PROVA NUTRICAO - PROTOCOLOS E HABILIDADES PARA ATENDIMENTO CLINICO EFICIENTE

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Na elaboração de um cardápio nutricional, é essencial considerar não apenas a 
qualidade nutricional dos alimentos, mas também fatores como sustentabilidade e custo. 
A escolha de alimentos regionais e da estação, por exemplo, pode ter benefícios 
econômicos, além de contribuir para uma alimentação mais rica em nutrientes. A 
sustentabilidade alimentar também deve ser uma preocupação importante, pois envolve 
práticas que minimizam os impactos ambientais e favorecem a disponibilidade de 
alimentos a longo prazo. Dessa forma, um cardápio bem-planejado deve equilibrar essas 
questões, promovendo saúde e respeitando o meio ambiente. 
 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): 
( ) A escolha de alimentos regionais pode reduzir o custo e aumentar a qualidade 
nutricional. 
( ) O planejamento econômico deve priorizar a compra de alimentos ultraprocessados 
mais baratos. 
( ) A utilização de alimentos da estação pode ser vantajosa economicamente e 
nutricionalmente. 
( ) A sustentabilidade alimentar não é uma preocupação importante na elaboração do 
cardápio. 
( ) A disponibilidade de alimentos frescos e sazonais deve ser evitada para garantir maior 
qualidade nutricional. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
a. V - F - V - F - F. 
b. V - V - V - V - V. 
c. F - V - V - V - V. 
d. V - V - F - F - V. 
e. F - F - V - V - F. 
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Sua resposta está correta. 
 
 
 
A construção de um cardápio nutricional de qualidade vai além da simples escolha de 
alimentos. A combinação estratégica dos alimentos é fundamental para otimizar a 
absorção dos nutrientes essenciais para o corpo. Certos nutrientes podem ter sua 
biodisponibilidade aumentada ou reduzida com base nas interações entre eles e outros 
componentes alimentares. Por exemplo, a presença de determinados nutrientes pode 
melhorar a absorção de outros, enquanto a combinação inadequada pode prejudicar 
esse processo. 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): 
( ) O ferro presente nos vegetais é melhor absorvido quando consumido com alimentos 
ricos em vitamina C. 
( ) As vitaminas lipossolúveis são melhor absorvidas com a presença de carboidratos. 
( ) As combinações de alimentos no cardápio podem aumentar a biodisponibilidade dos 
nutrientes. 
( ) A combinação de proteínas com carboidratos complexos pode melhorar a absorção de 
ferro. 
( ) A absorção de nutrientes não depende da combinação entre alimentos. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
a. V - V - V - V - V. 
b. F - V - V - F - V. 
c. F - F - V - V - F. 
d. V - F - V - V - F. 
e. V - V - F - F - V. 
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Sua resposta está correta. 
 
 
 
A medição da circunferência abdominal é um procedimento essencial para avaliar a 
distribuição de gordura corporal e os riscos metabólicos associados. Para que a aferição 
seja precisa e reprodutível, é fundamental seguir protocolos padronizados, garantindo 
que os valores obtidos sejam confiáveis e úteis para o acompanhamento nutricional. A 
escolha do instrumento de medição, a postura do paciente e o momento correto para a 
aferição são aspectos determinantes para a qualidade do procedimento. 
Para realizar a medição da circunferência abdominal de forma precisa, é importante que o 
nutricionista: 
I – Use uma fita métrica elástica para facilitar a medição. 
II – Solicite que o paciente se posicione de forma ereta e relaxada. 
III – Realize a medição no momento da inspiração profunda. 
IV – Comunique ao paciente a importância do procedimento. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a.Apenas III e IV estão corretas. 
b. Apenas II e IV estão corretas. 
c. Apenas I e II estão corretas. 
d. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
e. Apenas I está correta. 
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A avaliação nutricional de pacientes é fundamental para identificar deficiências e 
excessos alimentares, além de permitir o acompanhamento do estado de saúde. A 
utilização de parâmetros como peso, altura e índice de massa corporal (IMC) pode indicar 
alterações no estado nutricional de um paciente, ajudando a direcionar intervenções 
dietéticas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta um parâmetro 
utilizado para avaliar a obesidade em um paciente. 
 
a.Taxa de glicose no sangue. 
b. Hemoglobina glicada. 
c. Circunferência da cintura. 
d. Peso corporal. 
e. Índice glicêmico. 
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O planejamento de um cardápio qualitativo deve se concentrar na variedade e no 
equilíbrio nutricional das refeições, garantindo que todos os nutrientes essenciais sejam 
consumidos de forma adequada e equilibrada. O equilíbrio nutricional é alcançado pela 
combinação de diferentes fontes de carboidratos, proteínas e lipídios, enquanto a 
variedade alimentar assegura a ingestão de diferentes vitaminas e minerais essenciais 
para o bom funcionamento do organismo. Além disso, o objetivo do cardápio não deve ser 
apenas a saciedade, mas também promover a saúde e o bem-estar geral. 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): 
( ) O equilíbrio nutricional é alcançado ao incluir diferentes fontes de carboidratos, 
proteínas e lipídios. 
( ) A variedade alimentar não é relevante no planejamento de um cardápio qualitativo. 
( ) O cardápio deve incluir alimentos ricos em vitaminas e minerais essenciais. ( ) A 
repetição dos mesmos alimentos em cada refeição ajuda na variedade nutricional. 
( ) O planejamento de refeições deve buscar promover a saúde e bem-estar, não só a 
saciedade. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a.V - V - F - V - F. 
b. V - V - V - V - V. 
c. V - V - F - F - V 
d. F - V - V - V - F. 
e. V - F - V - V - V. 
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A alimentação inadequada está diretamente ligada ao desenvolvimento de várias 
doenças, como diabetes tipo 2, hipertensão e obesidade. O uso de cálculos e fórmulas é 
essencial para um plano alimentar adequado, principalmente para gestantes que 
necessitam de ajustes em sua ingestão de nutrientes. 
Com isso, assinale a alternativa que apresenta uma fórmula comum para cálculo do 
gasto energético basal (GEB) de uma mulher adulta. 
 
a.Fórmula de Mifflin-St Jeor. 
b. Fórmula de Body Mass Index. 
c. Fórmula de Broca. 
d. Fórmula de Miller. 
e. Fórmula de Harris-Benedict. 
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A anamnese nutricional é um instrumento fundamental na avaliação do estado de saúde 
e do comportamento alimentar de um paciente. Por meio dela, é possível obter 
informações detalhadas sobre hábitos alimentares, preferências, restrições, histórico 
clínico e dificuldades relacionadas à alimentação. Essa ferramenta auxilia na elaboração 
de estratégias nutricionais personalizadas e no acompanhamento contínuo do paciente, 
garantindo um suporte adequado para a melhoria da saúde e da qualidade de vida. 
A anamnese nutricional é importante para: 
I – Compreender os hábitos alimentares do paciente. 
II – Avaliar exclusivamente a composição corporal do paciente. 
III – Eliminar a necessidade de acompanhamento nutricional. 
IV – Identificar as dificuldades alimentares do paciente. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a.Apenas I e III estão corretas. 
b. Apenas I e II estão corretas. 
c. Apenas I e IV estão corretas. 
d. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
e. Apenas III está correta. 
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A construção de um cardápio qualitativo deve ser focada não apenas na qualidade 
nutricional dos alimentos, mas também na escolha de alimentos que sejam frescos, 
naturais e de fácil digestão. Embora a variedade seja um aspecto importante, ela não deve 
ser garantida por meio da inclusão de alimentos ultraprocessados, que geralmente 
apresentam baixo valor nutricional. Alimentos da estação são uma excelente opção, pois 
tendem a ter maior teor de nutrientes e melhor sabor, além de estarem mais disponíveis e 
com preços mais acessíveis. A escolha dos alimentos deve garantiro equilíbrio entre 
carboidratos, proteínas, lipídios e micronutrientes, promovendo uma alimentação 
saudável e nutritiva. 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): 
( ) O cardápio qualitativo prioriza a escolha de alimentos ultraprocessados. 
( ) Alimentos da estação possuem maior teor de nutrientes e melhor sabor. 
( ) A escolha de alimentos deve ser baseada apenas na sua densidade calórica. 
( ) A utilização de alimentos processados pode ser incluída para garantir variedade. 
( ) A escolha de alimentos deve ser balanceada entre carboidratos, proteínas, lipídios e 
micronutrientes. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
a. V - F - V - V - F. 
b. F - V - V - V - F. 
c. F - F - F - V - V. 
d. V - V - V - V - V. 
e. F - V - F - F - V. 
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A tecnologia tem desempenhado um papel crescente no acompanhamento nutricional, 
permitindo maior precisão e praticidade na coleta de dados alimentares. Aplicativos de 
monitoramento alimentar podem auxiliar tanto os profissionais de saúde quanto os 
pacientes no registro das refeições, na análise da ingestão de nutrientes e na 
personalização das recomendações nutricionais. No entanto, é importante considerar 
que esses aplicativos não substituem completamente outras ferramentas tradicionais de 
avaliação nutricional, mas sim as complementam para um diagnóstico mais completo. 
O uso de aplicativos de monitoramento alimentar pode contribuir para a consulta 
nutricional, pois: 
I – Facilita o acompanhamento das refeições do paciente em tempo real. 
II – Permite a análise automática da ingestão calórica e equilíbrio de macronutrientes. 
III – Exclui a necessidade de um questionário de frequência alimentar. 
IV – Auxilia na personalização das recomendações nutricionais. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a.Apenas I e III estão corretas. 
b. Apenas IV está correta. 
c. Apenas I, II e IV estão corretas. 
d. Apenas II e IV estão corretas. 
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
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A avaliação nutricional do idoso exige a consideração de parâmetros antropométricos 
específicos, pois a composição corporal muda significativamente com o envelhecimento. 
Essas mudanças incluem a redução da massa muscular e o aumento da gordura 
corporal, o que pode tornar o Índice de Massa Corporal (IMC) menos confiável como 
indicador de saúde. 
 
Considerando as informações, assinale a alternativa correta: 
 
a.O gerenciamento de doenças crônicas como diabetes, hipertensão e dislipidemias não 
deve ser parte do acompanhamento nutricional do idoso, uma vez que essas condições 
não afetam diretamente o estado nutricional. 
b. A circunferência braquial (CB) e a circunferência muscular do braço (CMB) são 
desnecessárias para a avaliação nutricional do idoso, pois o IMC já fornece informações 
suficientes. 
c. O IMC é o único indicador confiável para avaliar o estado nutricional do idoso, uma vez 
que a gordura corporal é distribuída uniformemente em todas as regiões. 
d. A sarcopenia, a redução da taxa metabólica basal e a diminuição da gordura nos 
membros são fatores que devem ser considerados, mas não influenciam no 
planejamento nutricional para idosos. 
e. A circunferência abdominal superior a 102 cm em homens e 88 cm em mulheres é 
indicativa de risco elevado para complicações metabólicas, enquanto valores superiores 
a 94 cm para homens e 80 cm para mulheres indicam risco muito elevado. 
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A avaliação das medidas de circunferência corporal é um método utilizado para 
identificar riscos à saúde associados à distribuição de gordura. Entre essas medidas, a 
circunferência do pescoço tem sido estudada como um possível indicador de risco 
cardiometabólico, especialmente em indivíduos com peso corporal normal, mas com 
acúmulo de gordura na região central do corpo. Além disso, a gordura visceral, localizada 
ao redor dos órgãos internos, tem sido apontada como mais prejudicial do que a gordura 
subcutânea, pois está relacionada a complicações metabólicas e doenças crônicas. 
Com base nas informações sobre medidas de circunferência, analise as asserções 
abaixo: 
I. A circunferência do pescoço é um indicador precoce de riscos de saúde, especialmente 
em pessoas com peso corporal normal, mas com distribuição de gordura central. 
 
PORQUE 
 
II. A gordura visceral, localizada ao redor dos órgãos vitais, é considerada mais perigosa 
do que a gordura subcutânea e pode afetar de forma negativa as funções de órgãos como 
o coração e o fígado. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: 
 
 
a.A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. 
b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa. 
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta 
da I. 
d. As asserções I e II são proposições falsas. 
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I. 
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O acompanhamento nutricional da gestante é fundamental para garantir a saúde da mãe 
e do bebê, evitando complicações como desnutrição, anemia e ganho excessivo de peso. 
O controle do IMC da gestante ajuda a verificar se o ganho de peso está dentro dos 
padrões recomendados. 
 
Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre a recomendação do ganho 
de peso durante a gestação de acordo com o IMC. 
 
 
a.Gestantes com IMC acima de 30 devem ganhar entre 8 a 12 kg. 
b. Gestantes com IMC abaixo de 18,5 devem ganhar entre 7 a 11 kg. 
c. Gestantes com IMC acima de 25 devem ganhar até 5 kg. 
d. Gestantes com IMC entre 18,5 e 24,9 devem ganhar entre 11 a 15 kg. 
e. Gestantes com IMC entre 25 e 29,9 devem ganhar entre 10 a 12 kg. 
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A avaliação nutricional da gestante é fundamental para monitorar o estado de saúde 
materno e fetal. O índice de massa corporal (IMC) é um dos principais parâmetros 
utilizados, mas outros indicadores também devem ser considerados. 
Considerando o exposto, assinale a alternativa correta: 
 
a.O acompanhamento nutricional durante a gestação deve ser focado apenas no peso 
ideal, sem levar em consideração outros fatores como a necessidade de ferro, ácido 
fólico, cálcio e vitamina D 
b. Gestantes com IMC superior a 29,0 kg/m² não necessitam de acompanhamento 
individualizado, pois não apresentam risco aumentado para complicações obstétricas ou 
metabólicas. 
c. O ganho de peso total recomendado para gestações gemelares é de 10-12 kg, 
independentemente das condições de saúde materna e fetal. 
d. O IMC pré-gestacional é o único parâmetro relevante para a avaliação nutricional da 
gestante, não sendo necessário considerar a circunferência do braço e a circunferência 
muscular do braço. 
e. O ganho de peso gestacional superior a 3 kg por mês após a 20ª semana de gestação 
deve ser monitorado, com ênfase na avaliação da pressão arterial e presença de 
proteinúria para investigar a pré-eclâmpsia. 
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Na avaliação nutricional de idosos, é importante observar mudanças na composição 
corporal, como a diminuição da massa muscular e aumento da gordura visceral. O uso de 
parâmetros como a circunferência do braço pode ser útil para essa análise. 
 
Com base nisso, assinale a alternativa correta sobre a avaliação nutricional em idosos. 
 
a.A hidratação não influencia na avaliação nutricional de idosos, pois a água não afeta a 
composição corporal. 
b. A avaliação de massa muscular não é importante em idosos, pois a perda de peso é 
natural nessa faixa etária. 
c. Exames laboratoriais não são recomendados para idosos, pois eles podem alterar os 
resultados. 
d. A circunferência do braço relaxado pode ser um indicativo de desnutrição ou risco 
nutricional em idosos. 
e. O índice de massa corporal (IMC) é o único parâmetroimportante para a avaliação 
nutricional de idosos. 
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A nutrição desempenha um papel fundamental na prevenção e no tratamento de doenças 
crônicas não transmissíveis, como hipertensão e diabetes. Uma alimentação equilibrada 
e adequada pode ajudar a controlar os níveis de pressão arterial e glicose no sangue, 
reduzindo o risco de complicações associadas a essas condições. 
 
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o objetivo principal 
da educação nutricional no controle de doenças crônicas. 
 
a.Garantir a redução do peso corporal a qualquer custo. 
b. Focar apenas na redução da ingestão de carboidratos. 
c. Promover mudanças permanentes e sustentáveis nos hábitos alimentares. 
d. Substituir o acompanhamento médico por dietas populares. 
e. Priorizar o uso de suplementos alimentares para prevenir complicações. 
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A circunferência abdominal é uma medida antropométrica amplamente utilizada para 
avaliar a distribuição da gordura corporal, especialmente a gordura visceral, que está 
diretamente relacionada a um maior risco de complicações metabólicas. O acúmulo 
excessivo de gordura nessa região está associado a doenças crônicas, como hipertensão, 
diabetes tipo 2 e dislipidemia, tornando essa medida um importante parâmetro para a 
identificação precoce de riscos à saúde. 
Com base nas informações sobre a circunferência abdominal, analise as asserções 
abaixo: 
I. A circunferência abdominal é um importante indicador da distribuição da gordura 
visceral, associada a um maior risco de doenças metabólicas. 
 
PORQUE 
 
II. Valores elevados da circunferência abdominal são preditivos de complicações 
associadas à obesidade, como hipertensão, dislipidemia e diabetes. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: 
 
a.As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta 
da I. 
b. As asserções I e II são proposições falsas. 
c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa. 
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. 
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I. 
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