AP1 1 Bromatologia

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Iniciado em quinta-feira, 13 mar. 2025, 22:12
Estado Finalizada
Concluída em quinta-feira, 13 mar. 2025, 22:25
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empregado
13 minutos 35 segundos
Notas 1,00/5,00
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Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Todos os alimentos sofrem graus variados de deterioração durante o armazenamento. Assim, a taxa de perda de qualidade é determinada
pelos seguintes fatores: composição e característica dos alimentos, condições de processamento, características e efetividade do sistema de
embalagem e, condições ambientais as quais o produto é exposto durante a estocagem. Considerando as informações apresentadas, avalie as
afirmativas a seguir sobre a deterioração microbiológica dos alimentos.
I___ A água no alimento constitui um dos fatores que menos influencia a atividade microbiana, pois nem todo micro-organismo necessita de
umidade para o seu crescimento.
II___ Os meios de transporte, os utensílios utilizados durante a manipulação dos alimentos e o próprio manipulador pode ser fonte de
contaminação do alimento.
É correto apenas o que se afirma em
Escolha uma opção:
A. I
B. II 
C. III
D. I e II
E. II e III
Sua resposta está incorreta.
Questão 2 - Bromatologia Ap 1.1
Á agua presente nos alimentos é um dos fatores que mais influencia o crescimento microbiano, além as condições onde o alimento é
estocado também influencia o crescimento microbiano. Outros fatores que contribuem para a contaminação dos alimentos são meio de
transporte, utensílios utilizados na manipulação, dentre outros. (MELLO, F. R. et al. Tecnologia de alimentos. 2. ed. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
p. 32).
A resposta correta é: II e III
13/03/2025, 22:26 Avaliação parcial - AP1.1 - Unidade 1 (Vale 10% da nota final): Revisão da tentativa
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A rancificação auto-oxidativa é umas das principais reações de deterioração dos alimentos já que implica no aparecimento de sabores e
odores anômalos, conhecidos genericamente como ranço. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
I___ A fase da iniciação divide-se em iniciação primária e iniciação secundária. A iniciação primária é uma fase que necessita de muita energia
para que ocorra de forma espontânea, por isso, ocorre somente na presença de calor, luz ou substâncias catalisadoras.
PORQUE
II___ Na fase de terminação, há a formação de um grande número de radicais livres. Os radicais são partículas instáveis e, portanto, não
reativas.
A respeito dessas asserções, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
A. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
C. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
D. As asserções I e II são proposições falsas
E. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Sua resposta está correta.
Questão 14 - Bromatologia Ap 1.1
Feedback:
A formação dos radicais livres ocorre na fase de propagação. (MACEDO, P.D.G.; MATOS, S.P.D. Bioquímica dos Alimentos - composição,
reações e práticas de conservação. São Paulo: Saraiva, 2015. Página: 46).
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. A reação de Maillard é responsável pelo escurecimento,
desejável em alguns alimentos (como nos casos do pão e da carne assada), mas indesejável em outros (como no tratamento térmico do leite).
Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I___ A reação de Maillard ocorre entre açúcares redutores e grupamentos amínicos, sendo um processo de escurecimento enzimático que
produz rearranjo complexo de açúcar-proteína e influencia a cor e o sabor do produto.
PORQUE
II___ A reação de Maillard, em processamento de alimentos, pode ser considerada benéfica quando tornam o alimento mais aceitável pela cor
e sabor produzidos, e prejudicial, quando a cor e o sabor se tornam inaceitáveis.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Escolha uma opção:
A. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
B. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C. As asserções I e II são proposições falsas.
D. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Sua resposta está incorreta.
Questão 1 - Bromatologia Ap 1.1
Feedback:
A reação de Maillard ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultado
na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. Esta é uma reação de escurecimento não enzimático, esta reação pode
ser desejável ou indesejável dependendo do alimento em que ocorra. (NESPOLO, C.S. et al. Pra´ticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre:
Artmed, 2015. p. 29 - 31).
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
13/03/2025, 22:26 Avaliação parcial - AP1.1 - Unidade 1 (Vale 10% da nota final): Revisão da tentativa
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Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
A deterioração dos alimentos provocada por micro-organismos pode ser classificada como bacteriana ou fúngica. Considerando as
informações, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
A. Os alimentos deteriorados nunca perdem o valor nutritivo.
B. A limosidade presente na superfície de carnes e embutidos é exemplo de biofilme bacteriano.
C. As bactérias deterioram, principalmente, os alimentos ácidos.
D. Os fungos deterioram, principalmente, os alimentos não ácidos. 
E. Alimentos com baixa atividade água são deteriorados por bactérias.
Sua resposta está incorreta.
Questão 13 - Bromatologia Ap 1.1
Feedback:
Um exemplo de deterioração de alimentos por bactérias é a formação de biofilme na superfície de carnes e embutidos. (NESPOLO, C.S. et al.
Pra´ticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015. p. 26 - 29).
A resposta correta é: A limosidade presente na superfície de carnes e embutidos é exemplo de biofilme bacteriano.
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Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Os alimentos são sistemas complexos que possuem nutrientes, substratos e reagentes diferentes, possibilitando o desencadeamento de
diversas reações que podem levar a deterioração dos alimentos. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
I___ A reação de escurecimento enzimático pode ser observada em frutas e vegetais, esta reação ocorre em alimentos ricos em compostos
fenólicos na presença de oxigênio por meio da enzima polifenoloxidase.
PORQUE
II___ A reação de escurecimento geralmente acarreta mudanças indesejáveis nos alimentos, como escurecimento, alteração no aroma e
diminuição do valor nutricional, além de diminuição do valor do produto alimentício.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Escolha uma opção:
A. As asserções I e II são proposiçõesverdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
B. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
C. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D. As asserções I e II são proposições falsas
E. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Sua resposta está incorreta.
Questão 7 - Bromatologia Ap 1.1
Feedback:
A reação de escurecimento enzimático ocorre em alimentos ricos em compostos fenólicos na presença de oxigênio por meio da enzima
polifenoloxidase. (NESPOLO, C.S. et al. Pra´ticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015. p. 32 - 33).
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
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