simulado tecnica dietetica

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31/05/2015 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201402389736 V.1   Fechar
Aluno(a): LEUZIANE DA SILVA FARIAS Matrícula: 201402389736
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 20/05/2015 21:46:56 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402501429) Pontos: 0,1  / 0,1
Caldos, molhos e sopas apresentam um valor nutritivo que varia de acordo com o ingrediente empregado na
sua preparação. Avalie as afirmativas referentes a esse grupo de preparações.
 
I.  As  sopas  são  preparações  de  consistência  líquida,  compostas  por  de  legumes,  verduras,  cereais,
leguminosas, feculentos ou macarrão.
II. Os molhos são preparados somente de acordo com o cardápio, resultando em preparações de consistência
líquida ou cremosa.
III. No preparo dos caldos a higienização dos alimentos é uma etapa importante.
IV. Os caldos acentuam o sabor e o aroma de uma preparação, servindo de base para elas.
V. O objetivo de clarificar os caldos é torná­los mais limpos e saborosos.
 
É correto apenas o que se afirma em
 III e IV
I, II e V
I e V
    I, III, IV e V
II e IV
  2a Questão (Ref.: 201402683525) Pontos: 0,1  / 0,1
No tocante as propriedades do ovo, análise cada assertiva. 
1. O tempo de cocção do ovo pode variar de 10 a 12 minutos, ou seja, nesse período a clara e a gema estarão
cozidas. 
2. A fim de evitar a formação do Sulfureto de ferro se faz necessário tão somente não ultrapassar o tempo de
cocção.
3. A fim de evitar a formação do Sulfureto de Ferro se faz necessário a observação do tempo de cocção, assim
como o resfriamento imediato em água corrente após cozido o ovo.
4. O Sulfureto de Ferro é uma camada esverdeada formada pelo enxofre da gema e o ferro da clara. 
5. O ovo não deve ser lavado antes de armazenado.
São corretas somente as afirmativas:
  1; 3 e 5
1; 2 e 4
1 e 3
1; 3; 4; 5
2; 3; 4; 5
  3a Questão (Ref.: 201402685232) Pontos: 0,0  / 0,1
A carne de boi é muito apreciada e bastante consumida pela população brasileira. Sua versatilidade, permite
31/05/2015 BDQ Prova
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que seja consumida grelhada, ensopada ou assada com legumes e outros  ingredientes ou ainda moída como
ingrediente principal de diversas receitas. Sobre este aspecto, avalie as asserções a seguir: 
A preparação da carne bovina de primeira deve utilizar calor úmido pois este promove um abrandamento do
tecido conjuntivo e muscular, e desta forma, pode­se realçar o sabor e melhorar a maciez.
PORQUE
O uso de enzimas naturais, como a papaína e a bromelina, promovem uma desorganização estrutural da fibra,
aumentando a acidez, resultando em uma consistência gelatinosa e, portanto, melhorando a maciez da carne. 
Acerca das asserções acima, assinale a opção correta.
  As duas asserções são proposições falsas.
As  duas  asserções  são  proposições  verdadeiras,  mas  a  segunda  não  é  uma  justificativa  correta  da
primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
  A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
  4a Questão (Ref.: 201402507839) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  a  técnica  dietética,  assinale  F  para  a  afirmativa  falsa  e  V  para  afirmativa  verdadeira,  indicando  a
sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os
valores nutritivos.
(  ) Torna mais fácil a digestão.
(  ) Melhora o aspecto da preparação.
(  ) Assegura um maior rendimento orgânico.
V, F, F, F, V
  V, F, V, V, V
F, F, V, V, V
V, F, V, V, F
V, F, V, F, F
  5a Questão (Ref.: 201402504323) Pontos: 0,1  / 0,1
Conhecer  a  estrutura das  carnes é  importante para que possamos  saber  como melhor prepará­las.  Partindo
desta afirmativa, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
 Quanto maior o diâmetro das fibras musculares mais macia é a carne.
O tecido muscular é constituído por ácido láctico, ácido úrico, creatinina e ácidos graxos essenciais.
O tecido conjuntivo amarelo uni os órgãos e apesar de pouco flexível é amaciado pela cocção.
A espécie do animal e sua alimentação não influenciam na maciez da carne.
   O tecido conjuntivo branco, presente nos tendões e composto basicamente por colágeno.