimenta do reino, repolho roxo, sal, limão, agrião,
azeite.
5- Misture tudo com as mãos.
6- Adicione o frango, castanha de caju picada, cebolinha.
7- Em uma saladeira, coloque a salada e finalize com o gergelim e
um pouco mais de castanhas picadas.
Salada de Shimeji com
Damasco
Ingredientes: 
1/3 do maço de alface crespa;
200 gramas de shimeji preto;
1/3 cebola roxa;
2 dentes de alho amassados;
shoyu a gosto;
100 gramas de quinoa;
100 gramas de damasco;
50 gramas de parmesão ralado;
amêndoas laminadas a gosto;
azeite a gosto.
Modo de preparo:
1- Higienize a alface de acordo com o módulo de higienização das
folhas;
2- Em uma frigideira refogue a cebola roxa picada com shoyu. Em
seguida acrescente o shimeji.
3- Em uma panela pequena, refogue o alho com um fio de azeite,
adicione a quinoa e cubra com água quente até cozinhar. Coloque
meia colher de café de sal.
4- Pique o damasco em 4 partes.
5- Em uma saladeira arrume a alface, adicione a quinoa cozida,
shimeji, damasco, queijo ralado e as amêndoas. 
Essa salada é muito gostosa e fica perfeita com um toque de molho
shoyu light. 
Salada de Pernil Desfiado
com Abacaxi
Ingredientes: 
500 g de pernil suíno em peça sem osso;
1/3 de 1 abacaxi;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 pimenta dedo-de-moça;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 folha de louro;
1 colher (chá) de cominho em pó;
1/2 colher (sopa) de sal;
Pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto.
Modo de preparo:
1- Limpe o pernil, descarte o excesso de gordura e corte em pedaços grandes
de 8 centímetros. Tempere com sal, cominho e pimenta-do-reino.
2- Pique fino com a ponta da faca a cebola e triture os dentes de alho.
3- Corte a pimenta ao meio, no sendo do comprimento. Com a ponta da faca,
raspe e descarte as sementes e corte a pimenta em cubinhos.
4- Limpe, descasque e corte o abacaxi em cubos. No liquidificador coloque os
cubos de abacaxi e bata. Sobre um bolw, passe o suco por uma peneira,
pressionando com as costas de uma colher.
5- Em uma panela de pressão em fogo médio doure os dois lados das fatias de
pernil no azeite. Reserve o pernil em um prato.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher de sopa de azeite.
Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.
Junte o alho, a pimenta dedo-de-moça e a folha de louro. Mexa bem. Regue
com o suco de abacaxi e misture.
6- Volte os pedaços de pernil à panela, feche a tampa e aumente o fogo. Assim
que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
7- Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e a panela parar de apitar. Abra a
tampa e transfira o pernil para uma travessa. Reserve numa molheira (ou
tigela) cerca de 1/3 do molho para servir a parte.
8- Com dois garfos, desfie a carne de porco e transfira para uma tigela de
servir.
9- Junte o restante do molho ao pernil desfiado e misture bem. Prove e, se
necessário, adicione sal e pimenta-do-reino
Pernil desfiado
Ingredientes: 
Alface crespa;
1/3 de 1 abacaxi;
2 xícaras de pernil desfiado;
1/2 xícara de castanha de caju picada;
1/2 xícara de uva passa preta;
1/2 cenoura grande ralada.
Modo de preparo:
1- Em uma frigideira antiaderente grelhe o abacaxi em cubos. Reserve e espere
esfriar.
2- Corte grosseiramente com as mãos a alface já higienizada.
3- Em uma saladeira monte uma camada generosa de alface. Por cima
adicione o pernil desfiado, o abacaxi, as passas, a castanha picada e a cenoura
ralada no ralo grosso.
Essa salada acompanha o molho shoyo light que está no nosso livro de
receitas de Molhos Irresistíveis.
Salada
Salada GuirlandaCaprese
Ingredientes: 
1 embalagem de mussarela de búfala mini;
Tomate cereja;
Folhas de manjericão;
Ramos de alecrim.
Modo de preparo:
1- Em um prato redondo arrume as folhas de manjericão, a
mussarela de búfala e os tomates formando um círculo.
2- Enfeite com os ramos de alecrim.
3- Tempere com sal, pimenta do reino e um fio de azeite de boa
qualidade.
4- No meio coloque um ramequim de 200 ml com molho de vinagre
balsâmico. 
Salada de Farfale com
Crocante de Parma
Ingredientes: 
100 gramas de farfale (macarrão gravatinha)
12 tomates cereja
rúcula a gosto
6 bolas médias de mussarela de búfala
6 fatias de presunto Parma
Modo de preparo - Parma crocante:
1- Coloque uma folha de papel toalha num prato coloque as fatias de
presunto, cubra com outra folha de papel toalha.
2- Leve ao microondas por 2 min em potência alta. Espere esfriar e
quebre com as mãos.
Modo de preparo - Salada:
1- Cozinhe o macarrão até ficar al dente;
2- Corte ao meio os tomates e a mussarela;
3- Em uma saladeira, coloque o macarrão, a rúcula cortada, os
tomates, a mussarela e por último o presunto Parma.
Essa salada combina muito bem com um molho especial com azeite
e cebolinha.
Molho Especial:
1/2 xícara de azeite;
cebolinha a gosto;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto;
orégano a gosto.
Modo de preparo do molho:
Bata todos os ingredientes no mixer e está pronto. 
Salada de Lombo com
Abacaxi
Ingredientes: 
1/3 de alface crespa
1/2 abacaxi
100 gramas de lombo maturado
1 lata de milho
1 colher de sopa de mostarda
páprica picante a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
8 bolinhas de mussarela de búfala
Modo de preparo:
1- Higienize as folhas seguindo o passo a passo do módulo de
higienização.
2- Corte o abacaxi em cubos, e leve para grelhar numa frigideira em
fogo médio.
3- Escorra a água do milho, para ele ficar bem seco. Tempere com
mostarda, sal, páprica e um fio de azeite. Leve para assar na airfryer
a 180 graus por 15 minutos. De 5 em 5 minutos não se esqueça de
virar.
4- Em uma saladeira ou travessa faça uma camada generosa de
alface, adicione o abacaxi, o lombo, a mussarela e o milho crocante. 
Essa salada fica deliciosa com o molho de iogurte. 
Salada Light
Ingredientes: 
1/2 maço de folhas de rúcula;
2 xícaras de chá de tomates-cerejas;
1/2 molho de folhas de alface;
Pimenta-do-reino a gosto;
Alecrim a gosto;
Sal a gosto;
400 g de salmão cortado em lascas;
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso;
1 xícara de chá de croutons.
Modo de preparo:
1- Tempere o salmão com pimenta, azeite, alecrim e sal.
2- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e grelhe
o salmão. Separe em lascas e reserve.
3- Arrume as folhas de rúcula e alface em uma saladeira.
4- Corte os tomates pela metade e disponha por cima das folhas
junto com as lascas de salmão.
5- Coloque o molho de mostarda por cima da salada. Finalize com
parmesão e crouton.
Essa salada fica perfeita com o molho de mostarda.