Lipídeos

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Lipídeos 
 
Tatiana Setenta 
 São compostos orgânicos formados por carbono, 
hidrogênio e oxigênio 
 em algumas classes são encontrados FÓSFORO, 
NITROGÊNIO e às vezes ENXOFRE 
 Origem animal ou vegetal 
 São vulgarmente conhecidos como gorduras 
 
 
Lipídeos 
2 
 São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes 
orgânicos (ex.: éter e hexano) 
 Molécula anfipática 
 Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas 
estruturas 
 Forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular 
 União de ácido graxo e álcool 
 Os mais comuns encontrados no nosso organismo são os 
triglicerídeos, os fosfolipídios e os esteróides 
 
Lipídeos 
3 
Funções 
Anti-oxidante 
Reserva 
energética 
Hormonal 
Impermeabilizante Digestiva 
Isolante 
térmico 
Membranas 
celulares 
Lipídeos 
Estrutura 
5 
Lipídeos 
Cabeça polar 
(hidrofílica) 
Cauda apolar 
(hidrofóbica) 
 
 
 
Estrutura 
6 
Lipídeos 
Estrutura de 
anéis rígidos 
planares 
Grupamento 
cabeça polar 
 
Cauda 
hidrocarboneta 
apolar 
Álcool - glicerol 
7 
Lipídeos 
3 grupos hidroxila; 
8 
 São ácidos carboxílicos constituídos cadeias hidrocarbonadas de 
4 a 36 carbonos 
 Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contém um 
número par de átomos de carbono e NÃO são RAMIFICADOS 
 Maioria de ALTO peso molecular 
 São necessários para a integridade das membranas biológicas 
 Para crescimento e reprodução 
 
................................................................. 
 
ÁCIDOS GRAXOS 
9 
 Classificam: 
 Cadeia lateral 
 Saturados (não contém ligações duplas) 
 Insaturados (contém uma ou mais ligações duplas) 
 
 Número de carbonos 
 Cadeia curta (2-8C) 
 Cadeia média (9-14C) 
 Cadeia longa (>14C) 
 
 
 
Ácido Graxo 
Classificação Número de carbonos 
Ácido Graxo 
C-1 
C-2 
(a) 
C-3 
(b) 
C-18 
(w) 
C-9 
Região 
Polar 
Região 
Apolar 
C-10 
Numeração dos carbonos a partir de C1 
10 
Classificação Cadeia Lateral 
C18:2 (∆9,12) 
Ácido Graxo 
11 
12 
Ácidos Graxos Mais Comuns 
Formula estrutural 
Número de 
carbonos 
Nome e fontes 
CH3(CH2)2COOH C 4:0 Butírico-leite 
CH3(CH2)4COOH C 6:0 Capróico –leite, coco e babaçu 
CH3(CH2)6COOH C 8:0 Caprílico- uva, leite,coco,babaçu 
CH3(CH2)8COOH C 10:0 Cáprico 
CH3(CH2)10COOH C 12:0 Láurico- leite 
CH3(CH2)12COOH C 14:0 Mirístico-noz moscada,leite,coco 
CH3(CH2)14COOH C 16:0 Palmítico-soja,algodão,oliva,abacate 
CH3(CH2)16COOH C 18:0 Esteárico- mant.cacau e gord.animal 
CH3(CH2)18COOH C 20:0 Araquídico-amendoim 
CH3(CH2)22COOH C 24:0 Lignocérico-gergelim 
Ácidos Graxos Saturados X Insaturados 
13 
 As propriedades dos ácidos graxos e dos lipídeos deles 
derivados dependem muito do comprimento da cadeia e do 
grau de saturação 
 
 
 Cadeia curta e a insaturação acentuam a fluidez dos ácidos 
graxos e de seus derivados 
Ácidos Graxos Saturados X Insaturados 
14 
Ácidos Graxos – composição em alguns alimentos 
15 
Exemplo Saturados 
(g) 
Mono 
insaturados (g) 
Polinsaturados 
(g) 
Óleo de côco 13 0,7 0,3 
Óleo de oliva 1,9 10,3 1,3 
Óleo de canola 1 8,2 4,1 
Óleo de girassol 1,3 1,7 10,4 
Banha 5,1 5,9 1,5 
1 
 
(Campbell, M.K. Bioquímica, 2000) 
Ácidos Graxos Insaturados 
 Não são facilmente sintetizados pelos tecidos animais 
 
 São essenciais ao organismo porque serve de matéria prima 
para a síntese de prostaglandinas 
 
 Devem ser ingeridos através dos alimentos 
 Ácido graxo poli-insaturado ômega-3 (ácido α-linolênico 
ALA) 
16 
Ácidos Graxos Insaturados 
Ácido N° de
Carbonos
Grau de
Insaturação
Fórmula
Palmitoléico 16 16:1()
CH3(CH2) 5CH=CH(CH2) 7CO2H
Oléico 18 18:1()
CH3(CH2) 7CH=CH(CH2) 7CO2H
Linoléico 18 18:2()
CH3(CH2) 4CH=CH(CH2)CH=CH(CH2) 7CO2H
Linolênico 18 18:3()
CH3(CH2CH=CH) 3(CH2) 7CO2H
Araquidônico 20 20:4()
CH3(CH2) 4(CH=CHCH2) 4(CH) 2 CO2H
17 
19 
Funções: 
 Dão origem aos ácidos graxos poli-insaturados 
 Fazem parte da composição das membranas biológicas 
 Apresentam propriedades anti-inflamatórias 
 Previne doenças coronarianas (arritmias cardíacas) 
 
 
Ômega 3 
 Inibem o crescimento de placas aterosclerótica 
 
 
Ômega 3 
20 
Principais Fontes 
 “Dieta Mediterrânea” 
 Óleos vegetais: 
 Óleo de soja -7% 
 Óleo de canola -10% 
 Peixes (C20:5) 
 Óleo de peixe (C22:6) 
 
Ômega 3 
21 
Classificação 
 São classificados de acordo com a natureza química: 
 Simples - glicerídios, triglicerídios e cerídios 
 
 Complexos – fosfolipídios e glicolipídeos 
 
 Derivados – esteróides (hormônios sexuais, vitamina D 
e colesterol) 
 
Lipídeos 
22 
Acilgliceróis / Glicerídeos = óleos ou gorduras 
23 Lipídios Simples 
• Reserva Energética 
Acilgliceróis / Glicerídeos = Triacilgliceróis 
Lipídios Simples 
Cada grama de lipídeo armazena 9Kcal de 
energia, enquanto cada grama de glicídio 
ou proteína armazena somente 4Kcal 
Acilgliceróis / Glicerídeos = Triacilgliceróis 
Lipídios Simples 
• Isolamento Térmico 
• Proteção Mecânica 
26 
 São armazenados no citoplasma das células do tecido 
adiposo 
 São encontrados no fígado e no músculo 
 A ingestão de uma dieta ocidental é de aproximadamente 
100-150g/dia 
 
Acilgliceróis / Glicerídeos = Triacilgliceróis 
Lipídios Simples 
27 
Alguns valores de referência para triacilgliceróis 
(Motta,V. Bioquímica Clínica, 1989) 
Idade Homens
(mg/dL)
Mulheres
(mg/dL)
10-19 37-125 44-112
20-29 50-171 42-137
30-39 57-250 45-170
40-49 69-218 51-180
50-59 75-210 58-229
60-69 65-227 66-221
227
Acilgliceróis / Glicerídeos = Triacilgliceróis 
Lipídios Simples 
28 
Triacilgliceróis na dieta 
Lipídios Simples 
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C16 e C18 
saturado 
C16 e C18 
insaturado 
C4 e C14 
saturado 
Composição de ácidos 
graxos de gorduras de 
origem natural (25oC) 
29 
Triacilgliceróis na dieta 
Lipídios Simples 
 Gordura saturada 
 Gordura insaturada 
 Gordura trans 
 Os ácidos graxos trans da dieta aumentam os níveis de 
triacilgliceróis e de colesterol LDL no sangue e diminui o 
de HDL 
 
30 
GORDURA TRANS ? 
 HIDROGENAÇÃO 
A fórmula química do ácido linoléico ou do azeite é a seguinte: C18H32O2 
 
Se desenharmos a molécula do azeite num diagrama verificamos que a disposição dos 
elementos de carbono, hidrogênio e oxigênio estão organizadas como se fossem uma 
estrada de ferro 
31 
32 
GORDURA 
TRANS 
35 
 São ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de 
CADEIA LONGA 
 São MISTURAS COMPLEXAS de ácidos e álcoois 
com diferentes pesos moleculares 
 São mais duras e quebradiças e por isso servem de fator 
de proteção nos vegetais 
 Ex. cera de abelha, carnaúba 
Acilgliceróis / Glicerídeos = Ceras 
Lipídios Simples 
36 
Acilgliceróis / Glicerídeos = Ceras 
Lipídios Simples 
Lipídeos complexos: Fosfolipídeos 
37 
 Estão presentes em todas células animais e vegetais 
 São os principais componentes das membranas biológicas 
 Apresentam na sua estruturauma molécula do glicerol 
esterificado com o ácido fosfórico, que se liga a um derivado 
nitrogenado 
Lipídios Complexos 
Fosfolipídeos 
38 Lipídios Complexos 
Fosfolipídeos 
39 
Cabeça polar 
(hidrofílica) 
Cauda apolar 
(hidrofóbica) 
Lipídios Complexos 
 A membrana é constituída por uma dupla camada fosfolipídica 
 porção hidrofílicas (polares) - lado exterior da membrana 
 porção hidrofóbicas (apolares) - lado interior da membrana 
 As substâncias atravessa a membrana de forma seletiva 
 atravessam a membrana por difusão simples as 
substâncias lipossolúveis e a água 
Fosfolipídeos 
Fosfolipídeos 
41 Lipídios Complexos 
Alguns glicerofosfolipídeos possuem ácidos graxos em ligação 
éter 
Tecido cardíaco dos 
vertebrados 
Glicolipídios - Esfingolipídeos 
42 Lipídios Complexos 
 Grupo polar de cabeça e duas caudas apolares 
 Não contém glicerol 
 Quando um ácido graxo é unido em uma ligação amina ao 
 –NH2 no C-2, o composto resultante é uma ceramida 
(precursor estrutural dos esfingolipídeos) 
Glicolipídios - Esfingolipídeos 
43 Lipídios Complexos 
Glicolipídios - Esfingolipídeos 
44 Lipídios Complexos 
Esfingomielina 
Glicolipídios - Esfingolipídeos 
45 
a) Cerebrosideos b) Gangliosideos 
Lipídios Complexos 
Glicoesfingolipídeos 
Ocorrem na face 
externa das 
membranas 
plasmáticas 
Glicolipídios - Esfingolipídeos 
Os grupos sanguíneos 
humanos, são determinados 
em parte pelos grupos de 
oligossacarídeos da cabeça 
desses glicoesfingolipídeos 
Esteróides 
47 
 São lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura 
 
 Estão presentes nas membranas da maioria das células 
eucarióticas 
 
 Apresentam uma cadeia circular formando anéis 
 
 Pertencem a esse grupo os hormônios: sexuais (testosterona 
e progesterona), supra-renais (aldosterona e cortisol) e as 
vitaminas 
 
Lipídios Derivados 
48 
OH em C3 
Liga dupla Anel B 
O colesterol é o esterol precursor dos demais esteróides e 
também é um componente estrutural das membranas 
Lipídios Derivados 
Esteróis 
Esteróis 
49 
Esterificado com 
 Ácido Graxo 
No organismo, o colesterol pode apresenta-se na 
forma esterificada 
Lipídios Derivados 
Esteróis 
50 
O colesterol é transportado para os tecidos pelas 
lipoproteínas plasmáticas 
Lipídios Derivados 
 
 
Lipoproteínas 
 
51 
 São associações entre proteínas e lipídios encontradas na 
corrente sanguínea 
 Função: transportar os lipídios no plasma e regular o seu 
metabolismo 
 
 Classificação das Lipoproteínas: 
 HDL- lipoproteínas de alta densidade 
 LDL- lipoproteína de baixa densidade 
 VLDL- lipoproteína de densidade muito baixa 
 IDL- lipoproteína de densidade intermediária 
 QUILOMICRA- é a lipoproteína menos densa, transportadora 
de triacilglicerol exógeno na corrente sanguínea 
Lipídeos - Esteróis 
 Lipídeos 
 5% a 10% - membrana 
 80% - adipócitos 
 Restante – papel ativo (metabólitos, mensageiros, hormônio, 
co-fatores) 
 - moléculas de pigmento (absorvem a luz visível) 
 
 
52 
Ecosanóides - derivados 
 Prostaglandinas 
 Contração uterina 
 Envolvidas em processos inflamatórios e da dor 
 
 Tromboxano 
 Formação de coágulos 
 
 Leucotrieno 
 Contração muscular lisa que envolve as vias aéreas até o 
pulmão 
53 
Esteróides 
54 
Os Hormônios Esteróides desempenham diversas funções 
Cadeia curta 
Grupo 
oxo 
Liga dupla C4-C5 
Lipídios Derivados 
Vitaminas 
 Vitaminas hidrossolúveis 
 Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) 
 
 Vitamina D3 
 Formada na pele pela UV da luz solar 
 Convertida por enzimas no fígado e rim a um hormônio que 
regula a captação de cálcio no organismo 
 D2 é encontrada nos derivados do leite 
 
55 
Esteróides 
56 
Vitamina D3 ou colecalciferol 
Lipídios Derivados 
Vitaminas 
 Vitamina A 
 Retinol – hormônio e pigmento fotossensível do olho dos 
vertebrados 
 Fonte: ovos, óleo de fígado de peixe 
 β-caroteno – é convertido em vitamina A 
 Vitamina E (tocoferóis) 
 Antioxidante biológico 
 Fonte: ovos, gérmen de trigo, óleos vegetais 
 Fragilidade dos eritrócitos 
 Vitamina K 
 Oxi-redução da protrombina ativa 
 Fonte: folhas verdes, produzida por bactérias 
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Vitaminas 
 Vitamina B 
 Complexo B: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ác. 
pantotênico (B5), piridoxina (B6), cobalamina (B12), biotina e ácido 
fólico 
 Produção de energia 
 Função no desenvolvimento mental 
 Desempenho físico 
 Solúveis em água, são pouco armazenadas no organismo, sendo o 
excesso eliminado pela urina 
 Vitamina C (ácido ascórbico) 
 Hidroxilação do colágeno 
 Antioxidante 
 Síntese de hormônios e neurotransmissores 
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Pigmentos 
 Dienos 
 Caroteno 
 Cores das flores, frutos e plumagem 
dos pássaros 
 
 São derivados à partir de derivados de 
isoprenos 
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